Timo Böckle Marmelade Rezepte: Einfache, regionale Fruchtaufstriche Schritt für Schritt
Timo Böckle zeigt, wie einfach es ist, regionale und saisonale Lebensmittel zu verarbeiten und diese dann anschließend für den späteren Genuss haltbar zu machen. In diesen Rezepten kombiniert er klassische Zubereitungsweisen mit praktischen Tipps, damit Marmeladen und Fruchtaufstriche zuhause gelingen - ob im Topf oder mit Kochgerät.
Allgemeine Hinweise und Grundausstattung
Marmeladengläser à ca. 1.
Timo's Tipps: Selbst gemachter Gelierzucker hat, anders als viele Gelierzucker aus dem Supermarkt, keine Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure. Ich verwende 1:1 Gelierzucker, weil Fruchtgeschmack und auch die Farbe der Marmelade dann viel ausgeprägter sind. Auf dem Brot braucht es deshalb weniger Marmelade für den vollen Geschmack.
Erdbeermarmelade mit Vanille und Limette (klassisch kochend)
- Die Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Zucker mit dem Pektin gut vermischen.
- Die Früchte in einem Kochtopf erwärmen und pürieren. Beeren durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben.
- Das Erdbeerpüree mit der Pektinmischung verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Ca.
- Anschließend den Limettensaft und das Vanillemark hinzufügen. Die Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser füllen.
Timo's Tipps: Ich verwende 1:1 Gelierzucker, weil Fruchtgeschmack und auch die Farbe der Marmelade dann viel ausgeprägter sind. Auf dem Brot braucht es deshalb weniger Marmelade für den vollen Geschmack.
Himbeer-Apfel-Fruchtaufstrich (schonend erhitzt, Kochgerät oder Topf)
- Marmeladengläser à ca. 1.
- Die Himbeeren mit dem Apfeldicksaft in den Mixtopf der Küchenmaschine geben.
- Die Temperatur auf 90 °C einstellen und die Masse bei mäßiger Umdrehung (Stufe 3, Linkslauf) erhitzen.
- Tipp: Wer kein Kochgerät hat, kann einen normalen Topf verwenden: Die Himbeeren mit dem Dicksaft in einem Kochtopf verrühren. Die Fruchtmasse unter Rühren erhitzen.
- Anschließend den Fruchtaufstrich sofort in die vorbereiteten Gläser füllen. Gläser fest verschließen und abkühlen lassen.
Timo's Tipps: Den Zucker ersetze ich durch Bio-Dicksaft aus heimischen Äpfeln! Da der Aufstrich nur bei 90 °C erhitzt und nicht gekocht wird, bleiben 100 Prozent Geschmack erhalten! Xanthan ist übrigens ein Verdickungs-Geliermittel, das aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen wird.
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Praktische Hinweise zum Einkochen und Haltbarmachen
- Timo Böckle zeigt, wie einfach es ist, regionale und saisonale Lebensmittel zu verarbeiten und diese dann anschließend für den späteren Genuss haltbar zu machen.
- Selbst gemachter Gelierzucker hat, anders als viele Gelierzucker aus dem Supermarkt, keine Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure.
- Ich verwende 1:1 Gelierzucker, weil Fruchtgeschmack und auch die Farbe der Marmelade dann viel ausgeprägter sind.
- Den Zucker ersetze ich durch Bio-Dicksaft aus heimischen Äpfeln!
- Xanthan ist übrigens ein Verdickungs-Geliermittel, das aus zuckerhaltigen Substraten gewonnen wird.
Sicherheit und Haltbarkeit
Gläser fest verschließen und abkühlen lassen. Timo Böckle zeigt, wie einfach es ist, regionale und saisonale Lebensmittel zu verarbeiten und diese dann anschließend für den späteren Genuss haltbar zu machen.
Timo's Tipps zusammengefasst
- Verwende 1:1 Gelierzucker, wenn du intensiveren Fruchtgeschmack und kräftigere Farbe möchtest.
- Ersetze Zucker teilweise durch Bio-Apfeldicksaft, um Geschmack zu erhalten und weniger raffinierten Zucker zu verwenden.
- Wer ein Kochgerät hat, kann bei 90 °C schonend erhitzen; ohne Kochgerät einfach im Topf unter Rühren erhitzen.
- Xanthan kann als Verdickungsmittel dienen, wenn man nicht stark kochen möchte.
- Bereite Gläser und Deckel vor dem Befüllen sauber vor und fülle die Marmelade sofort heiß ein, dann fest verschließen und abkühlen lassen.
Kurze Rezepthinweise & Mengenangaben
| Rezept | Wichtigste Zutaten | Erhitzung |
|---|---|---|
| Erdbeermarmelade | Erdbeeren, 1:1 Gelierzucker, Pektin, Limettensaft, Vanillemark | Aufkochen mit Pektin |
| Himbeer-Apfel-Aufstrich | Himbeeren, Bio-Apfeldicksaft, optional Xanthan | Schonend 90 °C (Kochgerät) oder im Topf erhitzen |
Timo Böckle zeigt, wie einfach es ist, regionale und saisonale Lebensmittel zu verarbeiten und diese dann anschließend für den späteren Genuss haltbar zu machen.
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