Thermomix Rezept Erdbeer Rhabarber Marmelade Zubereitung – Eine ausführliche Anleitung mit Varianten

Ganz ehrlich, noch vor einiger Zeit war ich kein Fan von Rhabarber, aber diesen Frühling bin ich auf den Geschmack gekommen. Es gab Rhabarberkuchen und aus den Resten habe ich dann Marmelade gekocht. Diese hat uns echt gut geschmeckt und da es noch überall Rhabarber gibt habe ich schnell einen kleinen Vorrat angelegt. Die frische Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist momentan meine Lieblings-Marmelade, weil sie durch den Rhabarber nicht zu süß schmeckt.

Zutaten und Grundrezept

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade als Grundrezept (für ca. 3 Gläser à 350 ml):

250 g Erdbeeren
500 g Rhabarber
750 g Gelierzucker 1:1

Alternative Varianten nutzen ähnliche Mengen, um mehrere Gläser zu füllen oder Rhabarber und Erdbeeren je nach Verfügbarkeit anzupassen.

Zubereitung mit Thermomix® oder ähnlichen Geräten

Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
Erdbeeren, Rhabarber und Gelierzucker in den Mixbehälter geben.
Alles ca. 20 Sekunden / Stufe 5 pürieren.
Danach ca. 15 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 kochen.
Zum Schluss könnte die Masse hochkochen und sogar überkochen, wenn man nicht aufpasst. Bitte nicht weggehen, es hilft die Öffnung im Deckel zu öffnen.
Gelierprobe machen, bei Bedarf kurz die Kochzeit verlängern. Marmelade in ausgekochte Schraubgläser umfüllen und gut verschließen.

Notwendig ist stets, die Gläser auszukochen und die Deckel zu verschließen, damit die Haltbarkeit sichergestellt ist. Gelierprobe hilft, die richtige Konsistenz zu erreichen.

Alternative Varianten

Alternative Variante: Alle Zutaten in einen Mixer geben und solange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Masse in einen Topf geben, kurz aufkochen und dann auf niedriger Stufe weiter köcheln. Immer dabei bleiben und häufig alles gründlich umrühren. Gelierprobe machen, bei Bedarf kurz die Kochzeit verlängern. Marmelade in ausgekochte Schraubgläser umfüllen und gut verschließen.

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Verfeinerungen und Tipps

Wer möchte kann die Marmelade auch mit dem Mark einer Vanilleschote verfeinern, oder ein Päckchen Vanillezucker dazugeben.
Zusätzliche Erdbeeren können zu einer passenden Erdbeersauce verarbeitet werden.
Frische Erdbeeren und Rhabarber waschen, putzen, zerkleinern und je 500 g in den Mixtopf geben, Zitronensaft zufügen und alles pürieren.

Weitere Hinweise zur Zubereitung

Wenn noch Erdbeeren übrig sind, ist die Erdbeersauce eine leckere Ergänzung. Die Erntezeit für Rhabarber beginnt in Deutschland im Mai und endet traditionell bis zum 24. Mai, je nach Region variabel. Beim Kochen ist es hilfreich, den Deckel leicht geöffnet zu lassen, um ein Überkochen zu verhindern. Da Rhabarber wasserhaltig ist, empfiehlt es sich, die Stücke nach dem Waschen gut abzutrocknen. Ein Spritzer Zitronensaft unterstützt das Pektin im Gelierzucker.

Haltbarkeit und Lagerung

Haltbarkeit: 6 Monate. Fruchtaufstrich sofort heiß in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Sterilisiertes Glasmaterial ist eine der wichtigsten Voraussetzungen, damit deine Marmelade lange haltbar bleibt.

Arbeitsablauf mit Abkürzungen und Sicherheitshinweisen

Schälen des Rhabarbers ist sinnvoll, um Fäden zu vermeiden, insbesondere bei dickeren Stangen. Ich nutze dafür sehr gern den Thermomix®, den ich sowieso täglich im Einsatz habe. Das Sterilisieren zum Zuarbeiten ist im Alltag einfach total unkompliziert. Saubere Gläser sind die wichtigste Voraussetzung dafür, dass deine Marmelade Haltbarkeit gewinnen kann. Die Zubereitung verläuft in mehreren Schritten mit dem Mixbehälter, dem Spritzschutz und dem Spritzschutz auf dem Gareinsatz, während der Garzeit und dem Auskühlen.

Wer noch weitere Erdbeeren hat, dem kann ich diese leckere Erdbeersauce sehr empfehlen. Die Kombination aus süßen Beeren und feiner Säure gelingt im Thermomix® einfach perfekt und die ganze Familie liebt diese Marmelade.

Infografik: Übersicht der Schritte zur Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Bild: Frisch gemachte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade in Gläsern

Video-Tutorial: Marmelade im Thermomix® zubereiten

Fruchtaufstrich: Schritt-für-Schritt im Überblick

Erdbeeren, Rhabarber und Zitronensaft in den Mixtopf geben. Vanillemark aus der Schote kratzen, mit der Schote und dem Gelierzucker dazugeben und alles 1 Stunde ruhen lassen. Danach Konfitüre 15 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 2 aufkochen und ggf. den Schaum abschöpfen. In Deutschland beginnt die Erntezeit für Rhabarber im Mai, je nach Region etwas früher oder später. Sie geht dann traditionell bis zum 24. Der häufigste Marmeladen-Frustmoment ist wohl, wenn die Masse nach dem Abkühlen einfach zu flüssig bleibt. Da Rhabarber sehr wasserhaltig ist, achte ich darauf, die Stücke nach dem Waschen wirklich gut abzutrocknen.

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Hinweise zur Schälung und Textur

Ich schäle den Rhabarber für meine Marmelade grundsätzlich, damit die Marmelade richtig fein und glatt wird. Die äußere Haut kann bei dickeren Stangen zu zähen Fäden führen. Auch wenn das Schälen einen Moment länger dauert, ist das feine Ergebnis ohne störende Fasern den Aufwand absolut wert. In der Praxis nutze ich dafür regelmäßig meinen Thermomix® und halte mich an die Hinweise zur Varoma-Deckel-Position als Spritzschutz.