Rezept: Topfencreme Torte mit Früchten – Schritt für Schritt zur perfekten Sommertorte
Die Topfencreme Torte mit Früchten gehört zu den beliebtesten und besonders erfrischenden Desserts der Sommermonate. Elegant im Aussehen, aber überraschend einfach in der Herstellung: Der luftige Biskuitboden, die cremige Füllung aus Topfen und Schlagobers sowie das fruchtige Topping machen diese Torte zum Highlight jeder Kaffeetafel - vor allem mitten in der Erdbeersaison! Im Folgenden werden alle Schritte detailliert erklärt, sodass sowohl Anfänger(innen) als auch erfahrene Backbegeisterte diese österreichische Spezialität mühelos selbst umsetzen können.
Auswahl der Früchte und Saison
Jetzt, mitten in der Erdbeersaison, ist die perfekte Zeit um diese köstliche Topfentorte mit Erdbeeren zu backen! Natürlich lässt sich die Topfentorte mit anderen Früchten oder Beeren machen - Kirschen, Marillen, Brombeeren oder eine Mischung sind wunderbar geeignet und sorgen für Abwechslung. Die Sommermonate über kommen bei mir ständig Abwandlungen dieser Torte auf den Tisch. Mal mit Mohn- oder Schokoboden, mal als Charlotte mit den Früchten direkt in der Topfencreme oder mit einer Fruchtsauce anstelle von ganzen Früchten oben drauf.
Biskuitboden: Zubereitung und Tipps
Grundrezept für ein gelungenes Biskuit
Für das Biskuit: Backofen auf 175°C vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Ränder einfetten. Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen (8 Minuten auf höchster Stufe). Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Teig in die Form streichen und für ca. 20 Minuten backen, bis das Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Fingerdruck nicht nachgibt. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für das Mandelbiskuit die Eier mit dem Zucker sehr steif schlagen. Mehl und Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eimasse mischen. Den Boden einer Springform (26cm) mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und bei 180°C Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten backen. Wenn das Biskuit sich beginnt vom Rand der Backform zu lösen ist es fertig. Mithilfe eines Messers das Biskuit vom Rand der Backform lösen, dann auf ein Brett stürzen.
Weitere Biskuitvarianten
- Mit Mandeln für nussigen Geschmack
- Mit Mohn oder Schokolade für besondere Aromatik
- Als Charlotte: Tortenboden und Fruchtfüllung in Schichten
Topfencreme: Die perfekte Füllung
Basiszutaten und Zubereitung
Für die Topfenmasse: Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen. In einer großen Rührschüssel Topfen mit Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glattrühren. In einem kleinen Topf kaltes Wasser mit Agar-Agar Gelierfix vermischen und zum Kochen bringen. 4-5 Esslöffel Topfenmasse hinzufügen und wieder aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. (In der Zwischenzeit alles für die Zusammenstellung der Torte bereitstellen, denn die Creme mit Agar-Agar wird bei Zimmertemperatur schnell fest.) Agar-Agar Masse in die Topfenmasse geben und mit einem Schneebesen unterrühren. Steif geschlagenen Schlagobers unterheben.
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Die Creme schmeckt traumhaft nach Topfen und dank Agar-Agar wird sie schnittfest. Agar-Agar sorgt dafür, dass die Topfencreme bereits bei Zimmertemperatur fest wird, während Gelatine klassisch im Kühlschrank erstarrt werden muss - viele Vorteile, nicht nur, weil es vegan/vegetarisch ist. Dank Agar-Agar wurde die Topfencreme der Torte in den Fotos innerhalb von ein paar Stunden schnittfest. So konnte ich die Torte noch am selben Nachmittag fotografieren und anschneiden.
Mit oder ohne Gelatine?
- Wer lieber mit Gelatine statt Agar-Agar arbeiten möchte, bereitet die Gelatine nach Packungsanleitung zu: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann mit Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen, bzw. schmelzen. Die Temperatur angleichen - einige Löffel Creme zur Gelatine, dann alles gemeinsam unterrühren.
- Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann mit Agar-Agar arbeiten - viel einfacher in der Verwendung und schnittfest bei Zimmertemperatur.
Früchte-Füllung und Fruchtspiegel
Vorbereitung der Erdbeeren und anderen Früchte
Die klein geschnittenen Erdbeeren unter die Masse heben und kurz zur Seite stellen. Verzichtet nicht auf den Schritt, die kleingeschnittenen Erdbeeren in Zucker einzulegen und etwas ziehen zu lassen. Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Biskuit dünn mit Marmelade bestreichen. Erdbeeren eventuell halbieren oder vierteln und auf der Torte verteilen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und mit einem Esslöffel über die Erdbeeren geben. Highlight und zum Schluss kommt ein rotes Tortengelee über die Erdbeeren. Ihr könnt eure Früchte in Mustern auf der Topfencreme auslegen oder das ganze Obst wild mischen, ganz wie ihr mögt. Um das Obst ein bisschen haltbarer zu machen (und für den zusätzlichen Geschmack, eh klar) bereiten wir noch einen leckeren Guss zu.
Fruchtspiegel und Tortenguss
Für das Topping eignet sich Melissensirup, Holunderblütensirup oder klassischer Tortenguss. Sirup, Wasser, Zucker, Zitronensaft und Agar Agar aufkochen und etwas abkühlen lassen. Dann die Früchte gleichmäßig mit dem Guss bedecken. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunde erstarren lassen. Die Torte sieht sehr elegant aus, ist aber nicht schwer zu backen.
Zusammenstellung und Kühlzeit
Schichten und Dekorieren
Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Ausgekühlten Biskuit in der Mitte waagrecht durchschneiden. Boden auf die Platte legen und mit einem Springformring umspannen. Topfenmasse auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Mit dem oberen Biskuit belegen und leicht andrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.
Die erkaltete Torte einmal durchschneiden. Den Tortenboden auf eine Kuchenplatte geben und mit dem gereinigten Springformrand umstellen. Die Creme auf das Biskuit geben, glatt streichen und mit dem Tortenoberteil abdecken. Die Torte mind. 4 Std. … kaltstellen und durchziehen lassen. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunde erstarren lassen.
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Gesundheitliche Vorteile der Erdbeeren
Vitamine und Mineralstoffe
Erdbeeren strotzen nur so vor gesunden Inhaltsstoffen. Es ist die tolle Zusammensetzung von Vitaminen, Mineralstoffen und sogenannten sekundären Pflanzenstoffen, die Erdbeeren zu einem so gesunden Lebensmittel macht. „Zwar bestehen die Sammelnussfrüchte zu 90 Prozent aus Wasser, doch die restlichen zehn Prozent enthalten dagegen reichlich Vitamine. Mit einer Handvoll Erdbeeren decken Sie so bereits den Bedarf an Vitamin C pro Tag.
| Inhaltsstoff | Pro 100g | Gesundheitswirkung |
|---|---|---|
| Vitamin C | 60 mg | Stärkt Immunsystem |
| Kalium | 160 mg | Wichtig für Herz und Muskeln |
| Folsäure | 35 µg | Unterstützt Zellstoffwechsel |
| Polyphenole | --- | Antioxidative Wirkung |
Zu den wichtigsten Inhaltsstoffen gehören Vitamin C, Folsäure, Kalium und Polyphenole. Das gesündeste Obst ist übrigens die Zitrone auf Platz 28, und das gesündeste Lebensmittel schlechthin ist - tata - die Brunnenkresse.
Tipps für eine gesunde Ernährung
Wer alles mit Maß und Ziel isst, wird alleine davon nicht dick werden oder bleiben, wenn er ab und zu auch Beine und Arme schwingt, das ist so mein Motto. Meine lieben Herr- und Damschaften, wir müssen im Sinne unserer Gesundheit eigentlich nur etwas mutiger sein, und kleiner Tipp am Rande: „bitter“ weist meistens darauf hin, dass es „etwas gesünder“ ist.
Varianten und No-Bake-Topfentorte
Falls du keine Torte backen willst und eine Topfencreme als No-bake Nachspeise zubereiten möchtest, habe ich ein Rezept für Topfencreme mit Erdbeeren für dich. Topfentorte, die ungebackene, leichter schmeckende Variante eines Cheesecakes, kennt praktisch jeder. Man kann die Topfentorte auch als Schnitten, im Glas oder als Fruchttarte servieren.
Komplette Zutatenliste für eine klassische Topfencreme Torte
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | 5 Eier (Größe M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 EL Rum, 120 g Mehl, 60 g Speisestärke, 2 EL Speiseöl |
| Topfen-Obers-Creme | 10 Stk. Blatt Gelatine oder Agar-Agar, 750 g Speisetopfen (20 %), 125 g Zucker, 500 g frische Erdbeeren, etwas Vanillepaste, ½ l geschlagenes Schlagobers |
| Mandelbiskuit (Alternative) | 150g Mandeln, 2 EL Mehl, 4 Eier, 150g Zucker |
| Fruchtspiegel | Melissensirup oder Holunderblütensirup, Wasser, Zitronensaft, Zucker, Agar-Agar |
| Weitere Früchte | Kirschen, Marillen, Brombeeren, saisonale Früchte |
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen vorheizen, Springform mit Backpapier auslegen.
- Für den Biskuit Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen, Mehl vorsichtig unterheben, dann Masse einfüllen und backen.
- Biskuit abkühlen lassen, waagrecht durchschneiden.
- Für die Topfencreme: Topfen mit Zitronenschale, Saft, Zucker und Vanillezucker verrühren, Schlagobers steif schlagen, Agar-Agar oder Gelatine nach Anleitung auflösen und unterheben.
- Biskuitboden in Tortenform geben, Topfenmasse darauf verteilen, Biskuitoberteil auflegen und abdecken.
- Torte für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
- Erdbeeren oder andere Früchte putzen und auf der Torte verteilen.
- Fruchtspiegel oder Tortenguss zubereiten und über die Früchte geben.
- Torte nochmals mindestens 2 Stunden kühlen, bis Creme und Guss fest sind.
Portionen und Zeitplan
Topfentorte mit Erdbeeren - Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich. Etwa 14 Portionen.
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Für das Mandelbiskuit brauchen wir: Bio-Eier, Zucker, Mandeln und Mehl. Das kann schon eine gute Viertelstunde dauern. Die Masse muss wirklich fluffig hellgelb und dicklich sein, ansonsten fällt euch das Biskuit später beim Backen zusammen.
Tipps zum leichteren Backen
Wenn ihr den Guss zu heiß über die Topfentorte gießt kann euch die Topfencreme davonrinnen. Mit ein paar Stunden mehr Kühlzeit wird die Creme fester sein als in den Fotos.
Einfach genial. Eine tolle Kombination aus nussig-süßem Boden, frischer Creme und aromatischem Obst. Himmlisch.
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