Das perfekte Rezept und die Zubereitung für die klassische Spanische Windtorte
Die Spanische Windtorte ist ein echter Hingucker auf jeder festlichen Tafel und gilt als eine der elegantesten Tortenkreationen der österreichischen und mitteleuropäischen Mehlspeisküche. Klingt exotisch, bedeutet jedoch nichts anderes als Baiser- oder Meringentorte. In Österreich nennt man Baisers "Spanisches Windgebaeck".
Diese ebenso üppige wie prächtige Torte macht viel her, sie ist immer ein imposanter Mittelpunkt auf einer festlichen Tafel. Wer die perfekte Windtorte servieren möchte, sollte jedoch mit ein wenig Zeit, Geduld und Liebe zum Detail rechnen.
Geschichte und Herkunft der Spanischen Windtorte
Es ist eine berühmte österreichische Nachspeise, die während der Barockzeit im Habsburgerreich als “der fanciest cake in Vienna” galt und die Dessertwahl in den Kaffeehäusern Wiens war. Die spanische Referenz im Namen rührt von der Begeisterung des österreichischen Hofes für die spanische Kultur zur Zeit der Habsburger her. Nach wie vor findet man in ganz Österreich Windtorte in variantenreichen Formen und Größen - vom einfachen Baiserkuchen bis zur kunstvoll geschichteten Festtagstorte.
Zutaten für eine klassische Spanische Windtorte (10 Portionen)
- 7 Eiweiß
- 500 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 500 ml Sahne
- 1000 g säuerliche Früchte (z.B. rote und schwarze Johannisbeeren, Orangen, rosa Grapefruit)
Das Grundrezept besteht immer aus Eiweiß, Zucker und etwas Salz für die Baisermasse. Die Füllung ist variabel - neben Schlagsahne eignen sich auch Puddingcremes und frische Beeren hervorragend.
Vorbereitungen für die Baiserböden und -ringe
Jedenfalls kann man die Baisers dafür schon Tage vorher backen. Sie bleiben in einem trockenen Raum bestens frisch. In einer dicht schliessenden Blechdose auch noch länger. Absolut schädlich ist dafür selbstverständlich jede Feuchtigkeit. Deshalb darf die Torte erst unmittelbar vor dem Servieren gefüllt werden. Die Dotter kann man für "Bretonischer Butterkuchen" verwenden.
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Eier trennen. Eiweiß und die Prise Salz solange steif schlagen, bis die Masse schnittfest ist. Auf kleiner Stufe weiterschlagen und den Zucker langsam und in mehreren Etappen einrieseln lassen. Sobald der Eischnee eine schöne Konsistenz bekommen hat, den Zucker nur noch löffelweise zufügen. So lange aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eischnee wie Seide glänzt.
Wichtig für das Gelingen des Eischnees ist, die Küchenmaschine auf langsamer Stufe laufen zu lassen, dem Eischnee Zeit zu geben, sich zu festigen. Erst gegen Ende, nach wenigstens 10 bis 15 Minuten - ruhig bis zu einer halben Stunde - die Geschwindigkeit für die letzte Minute erhöhen: Das macht den Eischnee noch dichter und gibt ihm Stabilität.
Formen, Trocknen und Backen der Baiserschalen
Drei Bleche mit Backpapier belegen. Mit einem Spritzbeutel (Rundtülle) einen tortenformgroßen Boden aufspritzen, auf die anderen beiden zwei bis drei Ringe mit demselben Durchmesser. Aus dem Rest Verzierungen formen, Sterne, Rosetten, Kringel, und in die Zwischenräume setzen.
Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer französischen Tülle füllen und Kreise auf das Backblech spritzen. Backofen auf 90 °C Heißluft vorheizen. Die Baiserkreise ca. 1,5 Stunden backen bzw. trocknen lassen. Die Baiserkreise sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Wer gleichmäßige Kreise haben will, kann mit Bleistift die gewünschten Kreis-Durchmesser auf das Backpapier zeichnen.
Im vorgeheizten Rohr bei 120 Grad (Heißluft) zehn Minuten vorbacken, dann auf 60 Grad herunterschalten und vier bis fünf Stunden abtrocknen. Alternativ können die Böden auch bei 80-90°C für 50 bis 90 Minuten (je nach Dicke) getrocknet werden, Tür einen kleinen Spalt offen lassen.
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Aufbau und Zusammensetzung der Torte
Zum Servieren den Boden auf eine mit Tortenspitze ausgelegte Platte betten, die Ringe als Rand aufsetzen. In der klassischen Variante besteht der Aufbau aus 2-4 Baiserscheiben und dazwischenlagenweise Füllung.
Das Schlagobers (Sahne) steif aufschlagen, nicht zuckern, die Baisers sind süß genug! Mit Früchten vermengen. Nun kann man den Boden in die Tortenform geben und mit einer Creme eine Lage aufspritzen, danach weiteren Boden auflegen und Creme aufspritzen usw.
Der Spritzbeutel wird ebenfalls herangezogen, um eine etwa 1,5 cm dicke Schicht aufzuspritzen. Sprialförmig zur Mitte hin fortsetzten, sodass eine Scheibe entsteht. Diese Scheibe wird die Unterseite der Torte sein.
Zwischen den Baiserschichten befinden sich nach Belieben abwechselnd Sahne, Puddingcreme, frische Beeren oder auch Schokoladensplitter. Auf der obersten Schicht kann der Guss ebenfalls dekorativ aufgespritzt und mit weiteren Früchten oder Schokostreuseln garniert werden.
Aufbau-Beispiel für eine vierlagige Spanische Windtorte
| Schicht | Inhalt |
|---|---|
| 1. Baiserscheibe | Füllung aus Sahne und Früchten/Pudding |
| 2. Baiserscheibe | Füllung aus Schokoladencreme und Früchten |
| 3. Baiserscheibe | Sahne- oder Nusscreme, gemischte Beeren |
| 4. Baiserscheibe (Oberseite) | Mit Schokoladenraspeln, Früchten und kleinen Meringues verziert |
Füllungen und Garnierung für die Spanische Windtorte
Die Windtorte lebt von kontrastreichen und leicht säuerlichen Füllungen in Kombination mit der süß-knusprigen Hülle.
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- Schlagsahne, sehr steif geschlagen
- Puddingcreme mit oder ohne Nüsse/Schokolade
- Wechsel von heller und dunkler Creme: Hälfte helle Creme, Hälfte dunkle (mit Schokolade) auf die jeweiligen Schichten streichen
- Variationen mit saisonalem Obst (Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Orangenfilets)
- Für mehr Stabilität vegetarische Sahne-Alternativen - wie Guma Pâtisserie Creme - verwenden
Mit diesem Rezept ist es jetzt übrigens ein einfaches Baisertupfen und -ringe selber zu machen. Die Dekoration kann aus Streuseln, Sternen, Glitzer und Co. bestehen. Auch Schokoladensplitter oder geraspelte Haselnüsse harmonieren wunderbar.
Ultimative Zubereitungs-Tipps und Hinweise
- Die Baisers dürfen nie feucht werden - sie ziehen schnell Feuchtigkeit und werden dann zäh.
- Die Torte sollte unbedingt erst kurz vor dem Servieren gefüllt werden.
- Die Dotter kann man anderweitig verwenden, etwa für Butterkuchen.
- Sahne nicht süßen - der Baiseranteil sorgt für ausreichend Süße.
- Windtorte kann nicht klassisch in Stücke geschnitten werden - besser mit Messer und Gabel zerteilen und dabei Baiser- und Cremestücke vermengen.
Das sieht nicht sehr adrett aus, dient aber dem Wohlgeschmack! Zum Servieren werden die Baisers zerhackt und mit der Füllung vermengt.
Häufige Fehler und Lösungsansätze bei Baiser
- Zu weiche oder klebrige Baisers bedeuten meist eine zu feuchte Umgebung, zu niedrige Temperatur oder zu kurze Backzeit.
- Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein, sonst bleibt das Ergebnis flüssig ("süße Eiweißsuppe").
- Ofentemperatur lieber niedriger als zu hoch - und lang genug trocknen lassen!
- Tipp: Wer gleichmäßige Kreise haben will, kann auf dem Backpapier vorzeichnen.
Habe das Rezept heute probiert, aber es hat nicht mit der Zeit geklappt. Alle Teilchen waren noch viel zu weich und dann bin ich auf 100 Grad Ober- und Unterhitze umgestiegen. Dann hats geklappt und auch geschmeckt.
Getränkebegleitung
Als Getränkeempfehlung zur Windtorte eignet sich ein erfrischender Fruchtsaft oder ein fruchtiger Sekt ausgezeichnet.
Mögliche Alternativfüllungen (praktisch glutenfrei und gelatinefrei)
- Samtene Puddingcreme mit Nüssen und Schokolade
- Guma Pâtisserie Creme: Vegetarisch, leicht, ohne Gelatine, glutenfrei und cholesterinarm
Sie ist im aufgeschlagenen Zustand luftig, cremig und sahnig und wird insbesondere durchs Kühlen fest. Wegen der pflanzlichen Fette ist sie bekömmlicher als Sahne. Ihr könnt ohne Weiteres Zucker und Gewürze hinzufügen.
Das Rezept eignet sich auch, um Reste von Eiweiß zu verwerten. Mit diesem Rezept müssen nicht zwangsweise Windringe gebacken werden - auch einfache Baisers oder Windgebäck für den Christbaum lassen sich problemlos produzieren.
Fazit: Ein Klassiker für Genießer und Backkünstler
Genau so und nicht anders MUSS Windgebäck sein! Bei der Deko ist man sehr flexibel und die Torte kann wunderbar vorbereitet werden - ein echtes Highlight für jede Kaffee- oder Festtafel.
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