Rezept für No-Bake Lebkuchen Torte
Jedes Jahr zur Weihnachtszeit freu ich mich besonders auf Lebkuchen. Der Geschmack ist einfach sooo himmlisch. Ein paar Rezepte mit Lebkuchengeschmack gibt es schon auf dem Blog. Zum Beispiel für dieses vegane und glutenfreie Lebkuchen Bananenbrot, die Lebkuchen Donuts oder den Lebkuchen in der Tasse.
Diese Nix Backen Lebkuchen Torte ist ein wahrer Hingucker! Perfekt wenn es etwas ganz besonderes zum Nachtisch sein soll. Das Rezept ist wie immer vegan und glutenfrei. Es ist zudem fruchtgesüßt und kommt ohne Cashews aus. Deswegen probiere ich gern mal Rezepte, die Lebkuchengewürz verwenden.
Warum diese No-Bake Lebkuchen Torte?
Wer es außergewöhnlicher mag, liegt mit der No Bake Lebkuchentorte aber besonders richtig. Der Cheesecake mit Lebkuchen ist unkompliziert, kommt ohne Backofen aus und lässt sich gut vorbereiten. Außerdem ist er die perfekte Resteverwertung für (ältere) Lebkuchen - wenn es die überhaupt mal geben sollte 😉 .
Der Geschmack: wunderbar aromatisch, voller weihnachtlicher Gewürze, leicht schokoladig und herrlich cremig. Das Rezept erinnert ein klein wenig an klassische Kühlschranktorten wie die Philadelphiatorte. Trotzdem gibt es einige große Unterschiede: Zum Beispiel verwende ich für den Lebkuchen-Cheesecake eine Tarteform, weil die einfach hübsch aussieht. Aber natürlich dürfte eine normale Springform genauso gut funktionieren.
Zutaten (zusammengestellt aus den vorhandenen Angaben)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Lebkuchen (für Boden und Brösel) | ca. 200-300 g (je nach Rezeptabschnitt) |
| Butter / vegane Alternative | 100 g (oder nach Bedarf für Boden) |
| Frischkäse (oder vegane Alternative) | 300 g |
| Quark | 250 g |
| Joghurt | 150 g |
| Sahne | 2 Becher (oder pflanzliche Schlagalternative), evtl. steif geschlagen |
| Gelatine / Gelatinefix | 6 Blatt oder Gelatinefix nach Packungsanweisung |
| Espresso (doppelter) | 1 Tasse |
| Zucker / Puderzucker | 3 EL (oder nach Geschmack) |
| Haselnüsse | nach Rezept für Boden oder Füllung |
| Datteln | für fruchtgesüßte Varianten im No-Bake-Rezept |
| Kakaobutter / Kakao | für Füllung und Glasur |
| Lebkuchengewürz | nach Geschmack |
Basis: Boden zubereiten
Erst die Butterkekse, am besten mit einem Food Processor oder Küchenhäcksler, zu feinen Bröseln mahlen. Dann die Lebkuchen ebenfalls fein mahlen und alles vermischen. Die Butter schmelzen. Die flüssige Butter, Keks-Lebkuchen-Brösel, Kakao und Gewürze miteinander verkneten. Die Konsistenz sollte der von feuchtem Sand entsprechen; je nach Lebkuchensorte evtl. etwas mehr oder weniger Butter verwenden.
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Die Masse gleichmäßig auf dem Boden und am Rand einer ca. 28 cm Tarteform verteilen. Brösel gut festdrücken, erst mit den Händen, dann mit einem Löffel oder einer Palette. Rund 15 Minuten kühlstellen. Alternativ: Den Lebkuchen mit der geschmolzenen Butter mischen, dann in eine Springform (26 cm) füllen und flach drücken. Die Springform mit Inhalt kalt stellen.
Cremige Füllung (No-Bake Variante mit fruchtiger Süße)
Mixe für die Füllung zunächst die Datteln mit dem Wasser und der Kakaobutter im Hochleistungsmixer cremig. Gib anschließend die Nüsse und das Lebkuchengewürz hinzu und mixe es so cremig wie möglich. Ein Stampfer erleichtert die Arbeit. Gib die Haselnüsse und Datteln in einen Hochleistungsmixer und mixe sie krümelig. Gib sie in eine Schüssel. Rühre Kakaopulver und Lebkuchengewürz unter.
Für die klassische Frischkäse-Quark-Creme: Frischkäse mit dem Quark einige Minuten mit den Schneebesen glattrühren. Gelatinefix und Gewürze ebenfalls dazugeben und erst zum Schluss den Puderzucker unterrühren. Die Creme gleich, bevor die Gelatine anzieht, auf den Tarteboden geben, glattstreichen und die Tarte einige Stunden oder über Nacht kühlstellen, bis die Creme schnittfest ist.
Frischkäse, Quark, Joghurt, Zucker und Espresso mit dem Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine einweichen. Gelatine auflösen und in die Frischkäsemasse rühren. Jetzt die geschlagene Sahne und die Printen unterheben.
Schoko-Glasur und Garnitur
Für die Schoko Glasur alle Zutaten in einer Tasse vermischen. Stelle die Tasse in ein heißes Wasserbad um das Vermischen zu erleichtern. Verteile die Schoko Glasur und garniere nach Wahl. Die Tarte nach Belieben mithilfe einer kleinen Sterntülle mit Minitupfen aus gutgekühlter Nussnougatcreme verzieren. Kurz vor dem Servieren z.B. mit Granatapfelkernen, Mini-Lebkuchenmännern, Zuckersternen und Sternanis dekorieren.
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Damit der Boden inkl. dieses Belags fester wird, nochmal kühlstellen; rund 10 Minuten im Tiefkühlfach oder 30 Minuten im Kühlschrank. Stelle die Torte wieder in den Kühlschrank bis die Glasur fest ist (ca. Bitte lass mich wissen, was du von dem Rezept hältst. Ich freue mich auf dein Feedback.
Wichtige Tipps
- Man kann zwar theoretisch auch normale Blattgelatine verwenden. Mit der Fixvariante ist die No Bake Lebkuchen Torte aber viel einfacher und schneller fertig.
- Die weihnachtlichen Gewürze sind ganz wichtig für den perfekten Lebkuchen-Cheesecake.
- Das schwierigste am Rezept für den Lebkuchen-Käsekuchen ohne Backen ist das Warten. Denn natürlich muss die Creme im Kühlschrank erst noch fest und stabil werden.
- Bei der Basis empfehle ich euch tatsächlich mal die gekaufte Variante (wie den bekannten Lebkuchen Herzen Sterne Mix). Selbstgemachte Lebkuchen sind oft zu üppig, feucht und eventuell auch „kernig“ durch Mandeln oder Nüsse.
Varianten und Serviervorschläge
So ein Lebkuchen-Cheesecake ist mal was etwas anderes als der klassische Gewürzkuchen, Spekulatiuskuchen oder Baumkuchen. Alle passen in die Weihnachtszeit. Habt ihr nun Lust auf eine köstliche Schoko-Lebkuchen-Tarte bekommen? Dann nichts wie ran an den Schneebesen! Für weitere winterliche Rezepte schaut auch gerne mal unsere Weihnachtsrubrik an.
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