Rezept: Topfen-Joghurt-Torte mit Himbeeren

Sehnsüchtig blicke ich jeden Tag aus dem Fenster und warte nur auf eins - Regen! Gerade bei dem Wetter ist so eine Joghurt Torte einfach perfekt - besonders, wenn sie aus dem Kühlschrank kommt. Zwei Jahre ist es schon her, dass ich im Sommer meine Oma besucht hatte und sie mir diese leckere Himbeer-Joghurt-Torte servierte. Wie meine treuen Leser wissen, hat mich meine Oma mit ihrem Backwahn angesteckt und begeistert mich stets mit ihren leckeren Kuchen und Torten. Ganz besonders mag ich ihre Obstkreationen, denn sie verwendete dafür immer Obst aus ihrem eignen Garten.

Warum dieses Rezept?

Diese Himbeer Joghurt Torte ist das perfekte Rezept für den Sommer! Sie ist luftig und leicht, zergeht auf der Zunge und ist nicht zu süß. Sie besteht aus einem fluffigen Biskuit, einer Joghurtmousse aus griechischem Joghurt, Zitrone und Sahne und einer Schicht frischer Himbeeren. Schicht für Schicht ein wahrer Genuss! Der Joghurt macht die Torte einfach super frisch und nicht so mächtig. Wenn du also auf der Suche nach einer sommerlichen Torte bist… Mit der Joghurttorte mit Himbeeren bist du auf jeden Fall auf der sicheren Seite.

Zutaten (für Ø 20-24 cm Springform)

Für den Biskuit:

3 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb
75 g Mehl (Type 405)
2 TL Backpulver
2 EL Öl (optional)

Für die Joghurtmousse / Topfen-Creme:

500 g griechischer Joghurt oder Topfen (Quark) 40% Fett (je nach Variante im Rezept)
100 g Zucker (oder 220 g Puderzucker bei manchen Varianten)
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
400-500 g Schlagsahne (Schlagobers)
6-10 Blatt Gelatine (je nach Variante) oder Agar-Agar als vegetarischer Ersatz

Für die Himbeerschicht:

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375-500 g frische oder gefrorene Himbeeren (je nach Rezept)
1 Packung roter Tortenguss
250-500 ml kaltes Wasser (für den Tortenguss, je Packungsanleitung)
2-4 EL Zucker

Zubereitung - Schritt für Schritt

Biskuitboden backen

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz relativ steif schlagen. Dann 60-100 g des Zuckers einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein fester Eischnee entsteht.
Zucker und Zitronenabrieb cremig rühren, die Eigelbe unterrühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Erst dann Öl gründlich untermengen, falls verwendet.
Den Teig vorsichtig in die Springform einfüllen und verteilen. Für ca. 15-35 Minuten backen (je nach Rezept: ca. 15-20 Min bei 180°C, oder 30-35 Min bei 160°C Umluft), bis er goldgelb ist und die Stäbchenprobe gelingt.
Den Boden in der Form auskühlen lassen, idealerweise nach 10 Minuten den Tortenrand sanft entfernen, dann umdrehen und wieder in die Form mit frischem Backpapier legen.

Bei einem Biskuit sind zwei Dinge essentiell wichtig: Die Eier müssen sehr lange geschlagen werden, damit sie voluminös und dickflüssiger werden. Ganz wichtig ist es außerdem die trockenen Zutaten ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unterzuheben.

Joghurt- oder Topfenmousse

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser mindestens 5-10 Minuten einweichen.
Topfen/Quark (wenn verwendet), Joghurt, Zucker und Zitronenabrieb miteinander verrühren.
Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen. Die Gelatineblätter sorgfältig ausdrücken und im warmen Zitronensaft auflösen, unter ständigem Rühren.
Nun 1-3 Esslöffel der Joghurtmasse zum Temperaturausgleich gründlich in die flüssige Gelatine rühren, danach die Gelatinemasse zügig unter die restliche Joghurtcreme rühren.
Die Sahne kalt steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurt-Creme heben. Die Creme in die Tortenform füllen und für mindestens 1-6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen (je nach Rezept 60 Min.-8 Std.).

Himbeerschicht und Guss

Die Himbeeren waschen und trockentupfen (oder auftauen lassen, wenn Tiefkühlware verwendet wird) und gleichmäßig auf der festen Joghurtcreme verteilen.
Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit kaltem Wasser und Zucker zubereiten; alternativ Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Zucker und ggf. Orangensaft erhitzen und Gelatine darin auflösen.
Den warmen Tortenguss zügig und gleichmäßig über den Himbeeren verteilen und die Torte nochmals 30 Minuten bis 1 Stunde kühlen, bis der Guss fest ist.
Mit einem Messer zwischen Tortenring und Torte entlangfahren, dann den Tortenring und eine eventuelle Tortenrandfolie vorsichtig lösen.

Varianten und Tipps

Wer mag, kann die Torte auch mit Brombeeren oder Kirschen zubereiten.
TK-Himbeeren funktionieren bei vielen Rezepten, frische Himbeeren sind jedoch ideal.
Den Biskuit am Vortag backen. Das entspannt das Backen deutlich und er schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.
Die Sahne vorsichtig unter den Joghurt heben. Für ein besonders luftiges Ergebnis muss sie langsam untergehoben werden.
Eine Tortenrandfolie nutzen. Sie wird zwischen dem Boden bzw. der Creme und dem Tortenring platziert. Wenn du sie nach dem Kühlen abziehst, erhältst du einen besonders glatten Rand.
Die Kühlzeiten einhalten. Ich kann dir empfehlen, die Torte über Nacht ruhen zu lassen. Es wäre schade, wenn sie nicht ganz fest wird und auseinander läuft.
Roten Tortenguss verwenden. Er sieht besonders hübsch aus, da er die Farbe der Himbeeren nochmal aufgreift.
Als vegetarische Alternative zur Gelatine kannst du Agar-Agar nach Packungsanweisung verwenden.

Serviervorschläge

Kurz vor dem Servieren garniere ich die Torte gerne mit frischen Himbeeren oder Erdbeeren. Die kleinen süßen Früchtchen bekommen hier nämlich oftmals ihren großen Auftritt. Die Torte eignet sich hervorragend als erfrischendes Dessert an heißen Sommertagen und ist ein perfektes Sommertörtchen durch und durch.

Demonstration: Schichten einer Himbeer-Joghurt-Torte

Schnelle Übersicht (Zeit & Portionen)

Vorbereitung	15-45 Minuten
Zubereitung	15-30 Minuten
Kühlzeit	mind. 1-8 Stunden (besser über Nacht)
Portionen	ca. 12 Stück (bei Ø 24 cm) / kleinere Formen entsprechend weniger

Häufige Fragen

Kann ich Gelatine weglassen? - Die Creme braucht ein Geliermittel; als Ersatz kann Agar-Agar nach Packungsanweisung verwendet werden.
Kann ich Tiefkühl-Himbeeren verwenden? - Ja, TK-Himbeeren funktionieren, bei manchen Rezepten werden sie jedoch zuerst aufgetaut und passiert.
Wie verhindere ich, dass der Biskuit zusammenfällt? - Die Eier sehr lange schlagen und die trockenen Zutaten nur vorsichtig unterheben.

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

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