Ensaimada-Rezept mit Vanillepudding: Mallorquinisches Hefegebäck zum Nachbacken
Ensaimadas sind ein süßes Hefegebäck, das oft in Spiralform gebacken wird und typischerweise mit Puderzucker bestreut ist. Es handelt sich um ein typisches und sehr populäres Schmalzgebäck der Insel Mallorca. Ensaimada ist ein spanisches Schmalzgebäck aus Mallorca und heißt übersetzt die eingeschmalzene.
Was ist eine Ensaimada?
Die Ensaimada de Mallorca hat eine leicht, luftige und zarte Struktur, der Boden ist etwas schmalzig und nach dem Verzehr ist Finger abschlecken angesagt. Ensaimadas gibt es auf Mallorca gefüllt und ungefüllt. Die einfache ungefüllte Version wird auch auf Mallorca "llisa" genannt. Ensaimadas sind in verschiedenen Größen erhältlich und können mit verschiedenen Füllungen wie Creme, Schokolade etc. gefüllt sein.
Geschichte und Besonderheiten
Der Name Ensaimada kommt von der eigentlichen Hauptzutat, dem Schweineschmalz (katalanisch: saïm). Ursprünglich war es ein eher festliches Schmalzgebäck und den oberen Zehntausend vorbehalten. Ohne Schweineschmalz ist sie dementsprechend auch nicht original Mallorquinisch. Schweineschmalz ist nicht so ungesund, wie du vielleicht denkst! Das ausgeschmolzene Fett aus Schweinespeck hat sogar mehr ungesättigte Fettsäuren (wie Omega 3) als Kokosöl und Butter.
Unsere Variante: Ensaimadas mit Vanillepudding
In unserem letzten Beitrag haben wir uns um den typischen mallorquinischen Mandelkuchen gekümmert. Dieses Mal haben wir eines der typischten Gebäcke mitgebracht, das es auf Mallorca gibt: Ensaimadas. Allerdings war für uns klar, dass wir das Rezept ein wenig versuchen werden, anzupassen. Daher haben wir anstelle von Schweineschmalz, Butter verwendet. Butter bringt immer einen feinen, aber nicht so aufdringlichen Geschmack mit in Gebäcke.
Die Ensaimadas mit Vanillepudding sind eine beliebte Variante dieses Gebäcks, anstelle der traditionellen Variante nur mit Puderzucker. Der Vanillepudding verleiht diesem Gebäck eine cremige und köstliche Note. Es ist eine leckere Abwechslung zu den klassischen Varianten und wird von vielen Menschen gerne genossen.
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Zutaten (für ca. 5 Stück)
- 375 g Mehl (Typ 550)
- 75 g Zucker + 1 Pack. Vanillezucker
- 15 g frische Hefe
- 80 ml Milch, lauwarm
- 1 Ei (Größe M) + 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 25 ml Olivenöl
- 150 g Butterschmalz oder weiche Butter (bei unserer Variante Butter)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
- 4 EL Puderzucker zum Bestäuben
Für den Vanillepudding
- 1 Pack. Vanillepuddingpulver
- 1 Eigelb
- 45 g Zucker
- 1 Pack. Vanillezucker
- 400 ml Milch
Vorbereitung und Teig
Vermengt das Wasser mit dem Zucker, bröselt die Hefe hinein und lasst sie sich auflösen. In einer Schüssel verrührt ihr das Mehl mit dem Salz und gebt die Hefemischung, das Ei und das Olivenöl hinein. Jetzt knetet ihr alles zu einem glatten und elastischen Teig. Das dauert von Hand ca. 10 Minuten. Mit der Maschine spart ihr euch ein paar Minuten. Bedeckt die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch und lasst ihn 1 Stunde lang an einem warmen Ort gehen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und die beiden Zucker, zerbröselte Hefe und die Milch zugeben. Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten gehen lassen. Die Hefe-Milchmischung sollte dann leicht aufgegangen und „aufgeschäumt“ sein. Die Eier, Salz und das Öl miteinander vermengen, dazu geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Teig verarbeiten und formen
Sobald der Pudding ausgekühlt und der Teig ausreichend gegangen ist, benetzt ihr eure Arbeitsfläche mit etwas Öl. Viertelt den Teig und rollt jedes Stück sehr dünn auf eine ungefähre Größe von ca. 30 x 20 cm aus. Der Teig sollte aber nicht reißen. Bestreicht nach und nach jeden ausgerollten Teig mit der super weichen Butter. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel gebt ihr von der Füllung auf den unteren und längeren Teil des Teiges und rollt ihn von unten her auf.
Rollt die Stränge dann jeweils zu einer Schnecke auf und setzt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Nicht zu dicht, denn sie gehen nochmals für 1 Stunde unter einem Tuch. Sollten sie aber aneinander kommen, ist das auch nicht schlimm. Nach dem Backen könnt ihr sie einfach wieder trennen.
Vanillepudding herstellen
Das Puddingpulver mit dem Eigelb und beiden Zuckern und 6 EL von der Milch sehr gut verrühren. Die restliche Milchmenge in einem Topf aufkochen lassen, die Puddingmischung einrühren, noch einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Puddingmasse in eine flache Schale geben, mit Folie bedecken - damit sich keine Haut bildet - und abkühlen lassen.
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Den abgekühlten Pudding noch einmal kurz und kräftig mit dem Schneebesen durchrühren, in einen Spritzbeutel geben und anschließend in die „Mulden“ der Ensaimadas spritzen.
Backen
Heizt vor Ende der 2. Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backt die Ensaimadas für ca. 16-20 Minuten goldbraun aus. Heizt vor Ende der 2. Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backt die Ensaimadas für ca. 16 Minuten goldbraun aus. Eigelb und Milch zu einer Eiermilch verrühren und den Rand der Ensaimadas damit bepinseln. Ab damit in den Ofen, auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Minuten backen bis sie an den Rändern schön goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen.
Tipps und Varianten
- Die Ensaimadas könnt ihr mit und ganz traditionell ohne Füllung backen.
- Die traditionelle Füllung auf Mallorca ist "Cabell d’Angel" (kandierte Kürbiskonfitüre) oder Sobrassada, außerdem sind Vanillecreme (Crema) oder Schokolade beliebte Varianten.
- Butter eignet sich als Ersatz für Schweineschmalz, wenn ihr den Geschmack mildern möchtet.
- Für eine besonders luftige Struktur ist eine lange Gare von 12-24 Stunden typisch; bei unserem Rezept reicht eine zweimalige Gare (insgesamt mehrere Stunden).
- Die Mallorquiner brechen erst ein Stück ab und tunken es vornehm in ihren Kaffee - probiert es mal so!
Kurz zusammengefasst: Ablauf
- Hefe mit Zucker und lauwarmer Milch auflösen und kurz anspringen lassen.
- Mehl, Salz, Ei, Öl und Hefemischung zu einem elastischen Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- Teig vierteln, dünn ausrollen, mit Butter bestreichen, Pudding (abgekühlt) aufbringen, aufrollen und zu Schnecken formen.
- Nochmals unter Tuch 1 Stunde gehen lassen, mit Eiermilch bestreichen und bei 180 °C ca. 16-20 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
Warum dieses Rezept lohnt
Wir können euch nur sagen, wie unglaublich lecker und fluffig dieses mallorquinische Gebäck schmeckt. Es lohnt sich auf jeden Fall und ihr werdet von euren Liebsten dafür gefeiert. Wenn ihr dann das nächste Mal auf Mallorca seid, müsst ihr sie unbedingt probieren. Die Ensaimada schmeckt am Tag, an dem sie gebacken wurde, am besten, kann aber für 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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