Streusel Rezept mit Apfelmus statt Butter – Saftiger Apfelmus-Streuselkuchen wie von Oma
Apfelkuchen sind schon eine leckere Sache, oder nicht? Wenn dann noch ein paar Streusel ins Spiel kommen, ist für uns hier einfach alles perfekt - so wie Oma ihren Apfelkuchen immer gebacken hat. Dieses Rezept für einen Apfelmus-Streuselkuchen besticht durch eine enorme Menge an Äpfeln, mehr geht fast nicht. Das liegt vor allem daran, dass selbstgemachtes Apfelmus verwendet wird. Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall!
Vielfalt der Apfelkuchen weltweit
Apfelkuchen gibt es in zahlreichen Varianten weltweit. Überall, wo Äpfel angebaut werden, gibt es regionale Spezialitäten, die typisch sind. In Frankreich genießt man zum Beispiel Galette mit Äpfeln oder die berühmte Tarte Tatin. In den USA ist der klassische Apple Pie äußerst beliebt, während in Irland Apfelstücke in einen leckeren Rührteig gemischt werden, um einen irischen Apfelkuchen zu backen. Die kulinarischen Möglichkeiten sind dementsprechend mannigfaltig.
Typisch deutscher Apfelmus-Streuselkuchen
Auch in Deutschland gibt es viele tolle Apfelkuchenrezepte. Dieses Apfelmus-Streuselkuchen-Rezept ist nur eines von vielen, gehört aber zu den besten, da kaum mehr Äpfel in einen Kuchen passen. Anders als beim sogenannten unsichtbaren Apfelkuchen, bei dem die Apfelstücke kaum vom Teig zu unterscheiden sind, besteht dieser Kuchen fast ausschließlich aus Apfelfüllung mit etwas Teig und knusprigen Streuseln drumherum.
Auf unserem Blog gibt es auch einen gedeckten Apfelkuchen, bei dem keine Streusel, sondern eine weitere Teigschicht obenauf kommt. Bei diesem Kuchen ist die Apfelschicht jedoch deutlich dünner - durchaus lecker, aber der Apfelmus-Streuselkuchen wie hier ist stärker fruchtbetont.
Warum Apfelmus in den Streuseln verwenden?
Der Clou bei diesem Rezept: Die Streusel werden teilweise oder ganz mit Apfelmus statt Butter zubereitet. Das ist nicht nur eine kreative Alternative für alle, die keine Butter zu Hause haben oder eine fettärmere Variante wollen, sondern macht das Gebäck auch besonders saftig und fruchtig. Apfelmus ist zudem eine gesunde und natürliche Zutat, die wunderbar zum Apfelkuchen passt.
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Natürlich kannst du auch fertiges Apfelmus aus dem Supermarkt verwenden. Selbstgemachtes Apfelmus ist aber besonders empfehlenswert, da du weißt, was drin ist und es sich gut lagern lässt. Du kannst es ruhig einige Tage vor dem Backen einkochen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Alternativen zu Butter für Streusel
Butter ist zwar ein Klassiker bei Streuseln, doch es gibt viele Ersatzmöglichkeiten, die sich auch für vegane oder gesündere Varianten eignen:
- Margarine: Die einfachste vegane Alternative.
- Margarine und Banane: Für einen fruchtigen Geschmack einfach Banane zur Margarine geben.
- Öl: Geschmacksneutrale Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden. Dabei die Menge reduzieren (etwa die Hälfte der Buttermenge).
- Apfelmus: Perfekt für Apfelkuchen-Streusel als fruchtige und fettärmere Variante.
- Erdnussbutter oder Mandelmus: Für einen nussigen Geschmack, aber etwas anders als klassische Butterstreusel.
- Quark mit Grieß: Eine fettarme Alternative mit guten Proteinen.
- Kokosöl: Für fruchtige Desserts, mit leichtem Kokosaroma. Achtung auf den Anteil gesättigter Fettsäuren!
Diese Alternativen ermöglichen es auch, leckere vegane oder glutenfreie Streusel herzustellen, wobei glutenfreie Mehle oft feiner sind und etwas andere Konsistenz liefern. Für zuckerfreie Varianten eignen sich Erythritol oder Xylit.
Zutaten für den Apfelmus-Streuselkuchen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Äpfel (für Apfelmus) | 850-900 g |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Wasser (für Apfelmus) | etwas |
| Mehl (Type 405) | 350 g |
| Zucker | 150 g |
| Backpulver | 1/4 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Butter (kalt) | 220 g |
| Apfelmus (für Füllung) | ca. 750 g |
| Speisestärke | 45 g |
| Apple Pie Spice | 1 TL |
| Vanille Extrakt | 1 TL |
| Äpfel (für Füllung, gewürfelt) | 2 mittelgroße |
| Gehobelte Mandeln (optional) | nach Geschmack |
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Apfelmus einkochen
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Nach dem Schälen sollten etwa 800 g Äpfel übrig sein. Die Apfelstücke mit Zitronensaft und etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Stücke sollen weich werden und teilweise zerfallen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel mit einem Pürierstab größtenteils pürieren - es dürfen ruhig noch kleine Apfelstücke erkennbar bleiben. Das Apfelmus komplett abkühlen lassen und nach Möglichkeit im Kühlschrank lagern, wenn es nicht direkt verwendet wird.
2. Ofen und Backform vorbereiten
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
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3. Streusel zubereiten
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit einem Teigmischer, Messer oder den Fingern zu Streuseln verarbeiten, bis unterschiedlich große Streusel entstehen. 2/3 der Streusel in die vorbereitete Backform geben, zum Rand hin festdrücken (4-5 cm hoch) und am Boden zu einer ebenen Schicht formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und etwa 15 Minuten vorbacken. Die Ränder können etwas abrutschen, das ist normal.
4. Füllung vorbereiten
Ca. 750 g vom Apfelmus mit Speisestärke, Apple Pie Spice und Vanilleextrakt glatt verrühren, bis keine Klümpchen sichtbar sind. Die zwei mittelgroßen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Diese unter die Apfelmus-Mischung heben.
5. Kuchen fertigstellen und backen
Die Backform aus dem Ofen nehmen (Vorsicht heiß!). Die Apfelmusfüllung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glattstreichen. Die restlichen Streusel darüber verteilen und optional mit gehobelten Mandeln bestreuen. Den Kuchen nun weitere 45-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett in der Form auskühlen lassen, mindestens 3-4 Stunden.
Weiterführende Tipps und Varianten
Leckere Apfelkuchen sind bei uns das ganze Jahr über beliebt und finden sich in vielen Rezepten auf dem Blog. Neben diesem Streuselkuchen lohnt sich auch ein Blick auf den Dutch Apple Pie oder Bratapfel-Streusel-Cupcakes - beide Variationen sind herrlich saftig und schnell vergriffen.
Wer möchte, kann den Kuchen einfach gluten- und laktosefrei zubereiten, indem beispielsweise eine glutenfreie Mehlmischung und pflanzliche Margarine statt Butter verwendet werden. Der Geschmack und die Konsistenz bleiben dabei sehr gut erhalten - ideal auch für Kinder oder Allergiker.
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Statt Puderzucker kann man den Apfelmus-Streuselkuchen auch mit einem Rumguss verfeinern. Der Streuselteig ist schnell zubereitet und erfordert keine besonderen Backkenntnisse, sodass er auch ein tolles Rezept für Kinder ist.
Dieser Apfelmus-Streuselkuchen verbindet altmodischen Bäckerkuchen-Charme mit moderner, bewusster Zutatenwahl - eine perfekte Kombination aus saftig und knusprig, süß und fruchtig, einfach und doch besonders.
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