Spekulatius Eis Rezept für die Eismaschine: Cremig, würzig und voller Weihnachtsaroma
Der Spekulatius-Keks ist ein Klassiker unter den Weihnachtsgebäcken und gehört zur Adventszeit wie der Tannenbaum. Spekulatius gehört einfach zur kalten Jahreszeit - und was gibt es Besseres, als den beliebten Weihnachtsklassiker als cremiges Eis zu genießen?
Unser Spekulatius Eis überzeugt mit intensivem Keks-Geschmack, einer wunderbar cremigen Textur und dem gewissen Etwas. Spekulatius-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten - egal ob klassisch, ohne Zucker oder mit Crunch.
Zutaten und Varianten
Zutaten für 8 PersonenEigelb5 heller Honig3 ELSahne400 mlMilch400 mlZucker110 GrammSpekulatius150 GrammZimt3 TLPiment1 TLNelken gemahlen½ TLKardamom gemahlen½ TLMuskat½ TLQR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu findenZubereitung1.
Rezeptautor:in Zutaten 100 mlsüße Sahne100 mlMilch75 gZucker0.5 Prise(n)Salz1 TLZimt6Spekulatius Zubereitung 1Sahne, Milch, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel verrühren.
Habe es heute gemacht mit 500 ml Sahne und Milch habe 80 gr Tahiti vanillezucker und 1 1/2 tl Zimt und 12 butter Spekulatius schmeckt sehr gut und nicht zu süß. Das Eis war extrem lecker, wenn auch sehr süß. Leidet evtl die Cremigkeit oder Standfestigkeit unter einer Zuckerreduzierung? Sehr schnell und unkompliziert mit wenigen Zutaten zubereitet.
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Warum dieses Eis so cremig wird
Ein kleines Highlight bei diesem Rezept ist die Verwendung von Kondensmilch. Sie sorgt nicht nur für eine tolle Cremigkeit, sondern verstärkt auch den vollmundigen Geschmack des Spekulatius.
Meine Gewürzmischung von Ostmann empfand ich als relativ „zimtig“. Wer will, kann gerne eine andere Gewürzmischung für Spekulatius ausprobieren oder sich diese selbst zusammenstellen.
Basis-Rezept: Spekulatius Eis in der Eismaschine
Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und das Ei in ein hohes Gefäß geben. Alles gut mit einem Pürierstab vermixen. ➡ Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und das Ei in ein hohes Gefäß geben. Alles gut mit einem Pürierstab vermixen. ➡ Spekulatius zerkleinern, bis es fast pulvrig/bröselig ist.
➡ Zu der Masse nun die Spekulatiusbrösel geben und wieder mit dem Mixstab vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. ➡ Nun kann die fertige Spekulatius Eismasse in die Eismaschine.
Alternative: Gekochte Grundmasse (besonders cremig)
Das Sahne-Eis müssen wir erst erhitzen. In einem Topf Sahne und Milch zum Siedepunkt erhitzen, immer mal wieder umrühren. Kochen muss die Flüssigkeit nicht.
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Falls ihr eine Vanilleschote verwendet, könnt ihr das Mark nun ebenfalls in den Topf geben und umrühren. Falls ihr Vanillezucker verwendet, gebt ihr diesen mit Eigelb und Zucker in eine große Rührschüssel und verquirlt diese zu einer cremigen Masse, mindestens 4 Minuten lang.
Die Milch Mischung etwas abkühlen lassen und dann ganz langsam esslöffelweise zu den anderen Zutaten in die Rührschüssel geben und konstant rühren, sodass sich die Temperaturen anpassen. Die Milchmischung vollständig in die Schüssel geben und so lange rühren, bis die Masse einheitlich ist.
Die Masse wieder zurück in den Topf geben und bei niedriger Temperatur unter ständigem rühren eindicken lassen. WICHTIG: Die Masse darf auf keinen Fall kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.
Wenn die Sahne-Masse kalt ist, könnt ihr sie zusammen mit dem Zimt in die Eismaschine geben und zu Eis verarbeiten, das dauert ca.
Crunch und Aroma: Spekulatius & Schokolade
Währenddessen die Spekulatiuskekse und die Schokolade zu kleineren Stückchen verarbeiten. Anschließend holen wir das Sahneeis aus der Maschine und verquirlen es mit den Spekulatiuskrümeln und den Schokostückchen, das geht am besten mit einem Löffel oder einer Gabel.
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Auch die Spekulatius-Stückchen hätten etwas mehr sein können, bei Bedarf also einfach etwas mehr vorbereiten.
Thermomix-Variante
Natürlich kannst du dieses Rezept auch ganz einfach im Thermomix zubereiten. Alle Zutaten kommen in den Mixtopf und werden gründlich vermischt. Die Masse lässt du dann gut durchkühlen, bevor sie entweder im Thermomix weiterverarbeitet oder in der Eismaschine fertig gefroren wird.
Ohne Eismaschine: So klappt’s per Hand
Du hast keine Eismaschine? Kein Problem! Unser leckeres, weihnachtliches Eis lässt sich auch wunderbar per Hand einfrieren.
Dafür bereitest du die Eismasse nach Rezept vor und gibst sie in eine gefrierfeste Form. Während des Gefrierens rührst du die Masse regelmäßig um, um Eiskristalle zu vermeiden.
theoretisch kannst du die Masse in einen Behälter füllen und dann alle paar Stunden mal rühren, bis die gesamte Masse angefroren ist.
Ausführliche Gewürz- und Aromaführung
Sahne, Milch und Honig aufkochen lassen und anschließend alle Gewürze hinzufügen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und die Sahnemischung nach und nach dazugeben und alles gut verrühren.
Die Masse abdecken und einige Stunden im Kühlschrank ruhen und ziehen lassen. Bevor die Creme weiterverarbeitet wird, nochmals kurz mit dem Stabmixer oder mit einem Schneebesen aufschlagen.
Wer will, kann gerne eine andere Gewürzmischung für Spekulatius ausprobieren oder sich diese selbst zusammenstellen.
Eis-Finish in der Maschine
Die Masse in die Eismaschine geben und cremig fest gefrieren lassen. Ca. 5 Minuten vor dem Ende das zerkleinerte Spekulatius in die Maschine geben.
Das Eis kann in noch cremiger Konsistenz serviert werden.
Schritt-für-Schritt kompakt
- Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und das Ei in ein hohes Gefäß geben. Alles gut mit einem Pürierstab vermixen.
- Spekulatius zerkleinern, bis es fast pulvrig/bröselig ist.
- Zu der Masse nun die Spekulatiusbrösel geben und wieder mit dem Mixstab vermengen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Nun kann die fertige Spekulatius Eismasse in die Eismaschine.
- Ca. 5 Minuten vor dem Ende das zerkleinerte Spekulatius in die Maschine geben.
Tipps, Hinweise und häufige Fragen
- Eis schmeckt auch im Winter!
- Diesmal habe ich mich für ein Spekulatius-Eis entschieden. Das passt super zur kalten Jahreszeit oder eignet sich auch hervorragend, um eventuelle Reste von Weihnachten aufzubrauchen.
- Juhu - es ist soweit. Endlich gibt es zum Tee, Fernsehabend oder einfach mal wieder zwischendurch ein Plätzchen.
- Bei den Mengenangaben habe ich nach den Kommentaren hier ein paar Anpassungen vorgenommen. Ich würde es genau so wieder machen.
- Die Menge war so, dass wir alle vier noch einen Nachschlag nehmen konnten und noch ein kleiner Rest übrig blieb.
- Wer keine Eismaschine hat kann die Creme in eine gefrierfeste Box geben und in die Tiefkühltruhe stellen. Am Anfang sollte man ziemlich oft die Creme sehr gut umrühren (ca. alle 15 Minuten). Am Ende reicht es das Eis alle 30 Minuten umzurühren.
Kekse vorbereiten
Die Spelulatius-Kekse z. B. in Alufolie einwickeln und mit einer Teigrolle fein zerkleinern. Das Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Mörser oder Brett klein machen (Die Stücke sollten nicht zu groß sein)
Servieren und Anrichten
Ob zum Kaffee oder als Highlight im Dessert, Spekulatius verzaubert einfach alle. Probier’s aus und hol dir den Geschmack von Weihnachten in deinen Eisbecher!
Vergleich von drei Basis-Varianten
| Variante | Basis | Besonderheit |
|---|---|---|
| Kalte Mischung | Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Ei | Schnell, unkompliziert, mit Pürierstab vermixen |
| Gekochte Creme | Sahne, Milch, Eigelb, Zucker, Gewürze | Besonders cremig, Masse darf nicht kochen |
| Ohne Maschine | Vorbereitete Eismasse | Regelmäßig rühren, Eiskristalle vermeiden |
Hinweis zu Gewürzen und Süße
Meine Gewürzmischung von Ostmann empfand ich als relativ „zimtig“. Wer will, kann gerne eine andere Gewürzmischung für Spekulatius ausprobieren oder sich diese selbst zusammenstellen. Das Eis war extrem lecker, wenn auch sehr süß. Leidet evtl die Cremigkeit oder Standfestigkeit unter einer Zuckerreduzierung?
Zusätzliche Ideen
Natürlich kannst du dieses Rezept auch ganz einfach im Thermomix zubereiten. Alle Zutaten kommen in den Mixtopf und werden gründlich vermischt.
Kurz vor Ende des Gefriervorgangs ca.
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