Spargelsalat mit Honig-Senf-Dressing Rezept
m April beginnt die Spargelsaison und damit endlich auch der Frühling! Heute haben wir darum einen leckeren Salat mit grünem Spargel für dich. Grüner Spargel ist sehr gesund, er enthält viel Folsäure, Vitamin A und Zink. Der feine Spargelsalat aus knackigem, grünen Spargel ist ein wahrer Leckerbissen.
Zutaten (für 2 Portionen / als Basis)
- 350 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, schräg in 5 cm Stücke geschnitten
- 250-350 g weißer Spargel geschält (optional), schräg in 5 cm Stücke geschnitten
- 2 Eier (oder 6 für Varianten mit mehr Ei)
- Feldsalat oder Rucola nach Belieben
- 100 g Pinienkerne (oder Walnüsse / Sonnenblumenkerne)
- 3 EL Honig
- 2 TL oder 1 EL Senf (je nach gewünschter Schärfe)
- 4 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- Saft einer Zitrone (ca. 2-4 EL)
- Salz und Pfeffer, ggf. Zucker
- Optional: Mozzarellakugeln, Kerbel, Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett, Sparschäler, Messer
- großer Topf, kleine Schüssel, Schneebesen
- große Schüssel, Pfanne zum Anbraten und zum Rösten der Pinienkerne
Vorbereitung und Frischeprüfung
Wenn die Spitzen geschlossen sind, ist der Spargel frisch. Außerdem sollten die Schnittstellen nicht ausgetrocknet sein und der Spargel sollte knackig aussehen. Zunächst den Feldsalat waschen und trocknen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen (nur für Kartoffel-Varianten).
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Das untere Drittel des Spargels schälen und frisch anschneiden. Den Spargel waschen, die trockenen Enden entfernen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Spargel schälen und Enden abschneiden. Weißer Spargel in einen großen Topf mit gesalzenem und gezuckertem Wasser geben und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 5-10 Min. blanchieren; weißen Spargel je nach Dicke 10-15 Min. kochen. Den grünen Spargel 5 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und bissfest kochen.
- Das Wasser nach Ablauf der Zeit abgießen und das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, sodass der Garprozess gestoppt wird. Spargel abgießen und dabei 100 ml vom Sud auffangen (falls benötigt).
- Währenddessen die Eier 5-6 Minuten weichkochen oder für 8-10 Min. hart kochen. Die Eier pellen und halbieren bzw. Eigelb und Eiweiß trennen und in feine Würfel schneiden (je nach Rezeptvariante).
- Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Pinienkerne darin unter gelegentlichem Schwenken rösten, bis sie leicht braun werden.
- Für das Dressing Honig, den Saft einer Zitrone und Senf glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine cremige Emulsion Eigelb, Senf, Zucker und den Saft einer Zitrone in einer kleinen Schüssel vermengen. Öl langsam hinzugeben und konstant umrühren, bis sich eine cremige Emulsion gebildet hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Mozzarellakugeln evtl. halbieren und zusammen mit dem Spargel, den Pinienkernen, den Kartoffelscheiben sowie dem Dressing vermengen. Spargel, Frühlingszwiebeln, Ei und Dressing in einer großen Schüssel vermischen.
- Den Spargelsalat mindestens 15-20 Min. (oder bis zu 2 Stunden für intensiveren Geschmack) durchziehen lassen. Der Spargelsalat schmeckt frisch einfach am allerbesten, denn da sind alle Zutaten richtig knackig. Du kannst Reste luftdicht verpackt für etwa 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Dieses Spargel-Rezept ist ein tolles Basisrezept, dass du nach Lust und Laune abwandeln kannst!
- Unser Favorit für den Spargelsalat: Feta! Denn der bringt eine cremige und salzige Komponente ins Spiel.
- Pinienkerne, Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sorgen für extra Crunch und ein nussiges Aroma.
- Lust auf ein anderes Dressing? Den Spargelsalat kannst du ruckzuck vegan variieren. Tausche dazu den Honig einfach gegen Ahornsirup.
- Der knackige Frühlingssalat ist ein perfektes, leichtes Mittagessen an warmen Tagen und eignet sich als Beilage zu Gegrilltem oder Fisch.
- Wenn du möchtest, gib etwas Leinöl zu Olivenöl hinzu oder verwende statt Essig Zitronensaft. 3 Teile Öl, 1 Teil Säure, 1 Teil Wasser sind eine verlässliche Basis für Dressings.
- Für Varianten mit Kartoffeln: Diese in den letzten 3 Minuten zu den Kartoffeln geben und bissfest garen; die abgekühlten Kartoffeln nach Bedarf schälen oder mit Schale in dicke Scheiben schneiden.
Nährwerte (ca. pro Portion, Richtwert)
| Kcal | Fett | Eiweiß | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ca. 633 kcal | 12 g | 12 g | 17 g |
Weitere Hinweise
Ein gutes Dressing macht einen Salat erst richtig rund. Ohne bekommen die einzelnen Zutaten gar nicht die Gelegenheit, sich zu einem großen Ganzen zu verbinden. Das Honig-Senf-Dressing sorgt mit der Kombination von süß und sauer für das gewisse Etwas. Bei mir gibt es, ich will nicht sagen täglich, aber mindestens 4 Mal die Woche Salat. Dieses Rezept vereint alles, was zum Frühling passt: frischen Spargel, ein würzig-süßes Dressing und eine schöne Textur durch Nüsse oder Käse.
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