Tiroler Nusskuchen mit Nougat: Das ausführliche Originalrezept und viele Tipps
Tiroler Nusskuchen mit Nougat ist ein Klassiker der alpenländischen Küche und zählt zu den beliebtesten Kastenkuchen für Kaffeetafeln und festliche Anlässe. Was ihn so besonders macht? Die Kombination aus gerösteten Nüssen, aromatischer Schokolade und zartschmelzendem Nougat macht diesen Kuchen unvergleichlich saftig und aromatisch - und sorgt für die typischen Überraschungsmomente beim Anschneiden. Das Rezept ist vielseitig, gelingt selbst Backanfängern und ist in vielen Familien ein über Generationen weitergegebenes Herzensrezept.
Was ist das Besondere am Tiroler Nusskuchen mit Nougat?
Der Tiroler Nusskuchen wird durch die Nüsse und die Milch im Teig so saftig. So richtig saftig und fluffig machen ihn aber die getrennten Eier. Das Geheimnis des Tiroler Nusskuchens ist nämlich der Eischnee, der ihn besonders luftig macht. Hier hat unsere Oma aber Nougat hineingegeben. Ich schneide es immer in kleine Stücke und wenn ich den Kuchenteig in die Gugelhupf Form gefüllt habe, drücke ich die Stücke in den Teig.
Der Nougat ist cremig und richtig lecker. Wir lieben diese kleinen Überraschungen beim Essen. Hat man ein Kuchenstück mit mehr oder weniger Nougat erwischt? Für mich ist es einfach eine himmlische Kombination. Omas weltbester Tiroler Nusskuchen steht für die Kombi Schokolade trifft Nuss, oder vielleicht dieses Mal Nuss-Nougat?
Die Zutaten im Überblick
Der Tiroler Schoko-Nuss-Kuchen ist ein einfacher Kastenkuchen, den du auch mit wenigen Vorkenntnissen im Backen zaubern kannst. Die Zubereitung des Teiges dauert nur wenige Minuten. Dann kannst du dich, während der Kuchen im Ofen ist, entspannt zurücklehnen. Die Hauptzutaten sind:
- Nüsse: Ich verwende für unsere Variante gemahlene Haselnüsse und gehackte Walnüsse. Häufig werden gemahlene Mandeln mit Schale oder auch eine Mischung genutzt. Allergiker können anstatt Haselnüssen auch Mandeln verwenden.
- Zucker und Vanillezucker: Die Grundzutat beim Backen darf auch hier nicht fehlen!
- Salz: Es sorgt für Stabilität beim Aufschlagen des Eischnees.
- Butter: Für Rührkuchen wird immer weiche Butter mit Zimmertemperatur empfohlen.
- Eier: Und davon einige! Eiweiß wird steifgeschlagen und macht den Kuchen besonders luftig.
- Mehl (Typ 405 oder 630): Für die perfekte Konsistenz und Lockerheit.
- Backpulver und Zimt: Für das typische Aroma und schönes Aufgehen.
- Milch oder Crème fraîche: Für Saftigkeit.
- Geraspelte oder gehackte Schokolade: Für das schokoladige Extra.
- Nougat: Das Highlight! Am besten schnittfesten Nuss-Nougat in kleine Würfel schneiden.
- Schokoladenglasur und gehackte Nüsse: Für das perfekte Finish und Dekoration.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Butter | 150 - 250 g | Zimmerwarm |
| Zucker | 150 - 200 g | |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | |
| Eier | 4 - 6 | Größe M |
| Mehl | 100 - 250 g | Typ 405 oder 630 |
| Backpulver | 1 - 3 TL | |
| Gemahlene Haselnüsse | 150 - 200 g | Alternativ: Mandeln |
| Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse | 50 g | |
| Salz, Zimt | Prise, 1/2 TL | |
| Milch/Crème fraîche | 50 - 100 ml / 200 g | |
| Schokolade, geraspelt/gehackt | 50 - 200 g | |
| Nuss-Nougat | 125 - 150 g | Gut gekühlt, gewürfelt |
Tradition & Varianten des Tiroler Nusskuchens
Der Tiroler Nusskuchen hat in der alpenländischen Küche eine lange Tradition. Es gibt zahlreiche Rezepte aus verschiedenen Familien, meist mit kleinen Abwandlungen und Geheimzutaten. Diesen Tiroler Nusskuchen hat meine Schwiegeroma, also die Oma von meinem Mann, immer gebacken. Ja, ich muss zugeben, es ist nicht ganz das Original. Im Originalrezept kommen Schokostückchen oder Schokostreusel hinein - im Grunde eine Mischung aus Ameisen- und Nusskuchen. Sollte hier also jemand aus Tirol sein und kann mir Auskunft geben, ich würde mich freuen.
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Wer auf der Suche nach schnell gebackenen, unkomplizierten Kuchen ist, der kommt an Kastenkuchen nicht vorbei. Der Kuchen besticht nicht nur durch sein nussiges Aroma, sondern auch durch seine Wandelbarkeit. Experimentiere gern ein bisschen in deiner Küche und backe den Kuchen doch mal mit Pistazien, Pekan- oder Paranüssen. Ein Schokoladenüberzug steht dem Kuchen ebenfalls gut und wer es außergewöhnlich mag, kann dem Kuchen auch eine Glasur aus Orangenmarmelade verpassen.
So gelingt der perfekte Tiroler Nusskuchen mit Nougat - Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kuchenform vorbereiten: Eine Gugelhupf- oder Kastenform (ca. 25 cm) gut einfetten und mit Mehl, Paniermehl oder gemahlenen Haselnüssen ausstreuen. Dadurch lässt sich der Kuchen am Schluss problemlos lösen.
- Nüsse rösten (optional): Gemahlene und gehackte Nüsse in einer Pfanne bei kleiner Hitze rösten, bis sie duften. Direkt von der Herdplatte nehmen und kurz nachrühren.
- Eier trennen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen.
- Buttermasse aufschlagen: In einer großen Schüssel weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker hellschaumig rühren. Die Eigelbe einzeln unterrühren (jedes ca. ½ Minute). Butter, Vanillezucker und Zucker sehr schaumig schlagen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlene und gehackte Nüsse vermischen und im Wechsel mit Milch/Crème fraîche zur Buttermasse geben. Geriebene oder gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
- Nougat vorbereiten: Gut gekühltes Nuss-Nougat in kleine Würfel schneiden, leicht mit Mehl bestäuben und unter den Teig heben.
- Eischnee unterheben: Steifes Eiweiß behutsam unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Ofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Auf mittlerer Schiene ca. 50-65 Minuten backen. Stäbchenprobe vor dem Herausnehmen machen!
- Abkühlen und Stürzen: Den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Glasur und Verzierung: Nach dem vollständigen Auskühlen den Kuchen nach Belieben mit Schokoladenglasur überziehen (z.B. Zartbitter-Kuvertüre), gehackten Nüssen oder Schokodeko verzieren. Puderzucker schmeckt klassisch auch wunderbar.
Tipps für das beste Ergebnis
- Kuchenform nicht zu voll machen: Fülle die Masse nur bis kurz vor den Rand der Form - der Teig geht beim Backen noch auf und so bleibt die typische Kuppel erhalten.
- Abwandlungen: Probiere auch mal andere Nussarten wie Pistazien oder Pekannüsse aus. Für besondere Aromen experimentiere mit Tonkabohne, Bittermandelaroma oder Amaretto.
- Glasur-Alternativen: Sehr beliebt ist eine Glasur aus Orangenmarmelade mit Schokolade für einen winterlichen Touch.
- Wer keine Nüsse verträgt: Kann mit Mandeln oder Kürbiskernen arbeiten.
- Mit Erinnerungen backen: Rezepte, die Erinnerungen schaffen, sind einfach die Besten!
Nährwert- und Gesundheitsinfo: Die Power der Nüsse
- Knackige Walnüsse sind reich an Omega-3-Fettsäuren, während Mandeln mit Vitamin E punkten.
- Cashews sind angenehm cremig und enthalten viel Eisen und Zink.
- Nüsse sind nicht nur köstlich, sondern bieten jede Menge gesundheitlicher Vorteile.
- Ihr hoher Ballaststoffgehalt fördert die Verdauung und hält dich lange satt.
Eine Basis-Variante auf einen Blick
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 200 g |
| Zucker | 180 g |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eier | 4 |
| Mehl | 200 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Gemahlene Haselnüsse | 150 g |
| Gehackte Walnüsse | 50 g |
| Salz | Prise |
| Zimt | ½ TL |
| Milch | 100 ml |
| Schokolade | 50 g |
| Nougat | 125 g |
| Gehackte Nüsse (Deko) | nach Bedarf |
Häufige Fragen & Variationen
- Kann man Tiroler Nusskuchen auch glutenfrei backen?
Ja, das funktioniert problemlos mit glutenfreiem Mehlmix und etwas mehr Backpulver. - Kann man anstelle von Nougat normale Schokolade verwenden?
Natürlich - einfach Nougat gegen Schokolade tauschen und diese zum Schluss vorsichtig unterheben. - Wie unterscheidet sich Tiroler Nusskuchen von anderen Nusskuchen?
Durch den Eischnee und die dem Rezept typischen Nougatwürfel bleibt er besonders locker und saftig.
Rezept: Tiroler Nusskuchen mit Nougat und Schokoglasur
Angaben für eine Kasten- oder Gugelhupfform (ca. 25 cm):
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 Eier (Eier trennen)
- 200 g gemahlene Haselnüsse/Mandeln
- 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
- 100 g Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl 630)
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch oder 200 g Crème fraîche
- 200 g geraspelte Schokolade
- 125 g Nuss-Nougat (gut gekühlt, gewürfelt)
- 150 g Kuvertüre oder Schokoladenglasur
- Gehackte Nüsse, Schokoladendeko, Puderzucker für Deko
Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Zubereitung: ca. 55 Minuten
- Backzeit: 50-65 Minuten (je nach Ofen und Form)
- Abkühlen & Glasieren: mind. 30 Minuten
Der Tiroler Nusskuchen mit Nougat und Schoko-Glasur ist saftig, nussig, schokoladig und rundum lecker! Perfekt für Brunch, Kaffeekränzchen, Geburtstage und als Mitbringsel.
Ich freue mich über jedes Feedback, jede Erinnerungs-Geschichte und Rezept-Variation!
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