Rezept für Pudding als Tortenfüllung oder Topping: cremige Basis, Varianten und Pannenhilfe
Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Füllung für Torten eignet. Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich als Creme für Kuchen oder Tortencreme eignet.
Heute möchten wir ein altes Familienrezept mit euch teilen: unsere einfache Buttercreme mit Pudding. Allein der köstliche Duft ruft Kindheitserinnerungen an die Backkünste unserer Omas wach.
Grundrezept: Buttercreme mit Pudding
Das Puddingpulver in kalte Milch einrühren. Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Den Pudding anschließend mit einer Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Puderzucker und den Vanillepudding hinzugeben und alles gut verrühren.
- 1 Pckg. Puddingpulver, 500 ml Milch, 2 EL Zucker
- 150 g Butter, 2 EL Puderzucker
Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben. Weiterhin ist darauf zu achten, dass ihr die Butter schaumig aufschlagt, bevor ihr den Pudding einrührt.
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Die Mengenangaben für die Buttercreme sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28cm. Falls ihr keine dicke Schicht Buttercreme auf eurer Obsttorte mögt, könnt ihr die Angaben halbieren oder den Rest als Brotbelag essen.
Puddingcreme mit Sahne: leichte Füllung und Topping
Klassische Puddingcreme besteht aus Vanillepudding, Milch, Zucker und Schlagsahne. Unser Rezept für Puddingcreme reicht für einen Kuchen in der Springform (ca. 26 cm Ø). Wir führen dich Schritt für Schritt durch das schnelle Grundrezept mit Vanillepuddingpulver und präsentieren dir anschließend leckere Backideen mit Puddingcreme.
- Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen.
- Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.
- Zutaten: 1 Päckchen (à 37 g) Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen), 400 ml Milch, 2 EL Zucker, 200 g Schlagsahne
- Nährwerte pro Portion: 1020 kcal, 19 g Eiweiß, 70 g Fett, 80 g Kohlenhydrate
Häufige Fehler und schnelle Rettung
Die Puddingcreme ist zu flüssig - was kann ich tun?
- Wenn die Puddingcreme nicht richtig fest wird, kann das verschiedene Ursachen haben.
- Ein Enzym im menschlichen Speichel zersetzt die Stärke im Puddingpulver - der Pudding wird flüssig. Benutze aus diesem Grund nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel!
- Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, solltest du darauf achten, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben. Einige tiefgefrorene Früchte wie beispielsweise Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können die Puddingcreme deshalb etwas zu sehr verwässern. Obst aus der Dose vorher immer gut abtropfen lassen.
- So wird der Pudding wieder fest: Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Diese gibst du zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf, anschließend alles nochmal aufkochen.
Eure Vanille- bzw. Schokocreme sieht geronnen aus? Hier hilft ein einfacher Trick: Damit die Buttercreme wie gewünscht gelingt, müssen sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben.
Varianten: Vanille, Schoko, Erdbeere und Frucht
Wie ihr wisst, lieben wir es, kreativ zu werden! Auch bei unserem Buttercremerezept haben wir schon so manche Variation getestet. Wie wäre es beispielsweise, wenn ihr zur Abwechslung mal eine schokoladige Creme zubereitet? In diesem Fall ersetzt ihr den Vanillepudding einfach durch Schokoladenpudding oder auch durch einen Erdbeerpudding. Diese Variante schmeckt besonders gut als Basis für Obstkuchen mit Beerenfrüchten.
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Puddingcreme verwendest du zum Verfeinern von Kuchen, Torten und Gebäck. Meist kommen noch süße Früchte hinzu, dann wird’s so richtig köstlich! So entstehen Leckereien, die wir alle lieben und immer wieder gerne naschen.
Einsatzmöglichkeiten: Füllung, Schichten, Topping
Ein Grundrezept, vielseitige Einsatzmöglichkeiten: z. B. Ob als Basis für Obstkuchen oder Füllung für Bienenstich: Das einfache Grundrezept lässt sich vielfältig einsetzen.
- Wie wäre es mit einem Biskuitboden und einem klassischen Obstkuchen?
- Die Creme macht sich auch sehr gut als Schicht zwischen zwei Tortenböden gleicher Größe oder als Füllung für Kleingebäck.
- Superlecker schmeckt die Tortencreme auf einem Biskuitboden mit frischen Erdbeeren.
Praxisbeispiel: Erdbeer-Pudding-Torte
Sobald es die ersten Erdbeeren gibt, kommen wir einfach nicht daran vorbei eine Erdbeer-Pudding-Torte zu backen. So einfach und so lecker. Der fluffige Biskuitboden mit der cremigen Puddingcreme und den fruchtig-süßen Erdbeeren bringen unsere Geschmacksknospen in Frühlingsstimmung.
Nun die Erdbeeren putzen, vierteln und die Erdbeermarmelade bei geringer Hitze in einem Topf leicht erwärmen, sodass sie streichfähig wird.
Du hast noch etwas von der leckeren Erdbeer-Pudding-Torte übrig? Packe sie in eine luftdicht verschließbare Dose oder decke sie mit Frischhaltefolie oder einer Tortenglocke ab. Lagere die Torte dann im Kühlschrank. Dort ist sie 2 Tage haltbar.
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Möchtest du die Erdbeertorte schon am Vortag vorbereiten, kannst du den Erdbeerboden bereits backen und den Pudding kochen. Lagere den Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank und den Tortenboden abgedeckt bei Zimmertemperatur. Rühre die Puddingcreme und auch die Erdbeermasse erst am Tag des Verzehrs an.
Soll es mal ganz fix gehen, ist unsere Erdbeer-Pudding-Torte trotzdem bestens geeignet. Kaufe den Obstboden im Supermarkt, so kann der Backofen kalt bleiben und du sparst viel Zeit.
Schoko-Erdbeer-Varianten
Die Kombination aus Schokolade und Erdbeeren ist einfach himmlisch. Für einen dunklen Schokoboden kannst du 40 g Backkakao zu dem Biskuitteig geben und reduzierst die Mehlmenge auf 140 g. Auf der Suche nach mehr Schoko-Erdbeer-Kombinationen?
Rezept-Workflow: Biskuit plus Puddingcreme
Eier und Zucker ca. 5 Minuten cremig mixen. Mehl und Backpulver unterheben. Masse in die Form füllen und glatt streichen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Biskuit aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Aus der Tortenform lösen, Oberfläche mit einem feinen Sägemesser begradigen. Tortenboden auf einen Servierteller legen und mit einem Tortenring umstellen. Mit Backpapierstreifen auslegen.
Für die Creme Puddingpulver, 70 ml von der Milch und Zucker verrühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingmischung unter Rühren dazu leeren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Pudding vom Herd nehmen, umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten überkühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Gelatine ausdrücken und im Pudding auflösen. Topfen und Joghurt unterrühren. Creme auf dem Tortenboden verstreichen. Torte für 1 Stunde kühlen.
Für den Fruchtspiegel Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Fruchtaufstrich erwärmen, aber nicht kochen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Fruchtspiegel ca. 10 Minuten abkühlen lassen und auf der Torte verstreichen. Torte für mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
Elfen-Puddingtorte: Technik und Aufbau
Die erkaltete Torte 2-mal durchschneiden und den Tortenboden mit dem gereinigten Springformrand umstellen. Milch mit Puddingpulver und Zucker unter Rühren zu einem Pudding kochen. Vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unter den erkalteten Pudding rühren.
Die Hälfte der Puddingcreme auf den Erdbeeren verteilen und die zweite Tortenplatte darauf legen. Die übrige Creme aufstreichen und mit der dritten Tortenplatte abdecken. Die Torte ca. 1/2 Std. kalt stellen.
Portionierung, Zeitbedarf und Lagerung
- Zubereitungszeit: 20 Min.
- Wartezeit: 60 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Das Rezept reicht für einen Tortenboden (Ø 26 cm) aus.
Die Mengenangaben für die Buttercreme sind großzügig bemessen für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 28cm.
| Komponente | Menge/Angabe |
|---|---|
| Buttercreme (Puddingbasis) | 1 Pckg. Pudding, 500 ml Milch, 2 EL Zucker, 150 g Butter, 2 EL Puderzucker |
| Puddingcreme mit Sahne | 1 Pckg. Pudding, 400 ml Milch, 2 EL Zucker, 200 g Sahne |
| Formdurchmesser | 26-28 cm |
| Kühlzeit | mind. 60 Min. |
Tipps für perfekte Oberfläche und Hautvermeidung
Tipp: Frischhaltefolie auf der Oberfläche des Puddings verhindert die Hautbildung. Ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche aufliegen, damit keine unschöne Haut entsteht.
Weiterhin ist darauf zu achten, dass ihr die Butter schaumig aufschlagt, bevor ihr den Pudding einrührt.
Mehr Inspiration: Mille-feuille und Klassiker
Für eine Mille-feuille als Dessert den Blätterteig in gleiche Recht- oder Vierecke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Puderzucker bestreuen und mit einem zweiten Blech beschweren. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen, die Ränder gerade schneiden und mit der Tortencreme übereinanderschichten.
Die Napoleon-Torte zählt in Russland zu den beliebtesten Süßspeisen.
Hinweise zur Aufbewahrung und zum Einfrieren
Luftdicht verpackt lässt sich die Creme problemlos einfrieren und bleibt dann für ca.
Du hast noch etwas von der leckeren Erdbeer-Pudding-Torte übrig? Packe sie in eine luftdicht verschließbare Dose oder decke sie mit Frischhaltefolie oder einer Tortenglocke ab. Lagere die Torte dann im Kühlschrank. Dort ist sie 2 Tage haltbar.
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