Suchard dunkle Schokolade Informationen
Als Zartbitterschokolade wird dunkle Schokolade mit viel Kakao hauptsächlich im deutschsprachigen Raum bezeichnet, international ist dark chocolate, also dunkle Schokolade, wesentlich gebräuchlicher. Der Begriff Zartbitterschokolade ist zu einem gängigen Synonym für dunkle Schokolade geworden, jedoch sind die beiden grundverschieden. Die kurze Antwort ist: nein, oder: bloß nicht, auf keinen Fall.
Begriff und Herkunft
Der Ursprung des Begriffs „Zartbitterschokolade“ liegt in einer geschickten Marketingstrategie der früheren Schokoladenindustrie. Aufgrund der begrenzten finanziellen Ressourcen konnten die Hersteller es sich nicht leisten, die Kakaobohnen angemessen zu fermentieren und zu trocknen, damit die Bohnen ihre Bitterstoffe abgeben und die Süße der Pulpe - des Fruchtfleischs der Kakaofrucht - aufnehmen können. Zudem sorgt die starke Röstung bei hohen Temperaturen für die dunkle Farbe der fertigen Schokolade. Um die Überbetonung der Röstung zu kaschieren, wurde viel Zucker zusammen mit Vanille hinzugefügt, was den Zweck verfolgte die Süße zu verstärken und den Geschmack auszugleichen.
Definitionen und Kakaogehalt
Bitterschokolade wird als Schokolade mit einem Kakaogehalt von mindestens 50 % definiert. Bei einem Kakaoanteil zwischen 50 % und 60 % bezeichnet man sie als Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, während Schokoladen mit einem Kakaogehalt von über 60 %, zumindest im deutschsprachigen Raum, als reine „Bitterschokoladen“ gelten. Dadurch, dass bei reinen Halbbitter- oder Bitterschokoladen keine Milch zum Einsatz kommt, sind die laktosefreien Schokoladen für laktoseintolerante oder vegan lebende Menschen geeignet.
Verarbeitung und Qualitätsunterschiede
Die hochwertigen dunklen Schokoladen, die Sie bei uns finden sind alle Welten entfernt von der klassischen Zartbitterschokolade, die man gängiger Weise im Supermarkt kaufen kann. Denn bei unseren dunklen Schokoladen mit viel Kakao liegt stets eine sorgfältige Verarbeitung zugrunde. Diese Art der Schokoladenherstellung, ohne Überröstung und mit sorgfältiger Vorarbeit, bringt hochwertige dunkle Schokoladen hervor, die mit mildem Geschmack und fantastischtem Aromenspiel den Gaumen begeistern. In jedem Fall wirkt sich der Verzehr von guter dunkler Schokolade oder Zartbitterschokolade - durch den hohen Kakaogehalt ab 70% Kakao - positiv auf die Gesundheit aus.
Gesundheitliche Aspekte
Je höher der Kakaoanteil in der Zartbitterschokolade ist, desto eher wirkt die dunkle Schokolade mit viel Kakao positiv auf unsere Gesundheit. Kakao ist eines der hochwertigsten und komplexesten Nahrungsmittel der Welt. In einer Bohne stecken über 300 Vitalstoffe, von denen viele für Menschen sehr gesundheitsfördernd wirken. Dies gilt vor allem für die rohe, naturbelassene Kakaobohne, aber auch schonend geröstete Kakaobohnen tragen noch einige von den nährreichen Vitalstoffen in sich. Für eine gesunde Ernährung sind sekundäre Pflanzenstoffe in Lebensmitteln unabdingbar. Diese tragen aktiv zur Erhaltung unserer Gesundheit bei und es wird ihnen eine Schutzwirkung gegen verschiedene Erkrankungen zugesagt. Eine Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe sind die Polyphenole, eine weitere die der in dunkler Schokolade vorhandenen Flavonoide.
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Schon 25 g gesunde Zartbitterschokolade oder gesunde dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von 70%, versorgen den Körper mit großen Mengen von Polyphenolen und wirken sich folglich positiv auf unsere Gesundheit aus. Sie binden sogenannte freie Radikale, die aggressiv auf die Zellen unseres Körpers einwirken. Vor allem das Rauchen, UV-Strahlung, Schadstoffe in der Umwelt, extreme körperliche Belastung sowie der normale Alterungsprozess fördern die Bildung freier Radikale. Die Vitalstoffe in der gesunden Zartbitterschokolade mit dieser Fähigkeit werden auch Antioxidantien genannt. Neben den körpereigenen Antioxidantien, die unsere Zellen bilden, können wir einen großen Teil dieser Vitalstoffe über die Nahrung zu uns nehmen.
Die antioxidative Kapazität eines Nahrungsmittels wird mit dem ORAC-Wert gemessen. Der ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ist ein Verfahren zur Messung der antioxidativen Eigenschaften von Pflanzenextrakten, Nahrungsmitteln und anderen biologischen Substanzen. Je höher der ORAC-Wert, desto mehr freie Radikale werden pro Gramm Substanz neutralisiert. Um von den begünstigenden Vitalstoffen der Kakaobohne in dunkler Schokolade oder Zartbitterschokolade zu profitieren sollte sie nicht zusammen mit Milch genossen werden. Denn die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Polyphenole und in dunkler Schokolade enthaltenen Flavonoide, also der antioxidative Einfluss von Kakao und Schokolade wird durch den gleichzeitigen Genuss von Milch zunichte gemacht.
Neurologische Wirkungen und Wohlbefinden
Die Kakaobohne in der dunklen Schokolade trägt einige Stoffe in sich, die uns sowohl stimulieren als auch beruhigen können. Zum Beispiel Tryptophan, eine essenzielle Aminosäure, die nur durch die Nahrung aufgenommen werden kann. Gerade in der Kakaobohne ist Tryptophan in großer Menge enthalten. Bitterschokolade hat eine aufhellende Wirkung: Serotonin hebt unser Wohlbefinden, verscheucht Müdigkeit und Stimmungstiefs. Auch andere Glücksboten finden wir in hohem Gehalt in der Kakaobohne, wie Theobromin, Anadamid und PEA (Phenylethylamin). PEA ist verantwortlich für unser Lust- und Glücksempfinden. Die Ureinwohner Südamerikas verwendeten Kakao als Mittel gegen Depressionen. Haben neurologische Wirkungen, d.h. Der Körper produziert Anandamid während sportlicher Betätigung.
Herz-Kreislauf und Mineralstoffe
Die positive Wirkung dunkler Schokolade auf das Herz-Kreislauf-System ist mittlerweile auch in medizinischen Kreisen unumstritten. Der tägliche Verzehr von einem kleinen Stück dunkler Schokolade mit viel Kakao (etwa 10 Gramm) senkt den Blutdruck, verbessert den Blutfluss und verringert das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls. Dies sind Ergebnisse einer Langzeitstudie von 2010 des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung in Potsdam mit 20.000 Teilnehmern, die im Rahmen der EPIC-Studie ausgeführt wurde. Die Potsdamer EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition)-Studie ist Teil der Gesamt-EPIC-Studie.
Ja, denn eben einer großzügigen Menge Magnesium enthält die Kakaobohne und somit auch gute, gesunde Zartbitterschokolade, auch andere Mineralstoffe in beträchtlicher Menge. Der Tagesbedarf an Kalium, Phosphor, Eisen, Kupfer und Mangan kann durch nur 100g Kakaobohnen gedeckt werden.
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Suchard: Tradition, Produkte und Nachhaltigkeit
Seit 1826 wird unter dem Namen Suchard feine, hochwertige Schokoladenkunst angeboten. Die Marke blickt somit auf eine lange Tradition zurück und gehört zu einer der ältesten und renommiertesten Marken in der Schokoladengeschichte. Als eines der weltweit führenden Unternehmen in der Herstellung von Snacks, ist es unser Hauptanliegen, dass der Kakao als eine unserer wichtigsten Zutaten gut und nachhaltig produziert wird. Suchard ist seit 2016 stolzer Partner des globalen Kakao-Nachhaltigkeitsprogramms Cocoa Life von Mondelēz International.
COCOA LIFE STEHT FÜR LANGFRISTIGE VERÄNDERUNGEN IN DEN KAKAO-GEMEINDEN. Cocoa Life ist das globale Kakao-Nachhaltigkeitsprogramm von Mondelēz International. Kakaobäuerinnen und -bauern und ihre Gemeinschaften stehen vor komplexen Herausforderungen, darunter Klimawandel, Ungleichheit der Geschlechter, Armut und Kinderarbeit. Daher wurde Cocoa Life 2012 eingeführt, und bis 2030 investieren wir insgesamt 1 Milliarde US-Dollar in den Ausbau des Programms, um die Beschaffung von nachhaltigerem Kakao zu sichern und einen integrierten Ansatz zu entwickeln, der danach strebt, die Ursachen für systemische Probleme im Kakaosektor zu bekämpfen. Cocoa Life unterstützt die Menschen und schützt die Landschaften.
Suchard Sensations und Sortimentshinweise
11. Wien, 11.04.2022 - Langjährige Erfahrung, erlesene Zutaten und gut gehütete Rezepte sind das Erfolgsrezept hinter der beliebten Suchard Schokolade. Intensiver Geschmack und Genuss pur - das bietet ab sofort auch die neueste Sorte Suchard Sensations Haselnuss & Mandel. Die 100g Tafel löst Menthe als sechste Sorte im Suchard Sensations Sortiment ab. Ab sofort ist das Neuprodukt auch auf den neugestalteten Sensations Displays zu finden und bleibt ein fixer Bestandteil des Suchard Sortiments.
„Suchard Sensations Haselnuss & Mandel ist eine Kombination aus Zartbitter-Schokolade und karamellisierten Nüssen und bietet vollendeten Schokoladengenuss“, so Elisabeth Hülsmann, Managing Director Mondelēz Österreich. „Mit unserer neuen Sorte sprechen wir nicht nur Fans von Schokolade mit hohem Kakaoanteil an, sondern auch Liebhaber nussiger Schokoladenkompositionen.“
Genießen Sie die Suchard Sensations Zartbitter 86%, hergestellt aus hochwertiger Kakaomasse und Kakaobutter. Diese köstliche Tafelschokolade ist perfekt für alle Liebhaber von dunkler Schokolade. Diese Sensations Noir Schokolade von Suchard ist ein intensives Geschmackserlebnis mit hohem Kakaogehalt in einer extra fein verarbeiteten Tafel. zart schmelzende Bitterschokolade mit kräftigem Aroma auch fürs Backen geeignet.
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Zutaten und Allergene (Beispielprodukt)
| Produkt | Zutaten | Kakao | Allergene / Hinweise |
|---|---|---|---|
| Suchard Sensations (Beispiel) | Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, fettarmes Kakaopulver, BUTTERREINFETT, Emulgator (SOJALECITHINE), Aroma, VOLLMILCHPULVER | 70% mindestens | Enthält: Sojabohnen und -erzeugnisse, Milch und Milcherzeugnisse. Kann Nüsse enthalten. |
Praktische Hinweise für Konsumenten
- Wenn Sie die gesundheitsfördernden Eigenschaften von dunkler Schokolade nutzen möchten, wählen Sie eine Tafel mit hohem Kakaoanteil (idealerweise 70% oder mehr).
- Vermeiden Sie die Kombination mit Milch, wenn Sie Antioxidantien und Polyphenole bestmöglich aufnehmen wollen.
- Genießen Sie dunkle Schokolade in Maßen: kleine tägliche Mengen (z. B. 10-25 g) können positive Effekte haben.
- Achten Sie auf Nachhaltigkeitssiegel wie Cocoa Life, um faire Beschaffung und Unterstützung der Kakaogemeinden zu fördern.
In unserem Sortiment finden Sie nicht nur vegane Schokoladen und Schokoladen ohne Zucker.
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