Rezept: Spaghetti Carbonara mit Trüffel
Trüffelpasta ist eine echte Delikatesse unter den Pastagerichten. Schon der Gedanke daran macht hungrig. Mit diesem einfachen, aber edlen Rezept kommt das Aroma von frischem Trüffel perfekt zur Geltung: cremig, intensiv und einfach köstlich.
Zutaten (für 2 Personen)
- 250 g Pasta, z. B. Spaghetti (bei „Pasta lunga“ eignen sich Spaghetti am besten; wir bevorzugen für dieses Gericht aber „Pasta corta“ mit Loch, d.h. kurze Pasta wie z.B. Mezzi Rigatoni, Mezze Maniche, etc.)
- 60 - 80 g Guanciale (italienische luftgetrocknete Speckspezialität aus Schweinebacke) oder 100-250 g Pancetta/Schinkenspeck (je nach Rezeptvariante)
- 2 Eigelb (pro Person jeweils ein Ei) bzw. 4 Eier je nach Variante
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 40 g Pecorino, frisch gerieben
- 1 Trüffel (oder 10 g Trüffel bzw. Trüffelöl als Alternative) - man braucht davon nur ganz wenig, ein paar Scheiben reichen für ein intensives Geschmackserlebnis
- 1 EL Trüffelöl (optional)
- 100-125 ml Kochsahne (je nach Rezeptvariante optional)
- Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein Schuss Nudelwasser (zum Anpassen der Cremigkeit)
Vorbereitung und wichtige Hinweise
Trüffel ist eine absolute Delikatesse. Unter den Trüffelarten gibt es verschieden teure Sorten. Der knollige Pilz wächst unterirdisch und auch in der Schweiz findet man Trüffel. Schwarze Trüffeln, die dunklen Diamanten in der Küche, werden dieses Carbonara köstlich machen.
In jedem Fall solltest du bei der Zubereitung einen Trüffelhobel verwenden. So gelingen die Scheiben gleichmäßig dick und entfalten ihr Aroma perfekt. Willst du die Nudeln für unsere Trüffel-Pasta selber machen, kannst du - wie für andere selbst gemachte Pasta-Gerichte - Mehl, Olivenöl, Wasser, eventuell Eier als Basis für einen Nudelteig nehmen. Am besten nutzt du italienisches Hartweizenmehl vom Typ 00.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Salzwasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben. Die Nudeln in sprudelndem, gut gesalzenem Wasser für ca. 8-10 Min. (je nach Sorte) garen. Die Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
- In der Zwischenzeit den Guanciale oder Pancetta grob würfeln und in einer großen Pfanne knusprig braten, dann beiseitestellen. Den knusprigen Speck beiseite stellen. Die Speckwürfel in Trüffelbutter oder Olivenöl kross anbraten.
- Die Eier trennen (oder ganze Eier verwenden, je nach Vorliebe). Eigelb mit Sahne, Parmesan, Pecorino, etwas frischem Pfeffer und Trüffelöl in ein Behältnis geben. Die Mischung mit einer Gabel cremig rühren, dann beiseitestellen. Die zwei Eigelb in eine Schüssel schlagen, darüber den geriebenen Parmesan geben und alles gut vermengen. Mit feinem Salz und Pfeffer würzen.
- Optional: Den frischen Trüffel fein reiben und mit hochwertigem Olivenöl bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und gut vermengen. Diese Trüffelöl-Mischung im Kühlschrank aufbewahren (maximal 6-7 Tage). Vor dem Servieren den Trüffel frisch hobeln.
- Die Pasta in die erhitzte Pfanne mit dem Speck geben und bei ständigem Verrühren gemeinsam leicht anbraten. Das Nudelwasser dazugeben und im Anschluss direkt die Carbonara-Mischung einrühren. Die Pfanne von der heißen Kochplatte nehmen und das Gericht schnell servieren. Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
- Die fertige Trüffelpasta auf einem Teller anrichten und mit etwas extra Parmesan toppen. Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben. Als krönenden Abschluss eine großzügige Menge des frischen Trüffels darüber hobeln.
Alternative cremige Variante mit Sahne
Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, 1-2 EL Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Die Pasta in die Sauce geben und gut schwenken.
Tipps aus der Praxis
- Man braucht von echtem Trüffel nur ganz wenig, ein paar Scheiben reichen für ein intensives Geschmackserlebnis.
- Der Geschmack des Schwarzen Trüffels ist nicht flüchtig und sollte unbedingt mitgekocht werden, wenn du das Aroma in der Sauce willst.
- Falls du keinen echten Trüffel kaufen möchtest, kannst du den typisch nussigen Geschmack auch mit ein wenig Trüffelöl erzeugen. Das Öl solltest du aufgrund seines intensiven Geschmacks dabei vorsichtig einsetzen.
- Beim Einsatz von Trüffel: Vorab den frischen Trüffel in Papier einwickeln, in ein Glas geben und anschließend gut verschließen. Die beiden Eier neben das Glas mit dem Trüffel legen, da die Eier so das Aroma des Trüffels aufnehmen.
- Wichtig: Beim Rühren die Pfanne vom heißen Herd nehmen, bevor die Eier zur Pasta gegeben werden, damit die Mischung cremig bleibt und nicht stockt.
- Bewahre beim Abgießen etwas Kochwasser auf - es hilft, die Sauce zu binden und die perfekte Cremigkeit zu erreichen.
Varianten und Ergänzungen
Unsere Sauce wird aus echtem Trüffel, original Guanciale, frischen Eigelben, Pecorino hergestellt. Keine künstlichen Aromen, keine Kompromisse - nur authentischer Geschmack wie in Italien. Ja, wir verwenden Wildfanggarnelen aus dem Mittelmeer, die sorgfältig verarbeitet und in der Soße fein integriert sind. Diese cremige Trüffelpasta ist eine pure Delikatesse: frische Pasta, cremige Sauce, frischer geriebener Parmesan und das unverwechselbare Aroma von Trüffel.
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Wer mag, kann auch frischen Trüffel zum Toppen nutzen, das ist aber absolut kein Muss und optional. Trüffel-Pasta braucht nicht viel. Aber die Auswahl und Qualität der Zutaten ist dafür umso entscheidender. Für unser Rezept nimmst du beispielsweise nur Pancetta, Trüffel-Öl und außerdem Trüffel. Dazu kommen weitere Zutaten, die du häufig ohnehin zuhause hast - wie Parmesan, Petersilie, Olivenöl und Eier.
Serviervorschläge und Weinbegleitung
Als Begleitung zu unserer Trüffel-Pasta passen sowohl Rot- als auch Weißweine, gerade leichte und süßere Sorten wie Muskateller oder Jurancon. Auch gehaltvollere Weißweine wie ein Riesling aus der Spätlese harmonieren wunderbar mit Nudeln und Trüffeln. Bei Rotwein greifst du zu Barolo, Bordeaux, Spätburgunder und Barbera.
Schnelle Version: MangiaMarc Trüffel Carbonara
Die MangiaMarc Trüffel Carbonara ist in nur 5 Minuten servierfertig. Einfach Pasta kochen, Sauce erhitzen und zusammen genießen - schneller Luxus für zuhause. Ungeöffnet ist die Sauce mehrere Monate haltbar (genaues Mindesthaltbarkeitsdatum siehe Etikett). Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 5 Tagen verbraucht werden.
Beliebte Rezeptvarianten
- Rührei mit schwarzen Trüffeln
- Linguine al burro di tartufo conditi con tartufo d'Alba
- Spaghetti mit Trüffel, halbgetrockneten Kirschtomaten und Orangen-Sahnesoße
- Tagliatelle mit schwarzem Trüffel
- Pasta: Spaghetti mit Ei und weißem Trüffel
| Zeit | Vorbereitung | Kochen |
|---|---|---|
| ca. 20 Min. | 10 Min. | 8-10 Min. |
Eine richtig gute, schnelle und einfache Trüffelpasta gelingt mit wenigen Zutaten: gute Pasta, Trüffel-Marinade, etwas Sahne und frischer Parmesan. Nicht zu kompliziert - und doch als Gericht so edel.
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