Tarte Grundrezept einfach: Perfekter Mürbeteig als Basis für süße und herzhafte Tartes
Eine französische KöstlichkeitSie ist flach, süß und schmeckt sehr saftig - die Tarte. Der französische Kuchen überzeugt mit einem einfachen Mürbeteig (manchmal auch Blätterteig) und einer geschmackvollen Füllung. Typisch sind die flache, runde Form und ein welliger Außenrand.Foto: Maria Panzer / Einfach BackenDie Tarte ist sehr beliebt und hebt mit ihrem unvergleichlichen Aussehen immer wieder ihre französischen Wurzeln hervor. Es gibt sie süß und salzig, traditionell und modern. Die beliebtesten Tarte Rezepte sind Zitronentarte (Tarte au citron), Schokoladentarte (Tarte au Chocolat) und Tarte Tatin, der verkehrt herum gebackene Apfelkuchen.
Grundidee und Vielfalt der Tartes
Wenn es lieber herzhaft sein sollDie Quiche ist gefüllt mit einer Masse aus Milch, Ei und beliebig vielen weiteren Zutaten, wie Gemüse, Speck, Hackfleisch und vieles mehr. Sie ist ebenfalls aus der französischen Küche, wird gerne in der typischen Quiche Form gebacken und lässt sich wunderbar kalt und warm genießen. Um zu unseren leckeren Quiche-Rezepten zu gelangen, klicke einfach auf den Button. Quiche Rezepte entdeckenDie Tarte im Mini-FormatFür alle die es lieber ein bisschen portionierter mögen eignen sich die Mini-Tarte Rezepte, die sogenannten Tartelettes. Eine Tarte ist ein typisch französischer Kuchen, der süß oder pikant und salzig zubereitet werden kann. Tarte wird auf dem Blech, in einer speziellen Form mit welligem Rand oder in der Springform gebacken. Neben Blätterteig ist als Boden für Tarte vor allem Mürbeteig sehr verbreitet.
Zubereitung des klassischen Mürbeteigs
Zuerst wird der Mürbeteig für die Tarte zubereitet und nach einer Kühlzeit von rund zwei Stunden auf einer bemehlten Fläche ausgerollt. Damit der Teig dabei nicht kleben bleibt, ist ein Ausrollen zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie empfehlenswert. Anschließend die Tarte-Form mit dem Teig auslegen und ca. 10 vorbacken, damit er schön knusprig wird. Ein absolutes Gedicht zum Kaffee oder als Dessert: Video-Rezept für eine herzhafte Tarte aus Blätterteig, Äpfeln und Birnen. Apfel und Birne mit Zimtzucker in knuspriger Teighülle. Als Belag kommen für Tarte Obst und Gemüse, Käse oder Fleisch in Frage - der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Tartes sind eher in Ihrer süßen Variante bekannt. Doch auch das Backen von herzhaften Tartes ist durchaus verbreitet. Ob mit Fleisch oder vegetarisch, herzhafte Tartes sind eine gut Alternative zu Pizza und Quiche. Süße Tartes schmecken hervorragend zum Nachmittagskaffee oder sind krönender Abschluss eines Menüs in Begleitung von Dessertweinen, wie z.B. Bual- oder Malmsey-Madeira. Salzige Tarte ist ein sättigender Mittagssnack oder, angerichtet mit grünem Salat, ein schmackhaftes Hauptgericht. Auch als pikante Beilage zu einem Glas Wein schmeckt Tarte hervorragend. Hier eignen sich trockene, körperreiche Weißweine, z.B. Elsässer, Graves, Sauvignon blanc oder trockener Rheingauer.
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Bodenarten und Grundrezepte
Ein französisches Backrezept ist die Tarte. Gutes Essen gehört zur französischen Lebensart, in Frankreich kommen gute Produkte und am liebsten Spezialitäten der Region auf den Tisch. Vor ein paar Jahren war ich noch gar nicht so ein großer Quiche-Fan. Aber dann fing ich an, sie selber zu backen und bin seither begeistert. Denn eine Quiche selber zu backen ist einfach und im Handumdrehen gemacht. Der größte Vorteil ist die Vielfältigkeit. Du kannst sie nach Lust und Saison füllen, sie schmeckt auch kalt noch lecker. Natürlich kannst Du fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal kaufen. Das ist in der Tat eine praktische Option. Aber geschmacklich ist ein fertiger Teig mit einem selbst gemachten Quiche Boden nicht zu vergleichen. Mit meinem Quiche Teig Rezept geht das ganz einfach - garantiert auch für Backanfänger des salzigen Mürbeteigs!
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Grundsätzlich ist der selbstgemachte Quicheteig wirklich einfach gemacht. Ich habe mich früher unnötigerweise weder an den salzigen noch an den süßen Mürbeteig herangewagt. Denn erst mit dem sehr guten Boden wird die Quiche oder der Kuchen geschmacklich erst perfekt. Es gibt lediglich ein paar kleine Kniffe, die man bei meinem Quiche Teig Rezept beachten sollte. Meine Tipps & Tricks garantieren Dir das Gelingen. Es kann wirklich nichts schief gehen. Du wirst sehen: Es lohnt sich 🙂.
Grundsätzliches zum Quiche Teig Rezept
Bevor wir zum Quicheteig-Ablauf kommen, erkläre ich noch ein paar grundsätzliche Dinge, die Dir zum Gelingen und zu Deiner perfekten Quiche verhelfen. Da ich immer wieder von meinen Leserinnen und Leser angeschrieben werde und um Hilfe gebeten werde, fasse ich hier die Basics zusammen.
- Quiche Teig blindbacken - Ja oder Nein? Blindbacken macht den Mürbeteig knusprig, besonders bei feuchten Füllungen. Und ich finde: Ein Mürbeteig für einen Quicheteig sollte auch wirklich mürbe sein. Aus dem Grund bin ich eine Freundin des Blindbackens.
- Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken? Für das Blindbacken benutze ich getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen), damit der Teig nicht in der Form verrutscht. Nach dem Abkühlen können diese wiederverwendet werden.
- Eigelb oder Vollei? Es gibt Rezepte mit Eigelb oder Vollei. Ich verwende ein Vollei, denn es funktioniert prima und spart Eiweiß.
Die Teigmenge ist ausreichend für eine runde Quiche- oder Tarte-Form bis 30 cm Durchmesser. 3 Anteile Mehl (3 x 83 g) - entspricht ca. 2 Anteile Butter (2 x 83 g) - entspricht ca. Wenn Du mehr Mürbeteig benötigst, erhöhe die Anteile entsprechend. TEIGMENGE AUSREICHEND FÜR EINE FORM BIS CA. 30 CM DURCHMESSER. DER QUICHE TEIG MUSS 1 STUNDE IM KÜHLSCHRANK RUHEN.
Schritte zum perfekten Quiche-Teig (Kurzüberblick)
- Alle Zutaten bereitstellen: 250 g Mehl Type 550, 160 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei Größe M, 1 TL Salz. Butter kalt vor dem Würfeln kurz in den Gefrierschrank legen.
- Butter und Mehl verreiben: Mehl, Salz, Butter vermengen, bis keine nackten Butterklümpchen mehr vorhanden sind.
- Teig verkneten: Ei hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse kneten; ggf. esslöffelweise Wasser oder Milch zugeben.
- Teig-Platte formen und ruhen lassen: zu einer Scheibe formen, in Folie packen, ca. 1 Stunde kühlen.
- Ausrollen und in die Form legen: rund, ca. 4 mm dick, Rand hochziehen, überschüssigen Teig abschneiden.
- Blindbacken: Boden mit Gabel einstechen, Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken verwenden. 180 Grad Ober-/Unterhitze, ca. 15 Minuten vorbacken.
Füllungsideen und Serviervorschläge
Als Belag kommen für Tarte Obst und Gemüse, Käse oder Fleisch in Frage - der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Ein Klassiker ist Tarte Tatin, ein im Original mit Äpfeln zubereiteter, gestürzter Kuchen, dessen Oberfläche auf dem Backblech fruchtig-süß auskaramellisiert. Tartes sind eher süß bekannt, aber herzhafte Tartes bieten eine wohlschmeckende Alternative zu Pizza und Quiche. Fruchtig-süße Tartes passen hervorragend zum Nachmittagskaffee, während herzhafte Tartes als Hauptgericht mit grünem Salat genossen werden können. Passende Weine wie trockene Weißweine aus Elsass, Graves oder Sauvignon blanc ergänzen das Menü.
Beliebte Tarte-Klassiker
Zitronentarte (Tarte au citron) - eine klassische, frische Variante mit zarter Mürbeteigkruste und leckerer Zitronencreme. Tarte Tatin - der verkehrte Apfelkuchen, karamellisiert und serviert stürzend. Schokoladentarte - reichhaltig und raffiniert. Obsttartes mit Beeren, Äpfeln oder Birnen - je nach Saison. Zusätzlich: Quiche Lorraine, Gemüsetarte, Spargelquiche und weitere saisonale Varianten.
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Tipps für knusprige Böden und schöne Optik
- Kalte Butter verwenden und den Teig nicht zu lange kneten. Kühlzeiten sind essenziell für die Knusprigkeit.
- Blindbacken schützt vor Durchweichen der Füllung. Backpapier und Hülsenfrüchte verhindern ein Aufgehen.
- Frucht- oder Käse-Deko mit Gelee bestreichen, mit Puderzucker oder Kakao verzieren, für eine ansprechende Optik.
Teigreste verwerten
Teigreste lassen sich zu Cracker verarbeiten, mit Käse bestreuen oder mit Kräutern und Samen vermengen. Aus den Resten lassen sich schnell Snack-Ideen für Vorspeisen oder Dips zaubern.
FAQ: Häufige Fragen rund ums Backen von Tartes
- Kann man Mürbeteig auch vegan backen? Ja, mit pflanzlichen Ersatzstoffen wie Kokosöl oder pflanzlicher Margarine und veganem Ei-Ersatz.
- Welches Mehl eignet sich am besten? Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630 - glutenfrei geht ebenfalls mit entsprechendem Mehl.
- Wie vermeidet man das Durchweichen? Boden vorbacken, dünne Schicht Fruchtgelee oder Ei auftragen, ggf. Gelee verwenden.
- Benötigt man eine spezielle Tarte-Form? Eine klassische Tarte-Form ist hübsch, aber nicht zwingend notwendig; Springform oder Backblech funktionieren ebenfalls.
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