Traditionelle Tiroler Kekse: Rezepte, Backtipps und Klassiker der Adventszeit
Advent- und Weihnachtszeit ohne kleine Kekse, Platzerl, Plätzchen, Cookies oder wie sie sonst noch heißen mögen - für Frieda Klausner völlig unvorstellbar. Während der Adventszeit werden in vielen Familien Weihnachtskekse gebacken. In den Wohnungen und Häusern duftet es nach frisch gebackenen Keksen. TIROL. Jede Familie hat ihre Lieblingskekse. Manche lieben Omas Vanillekipferln, andere mögen am liebsten die Linzer Augen von der Tante.
Wie bei jeder Art von Gaumenfreude hat jede Region auch in Sachen Weihnachtsplätzchen ihre eigenen und traditionellen Vorlieben und Rezepte. Das Sortiment der Tiroler Kekse ist so umfangreich wie verführerisch. All das im Kreise unserer Familie und Freunde zu erleben, vermittelt ein Gefühl von Gemütlichkeit und Geborgenheit. Süßer Mittelpunkt dieses Erlebens sind die knusprig würzigen Häppchen, die jeder kennt und keiner missen möchte: Die Weihnachtskekse!
Backtradition, Vorrat und kleine Geheimnisse
Der Advent wurde im katholischen Tirol früher als zweite Fastenzeit durchaus ernst genommen, erst in der Weihnachtszeit durfte nach Herzenslust geschlemmt und gefeiert werden. Mmmmhmmm, wie das duftet! Herzhaft, süß, aufwendig oder einfach - mit diesen Rezepten kannst du dir einfach ein bisschen Tirol nach Hause holen. Trotzdem solltest du aber das Original nochmal vor Ort probieren. Nur, um sicherzugehen.
Friedas Tipp: Die fertigen Kekserl in Dosen verpacken und gut verstecken, denn in jedem Haus gibt es neugierige Mäuse, die die süßen Köstlichkeiten gerne stibitzen. Alle unsere Rezepte werden mit Zutaten zubereitet, die überall erhältlich sind. Und dieses Rezept stellt da keine Ausnahme dar. Wie Sie gesehen haben, sind die Zutaten für dieses Rezept leicht zu finden, aber nicht alle Zutaten sind auch immer hochwertig. Um schmackhafte, duftende und leckere Kekse zu backen, sollten sie stets sorgfältig ausgewählt werden.
Die beliebtesten Tiroler Klassiker - Schritt für Schritt
Vanillekipferl
Das Mehl, den Zucker und die geriebenen Mandeln ... Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten und diesen für ca. 1 Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt rasten lassen. Kipferl formen und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C ca. 10 min backen. Auskühlen lassen und dann in dem Vanille-Staubzucker-Gemisch wälzen.
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Linzer Augen
Für die Zubereitung der Linzer Augen zuerst Backpulver mit Mehl in einer Schüssel versieben, mit Butter abbröseln und mit Staubzucker, Mandeln, Zimt, Vanillezucker und Milch zu einem glatten Teig verkneten. Dieser muss dann im Kühlschrank ca. Danach das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig messerrückendick auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, Kekse ausstechen, die Hälfte davon mit 3 Löchern für die Oberteile. Anschließend die Linzer Augen 10 bis 15 Minuten backen. Dann die Linzer Augen auskühlen lassen und die Unterteile mit zimmerwarmen Marillenmarmelade bestreichen.
Lebkuchen
Honig, Zucker, Vanillezucker und Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann erkalten lassen. Mehl darüber sieben, Zimt, Kardamom dazugeben und das Ganze gut verrühren. Hirschhornsalz und Pottasche getrennt in je 1 EL Wasser auflösen. Dotter mit den aufgelösten Triebmitteln zur Masse geben und alles zu einem glatten Teig vermengen. Mit einer Folie umwickeln und über Nacht kühl rasten lassen. Den Teig nochmals gut durchkneten, 8 mm dick ausrollen und Scheiben ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech legen und in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Bei 180 Grad 10 Minuten backen. Die Marmelade mit dem Likör vermischen. Die noch warmen Kekse einmal durchschneiden, mit der Marmelade füllen und mit Schokoladenkuvertüre übergießen.
Zimtsterne
Eiweiß mit Staubzucker und Zitronensaft sehr steif schlagen. ...
Spitzbuben
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Eine ...
Nusstaler
Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Kleine Kugeln ...
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Haselnussmakronen
Eiweiß steif schlagen und Zitronensaft und Salz dazugeben. ...
Kokosmakronen / Kokosbusserl
Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und ... Zunächst die Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Anschließend für die Kokosbusserl die Butter gut schaumig rühren. Dann in die schaumige Butter den Zucker und die Zitronenschale dazugeben und gut verrühren. Die vier Eiklar einzeln zur Masse dazu geben und dazwischen den Teig immer gut verrühren, damit der Teig für die Kokosbusserl schaumig bleibt. Im Anschluss das Mehl gut mit den Kokosbusserln vermischen und dann unter die schaumig gerührte Masse heben und gut verrühren.Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kokosbusserl-Teig dann in Busserl-Form am Blech verteilen. Das geht am besten mit zwei kleinen Teelöffeln (dabei nimmt man den Teig auf einen Löffel und streicht ihn vorsichtig mit dem anderen auf das Blech).
Florentiner
Die Mandelblättchen vorsichtig in einer beschichteten Pfanne anrösten. Butter, Zucker und Sahne für ca. 3 min aufkochen, den Honig zugeben und eine weitere Minute unter ständigem Rühren weiterkochen, Mandeln zugeben. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Mandelmasse darauf verteilen. Bei 190 °C ca. 10 - 12 min goldbraun backen. Anschließend stürzen, Backpapier entfernen und in die gewünschte Größe schneiden. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Florentiner einseitig tunken und trocknen lassen.
Eisenbahner
Für den Mürbteig alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten, abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche oder zwischen zwei Backpapieren ca. 3 - 4 mm dick ausrollen. Den ausgerollten Teig in 4 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Bleck legen, mit einer Gabel löchern und bei 170 °C ca. 6 - 7 min backen. Für die Makronenmasse alle Zutaten homogen verkneten und in einen Spritzsack mit Lochtülle (8 mm Durchmesser) geben. Sobald der Mürbteig Farbe genommen hat, aus dem Rohr nehmen und überkühlen lassen. Die Makronenmasse entlang der Ränder der Längsseite des Mürbteigs aufspritzen und nochmals bei 230 °C Oberhitze für 5 min backen. Dann ca. 180 g Konfitüre (z. B. Johannisbeere) erhitzen und im mittig sich ergebenden Zwischenraum der Eisenbahner verteilen.
Schokoladenringerl
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. ...
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Haselnussschnitten
Die Butter, das Mehl und den Zucker zu ...
Nuss Stangen
Das Mehl, den Zucker, die Haselnüsse, die Butter ...
Rumkugeln
Die Butter schaumig rühren. Die Kochschokolade im Wasserbad ...
Zimtkipferl
Die Butter und die 100 g Zucker schaumig ...
Dominosteine
Den Honig mit dem Zucker und der Butter ...
Regionale Vielfalt und kleine Variationen
Vom Burgenland bis nach Vorarlberg hat jedes Bundesland in Österreich seine unwiderstehliche Kekssorte zu bieten. Zwei verschiedene Mehlsorten und eine ordentliche Portion Honig machen diese Spezialität so knusprig-süß. Die hübschen Staberl sind die optimalen Weihnachtskekse für alle, die Trockenfrüchte, Aranzini und Nüsse lieben. Sie sind quasi die österreichische Version der italienischen Cantuccini.Zum Rezept. Wer mit Puddingcreme gefüllte Weihnachtskekse liebt, wird der Wachau für dieses Rezept dankbar sein. Kaum jemand in Oberösterreich liebt es nicht, das weihnachtliche Traditionsgebäck aus Mürbteig. Unverwechselbar werden die Linzeraugen durch die Ribiselmarmelade.Zum Rezept. Was darf in Weihnachtskeksen aus der Steiermark keinesfalls fehlen? Genau, Kürbiskerne. Durch die Gewürze Muskatnuss, Zimt und Nelke werden diese Kekse zu einem beliebten Mitglied auf dem Weihnachtsteller.Zum Rezept. Dieses luftig-leichte Gebäck besteht aus nur vier Zutaten und kommt ganz ohne Mehl aus.Zum Rezept. Bei diesem Rezept kann die ganze Familie beim Backen mithelfen. Dann schmecken sie am Weihnachtsabend gleich doppelt so gut.Zum Rezept.
In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen typische Tiroler Kekse inklusive Rezept. All jene, die nur darauf gewartet haben, dass Ihnen das passende Weihnachtskeks-Rezept ins Haus flattert, binden sich am besten schon mal die Schürze um. Vermengen Sie die weiche Butter, Frischkäse, 80 g Zucker, Vanillezucker und Eigelb in einer Schüssel mit dem Handrührgerät. Nun rollen Sie diesen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem ca. 20×30 cm großen Rechteck aus. Nun geht’s an die Schnecken. Rollen Sie das Teigrechteck von der schmalen Seite her auf. Behelfen Sie sich bei diesem Arbeitsschritt mit der Folie. Schneiden Sie die Teigrolle in 5 mm dicke Scheiben und schieben Sie die Schnecken bei 180° für ca. 12 Minuten in den Backofen. Beim Duft frisch gebackener Tiroler Kekse stellt sich der Gaumen erfahrungsgemäß bereits auf die erste Kostprobe ein. Wie viele von den zimtigen Schnecken es dann noch in die Keksdose schaffen, ist nicht absehbar.
Praktische Grundteige und Glasuren
Zutaten für ca. ¼ kg Butter od. 1 Pkg. Mehl mit kalter Butter oder Margarine verbröseln und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. ½ Std. kaltstellen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und mit einem Tropfen-Ausstecher Kekse ausstechen. Kekse auf das Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr (mittlere Schiene) 12 - 15 min. backen. Die Kekse auskühlen lassen. Eiklar mit Staubzucker, Lebensmittelfarbe und ein paar Tropfen Zitronensaft gut verrühren. Kekse mit der Glasur gleichmäßig bestreichen. Glasur fest werden lassen.
Mehl, Mohn, Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Backpulver und Ei auf einer Arbeitsfläche vermengen und rasch zu einem Teig verkneten. Diesen etwa eine Stunde in Frischhaltefolie in den Kühlschrank zum Rasten geben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Rückseite eines Kochlöffels in die Kugeln kleine Vertiefungen drücken. Kekse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 8-10 Minuten backen. Marmelade in einem Topf kurz erwärmen und in die Vertiefung der heißen Kekse füllen.
Einfache Familienrezepte zum Mitmachen
Bei diesem Rezept kann die ganze Familie beim Backen mithelfen. Dann schmecken sie am Weihnachtsabend gleich doppelt so gut.Zum Rezept. Während der Adventszeit werden in vielen Familien Weihnachtskekse gebacken. Es gibt einfache Weihnachtskekse zum Ausstechen, Spritzgebäck, Kekse in Kugelform oder Kekse, wie die Kokosbusserln, die man mit einem Löffel auf das Backblech gibt. Auch die Geschmacksrichtungen sind unterschiedlich von Vanille zu Kürbis, von Schokolade bis Kokos. Manche sind in der Zubereitung komplizierter, manche aufwändig. Oft sind es aber nur ganz kleine Veränderungen im Rezept, die einem bestimmtem Keksrezept den ganz besonderen Geschmack verleiht.
Klar, Rum, Wasser in einer Schüssel mit den Haselnüssen vermischen, kleine Bällchen formen und in Kokosette rollen. Teigzutaten gut vermischen, kühl rasten lassen, Rolle formen, Stückchen abschneiden, Kipferl rollen und formen, auf Backpapier bei ca. 150 -170 rasch ca. 10 min. backen.
Schnellübersicht: Temperaturen und Backzeiten
| Keks | Teig/Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Vanillekipferl | Backen | 230 °C | ca. 10 min |
| Linzer Augen | Backen | 170 °C | 10-15 min |
| Lebkuchen | Backen | 180 °C | 10 min |
| Florentiner | Backen | 190 °C | 10-12 min |
| Eisenbahner (Mürbteig) | Blindbacken | 170 °C | 6-7 min |
| Eisenbahner (Makrone) | Oberhitze | 230 °C | 5 min |
| Kokosbusserl | Backen | - | - |
Backpraxis: Dressieren, Füllen, Tunken
Das Backrohr auf 230 °C vorheizen. Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Das Mehl zufügen und gut unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen auf das gefettete Blech spritzen. Bei 230 °C ca. 5 - 7 min backen und abkühlen lassen. Je zwei Laibchen mit Marmelade zusammensetzen. Die Laibchen dann bis zur Hälfte in die flüssige Schokoladenkuvertüre tunken und trocknen lassen.
Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und die abgekühlten Florentiner einseitig tunken und trocknen lassen. Die Marmelade mit dem Likör vermischen.
Zutatenqualität und Bezugsquellen
Wie Sie gesehen haben, sind die Zutaten für dieses Rezept leicht zu finden, aber nicht alle Zutaten sind auch immer hochwertig. Um schmackhafte, duftende und leckere Kekse zu backen, sollten sie stets sorgfältig ausgewählt werden. Der Alpenfein-Onlineshop bietet Ihnen das Beste aus der Südtiroler Kochtradition und der italienischen Küche. Erstklassige Konfitüren, handwerklich hergestellte und sorgfältig ausgewählte Mehle, aber auch viele andere ausgezeichnete Produkte: Wurstwaren und Saucen, Gewürze und Käse, Weine und Pasta, Säfte und Brot.
Noch mehr Inspiration
In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen typische Tiroler Kekse inklusive Rezept. Sie haben sich bereits an die Arbeit gemacht? Vorfreude auf Weihnachten wecken - das möchten auch wir mit Hellis ausgewähltem Rezept aus dem Sortiment der Tiroler Kekse. Eines steht jedoch fest: Wer in den Genuss kommt, Ihre Tiroler Kekse in netter Gesellschaft am Adventskränzchen zu genießen, wird begeistert sein. Probieren Sie auch die Variante mit Buchweizenmehl und Blaubeermarmelade... Um die Tiroler Kekse mit Erdbeermarmelade zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Mehl auf ein Backbrett (oder in eine große Schüssel) zu geben, das zuvor mit dem Backpulver vermischt und gesiebt wurde, den Zucker, die Samen einer Vanilleschote, das Salz, die in Stücke geschnittene Butter 1 und das Ei 2. Nach der benötigten Zeit nehmen Sie den Teig, rollen ihn zu einer etwa 3 mm dicken Schicht aus und stechen mit Ausstechern oder einem runden Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm aus 5.
Kleine Galerie weiterer Tiroler Plätzchen
- Gewürztaler: Alle Zutaten auf eine Arbeitsfläche geben und rasch ...
- Haselnussschnitten: Die Butter, das Mehl und den Zucker zu ...
- Schokoladenringerl: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
- Nuss Stangen: Das Mehl, den Zucker, die Haselnüsse, die Butter ...
- Dominosteine: Den Honig mit dem Zucker und der Butter ...
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