Strudelteig mit Marmelade: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack
Strudelteig mit Marmelade ist ein Klassiker der süßen Küche, der sich in unzähligen Variationen zubereiten lässt. Ob traditionell mit Hefe, schnell und einfach mit Blätterteig oder raffiniert mit Topfenteig - für jeden Geschmack und Anlass gibt es das passende Rezept. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps rund um den Strudelteig mit Marmelade, von einfachen Varianten für den Alltag bis hin zu besonderen Kreationen für festliche Anlässe.
Traditioneller Strudelteig mit Hefe
Dieses Rezept ist die Grundlage für einen klassischen Marmeladestrudel. Der Hefeteig wird locker und luftig, und die Marmelade sorgt für eine fruchtige Süße.
Zutaten für 6 Personen:
- 20 g Hefe
- 200 ml Milch (lauwarm)
- 500 g Mehl
- 80 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- Rote Marmelade (zum Füllen)
- Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung:
- Hefe und lauwarme Milch mit den Knethaken verrühren.
- Mehl und die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten, bis dieser Blasen wirft.
- Den Teig an einem warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
- Den Teig ausrollen, mit Marmelade bestreichen und zu einem Strudel zusammenrollen.
- Den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und bei 220 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Offener Obststrudel aus Topfenteig
Dieser Strudel ist eine tolle Möglichkeit, ältere Marmelade aufzubrauchen. Der Topfenteig ist schnell zubereitet und lässt sich gut verarbeiten, wenn er gut gekühlt ist.
Zutaten Teig:
- 250 g Topfen / Quark (laktosefrei)
- 250 g Butter (laktosefrei, wenn du sehr empfindlich bist)
- 250 g helles Dinkelmehl (alternativ helles Weizenmehl)
- 1 EL Zucker
- Prise Salz
Zutaten Füllung:
- ca. ½ Glas Marillenmarmelade
- 2 Nektarinen
- 1 Handvoll Heidelbeeren und Brombeeren
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
Glasur:
- 50 ml Buttermilch, laktosefrei
- 125 g Staubzucker
Zubereitung:
- Butter, Mehl, Zucker und Salz mit dem K-Haken der Küchenmaschine bei niedriger bis mittlerer Stufe so lange rühren, bis die Mischung klumpig wird.
- Bei niedriger Stufe den Topfen unterrühren und alles zu einem glatten Teig vermischen. Nicht zu lange rühren; kleine Topfenstückchen im Teig sind in Ordnung.
- Den Teig kurz mit der Hand durchkneten. Der Teig ist recht weich und klebrig.
- Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Das Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
- Den gut gekühlten Teig auf einem leicht bemehlten Backpapier zu einem etwa 4 mm dicken Rechteck ausrollen, ca. 40 x 30 cm groß. Die längere Seite ist die Länge des Strudels.
- Die Marmelade in der Mitte des Rechtecks in einem etwa 15 cm breiten Streifen von links nach rechts auf den Teig streichen. Oben und unten bleibt ein Streifen von ca. 7-8 cm frei. Auch am linken und rechten Rand ca. 4-5 cm frei lassen.
- Das Obst dekorativ auf dem Marmeladestreifen verteilen.
- Den Teig oberhalb und unterhalb so über die Füllung klappen, dass ein Teil der Füllung bedeckt ist und in der Mitte ein Teil der Füllung unbedeckt bleibt. Eventuell den Teigrand zu einem schönen Wulst formen und mit der Gabel ein Muster eindrücken.
- Den Teig an den Enden des Strudels zusammenklappen und festdrücken, damit die Füllung nicht ausrinnen kann.
- Das Ei in einer kleinen Schüssel gut verschlagen und den Teig damit bestreichen.
- Das Backpapier mitsamt dem Strudel auf das Backblech ziehen.
- Den Strudel im Backrohr auf der mittleren Schiene Rohr 30-35 Minuten goldbraun backen.
- Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist.
- Für die Glasur den Staubzucker in eine kleine Rührschüssel sieben. Die Buttermilch unterrühren. Wenn die Glasur zu flüssig ist, mehr Staubzucker unterrühren. Wenn sie zu fest ist, einige Tropfen Buttermilch zufügen.
Strudelteig mit Marmelade aus der Nachkriegszeit
Dieses einfache Rezept stammt von einer Oma und verwendet Zutaten, die in der Nachkriegszeit verfügbar waren.
Zutaten:
- 850 g Mehl
- 200 g Zucker
- 3 große Eier
- 300 ml Milch
- 130 g Schmalz
- 1 Pck. Backpulver
- Marmelade (Sorte nach Wahl, für die Füllung)
Zubereitung:
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr weich und etwas klebrig, aber er sollte nicht an den Fingern oder der Unterlage haften bleiben.
- Den Teig in zwei Teile teilen. Jeweils einen Teil rechteckig auswalken und mit Marmelade bestreichen.
- Anschließend zu einer Strudel rollen. Da die Marmelade gerne herausläuft, gebe ich die zwei Strudeln in eine eckige Brat- oder Auflaufform.
- Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 60 Minuten backen.
Blätterteigtaschen mit Marmelade
Diese Blätterteigtaschen sind eine schnelle und einfache Variante des Marmeladestrudels. Sie sind ideal als Dessert, zum Kaffee oder als süßer Snack für unterwegs.
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Zutaten:
- 1 Pck. gekühlter Blätterteig (270 g)
- 120 g Himbeermarmelade
- 1 Ei (Gr. M)
- Puderzucker (zum Dekorieren)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
- Den Blätterteig aus dem Kühlfach nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
- Den Teig einmal der Länge nach halbieren und sechs Quadrate zuschneiden. Die zwei dabei entstehenden, rechteckigen Teigreste zu einem siebten Quadrat zusammen drücken.
- Je ca. 1 EL Himbeermarmelade mittig auf die Blätterteigquadrate geben.
- Das Ei trennen, das Eigelb verquirlen und beiseite stellen.
- Die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen.
- Die Blätterteigquadrate diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen.
- Mit einer Gabel die Ränder eindrücken.
- Die Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.
Variationen und Tipps
- Marmeladensorte: Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarmelade oder kombinieren Sie verschiedene Sorten. Besonders gut eignen sich Aprikosen-, Himbeer-, Kirsch- oder Zwetschgenmarmelade.
- Obst: Ergänzen Sie die Marmelade mit frischem Obst wie Äpfeln, Birnen, Beeren oder Steinobst.
- Nüsse: Streuen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder Haselnüsse über die Marmelade und das Obst.
- Gewürze: Verfeinern Sie die Füllung mit Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Zitronenschale.
- Schokolade: Für Schokoladenliebhaber können Sie die Marmelade mit Schokoladenraspeln oder Schokocreme kombinieren.
- Glasur: Verleihen Sie dem Strudel mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft oder Rum den letzten Schliff.
- Resteverwertung: Verwenden Sie Strudelteigreste, um kleine Gebäckstücke zu formen und mit Marmelade zu füllen.
Weitere Strudelrezepte
Neben den klassischen Marmeladestrudeln gibt es noch viele weitere leckere Varianten:
- Altbayerischer Topfenstrudel
- Bucnica - Kürbisstrudel
- Blätterteig-Vanille Quarkstrudel
- Strudel süß - Birnen - Nuß - Strudel
- Mini Gugelhupf mit Aprikosen und Marzipan
- Strudel: Lebkuchenstrudel mit Rum-Rosinen
- Apfelstrudel mit Quarkteig
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