Pudding im Thermomix wird nicht fest: Ursachen und Tipps
Wenn selbstgemachter Pudding nicht fest wird, kann das verschiedene Ursachen haben - vom Enzym in Pflanzendrinks bis zur Verunreinigung durch Speichel. Im Folgenden finden Sie mögliche Gründe und konkrete Rettungsmaßnahmen, auch speziell für die Zubereitung im Thermomix.
Häufige Ursachen, warum Pudding nicht fest wird
- Wenn der Pudding nicht fest wird, liegt das daran, dass dieser mit dem Enzym Amylase in Kontakt gekommen ist.
- Da der menschliche Speichel das Enzym Amylase enthält, sollten Sie genau das nicht tun.
- Eventuell haben Sie ihn zum Beispiel mehrfach mit demselben Löffel probiert.
- Bei pflanzlichen Drinks wie Hafermilch kann Amylase enthalten sein, was ebenfalls das Festwerden verhindert.
- Das Problem: Sie ist nicht auf der Zutatenliste vermerkt.
- Bei manchen Pflanzendrinks sind Amylasen häufiger in natürlich fermentierten Drinks aus Hafer oder Reis enthalten.
- Wenn du einen veganen Pudding nicht fest wird, dann kann es an der Milch liegen: Denn vielen Pflanzendrinks wird kein Zucker zugesetzt.
- Das liegt an speziellen Enzymen, die statt Zucker in die Pflanzenmilch kommen: Die sogenannten „Amylasen“ stecken in vielen Pflanzendrinks und wandeln Stärke in Zucker um.
- Auch eine falsche Menge an Stärke oder zu kurzes Kochen können dazu führen, dass der Pudding nicht fest wird.
- Ein weiterer möglicher Grund sind unterschiedliche Temperaturen.
- Die leckere Creme, ob nun Vanille oder Schoko, kann auch dafür verantwortlich sein, dass Ihre Pudding-Buttercreme nicht fest wird. Das passiert, wenn Sie zu viel Pudding verwendet haben.
Wie Sie Pudding im Thermomix korrekt zubereiten
Milch, Zucker und Puddingpulver in den "Mixtopf geschlossen" geben und den Schmetterling einsetzen. Mixtopfdeckel und Messbecher auf den Mixtopf setzen. 1 Min. Stufe 4 rühren. 8 Minuten bei 100° Stufe 3 kochen.
Der Pudding kann kalt oder auch warm gegessen werden. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Rettungstipps: Was tun, wenn der Pudding nicht fest wird
- Entgegenwirken können Sie mit Stärke. Vermengen Sie einfach etwas Speisestärke mit Wasser oder Flüssigkeit die Sie für den Pudding verwendet haben, bis ein dünner Brei entsteht.
- Den mischen Sie unter den Pudding, kochen alles auf und rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Wenn der Pudding nicht fest wird, vergeht einem schnell mal die Lust auf das eigentlich beliebte Dessert. Zu flüssigen Pudding musst du nicht entsorgen. Er passt zum Beispiel als Soße gut zu Porridge oder Waffeln.
- Der Pudding, beispielsweise unser Schokoladenpudding wird immer noch nicht fest? Retten Sie ihn, indem Sie behutsam mehr Stärke hinzugeben.
- Tipp: Lassen Sie den Pudding nach der Zubereitung komplett abkühlen. Vermengen Sie dafür 1 Esslöffel Kartoffelmehl mit einer Tasse Wasser.
- Es kann passieren, dass der Pudding trotzdem noch nicht fest wird. Wenn das Missgeschick schon passiert und die falsche Milch in deinen Pudding geraten ist, musst du diesen trotzdem nicht wegschmeißen.
- Pudding, der nicht fest geworden ist, kannst du ganz einfach als Soße verwenden, wenn du ihn nicht pur essen möchtest. Gieße ihn zum Beispiel über Pancakes, Waffeln oder ins Porridge.
Spezielle Hinweise zu Pflanzendrinks und Alternativen
Verwenden Sie daher zum Probieren immer einen sauberen Löffel. Wer Amylasen in der Milch vermeiden will, sollte beim Hersteller nachfragen oder zu Sojamilch greifen. Verwende Sojamilch für deinen Pudding. Diese enthält nämlich in der Regel keine Amylasen.
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Mache deine Pflanzenmilch einfach selbst. Dann kannst du kontrollieren, welche Zusätze hineinkommen. Zusätzliche Enzyme wie Amylasen kommen dabei im Hausgebrauch in der Regel eher nicht zum Einsatz.
Vegpool schreibt, dass Milch, die als „zuckerarm“ ausgeschrieben ist, noch die größte Chance bietet, eine Pflanzenmilch ohne Amylasen zu erwischen. Aber auch hier gibt es keine Garantie.
Weitere praktische Tipps und Variationen
- Ähnlich simpel läuft es, wenn Ihr Chiapudding nicht fest wird. Geben Sie einfach einen Teelöffel Chia hinzu, lassen die Samen paar Minuten quellen und beobachten Sie, wie sich die Konsistenz entwickelt.
- Fest ist Ihre Creme, doch es zeigt sich ein weiteres Problem - etwa eine dünne Haut an der Oberfläche? Dann lesen Sie sich schlau und nutzen Sie unsere Tipps: Wir verraten Ihnen, wie Sie Puddinghaut verhindern - und wie aus Pudding kleine, leckere Pudding-Bites werden, die sich wie Häppchen servieren lassen.
- Wenn du aus verschiedenen Gründen beim Backen auf Zucker verzichten willst oder musst, können Sie auf unterschiedliche Zuckerersatzstoffe zurückgreifen.
- Wichtig ist, dass die Schlagsahne gut gekühlt ist. Dann mit einem Handrührgerät oder Schneebesen die Sahne auf niedriger Stufe anschlagen und ggf. nach und nach feinen Zucker hinzugeben. Nun auf hoher Stufe schlagen, bis sie steif ist.
- Puderzucker kann man ganz leicht zu Hause selbst herstellen. Sie brauchen nur Kristallzucker und eine Küchenmaschine.
Kurze Thermomix-Checkliste, wenn Pudding nicht fest wird
| Problem | Sofortmaßnahme |
|---|---|
| Speichel/Amylase-Kontamination | Nicht mit demselben Löffel probieren, neu ansetzen oder Stärke nachrühren |
| Pflanzendrink enthält Amylasen | Sojamilch verwenden oder Pflanzenmilch selbst machen |
| Zu wenig Stärke/zu kurz gekocht | Speisestärke mit Wasser anrühren, einrühren und aufkochen |
| Zu warme/zu kalte Temperaturen | Pudding komplett abkühlen lassen, ggf. erneut eindicken |
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
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