Spekulatius Creme für Torte Rezept

Eine winterlich-würzige Spekulatiuscreme macht jede Torte zur weihnachtlichen Köstlichkeit: fein, cremig und vielseitig einsetzbar - als Füllung, Aufstrich oder Geschenk aus der Küche.

Zutaten - Teig (für eine 28er Springform)

200 g Mehl
170 g Zucker
150 g Butter, geschmolzen
30 g Kakaopulver
4 Ei(er)
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Lebkuchengewürz
Fett für die Form

Zutaten - Füllung und Spekulatiuscreme

400 g Schlagsahne
200 g Mascarpone
1 Pck. Spekulatius (Gewürzspekulatius)
1 Pck. Spekulatiusgewürz
1 Glas Konfitüre (Aprikose oder Mandarine)
Optional: gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen), Butter

Teig zubereiten

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Die Zutaten für den Teig vorzugsweise in einer Küchenmaschine vermischen, in eine vorgefettete 28er Springform füllen und für 30 min. in den vorgeheizten Ofen geben. Wenn die Zeit um ist, einmal eine Stichprobe machen, ob noch Teig am Messer klebt und eventuell die Backzeit verlängern.

Wenn der Kuchen durchgebacken ist, ein paar Minuten warten, bis er weitestgehend abgekühlt ist und dann einmal horizontal durchschneiden. Darauf achten, dass die beiden Stücke ungefähr gleich groß sind. So kann der Kuchen besser auskühlen.

Spekulatiuscreme zubereiten - Basisrezept

Währenddessen kann man mit der Creme beginnen. Zuerst die Sahne steif schlagen, dann die Mascarpone unterheben.

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Die Spekulatius Kekse in einen Hochleistungsmixer geben (grob zerbröckeln) und so fein wie möglich mixen. Die Spekulatiuscreme in saubere Gläser füllen.

Den Spekulatius in einer Küchenmaschine zerkleinern und ungefähr die Hälfte in die Creme geben. Alles vermischen und nach Bedarf mit dem Spekulatiusgewürz abschmecken. Der restliche Spekulatius kann als Deko verwendet werden.

Tipp zur Konsistenz und Mixerwahl

Schon gewusst: Für das beste Ergebnis, für eine richtig feine Creme ohne Stückchen, brauchst du einen wirklich guten Hochleistungsmixer. Mit einem weniger starken Mixer kann es auch sein, dass du etwas mehr Sahne untermixen musst, damit die Creme auch schön cremig wird.

Je nach Mixer, den Vorgang unterbrechen und die Keksmasse manuell durchrühren und weiter mixen, bis sie schön cremig ist. Das kann in meinem Mixer auch mal 1-2 Minuten dauern.

Wenn die Spekulatiuscreme im Kühlschrank gelagert wird, wird sie fester werden, weil die Butter in der Creme aushärtet.

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Tortenfüllung mit Spekulatiuscreme und Frucht-Einlage

Zum Schichten nimmt man sich am besten einen Tortenring zur Hilfe. Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden verteilen und darüber die gewünschte Konfitüre geben. Wenn man möchte, kann man auch hier schon ein paar Spekulatiuskrümel drüber bröseln.

Dann den zweiten Boden auf den ersten Boden setzen und die restliche Creme darauf verteilen.

Alternative fruchtige Einlage (z. B. Granatapfel oder Mandarine)

Gieße die Granatapfelkerne in ein Haarsieb und fange den Saft auf. Fülle den Saft zusammen mit dem Kirschsaft in einen Topf. Füge den Rosmarinstängel, das Agaragar, Vanilleextrakt und den Zimt hinzu. Verrühre es und lasse es anschließend mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Stelle den Herd aus, entferne den Rosmarinstängel und gib die Granatapfelkerne hinzu.

Fülle die Masse gleichmäßig in 2 mit Frischhaltefolie belegte, tiefe Teller. Achte darauf, dass die Teller einen kleineren Durchmesser als die Torte haben (ca. 18-20 cm). Stelle die Fruchteinlagen für etwa 30-60 Minuten in das Gefrierfach.

Fruchteinlage mit Granatapfelkernen im Teller

Torte zusammensetzen - Schritt für Schritt

Lege den ersten Tortenboden auf einen Tortenretter und stelle einen sauberen Tortenring außenherum.
Lege die erste Fruchteinlage auf den Tortenboden und bestreiche ihn mit 1/3 der Spekulatiuscreme.
Setze den zweiten Boden und die zweite Fruchteinlage darauf und fülle das zweite Drittel der Creme darauf.
Schließe nun mit dem Tortendeckel ab und fülle die restliche Creme hinein. Behalte etwa 100 g der Creme für die Dekoration über.
Stelle die Torte abgedeckt für mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Dekoration und Schokoladengitter

Breite in der Zwischenzeit die Schokoladendekoration zu. Hacke oder reibe dazu die Kuvertüre fein. Gib etwa 2/3 der Kuvertüre in eine Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad. Rühre die Kuvertüre solange, bis sie geschmolzen ist. Nimm sie anschließend vom Wasserbad herunter und rühre die restliche Kuvertüre ein.

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Fülle die temperierte Kuvertüre in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und benetze ein Backpapier, etwas größer als die Torte, damit. Stelle es kurz in den Kühlschrank, damit die Kuvertüre anziehen kann. Schneide das Gitter anschließend mit einem warmen Messer in 12 Tortenstücke.

Torte fertigstellen

Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Zackentülle und spritze 12 Tupfen auf die Torte.
Streiche mit der restlichen Creme die Torte am Rand glatt.
Setze die Schokoladendekoration auf die Torte und dekoriere den Tortenrand mit den Spekulatius Keksen.

Zum Bestreichen und Verzieren eignen sich zusätzlich Backkakao, Puderzucker oder Dr. Oetker Streudekor nach Wahl. Viel Spaß beim Nachbacken!

Anleitung: Spekulatiuscreme mixen und Torte schichten

Varianten und zusätzliche Hinweise

Mit gerade mal 5 Zutaten lässt sich die feine Spekulatiuscreme zubereiten: Spekulatius bzw. Kondensmilch (Milchmädchen), Sahne, Butter und Gewürze.
Du kannst die Spekulatius auch gegen andere Kekse austauschen und dir auf die gleiche Weise z.B. Karamellkeks- oder Kokosplätzchen-Creme herstellen.
Wer es crunchy mag, rührt am Schluss ein paar Keksstückchen unter.
Wenn der Spekulatius-Aufstrich vegan werden soll, verwendet einfach Soja- oder Hafersahne sowie Margarine.
Die Menge des Süßungsmittels hängt ganz von eurem persönlichen Geschmack ab.
Die Spekulatiuscreme ist ein wunderbares Geschenk aus der Küche und lässt sich gut in sauberen Gläsern konservieren.

Kurze Nährwertinfo

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Die Creme enthält jedoch reichlich Butter, Sahne und Mascarpone und ist entsprechend energiereich.

Serviervorschläge

Als Tortenfüllung mit Aprikosen- oder Mandarinenschichten.
Auf Brot oder Brötchen als winterlicher Aufstrich.
Purer Genuss mit einem Löffel oder als Geschenk im Glas.

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