Vegane Streusel-Muffins Rezept
Das beste Rezept für einfache vegane Blaubeer-Muffins mit Streuseln - wie bei Starbucks, aber gesünder! Diese Muffins sind weich, saftig, perfekt süß, mit frischen Blaubeeren gefüllt und mit knusprigen Streuseln getoppt. Ich liebe meinen veganen Blaubeer-Streuselkuchen! Daher dachte ich mir, dass ich aus dem beliebten Rezept eine schnelle und einfache Muffin-Version zaubere, die man sofort frisch gebacken servieren kann!
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Vegane Muffins werden aus einem einfachen Rührteig ohne Eier und tierische Produkte wie Milch und Butter hergestellt. Im Gegensatz zu traditionellen Muffins und Kuchen, braucht man beim veganen Backen keine Butter und Eier cremig mixen. Und obwohl diese Blaubeer-Muffins vegan sind, sind sie wunderbar weich, perfekt saftig und mindestens genauso lecker wie der Klassiker!
Zutaten (für etwa 12 Muffins)
Für die Muffins:
- 300 g Mehl (Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl)
- 1 EL Sojamehl oder Kichererbsenmehl
- 150 g brauner Zucker
- 10 g (2 TL) Backpulver
- 2 TL gemahlener Kardamom (optional)
- 8 g (1.5 TL) Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 75 g vegane Butter
- 75 ml neutrales Pflanzenöl
- 150 g veganer Joghurt
- 75 ml Sojamilch
- 1 TL Abrieb einer Zitrone
- 150 g frische Blaubeeren (bei Verwendung gefrorener: nicht auftauen, direkt verwenden)
- 1 EL Mehl (zum Wälzen der Blaubeeren)
Für die Streusel:
- 100 g vegane, kalte Butter
- 75 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 75 g Mandelgrieß
- 1 EL sehr kaltes Wasser
Für die Blaubeersoße (optional):
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- 125 g Blaubeeren
- 25 g Zucker
- 3 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Zitronensaft
Für den Zuckerguss (optional):
- 2 EL Blaubeersaft oder 50 g frische Blaubeeren
- 25 g Puderzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Variationen und Tipps zu Zutaten
- Mehl: Du kannst sowohl Weizenmehl, Dinkelmehl sowie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Pflanzenmilch: Ich empfehle Sojamilch, weil sie eine bindende Eigenschaft hat.
- Apfelmark: wird als Ei-Ersatz verwendet und macht die Muffins schön saftig.
- Öl: Zum Backen empfehle ich neutrales Rapsöl oder Albaöl mit Buttergeschmack. Alternativ könntest du auch Avocado- oder geschmolzenes Kokosnussöl verwenden.
- Zitronensaft: verleiht den Muffins einen spitzigen Geschmack und sorgt dafür dass die Backtriebmittel besser reagieren.
- Frische Blaubeeren: Wenn du keine frischen Blaubeeren hast, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, taue sie bitte nicht auf. Du kannst sie direkt aus der Truhe in etwas Mais-/Speisestärke wälzen und dann wie im Rezept beschrieben vorsichtig unter den Teig heben.
- Zucker: Ich empfehle eine Mischung auf Rohrohrzucker und Kokosblütenzucker. Man könnte aber auch andere Zuckeralternativen wie Dattelzucker, Birkenzucker oder Erythrit ausprobieren.
- Wenn du dieses Rezept ohne Öl zubereiten möchtest, kannst du es einfach 1:1 durch zusätzlichen Apfelmark austauschen.
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein 12-er Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Zunächst siebst du Mehl und Backpulver in eine Schüssel. Dann gibst du beide Zuckersorten, Natron und Salz hinzu und vermischst alles mit einem Schneebesen.
- In einem Gefäß Pflanzenmilch, Apfelmark, Öl, Vanilleextrakt und Zitronensaft miteinander verquirlen und dann mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren (nur solange rühren bis sich alle Zutaten soeben verbunden haben, sonst gehen sie nicht so gut auf).
- Die übrigen Blaubeeren kurz mit einem Esslöffel Mehl in einer Schüssel wälzen und vorsichtig unter den Teig rühren.
- Etwa 2 EL Teig in jedes Muffin-Förmchen füllen und die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber geben und dann die restlichen Blaubeeren darauf verteilen (die Förmchen nicht zu voll machen, sonst laufen sie beim Backen über!).
- Alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Streusel über die Muffins verteilen.
- Die Muffins bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für circa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön aufgegangen und die Streusel goldbraun sind oder ein Zahnstocher ohne feuchte Krümel herauskommt.
- Anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die Muffins sind in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gut 5 Tage haltbar.
Blaubeersoße (optional, für mehr Aroma)
Für die Blaubeersoße den braunen Zucker gemeinsam mit den Blaubeeren in einen kleinen Topf geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die ganzen Thymianzweige dazugeben und alles für 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine dunkelviolette Soße entstanden ist. Den Zitronensaft dazugeben und einrühren. Die Soße abkühlen lassen, dabei die Zweige noch in der Soße ziehen lassen. Auf den Muffinteig jeweils 1-2 TL der eingekochten Blaubeersoße verteilen.
Zuckerguss (optional)
Für den Zuckerguss aus Blaubeersaft, Puderzucker und etwas Zitronensaft einen dickflüssigen violetten Guss anrühren. Den Zuckerguss mit Hilfe einer Gabel in Streifen über die abgekühlten Muffins verteilen. Wenn ihr keinen Blaubeersaft habt, könnt ihr dafür auch einfach frische Blaubeeren mithilfe eines Geschirrtuches auspressen und euch eigenen Blaubeersaft herstellen.
Aufbewahrung, Einfrieren und Serviervorschläge
- Die Muffins sind in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank gut 5 Tage haltbar.
- Du kannst die Muffins auch gerne bis zu 2 Monate lang einfrieren. Gib die Muffins in einen luftdichten Behälter oder in Gefrierbeutel und friere sie bis zu 3 Monate ein. Bei Bedarf bei Raumtemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) auftauen lassen und für einige Minuten im Ofen wieder aufwärmen.
- Lasse die Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Muffinform abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stellst.
Feinschliff & kreative Varianten
- Du könntest zum Beispiel andere Beeren und Früchte verwenden wie Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen oder Äpfel.
- Statt Thymian funktioniert übrigens auch ganz toll frischer Rosmarin in der Blaubeersoße.
- Wenn ihr die Förmchen einmal aus dem Schrank gekramt habt, könnt ihr auch direkt noch andere Muffin-Sorten ausprobieren: Kaffee-Muffins mit Salted-Caramel-Kern, Double Chocolate Cheesecake Muffins, Rhabarber-Muffins mit Creme & Kompott, Schoko-Kirsch-Muffins mit Cheesecake-Füllung oder Himbeermuffins mit Frischkäse-Füllung und Haferflocken-Streuseln.
- Ihr könnt diese Gewürze alle problemlos weglassen, falls ihr vielleicht keinen Thymian mögt oder euch die schlichtere Variante lieber ist.
Praktische Hinweise
- Wenn du gefrorene Beeren verwendest, taue sie bitte nicht auf; rolle sie stattdessen in etwas Stärke und hebe sie vorsichtig unter den Teig.
- Beim Vermengen von trockenen und feuchten Zutaten nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist - sonst werden Muffins nicht so locker.
- Wenn die Muffins beim Backen sehr stark aufgehen, kann eine leichte Reduktion der Backpulvermenge helfen.
Optional: Streusel schneller zubereiten
Für die Streusel vegane Butter, braunen Zucker, eine Prise Salz, Mehl und Mandelgrieß mit den Händen zu Streuseln verkneten. Diese für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Streusel über die Muffins verteilen und ca. 25-30 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher ohne feuchte Krümel herauskommt.
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| Vorbereitungszeit | Backzeit | Ergibt |
|---|---|---|
| 20 Minuten | 25-30 Minuten | 12 Muffins |
Wenn du diese fluffigen und saftigen veganen Streusel-Muffins ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Viel Spaß beim Backen!
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