Streusel ohne Fett backen: Rezepte, Ersatzstoffe und Tipps für knusprige Streusel
Hast du Lust auf einen Streuselkuchen, hast aber leider keine Butter da? Kein Problem! Diese sieben Lebensmittel ersetzen die Butter. Trotzdem werden die Streusel richtig crunchy - und sind sogar gesünder.
Warum überhaupt ohne Butter backen?
Streusel machen auf einem Kuchen einfach alles noch leckerer. Streusel auf dem Kuchen gelingen auch ohne Butter, denn sie lässt sich einfach ersetzen.
Streusel sind so eine Sache, die mir lange Kopfzerbrechen bereitet haben: Sie bestehen nur aus 3 Zutaten - so viel verändern lässt sich also nicht. Und alle 3 Zutaten - Mehl, Zucker und Butter - sind alles andere als kalorienarm.
Sieben Butter-Ersatzstoffe und wann sie passen
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Margarine
Die einfachste Variante ist der Austausch von Butter durch die gleiche Menge Margarine. Diese Variante ist zudem auch vegan. Allerdings flacht Margarine den Streusel-Geschmack etwas ab.
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Margarine und Banane
Ebenfalls vegan und sogar leicht fruchtig werden Streusel, wenn Sie die Butter durch eine Mischung aus Margarine und zerdrückter Banane ersetzen. Wenn du deinen Streusel einen fruchtigen Geschmack hinzufügen willst, ist diese Variante perfekt für dich. Die Mengenangabe der Butter im Rezept wird einfach durch die gleiche Menge Margarine-Banane-Mischung ersetzt.
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Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Statt Butter kannst du auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. Meist benötigen Sie dann nur die Hälfte der eigentlich vorgesehenen Buttermenge. Auch diese Variante ist vegan.
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Apfelmus
Du denkst, Butter sei absolut unverzichtbar für richtig crunchy Streusel? Von wegen! Wir zeigen, wie du sogar mit Apfelmus leckere Streusel machen kannst. Diese Variante eignet sich besonders, wenn du Streusel als Topping von Apfelkuchen machen möchtest. Haben Sie nicht ausreichend Butter für die Streusel im Haus, können Sie die Hälfte der angegebenen Menge durch Apfelmus ersetzen.
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Erdnussbutter oder Mandelmus
Streusel mit Eigengeschmack erhalten Sie, wenn Sie die Butter durch veganes Mandelmus oder vegane Erdnussbutter ersetzen. Besonders intensiv schmecken Streusel mit Nussmus. Nimm halb so viel Nussmus wie Butter im Rezept steht.
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Quark mit Grieß
Diese fettarme Variante schmeckt richtig lecker und liefert gesunde Proteine. Quark kann eine Alternative zu Butter in Streuseln sein; davon benötigen Sie lediglich die Hälfte der vorgegebenen Buttermenge. Wenn die Konsistenz der Streusel noch nicht stimmt, geben Sie noch etwas Quark nach.
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Kokosöl
Diese Variante eignet sich super für fruchtige Desserts. Hierfür kannst du die Hälfte der Buttermenge mit Kokosöl ersetzen. Alternativ kannst du mit Kokosöl eine ganz eigene Streusel-Variante kreieren. Dafür fügst du dem Öl Haferflocken, gemahlene Mandeln, Sonnenblumenkerne, Kokosblütenzucker, Kokosraspeln und etwas Salz hinzu.
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Unser Tipp: Diese Streusel eignen sich perfekt als Topping für tropische Desserts. Aber Achtung - Kokosöl besteht zu fast 90 Prozent aus gesättigten Fettsäuren. Im Übermaß können diese den Cholesterinspiegel verschlechtern.
Praktische Varianten: Vegan, glutenfrei, kalorienarm
Streusel ohne Butter können Sie mit zahlreichen Alternativen zaubern - egal, ob Ihnen Butter im Haushalt fehlt oder Sie eine vegane Variante lieber mögen.
Wer einen veganen Streuselkuchen ohne Margarine backen möchte, kann diese durch vegane Butter oder (etwas weniger) Kokosöl ersetzen.
Wer glutenfreie Streusel haben möchte, kann sich aus glutenfreien Haferflocken ein Mehl im Mixer oder der Küchenmaschine selbst herstellen. Da Mehl und Haferflocken ähnliche Nährwerte aufweisen, gibt es hier jedoch keine Kalorienersparnis.
Rezeptidee: Kalorienarme Streusel mit Butter und Quark (100 g)
Die kalorienarmen Streusel sind herrlich knusprig, vollmundig süß und machen auf warmen Desserts und Kuchen viel Freude! Im Vergleich zu normalen Streuseln haben diese hier über 20 % weniger Kalorien.
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| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Mehl | 50 g |
| Zucker oder Rohrzucker | 25 g |
| Butter oder Margarine | 10 g |
| Magerquark | 15 g |
| Vanille-Extrakt | 1/2 TL |
Zubereitung: Quark mit Vanille-Extrakt verrühren. Dann Butter, Zucker und Mehl hinzufügen und gründlich verkneten bis Streusel entstehen. Streusel über das ofenfertige Dessert oder Kuchen verteilen und backen. Ich empfehle Ober- und Unterhitze bei 180-200 °C (abhängig davon, was mit den Streuseln gemacht werden soll). Umluft und Heißluft könnten die Streusel zu stark austrocknen und hart werden lassen!
Nährwerte pro 100 g: 360 kcal - 62 g Kohlenhydrate - 7 g Eiweiss - 9 g Fett.
Tipps aus dem Praxistest: So werden fettarme Streusel besser
- Es fehlt ein wenig Geschmack: Den weißen Zucker durch Rohrzucker ersetzen. Vanilleextrakt oder Butteraroma hinzufügen.
- Streuselgröße verändern: Feinere Streusel sind oft angenehmer, trocknen weniger aus und verteilen sich gleichmäßiger auf Kuchen oder Crumble.
- Backtechnik: Ober- und Unterhitze verwenden, denn Umluft/Heißluft trocknen fettarme Streusel zu schnell aus und sie werden hart.
Die zirkulierende heiße Luft in der Heißluftfritteuse trocknet die Streusel aus und sie werden dadurch hart bevor sie durchgebacken sind. Verwenden Sie Ober- und Unterhitze oder decken Sie die Streusel bei Bedarf ab.
Kalorien sparen bei Zucker und Mehl
Wer Zucker durch Erythrit (fast kalorienfrei) oder Xylit (35 % weniger Kalorien als Zucker) ersetzen möchte, hat hiernochmal ein deutliches Einsparpotenzial. Nährwerte für 100 g kalorienarme Streusel mit Erythrit: 260 kcal - 37 g Kohlenhydrate - 7 g Eiweiss - 9 g Fett. Nährwerte für 100 g kalorienarme Streusel mit Xylit: 320 kcal - 62 g Kohlenhydrate - 7 g Eiweiss - 9 g Fett.
Der Austausch durch entöltes Mandelmehl bringt keine Reduktion der Kalorienmenge, jedoch verschiebt es das Verhältnis Richtung mehr Protein: Nährwerte für 100 g kalorienarme Streusel mit Zucker + entöltem Mandelmehl: 380 kcal - 29 g Kohlenhydrate - 21 g Eiweiss - 15 g Fett.
Beispiel: Streuselkuchen ganz ohne Mehl mit Fruchteinlage
Heute tische ich euch einen schnellen Streuselkuchen ganz ohne Mehl, dafür aber mit Fruchteinlage auf! Schon lange hatte ich die Idee mal einen Streuselkuchen ohne Mehl auszuprobieren. Heute serviere ich euch endlich einen blitzschnell gemachten Streuselkuchen, der wirklich ganz ohne Mehl auskommt. Um dem Streuselkuchen noch eine besonders leckere Note zu verleihen, arbeite ich Rhabarberstückchen in den Teig ein.
Die Zubereitung des Kuchens ist tatsächlich auch sehr einfach, denn ihr braucht weder eine Küchenmaschine noch ein Handrührgerät dafür. Der Kuchenteig wird nämlich einfach nur mit einem Teigschaber zusammengerührt. Zunächst vermengt ihr die trockenen Zutaten und gebt dann nach und nach die flüssigen Zutaten, bestehend aus Mandelmilch, Kokosöl, veganem Joghurt und Agavendicksaft oder Reissirup dazu. Am Schluss hebt ihr dann noch die Rhabarberstücke oder andere Früchte unter. Den Rhabarber in Stückchen schneiden und die Stücke auf dem Teig verteilen.
Die Streusel bestehen nur aus drei Zutaten, nämlich glutenfreien Haferflocken, etwas Xylit Zucker und veganer Butter. Die Streuselzutaten vermengt ihr miteinander, bis sie sich gut verbunden haben und ihr von der Masse kleine Streusel abzupfen könnt. Die Streusel verteilt ihr dann auf dem Kuchen und dann kann der leckere Streuselkuchen auch schon in den Ofen geschoben werden. Der Kuchen bleibt sehr weich und saftig.
Veganer Hefekuchen mit Streuseln (kurz)
Dieser vegane Hefe-Streuselkuchen kommt dem Original wirklich nah: der Teig herrlich luftig, die Streusel wunderbar mürbe, und das ganze ohne tierische Zutaten. In meiner Variante kommt anstelle von Butter pflanzliche Margarine zum Einsatz. Die Streusel werden aus Mehl, Zucker und Margarine hergestellt und kühlgestellt, bevor sie auf den Teig verteilt werden.
Weitere Ideen und Varianten
- Low Carb Streuselkuchen: Mit entöltem Mandelmehl, Flohsamenschalen und Xylit lassen sich Low Carb-Varianten backen.
- Veganer Krümelkuchen: Hafermehl, Reismehl, Erythrit und Kokosöl ermöglichen einen veganen und glutenfreien Kuchen.
- Streusel mit Nüssen und Gewürzen: Zimt, gemahlene Nüsse oder Piment geben Aroma und kompensieren fehlendes Butteraroma.
Praktische Hinweise
- Wenn du Zuckeraustauschstoffe verwendest, ersetze den Zucker nach Packungsanleitung. Ich persönlich verwende keinen Zuckeraustauschstoff, weil ich den Geschmack nicht mag und etwas empfindlich reagiere.
- Bei fettarmen Streuseln auf die Streuselgröße achten: kleiner bis mittelgroß sorgt für besseres Mundgefühl.
- Backzeit und Temperatur anpassen: Ober- und Unterhitze bevorzugen, Umluft vermeidet Überaustrocknung.
Ich hoffe, du hast hier ein paar gute Anregungen zum kalorienarmen Streusel machen gefunden und hast Lust sie direkt auszuprobieren! Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes.
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