Streusel backen: Butter oder Margarine — Unterschiede, Tipps und Rezept

Wir wollten einen Streuselkuchen backen und jetzt stehe ich vor der Frage was besser schmeckt. Oder evtl. Streuseln macht man doch einfach mit Butter, Zucker und Mehl oder? Einen Streuselkuchen habe ich lange nicht mehr gemacht. ja genau . Vom Geschmack her, würde ich Dir zu Butter raten. Ich mache meine Streusel immer mit Butter. wäre nett von Dir wenn Du mir das Rezept mal geben würdest. Sodele.......

Kurz zum Ausgangsrezept: klassische Butterstreusel

Gute Streusel sind herrlich: buttrig, mürbe und knusprig zugleich. Mit unserem einfachen Grundrezept gelingen euch klassische Butterstreusel aus 3 Zutaten - perfekt für Kuchen, Crumbles und viele andere Backrezepte. Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Butter und Zucker. Entscheidend ist vor allem das richtige Verhältnis. Die Butter sollte möglichst kalt sein. Dadurch entstehen schöne große Butterstreusel, die beim Backen ihre Form behalten. Butter sorgt außerdem für den typischen Geschmack und die mürbe-knusprige Konsistenz.

Einfaches Grundrezept für Butterstreusel (aus dem Material)

Einfaches Grundrezept für leckere, einfache Butterstreusel aus 3 Zutaten. Die Menge reicht z.B. 300 Gramm Weizenmehl, 150 Gramm Butter, 120 Gramm Zucker.

Die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen mit Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben.
Zutaten zunächst kurz mit den Knethaken verkneten, bis die Masse einigermaßen homogen ist.
Dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten und mit den Fingern zu großen oder kleinen Streuselchen verarbeiten.
Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 15 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie beim Backen besser ihre Form.
Die Streusel dann auf den Teig geben, z.B. für einen Blechkuchen, und diesen nach Rezept backen.

Variationen und Aromatisierung

Zum Aromatisieren eignen sich Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker. Zimt wurde im Material als einfache Zugabe genannt.
Ihr könnt das Streuselrezept variieren, indem ihr einen Teil des Mehls z.B. durch Cornflakes, Kokosraspel oder Haferflocken ersetzt.
Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen zu gleichen Teilen Mehl und geben den Streuseln ein tolles Aroma.
Mit 1 EL Kakao entstehen dunkle Streusel; getrocknete Früchte oder Nüsse erhöhen Textur und Geschmack.

Butter oder Margarine: die wichtigsten Unterschiede

Butter ist ein Milchprodukt und besteht aus dem in der Milch enthaltenen Milchfett, dem sogenannten Rahm. Der Rahm wird beim Herstellungsprozess so lange aufgeschlagen, bis sich die Rahmkügelchen zusammenschließen und sich so die Butter von der Buttermilch trennt. Damit das Produkt als „Butter“ verkauft werden darf, darf ein Wassergehalt von 16 Prozent nicht überschritten werden, der Fettgehalt muss zwischen 80 und 90 Prozent liegen.

Anders als die Butter besteht Margarine zu einem großen Teil aus pflanzlichen Ölen und Wasser. Margarine wird industriell hergestellt und neben den Hauptzutaten kommen üblicherweise eine Reihe Emulgatoren oder Verdickungsmittel zum Einsatz, die die Öle vermischen und härten. Oftmals wird Margarine auch gefärbt und mit Vitaminen angereichert.

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Konsistenz und Handhabung

Gekühlt ist Butter meist fest. Für das geliebte Butterbrot ist etwas Geduld gefragt, denn erst bei Zimmertemperatur wird Butter weich und streichfähig. Ganz anders verhält es sich bei Margarine: Sie ist auch im gekühlten Zustand streichfähig, da hier der Anteil an ungesättigten Fetten höher ist. Margarine ist daher zum Backen oft direkt einsatzbereit.

Geschmack

In Butter wurden bisher mehr als 230 verschiede natürlich enthaltene Aromastoffe gefunden. Auf diese Weise entsteht der einzigartige und leicht sahnige Geschmack der Butter. Margarine schmeckt hingegen leicht ölig und weniger intensiv, weshalb sie gerne zum Backen und Braten verwendet wird. Bei feinen Buttergebäcken (Plätzchen, Butterkekse, Buttercremetorten) schmeckt man den Unterschied schneller heraus; bei Rührkuchen ist der geschmackliche Unterschied oft marginal.

Haltbarkeit und Preis

Margarine ist länger haltbar und wird häufig als Ersatz für Butter auch wegen des Preisunterschieds verwendet. Der Fettgehalt einer Margarine liegt bei mind. 80% und weniger als 90%. Das erklärt, warum viele beim Sparen auf Margarine zurückgreifen oder Butter und Margarine mischen, um Kosten zu reduzieren. Tipp aus der Redaktion: Wenn du beim Backen etwas sparen willst, ohne gleich komplett auf Butter zu verzichten, kann ein gutes Backmargarine-Produkt eine sinnvolle Alternative sein.

Streusel mit Margarine: geht das? Praktische Hinweise

Vegane Alternativen wie (gut gekühlte) vegane Butter oder Margarine funktionieren zwar auch, schmecken aber etwas weniger fein. Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Fett und Zucker - daher lassen sich Butter und Margarine grundsätzlich 1:1 austauschen. Bei der Verwendung von Margarine empfiehlt das Material eine Vollfettmargarine; Halbfett-Varianten enthalten viel Wasser und können die Konsistenz negativ beeinflussen.

Wenn du beim Backen etwas sparen willst, kannst du Butter und Margarine mischen. Butter und Margarine mischen ist ok; geschmackliche Beeinträchtigungen gibts bestimmt nicht. Viele Hobbybäcker berichten, dass Kinder den Unterschied kaum merken, bei Weihnachtsgebäck und feinen Plätzchen aber feine Nasen den Buttergeschmack herausschmecken.

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Häufige Probleme beim Streuselbacken und Lösungen

Warum Streusel manchmal verlaufen: Wenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet. Wichtig ist deshalb das richtige Verhältnis der Zutaten und möglichst kühle Butter.
Warum fallen Streusel vom Kuchen? Das kann passieren, wenn sie auf einer zu trockenen Oberfläche liegen und nach dem Backen nicht gut haften. Besonders gut eignen sich saftige Beläge wie Obst oder Pudding als Grundlage.
Wie werden Streusel schön braun? Normalerweise werden Butterstreusel beim Backen von selbst goldbraun. Falls sie zu hell bleiben, könnt ihr den Kuchen am Ende der Backzeit kurz eine Schiene weiter oben backen.
Wie verhindere ich, dass meine Streusel zerlaufen? Zerlaufen die Streusel, ist die angegebene Fettmenge zu hoch. Ein Verhältnis Mehl zu Butter und Zucker von etwa 2:1 ist optimal (z. B. 300 g Mehl : 150 g Butter : 120 g Zucker).
Warum werden Streusel hart? Am besten backen Streuselkuchen bei Ober-/Unterhitze. Die Verwendung von Heißluft trocknet die Streusel schneller aus und sie werden nach dem Abkühlen trocken und hart.
Warum bleiben Streusel klein und krümelig? Die Größe der Streusel wird durch die Rührzeit bestimmt. Bleiben sie klein, 1 EL Wasser oder Milch zum Streuselteig geben und kurz verrühren, dann verbinden sich die Zutaten besser.

Größenvergleich große und kleine Streusel

Tipps aus der Praxis und persönliche Erfahrungsberichte

Viele Bäckerinnen und Bäcker haben unterschiedliche Vorlieben: „Ich mache meine Streusel immer mit Butter.“ - „Wenn du eine gute Margarine hast, ist das kein Problem.“ - „Auch beim Kuchen ist der Unterschied wohl nicht so bezeichnend, aber bei Plätzchen merkt man es sofort.“ Einige mischen halb Butter, halb Margarine und finden das Ergebnis geschmacklich akzeptabel und preislich vorteilhaft. Manche schwören auf bestimmte Marken (z. B. Sanella oder Goldina), andere verwenden vegane Alternativen wie Alsan.

Ein Tipp: Wer wirklich sparen muss, kann Margarine verwenden - „es schont deinen Geldbeutel, der Kuchen gelingt sowieso und den Kids ist das jacke wie hose ob butter oder nicht.“ Wer besonderen Wert auf Aroma legt, insbesondere bei feinen Gebäcken, greift zur Butter.

Praktische Varianten: Eigelb, Milch oder Butterschmalz in Streuseln?

Warum kommt Eigelb in Streusel? Eigelb macht Streusel zarter und goldener. Es sorgt für mehr Bindung, eine feinere, mürbe Textur und eine schöne Farbe beim Backen. Außerdem geben die Fette im Eigelb den Streuseln ein runderes Aroma.

Stimmt es, dass Streusel besser werden, wenn man sie mit etwas Milch bestreicht? Bleiben die Streusel klein und krümelig, kann 1 EL Milch oder Wasser helfen, die Zutaten zu verbinden. Das Bestreichen mit Milch nach dem Formen wird im Material nicht eindeutig empfohlen; wichtiger ist die richtige Fettmenge und kühle Verarbeitung.

Und falls mal gar keine Margarine oder Butter als solche in Betracht kommt, dann kannst du Butterschmalz nehmen.

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Streusel vorbereiten und aufbewahren

Kann man Streusel vorbereiten? Ja, der Streuselteig lässt sich gut vorbereiten und einige Stunden z.B. in einer Tupperbox im Kühlschrank lagern. Dadurch bleiben die Streusel beim Backen oft sogar besonders formstabil.
Kann man Streusel einfrieren? Ja, ungebackene Streusel lassen sich problemlos einfrieren. Vor dem Backen müsst ihr sie nicht auftauen; die Konsistenz kann dann aber variieren.

Herstellung von knusprigen Butterstreuseln

Wann Butter, wann Margarine? Entscheidungs‑Checkliste

Fragestellung	Wenn ja - wähle Butter	Wenn ja - wähle Margarine
Ist feines, buttriges Aroma wichtig?	Ja - Butter	Nein - Margarine ok
Muss es vegan oder laktosefrei sein?	Nein	Ja - Margarine / vegane Butter
Soll das Fett sofort streichfähig sein (keine Wartezeit)?	Nein - Butter braucht Zimmertemp.	Ja - Margarine
Soll Geld gespart werden?	Butter ist teurer	Margarine günstiger
Backen von feinem Plätzchen‑ oder Blätterteig?	Butter empfohlen	Nicht ideal

Praxisrezept für Streuselkuchen (Kurzversion aus Material)

Mehl in eine Schüssel geben oder auf ein Backbrett, mit Zucker bestreuen, in Stücke geschnittenes Fett (Butter oder Margarine) auflegen und Zimt darüberstreuen.
Mit Knethaken kurz verkneten, dann mit den Fingern zu Streuseln formen.
Streusel kalt stellen (optional) und dann auf dem vorbereiteten Teig verteilen.
Backen wie im jeweiligen Kuchenrezept angegeben; bei Bedarf am Ende kurz in den oberen Ofenbereich schieben, damit Streusel goldbraun werden.

Viel Spaß beim Backen und mach Dir keine Gedanken. Wenn es Erwachsene merken würden, dass statt Butter Margarine verwendet wurde, die Kids merken es sicher nicht.

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