Spekulatius Dessert im Auflaufform Rezept

Dieses Spekulatius Dessert in der Auflaufform verbindet würzigen Spekulatius mit einer cremigen Mascarpone-Quark-Sahne-Creme und fruchtigen Beeren oder Bratapfelstücken - ideal als festlicher Nachtisch für Weihnachten und einfach vorzubereiten.

Warum dieses Dessert?

Spekulatius gehört bei uns zum Advent wie Stollen und Glühwein. Gewürzspekulatius verwende ich aus zweierlei Gründen am allerliebsten: Er hat ein weihnachtliches Aroma mit Kardamom, Nelke und Zimt. Außerdem ist er etwas knuspriger als Butter- oder Mandelspekulatius, das bleibt er auch bei mehrstündiger Kühlung.

Zutaten (für eine kleine Auflaufform oder 4 Gläser)

200-250 g Gewürzspekulatius (alternativ Butterspekulatius oder Mandelspekulatius)
250-500 g Mascarpone (je nach Variante)
250-500 g Magerquark (je nach Variante)
100-200 g Schlagsahne
50-100 g Zucker bzw. Puderzucker
1 Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillezucker
200 g gefrorene Himbeeren oder 4 Äpfel für Bratapfel-Füllung
2 EL Orangensaft sowie Abrieb (optional für Orangen-Variante)
1 TL Zimt, ggf. Spekulatiusgewürz
Butter zum Vermischen mit den Keksbröseln (ca. 50 g)
Espresso-Amaretto-Mischung oder Amaretto/Mandel- oder Haselnusslikör (optional)

Varianten

Spekulatius-Tiramisu mit gefrorenen Himbeeren: Das Spekulatius-Tiramisu mit Himbeeren ist das beste Dessert für Weihnachten - einfach vorzubereiten, perfekt für die große Runde und so unfassbar lecker.
Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu: Für das heutige Türchen habe ich mir ein Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu überlegt. Für die Bratapfel-Füllung die Äpfel waschen, schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben.
Orangen-Spekulatius-Dessert: Mit Mascarpone und Orange - Rezept für Spekulatius-Creme. Orangenabrieb und -saft geben eine frische Note.
Spekulatius-Parfait oder Spekulatius-Torte: Als Alternative für kalte Desserts oder größere Anlässe.

Zubereitung - Bratapfel-Füllung

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben. Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit Zimt, Zitronensaft und Zucker zu den Äpfeln in den Topf geben.
Kurz aufkochen und anschließend 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur simmern lassen, dabei immer wieder umrühren. Äpfel umfüllen und abkühlen lassen.

Zubereitung - Creme

Die Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark glatt rühren, Zucker und Spekulatiusgewürz unterrühren. Sahne hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Alternativ: Für eine Orangen-Creme Mascarpone mit Orangensaft, Orangenabrieb, Puderzucker und Vanille vermengen, Sahne steif schlagen und unterheben.

Spekulatius vorbereiten und Schichten

Spekulatiuskekse in eine Tüte geben und mit dem Nudelholz zu groben Bröseln zerkleinern. Alternativ in einem Mixer zerkleinern.
Die Spekulatius-Brösel in Butter vermengen, dass sie eine sandige Masse ergeben; das ergibt einen knusprigen Boden.
Eine Backform mit Spekulatius-Keksen auslegen oder 4 Gläser (je ca. 150-250 ml) bereitstellen. Zuerst gut 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Rundtülle füllen (falls ihr die einfache Variante bevorzugt, die letzte Cremeschicht ohne Spritzbeutel einfach aufstreichen).
Anschließend wieder von vorne beginnen: Creme, Spekulatius, optional Espresso-Amaretto-Mischung, Beeren oder Äpfel.
Als letzte Schicht die Cremetupfen mit dem Spritzbeutel verteilen und mit Spekulatiusbröseln sowie ggf. Schokodekor oder frischen Beeren garnieren.

Auflaufform mit geschichtetem Spekulatius-Dessert

Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Das Spekulatius-Tiramisu bzw. Spekulatius-Dessert in der Auflaufform sollte bis zum Servieren unbedingt kühl aufbewahrt werden. Der Nachtisch erst kurz vor dem Servieren garnieren.
Spekulatius-Tiramisu mindestens 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Kekse schön weich werden und die Aromen durchziehen. Für einige Varianten reichen auch 2-3 Stunden Kühlzeit; am besten über Nacht.
Lagerst du es länger im Kühlschrank, dann bedecke es mit Frischhaltefolie oder einem Deckel, damit es keine fremden Gerüche annimmt. Gekühlt ist das Schichtdessert ca. mehrere Tage haltbar.
Wer mag, kann Liköre austauschen: Statt Amaretto kann Mandel- oder Haselnusslikör verwendet werden.
Die süße Creme aus Sahne, Mascarpone, Quark und weiteren Zutaten schmeckt verführerisch lecker, kann aber bei Bedarf auch abgewandelt werden. Beides kannst du 1:1 auch durch das jeweils andere ersetzen, sodass du quasi nur Quark oder nur Mascarpone verwendest. Als Ersatz bietet sich außerdem Ricotta, griechischer Joghurt oder Natur-Frischkäse an.
Wenn du keine Gewürzmischung hast, dann kannst du das Spekulatiusgewürz mit Zutaten wie Zimt, Kardamom und Co. auch selber machen.
Andere Kekse machen es weniger weihnachtlich, aber dennoch lecker. Auch bei der Wahl des Obstes kannst du kreativ sein und dich ausprobieren: Statt Himbeeren eignen sich Apfel, Birne oder Orange als winterliche Obstsorte.

Schichten im Glas: Spekulatiusboden, Mascarpone-Quark-Creme, Himbeeren

Serviervorschläge

Als Abschluss für ein leckeres Weihnachtsessen macht es einiges her: Das Spekulatius-Dessert kann in der Auflaufform serviert oder portionsweise im Glas gereicht werden.
Für die Optik: In jedes Glas einen Spekulatius-Keks stecken oder mit frischen Beeren, Orangenfilets, Minze oder Schokodekor garnieren.
Das Rezept gelingt nicht nur in der Auflaufform, sondern auch als Dessert im Glas. Dafür musst du die Spekulatius-Kekse zum Schichten nur zerbröseln und dann etwas von der Espresso-Amaretto-Mischung mit einem Esslöffel darüber geben - direkt im Glas natürlich.

Wissenswertes und kleine Tricks

Die gefrorenen Himbeeren sind das ganze Jahr über verfügbar und wurden reif geerntet. Sprich: Sie schmecken auch im Winter prima.
Damit aus flüssigem Schlagrahm wirklich steif geschlagene Schlagsahne wird, muss sie kalt aus dem Kühlschrank kommen. Die steif geschlagene Sahne hebst du zügig mit einem Holzlöffel unter.
Die Herstellung des weihnachtlichen Desserts ist ganz einfach. Eine Vanilleschote auszukratzen, fürs volle Aroma, ist leicht: Mit einem spitzen Gemüsemesser ritzt du die Schote der Länge nach ein.
Von der Schale der Orange solltest du nur das Orangefarbene reiben! Wasche die Orange mit heißem Wasser gründlich ab.

Schritt-für-Schritt: Spekulatius-Tiramisu schichten

Kurze Rezept-Übersicht (Basis)

Zutat	Menge (Beispiel)
Spekulatius	200 g
Mascarpone	250-500 g
Magerquark	250-500 g
Sahne	100-200 g
Gefrorene Himbeeren / Äpfel	200-400 g

Mit unserem Spekulatius-Creme-Rezept zeigen wir dir, wie vielseitig das würzige Weihnachtsgebäck ist. Ob als Spekulatius-Tiramisu mit Himbeeren, Bratapfel-Spekulatius-Tiramisu oder als Orangen-Spekulatius-Dessert - in jedem Fall liegst du mit einem Spekulatius-Nachtisch in der Advents- und Weihnachtszeit richtig.

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