Saftiger Pflaumenkuchen mit Streusel: Das ultimative Rezept mit Varianten, Tipps und Gelingsicherheit
Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei! Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen. Das Rezept gelingt immer und der Zwetschgenkuchen mit Streusel hat viele Fans.
Der unkomplizierte Rührteig: super saftig. Die Obst-Schicht: herrlich fruchtig. Die Streusel on top: buttrig-mürbe. Ein Streusel-Rezept für das ganze Jahr also. Tipp: Wenn es mal keine frischen Pflaumen gibt, funktioniert das Rezept auch super mit Zwetschgen!
Zutaten und Backzeiten im Überblick
Das Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen mit Steusel Rezept hat schon viele Fans und wurde deshalb auch in meinem 2. Die Vorbereitungszeit dauert keine 20 Minuten. Wenige Zutaten benötigt der Kuchen.
- Für den Pflaumenkuchen: Für den Rührteig: Für die Streusel: Außerdem: etwas Butter für die Form
- ca. 750 g Pflaumen (alternativ Zwetschgen)
- 225 g Butter, 500 g Mehl, 175 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, ½ TL Zimt, 1 Msp. Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Ei (Gr. M)
- Backofen: Ober-/Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 175 °C, Backzeit: 40-50 Minuten
Er ist ohne Hefe!
Pflaumen oder Zwetschgen? Die Hauptzutat und Saison
Gut zu wissen: Pflaumen vs. Zwetschgen. Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Die klassischen, rundlichen Pflaumen sind sehr saftig und schmecken vor allem roh oder gekocht, zum Beispiel als Kompott oder Pflaumenmus. Zwetschgen hingegen sind kleiner, länglicher und haben ein deutlich festeres Fruchtfleisch. Dadurch behalten sie auch beim Backen ihre Form, was sie zur idealen Sorte zum Backen von Kuchen und Torten macht.
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Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Man sollte also in der kurzen Erntezeit oft genug leckeren Zwetschgen Streuselkuchen backen.
Variante 1: Klassischer Mürbeteigboden mit saftiger Zwetschgenfüllung
Zutaten für Mürbeteig, Frucht und Streusel
- Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei
- Außerdem: etwas Butter für die Form, etwas Mehl zur Teigverarbeitung, 3 EL Semmelbrösel
- Für die Frucht: 700 g Zwetschgen
- Für die Streusel: 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 180 g Mehl
Schritt-für-Schritt zubereiten
- Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Butter und Ei hinzugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
- In der Zwischenzeit Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
- Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten. Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Form damit auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand drücken.
- Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Semmelbrösel auf den Teigboden streuen.
- Zwetschgenhälften hochkant in die Form stellen so dass der Boden komplett bedeckt ist.
- Für die Streusel Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zimt verkneten. Mehl zugeben und zu groben Streuseln verarbeiten. Üppig auf den Zwetschgen verteilen.
- Ca. 40 Min. backen. Komplett in der Form erkalten lassen. Dann aus der Form lösen und servieren.
Pflaumenkuchen oder Zwetschgenkuchen lässt sich auf vielerlei Arten herstellen. Ich habe mich hier für einen Mürbeteig entschieden, da wir diesen sowohl für den Boden als auch als Streusel verwenden können.
Variante 2: Saftiger Rührteig mit Butter-Zimt-Streuseln
Zutaten für Springform Ø 26-28 cm
- 125 g weiche Butter oder Margarine, 125 g Zucker, 1 Pr. Salz, 2 Eier (Größe M)
- 150 g Mehl (Type 405), 2 TL Backpulver, 2 EL Milch
- Für die Streusel: 100 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Msp. gemahlener Zimt, 75 g weiche Butter
- 1 kg Pflaumen bzw. Zwetschgen
- etwas Fett für die Form
Zubereitung mit Ofeneinstellungen
- Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben.
- Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und jede Hälfte der Länge nach spitz einschneiden.
- Für die Streusel alle Streusel-Zutaten in eine Schüssel geben und zwischen den Händen zerreiben. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
- Für den Teig die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. In den Teig einrühren, die Milch zuletzt unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Pflaumenhälften spiralförmig in den Rührteig eindrücken, die Schnittstelle soll dabei oben sein.
- Den Teig üppig mit den Streuseln bedecken und für 45 Minuten goldbraun backen lassen. Den Kuchen auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Mit einem Messer die Form lösen und den Pflaumenkuchen auf eine Kuchenplatte geben.
Wie backe ich einen Pflaumenkuchen mit Butter-Zimt-Streuseln? Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C.
Variante 3: Blitz-Variante ohne Mürbeteig (All-in-Teig)
Keine Zeit eine halbe Stunde auf den Mürbteig zu warten? Dann mach eine schnelle Variante mit einem All-In Teig: Hierfür einfach 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 100g weiche Butter mit 2 Eier für 2 Min. schaumig schlagen und in die Springform füllen. Mit Zwetschgen und Streuseln belegen und für 45 Minuten backen.
Den leckeren Pflaumenkuchen aus der Springform mit knusprigen Streuseln und saftigem Rührteig kannst du einfach und schnell selbst backen.
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Variante 4: Blechkuchen - einfach, viel und perfekt zum Mitnehmen
Zutaten für das Blech
- Zutaten für den Boden: 225 g Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 2 Ei(er), 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Backpulver, 300 g Mehl, Backpapier für das Blech
- 1.5 kg Pflaume(n)
- Zutaten für die Streusel: 375 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, etwas Zimtpulver oder Zitronenschale
Zubereitung fürs Blech
- Butter, Zucker, Eier und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Pflaumen entkernen, halbieren und darauf legen.
- Aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt oder Zitronenschale Streusel kneten und über den Pflaumen gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. Den Kuchen ca. 35 Minuten backen.
Der Kuchen hält sich gut 2-3 Tage, lässt sich gut transportieren und sogar einfrieren - ideal also auch fürs Büro, Picknick oder als Mitbringsel bei Freunden und Familie.
Profi-Wissen: Die besten Streusel und das 2:2:4-Prinzip
Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Und die richtige Konsistenz erhältst Du bei meinem Zwetschgenkuchen mit Streusel, wenn Du das Verhältnis der richtigen Zutaten einhältst und sie laut meiner Rezept-Anleitung richtig verarbeitest.
Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Laut meiner Rezept-Anleitung hat 1 Anteil 75 g.
Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest. Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden. Diese Sorten beinhalten Weichmacher wie zum Beispiel Pflanzenöl. Auch mit Margarine erhältst Du nicht das erwünschte Ergebnis.
So arbeitest du mit Streuselboden und -topping
Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Die wird laut meiner Rezept-Anleitung in einer Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt. Das klappt wunderbar! Der Boden wird schön knusprig und weicht nicht durch. Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet.
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Die Streusel-Masse für den Boden und das Topping kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.
- Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel. Verwendest du zimmerwarme oder gar gekühlte Butter entstehen größere Teigkrümel.
- Keep den Teig cool! Wenn du deinen Streuselteig im Kühlschrank 15-30 Minuten kühlst, bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
- Werden die Streusel im heißen Ofen bei Umluft gebacken, kriegen sie einen stärkeren Crunch.
- Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Zucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens.
Zwetschgen richtig vorbereiten: Entsteinen und optional karamellisieren
Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Sonst gibt es beim Servieren eine böse Überraschung. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe. Du kannst auch einen Zwetschgen-Entkerner verwenden.
Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Er darf nicht braun oder noch dunkler werden. Die Speisestärke kommt zum Schluss dazu, dann lässt Du die Zwetschgen wenige Minuten leicht köcheln.
So entsteht ein leckerer Saft, der mit den Zwetschgen auf den Streuselteig in der Springform gefüllt wird. Versprochen, dies wird ein saftig leckerer Zwetschgen Streuselkuchen.
Springform oder Blech? Mengen, Formen, Backzeiten
Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Denn der Zwetschgen Streuselkuchen lässt sich nach dem Öffnen des Springform-Rings wesentlich besser schneiden als zum Beispiel in einer Tarte-Form. Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.
DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 24 CM DURCHMESSER FÜR DIE STREUSEL - BODEN UND TOPPING. HINWEIS: Das Zutaten-Verhältnis des Teiges ist 2:2:4. Ein Anteil = 75g. Die Streuselmenge kann also durch Veränderung des Anteils variiert werden. Für ein Backblech nehme ich die 2,5-fache Menge.
Backmodus, Zeiten, Niveau
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. Pflaumenkuchen im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/ Umluft: 175 °C) auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen. Den Kuchen ca. 35 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Gesamtzeit: 3 Std. 35 Min. Vorbereitung: 50 Min. Backen: 45 Min. Ruhen: 2 Std. Niveau: Einfach. Zubereitungszeit: 75 Min. Niveau: ganz einfach.
Servieren, Aufbewahren, Einfrieren
Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein und darf kein Ersatzprodukt sein oder aus der Sprühdose kommen.
Ein frisch gebackener Pflaumenkuchen mit Streuseln hält sich bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage. Am besten solltest du ihn daher im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahren - so bleibt er bis zu 5 Tage lang frisch. Extra-Tipp: Um die Streusel vor dem Servieren wieder knusprig zu bekommen, kannst du den Kuchen für 5-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C aufbacken.
Unser Pflaumenkuchen mit Streuseln lässt sich ausgezeichnet einfrieren. Schneide ihn dazu am besten in Stücke und friere diese in einer geeigneten Dose ein. Lege am besten etwas Backpapier zwischen die Stücke, damit sie nicht zusammenfrieren. Im Gefrierfach bleibt der Pflaumenkuchen bis zu 3 Monate haltbar.
Rezept-Variationen und Austausch
Übrigens kann der Zwetschgen Streuselkuchen auch je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streusel abgewandelt werden. Als Alternative zum saftigen Zwetschgenkuchen mit Streusel kann ich euch den Pflaumenkuchen mit Hefeteig empfehlen. Beide Obstsorten schmecken mit beiden Teigarten - je nachdem, welche ihr lieber mögt oder gerade zuhause habt.
Zwetschgen-Fans kann ich meinen Zwetschgen Crumble, meine Clafoutis, Zwetschgenknödel und meinen schnellen Zwetschgenkuchen vom Blech sehr empfehlen! Der Zwetschgenröster ist außerdem eine tolle Ergänzung zu anderen Süßspeisen.
Schritt-für-Schritt: Rührteig-Basis im Detail
- Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird.
- Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
- Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren.
- Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Teig in der Springform glatt streichen. Vorbereitete Pflaumen schuppenartig flach auf den Teig legen.
Vorbereitete Pflaumen schuppenartig flach auf den Teig legen. Streusel über die Pflaumen streuen.
Praxis-Tipps für knusprigen Boden
HINWEIS: Der Kuchenboden muss dicht und festgedrückt sein, darf keine Lücken oder zu dünne Stellen aufweisen. Sonst könnte er durchweichen. TIPP: Wenn du den Kuchen am nächsten Tag erst servieren möchtest, bestreue den Boden zuerst mit einem Päckchen Sahnesteif, so feuchtet er weniger durch.
Mit einem scharfen Messer lassen sich Pflaumen leicht entsteinen.
Beispielhafte Mengen- und Backtabelle
| Form | Teig/Streusel | Obst | Ofen/Backzeit |
|---|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm (Mürbeteig) | 250 g Mehl, 125 g Butter, 70 g Zucker, 1 Ei | Streusel: 180 g Mehl, 125 g Butter, 100 g Zucker | 700 g Zwetschgen | 200 °C O/U (180 °C Umluft), ca. 40 Min. |
| Springform Ø 26-28 cm (Rührteig) | 125 g Butter, 125 g Zucker, 2 Eier, 150 g Mehl, 2 TL Backpulver | Streusel: 100 g Mehl, 75 g Butter | 1 kg Pflaumen | 180 °C O/U (160 °C Umluft), ca. 45 Min. |
| Blech ca. 40×35 cm | 225 g Butter, 100 g Zucker, 2 Eier, 300 g Mehl | Streusel: 375 g Mehl, 250 g Butter | 1,5 kg Pflaumen | 180 °C Heißluft, ca. 35-40 Min. |
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Das Besondere am Zwetschgenkuchen mit Streusel: Denn süße, knusprige Streusel treffen auf eine saftige säuerliche Zwetschgen-Masse.
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