Sriracha Sauce ohne Zucker: selbst herstellen oder kauen

Sriracha gibt asiatischen Fischgerichten, aber auch Suppen, Soßen und Gegrilltem eine köstliche, süß-sauer-scharfe Würze. Die Chilisauce kommt ursprünglich aus Thailand und wurde nach dem Ort Si Racha benannt. Traditionell wird sie fermentiert und bekommt so ihr charakteristisches Aroma. Die Hauptbestandteile sind Chilischoten, Knoblauch, Essig, Zucker und Salz.

Warum eine zuckerfreie Sriracha?

Gekaufte Chili-Sauce enthält jedoch meist unnötige Konservierungsstoffe und viel zu viel Zucker. Die kommerzielle Sriracha Sauce ist traditionell immer mit viel Zucker und jeder Menge Geschmacksverstärker und unerwünschter Zusatzstoffe. Die Flying Goose Sriracha Chili Sauce ohne Glutamat bietet echten Geschmack - ehrlich, intensiv und ausgewogen. Sie ist ein Must-have für alle, die natürliche Zutaten bevorzugen und dabei nicht auf den beliebten Sriracha-Kick verzichten wollen.

Sriracha selber machen: fermentierte Variante ohne Zucker

Sriracha-Sauce selber machenSchwierigkeit: leichtZubereitungszeit30MinutenDieses Rezept ergibt eine Flasche süß-sauer-scharfe Sriracha-Sauce. Durch die Fermentation ist die Chilisoße auch ohne Konservierungsstoffe lange haltbar. Zusätzlich zur Zubereitungszeit ist eine Wartezeit von einer Woche für die Fermentation notwendig.

Zutaten (für ca. 1 Flasche)

250 g Chilis, z.B. Jalapeños
5 g Salz
2 Knoblauchzehen
1 EL Rohrzucker (oder eine alternative Süße)
Salzlake aus 5 g Salz und 250 ml Wasser
1 Bügelglas mit mindestens 750 ml Fassungsvermögen

Zubereitung

Die Chilischoten waschen, den Stiel abschneiden und samt Kernen in grobe Stücke schneiden. (Wenn die Schärfe etwas abgemildert werden soll, können Kerne und Häute aus dem Inneren entfernt werden.)
Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz in das Bügelglas geben, mit einem Löffel vermengen und etwas andrücken.
Gerade soviel von der Salzlake zugeben, bis die Chilistücke bedeckt sind. Damit sie beim Fermentieren nicht an die Oberfläche aufsteigen, ein Tellerchen oder einen großen Schraubdeckel in das Glas geben und mit einem Stein oder Murmeln beschweren.
Dann das Glas verschließen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aufsteigende Bläschen zeigen, dass die Fermentation im Gange ist.
Das Glas nach einer Woche öffnen, Chilis und Knoblauch herausfischen und in einem Mixer fein pürieren.
Von der übrig gebliebenen Flüssigkeit nach und nach soviel zugeben, bis die Chili-Sauce eine eher flüssige Konsistenz hat.
Die fertige Sriracha auf Wunsch durch ein Sieb passieren. Anschließend in eine Flasche umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps zu Süßungsmitteln und Haltbarkeit

Theoretisch kannst die Soße auch wie eine Salsa kochen. Xylit ist antibakteriell, daher nutze ich es für die Haltbarkeit der Soßen. Allerdings stört es aus selben Gründen die Fermentation. Erythrit hilft ist bei diesem Thema „neutral“. Es fördert aber die Fermentation auch nicht. Ja, allerdings ist Erythrit nicht antibakteriell und es könnte schneller schimmeln. Ja, du könntest sie weg lassen.

Durch die Fermentation ist die Chilisoße auch ohne Konservierungsstoffe lange haltbar. Xylit ist antibakteriell, daher nutze ich es für die Haltbarkeit der Soßen. Allerdings stört es aus selben Gründen die Fermentation. Erythrit hilft ist bei diesem Thema „neutral”.

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Sriracha ohne Zucker kochen (nicht-fermentiert)

Die Mixtur in kleinen Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln. Die Mixtur abkühlen lassen und anschließend erneut im Mixer oder Foodprozessor zu einer homogenen Paste verarbeiten, ggf. Die Sauce zurück in den Topf geben und noch einmal aufkochen lassen. Die Sauce im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce schmeckt als feurige Zutat für Dips und Dressings oder pur als Sauce zu Gemüse oder Burger.

Optionale Zutaten und Texturgeber

Konjakmehl ist nicht nötig, aber es macht sie Soße geschmeidiger und cremiger. Sie ist auf ausdrücklichen Wunsch meines Freundes in der Soße. Ich nutze gerne Konjakmehl*, weil es für mich am besten schmeckt. Konjakmehl als Low-Carb BindemittelRoooaaar Konjak ist ein 100 % natürliches Konjakmehl aus der Konjakwurzel, glutenfrei und vegan, ideal für Low Carb und Keto.

Hygiene und Fermentationskontrolle

Wichtig Küchenhygiene beachten und die geschnittenen Zutaten in ein sauberes Bügelglas mit etwa 700 ml geben. Das Wasser vorsichtig in das Bügelglas gießen, so dass nichts oben schwimmt. Das Glas locker verschließen und an einen dunklen Ort stellen und etwa 7 Tage warten. Immer mal wieder schauen, ob etwas oben schwimmt. Nach der Zeit sollten die Chilis schön säuerlich und auch aromatisch riechen. Die Chilis dann abseihen und das Wasser auffangen.

Welche Gerichte verfeinerst du mit Chili-Sauce?

Welche Gerichte verfeinerst du mit Chili-Sauce? Die Sauce schmeckt als feurige Zutat für Dips und Dressings oder pur als Sauce zu Gemüse oder Burger. Die Sriracha ohne Glutamat passt perfekt zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Tofu, Nudeln oder Reisgerichten.

Gekaufte Alternativen ohne Zucker: Vergleichsüberblick

Bodylab24 Zero Sauce Sriracha Preis-Leistungs-Sieger. Flying Goose Sriracha scharfe Chilisauce Vergleichssieger. Flying Goose Sriracha Sauce Knoblauch Bestseller. A-One Sriracha Sauce mit Zitronengras. Flying Goose Green Chilli. Flying Goose Sriracha Soße mit Ingwer. Flying Goose Sriracha Blackout. Flying Goose Sriracha Chilisauce, mit extra Chili.

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Modell	Zuckeranteil pro 100 ml	Vorteil
Flying Goose Sriracha	24 g	glutenfrei, hoher Chili-Anteil
Bodylab24 Zero Sauce Sriracha	0 g	ohne Süßungsmittel, sehr geringer Salzanteil
Flying Goose Knoblauch	23 g	ohne Farbstoffe

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Herstellung und Fermentation von Chili-Sauce

Praktische Hinweise vor dem Kauf

Die Sriracha Chili Sauce ist eine der beliebtesten amerikanischen Würzsaucen. Die kommerzielle Sriracha Sauce ist traditionell immer mit viel Zucker und jeder Menge Geschmacksverstärker und unerwünschter Zusatzstoffe. Die Sriracha ohne Glutamat passt perfekt zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Tofu, Nudeln oder Reisgerichten. Die Flying Goose Sriracha Chili Sauce ohne Glutamat bietet echten Geschmack - ehrlich, intensiv und ausgewogen. Sie ist ein Must-have für alle, die natürliche Zutaten bevorzugen und dabei nicht auf den beliebten Sriracha-Kick verzichten wollen.

Die feurig würzige Sriracha Sauce besteht aus Jalapeños und Fresno Paprikaschoten oder anderen Chilisorten, Knoblauch, ApfelEssig, Kokosblütenzucker und Himalayasalz. Die Mixtur in kleinen Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln.

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