Tartufo Schokoladentrüffel Rezept: Schritt für Schritt zur perfekten Praline
Geht es um italienische Pralinen, dann führt kaum ein Weg an Tartufo vorbei. Die kleinen Pralinen, die wir in Deutschland als Schokoladentrüffel kennen, gibt es in unzähligen Varianten - ob mit schwarzer Schokolade, weißer Schokolade, Haselnüssen oder Pistazien.
Herkunft und Name
Der Name Schokoladentrüffel leitet sich vom italienischen Wort Tartufo ab, was Trüffel bedeutet. Erfunden worden sein soll der Schokoladentrüffel im Piemont, wo das erste Rezept mit Haselnüssen und dunkler Schokolade entstand. Die Form der Pralinen sollte an den berühmten tartufo nero, den schwarzen Wintertrüffel, erinnern. Vor allem Turin, die Hauptstadt des Piemonts, ist heute berühmt für die Herstellung der kleinen Schokotrüffel.
Was macht Tartufo / Schokoladentrüffel besonders?
Echte Genusssache: Unsere exklusiven Tartufo Pralinen vereinen feinste italienische Schokolade mit zartschmelzender Füllung und hochwertiger Nussnote - eine kulinarische Hommage an die italienische Tradition. Die handwerklich gefertigten Tartufi sind in verschiedenen Varianten erhältlich, von vollmundiger dunkler Schokolade bis hin zu cremigen Vollmilch- und Pistazienvariationen. Tradition trifft Genuss - das italienische Tartufo-Erlebnis.
Grundrezept: Schoko-Trüffel (Basis-Ganache)
Das Schöne an den Pralinen ist, dass sie nicht nur sehr gut schmecken, sondern auch wahnsinnig einfach selbst gemacht sind. So braucht es nur wenige Zutaten für die Herstellung von Trüffel. Du brauchst als Basis gerade einmal vier Zutaten: 300 g Schokolade (von guter Qualität), halb Vollmilch, halb Zartbitter, 50 g Butter, 125 ml Sahne, 1 Prise Salz.
Zubereitung der Grund-Ganache
- Sahne und Butter werden kurz aufgekocht - und die heiße Flüssigkeit anschließend über fein gehackte Schokolade gegossen.
- Anschließend rührst du das Ganze einmal um, lässt es etwas stehen und verrührst die Masse noch einmal, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist.
- Die Mischung im Kühlschrank fest werden lassen (mind. 2-6 Stunden oder über Nacht), bis die Masse formbar ist.
Klassisches Tartufo-Rezept mit Haselnüssen (ca. 30 Stück)
Für die Trüffel: 150 g Haselnüsse (im Idealfall ohne Schale), 125 ml Sahne, 200 g dunkle Schokolade (mindestens 80% Kakao), 150 g Vollmilchschokolade, 80 g Staubzucker, 80 g Butter. Außerdem 2-3 EL Kakaopulver zum Bestreuen und Frischhaltefolie.
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Schritte
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten.
- Wenn du ungeschälte Haselnüsse verwendest, die Schale in einem Geschirrtuch abreiben und die Nüsse grob hacken.
- Beide Schokoladensorten klein hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Dann die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen.
- Sobald die Sahne heiß ist, die Butter und den Puderzucker zugeben und gut verrühren. Anschließend die heiße Sahne über die Schokolade schütten und 2-3 Minuten stehen lassen.
- Die Schokolade gut verrühren, bis eine homogene Ganache entsteht, dann die gehackten Haselnüsse zugeben und gut verrühren.
- Die Tartufomasse in eine flache, mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form (ca. 15 x 20 cm) geben und zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen.
- Die fest gewordene Masse auf ein Brett stürzen, Frischhaltefolie abziehen, in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden und in Kakaopulver wenden.
Orangen-Pistazien Tartufo (für ca. 25 Stück)
Für ca. 25 Stück: 150 g Milchschokolade, 150 g Zartbitterschokolade, Abrieb von ½ Bio-Orange, 125 ml Sahne, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1-2 EL Orangenlikör. Zum Wälzen: fein gehackte Pistazien.
- Die Schokolade fein hacken und mit dem Orangenabrieb in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Sahne, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Sahne beginnt zu köcheln. Sofort über die gehackte Schokolade gießen.
- Orangenlikör nach Belieben zugeben und mit einem Löffel vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Etwa 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist. Circa 1 TL von der Schokomasse abnehmen und mit den Händen zu Kugeln rollen. In den Pistazien wälzen.
- Bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.
Rustikale Rum- oder Whiskeytrüffel (für ca. 40 Stück)
Diese easy peasy Schokotrüffel bestehen aus nur wenigen Zutaten: 250 g sehr gute Schokolade (ca. 70% Kakaogehalt), 125 ml Sahne, 100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse, 1 kleine Prise Salz, 100 ml brauner Rum; zum Finishing: zerbröselte Weihnachtskekse, entöltes Kakaopulver, Kokosflocken, Puderzucker, Haselnuss-Krokant u. v. m.
- Schokolade so klein wie möglich hacken oder Schokoladendrops verwenden. Schokolade und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die gehackten Nüsse unterrühren, dann Salz und Rum bzw. Whiskey dazugeben und die Mischung in eine Schale füllen.
- Ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird. Mit einem Löffel abstechen, zu Kugeln formen und in gewünschtem Finishing wälzen.
- Am besten im Kühlschrank aufbewahren bis zum Servieren oder Verschenken.
Variationen und Tipps
- Als Basis für selbstgemachte Schokotrüffel verwenden wir immer unser Grundrezept; du kannst aber Zitronen- oder Orangenabrieb, 1 TL Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Lebkuchengewürz, etwas Likör oder frisch gebrühten Espresso (50 ml) zugeben.
- Bei Flüssigkeiten wie Espresso ziehst du die verwendete Menge einfach von der Menge Sahne ab.
- Nach dem Formen kannst du deine Trüffel klassisch in Kakaopulver wälzen oder in Krokant, Puderzucker, zerbröselten Keksen oder gehackten Nüssen wälzen.
- Falls die Trüffelmasse zu fest ist, lasse sie etwas stehen oder mixe sie kurz cremig mit einem Mixer (Rührstäbe).
- Für gleichmäßige Trüffel die Trüffelmasse mit einem Kugelausstecher portionieren und zu walnussgroßen Kugeln formen.
- Wenn du Schokoladenfinger vermeiden willst, verwende lebensmittelechte Küchenhandschuhe beim Rollen.
- Vegane Variante: pflanzliche Sahne statt Sahne, Margarine statt Butter und Kochschokolade statt Milchschokolade verwenden.
Serviervorschläge und Kombinationen
Diese Schokoladen-Trüffel sind wirklich großartig. Ganz besonders gut schmecken sie zu einer Tasse Kaffee, einem Glas Rotwein oder einem Schluck Rum. Zu unseren mit Pistazien ummantelten Trüffeln harmoniert ein Gläschen sizilianischen Süßweins besonders gut. Unsere Pralinen haben wir deshalb mit einem Gläschen Ben Ryé von Donnafugata genascht.
Praktische Zeiten, Mengen und Aufbewahrung
| Parameter | Hinweis |
|---|---|
| Ergibt | ca. 25-40 Stück, abhängig von Größe |
| Kühlzeit | mind. 2-6 Stunden, oft über Nacht |
| Aufbewahrung | im Kühlschrank bis zum Servieren; bei Raumtemperatur nur kurz |
Gesundheitlicher Hinweis
Viele Studien haben mittlerweile tatsächlich die gesundheitsfördernde Wirkung von Schokolade belegt. In dunkler Schokolade sind sehr viele Flavanole enthalten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Wenn Du also etwas für Deine Gesundheit tun willst, solltest Du täglich ein bis zwei Stückchen (6-8 Gramm) dunkle Schokolade zu Dir nehmen.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken, Cheers!
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