Sommerliche Pralinen Rezepte – leicht und erfrischend
Pralinen selber herzustellen ist oft gar nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die süße Sünde ganz einfach selber kreieren können.
Warum Pralinen im Sommer? Ideen für fruchtig-frische Varianten
Passen Sommer und Pralinen denn überhaupt zusammen? Tatsächlich besteht das größte Bedürfnis nach den schokoladigen Naschereien in erster Linie zur Herbst- und Weihnachtszeit. Aber es gibt durchaus auch einige fruchtig-frische Pralinenideen, die in die warme Sommerzeit hinein passen.
Ein paar erste Rezepte haben wir hier für Sie zusammengestellt, aber natürlich würden wir uns freuen, wenn noch einige weitere tolle sommerliche Pralinenideen dazukommen würden. Wie immer, ist es natürlich auch hier eine Geschmackssache, ob eine Praline auch in den Sommermonaten mundet oder nicht.
Grundlagen: Zutaten, Ganache und Kuvertüre
Das A und O für gelungene Pralinen sind gute Zutaten. Investieren Sie lieber ein bisschen mehr in hochwertige Kuvertüre sowie feines Marzipan und Nougat. Verbrauchen Sie auch für die Füllungen - zum Beispiel Likör, Nüsse oder kandierte Früchte - nur beste Zutaten - schließlich wenden Sie auch viel Zeit und Arbeit für die kleinen Schokokugeln auf.
Gut zu wissen: Pralinen müssen einen Schokoladenanteil von mindestens 25 Prozent aufweisen, ansonsten spricht man von Konfekt. Als Grundlage für viele verschiedene Pralinen dient bei der Herstellung die Ganache. Sie ist verantwortlich für Geschmack und Konsistenz der Süßigkeiten. Es ist eine Masse aus Kuvertüre und Sahne oder auch aromatisierter Butter, die zum Füllen und Überziehen der edlen Schokokugeln verwendet wird.
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Um den Geschmack zu verfeinern, können Sie zum Beispiel auch Kaffee oder Tee, Liköre, Gewürze wie Chili oder Vanille, Nüsse und Mandeln einsetzen. Dabei sollten Sie beachten, dass die Creme fester ist, je höher der Kuvertüreanteil ist. Die klassische Ganache enthält Schokolade und Sahne im Verhältnis 2:1.
Besondere Zutaten und Zubehör
Spezial-Ingredienzen wie Glucosesirup sind zum Beispiel im Konditoreibedarf oder bei diversen Internethändlern erhältlich. Damit die Pralinen perfekt gelingen, benötigen Sie dazu bestimmtes Zubehör. Küchenthermometer ist ein unverzichtbares Hilfsmittel für das Schmelzen und Temperieren von Kuvertüre. Denn ist die Kuvertüre zu heiß, wird sie klumpig und unansehnlich, zu kalt lässt sie sich hingegen schlecht verarbeiten.
Die perfekte Temperatur beim Schmelzen der Kuvertüre liegt bei 38-35°C. Auch die Temperatur in der Küche spielt eine Rolle: Der Arbeitsraum sollte nicht wärmer als ca. 20 Grad sein. Spezielle Pralinengabeln sollten auch zur Grundausstattung gehören. Es gibt sie mit zwei oder drei Zinken oder spiralförmig. Mit ihrer Hilfe taucht man die Pralinen zum Abschluss in geschmolzene Kuvertüre und verpasst ihnen so einen glänzenden Überzug.
Zum Abtropfen können Sie die fertigen Süßigkeiten auf Pralinengitter aus dem Fachhandel lagern. Diese Gitter kommen auch bei der Herstellung von typischen Trüffeln mit kleinen Schokoladenspitzen zum Einsatz. Als Ersatz können vorerst auch normale Kuchengitter dienen.
Herstellungsmethoden - vier gängige Techniken
- Pralinen von Hand rollen: Die erkaltete Ganache wird von Hand zu kleinen Kugeln gerollt. Einsatz findet die Methode zum Beispiel bei Trüffeln.
- Füllen von Hohlkörpern: Zur Herstellung gefüllter Pralinen wird flüssige Ganache in vorgefertigte Schokoladenformen, sogenannten Hohlkörpern, gefüllt.
- Ausgießen: Die flüssige Ganache wird in flache rechteckige Formen gegossen. Nach dem Abkühlen lässt sich die Tafelform in kleine, rechteckige Stücke schneiden.
- Aufspritzen: Die warme, flüssige Ganache wird in Spritzbeuteln zu individuellen Formen gespritzt.
Pralinenrezepte - sommerlich, leicht und erfrischend
Wir haben Pralinen-Rezepte unterschiedlicher Schwierigkeitsgrade für Sie zusammengestellt, bei denen Sie garantiert fündig werden. Einige Rezepte aus dem Material eignen sich besonders für warme Tage und als erfrischende Geschenke.
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Zitronenkugeln (einfach, erfrischend)
Lust auf etwas Süßes bei warmen Temperaturen? Dann sind unsere Zitronenkugeln genau das Richtige! Weiße Schokolade, Butter, frische Zitrone sowie ein Schuss Sahne bilden die feine Basis für die zart schmelzende Süßigkeit. Die Zubereitung geht einfach von der Hand und gelingt auch ohne aufwendige Hilfsmittel - toll also, wenn du eine schnelle, sommerliche Geschenkidee aus der Küche oder eine süße Erfrischung für Zwischendurch vorbereiten möchtest.
| Zubereitungszeit | 20 Min. |
|---|---|
| Wartezeit | 120 Min. |
| Niveau | ganz einfach |
Zutaten: 180 g weiße Kuvertüre, 1 Bio-Zitrone, 60 g Butter, 1 Prise Salz, 3 EL Sahne, 1 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe, Puderzucker (zum Wälzen).
Zubereitung: Kuvertüre hacken. Zitrone heiß abwaschen und Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Butter zusammen mit je 2 EL Zitronenschale und Zitronensaft und einer Prise Salz in einem Topf schmelzen. Sahne hinzugeben. Unter Rühren langsam erhitzen, bis es fast kocht. Butter-Mischung durch ein Sieb über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen. Lebensmittelfarbe dazugeben und gründlich rühren, bis die Masse schön glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Mit einem Teelöffel 15 Portionen von der Masse abstechen und rasch mit den Händen zu einer Kugel formen. Sollte die Masse zwischendurch zu weich werden, am besten kurz kühlen! Tipp zum Verpacken: Wenn du die Zitronenkugeln verschenken möchtest, kannst du sie in etwas Puderzucker wälzen und in beschriftete Geschenkgläser füllen.
Zartbitter-Orangen-Trüffel (fruchtig und intensiv)
Zartbitter-Orangen-Trüffel: Sahne mit Fruchtpulver vermischen, Glukosesirup hinzugeben und aufkochen. Die Kuvertüre hinzufügen, verrühren und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Masse in die Hohlkugeln füllen und 12 Stunden fest werden lassen. Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Zartbitterkuvertüre wenden. Hälfte der Pralinen nun in einem Mix aus Zucker und Fruchtpulver wenden und zweite Hälfte mit Orangen Crispies toppen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.
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Wiener-Mandel-Pralinen (nussig und klassisch)
Für die Wiener-Mandel-Pralinen die Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Vom Herd nehmen und die Kuvertüre zugeben. Kurz rühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Butter und Aromapaste einrühren, die Masse glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Die Hohlkugeln mit der Masse befüllen und 12 Stunden fest werden lassen. Die Hohlkugeln verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter Vollmilchschokolade wenden. Pralinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und eine Hälfte mit Silberperlen und zweite Hälfte mit flüssiger, weißer Schokolade dekorieren. Kühl stellen.
Weiße Amaretto-Pralinen (zart und aromatisch)
Für die Weiße Amaretto-Pralinen die Prèmo Pralinenmasse ganz kurz erwärmen. Das Aroma-Öl in die Pralinenmasse einrühren. Die Masse in die Hohlkörper bis kurz unter den Rand abfüllen 12 Stunden fest werden lassen. Die Hohlkugeln mit weißer Schokolade verschließen und mit Hilfe der Pralinengabel in temperierter, weißer Schokolade wenden. Hälfte der Pralinen nun auf dem Pralinengitter hin und her rollen ("igeln") und zweite Hälfte mit flüssiger Zartbitterkuvertüre dekorieren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett setzen und kühl stellen.
Schnelle, einfache Sommer-Varianten ohne Hohlkörper
Einfache Schoko Pralinen die ihr mit wenigen Zutaten selbst zuhause machen könnt. Ohne Silikonform, ohne Hohlkörper. Genial, oder? Passend zum Sommer eine erfrischend süße Kleinigkeit, die toll zum Verschenken geeignet ist.
Wer Schokoladenchips verwendet, misst sie einfach ab. Kuvertüre einfach klein hacken. Butter und Zitronenschale in einen Topf geben und zusammen mit einer Prise Salz schmelzen. Sahne hinzugeben und alles fast zum Kochen bringen. Wird die Masse zu fest, einfach kurz bei Raumtemperatur stehen lassen und dann beim Abstechen der Masse von außen nach Innen arbeiten. Zum Formen der Pralinen 1 TL von der Masse zu einer Kugel wälzen und in Puderzucker wenden.
Wollt ihr die Pralinen noch weiter aufpeppen? Gebt ein bis zwei Tropfen ätherische Öle mit in die Trüffelmasse. Unbedingt eine gute weiße Schokolade nehmen. Das Kühlen der Trüffelmasse kann eine oder sogar 2 Stunden, aber auch um einiges weniger lang dauern. Checkt immer wieder.
Variationen: Aromen, Früchte und Texturen
Mit extra Aroma kannst du Zitronenkugeln deine ganz persönliche Geschmacksnote verleihen. Aromen von Orangen-, Zitronen-, Lavendel- oder Rosmarinöl passen zum Beispiel toll zu weißer Schokolade. Dafür mischst du 1-2 Tropfen des gewählten Öls unter die Grundmasse. Dosiere vorsichtig, damit das Aroma nicht zu intensiv wird! Alternativ kannst du mehr Zitrusabrieb unter die Pralinenmasse rühren.
Verwende zum Beispiel statt Zitronenschale Orangenschale. Du kannst aber auch gefriergetrocknete Beeren, zum Beispiel Heidelbeeren, unter die Pralinen-Masse mischen. Eine andere Möglichkeit, um die Pralinen abzuwandeln, ist statt weißer Schokolade dunkle Schokolade zu verwenden. Vor allem in Kombination mit Orangenschale werden die Pralinen dann ganz anders schmecken.
Aufbewahrung, Haltbarkeit und Verpackungsideen
In einer luftdichten Dose verpackt halten sich die handgemachten Pralinen etwa eine Woche im Kühlschrank. Falls sie es überhaupt so lange überleben sollten. Ihr könnt diese Pralinen problemlos in einer Dose einfrieren. Wollt ihr die Pralinen noch weiter aufpeppen? Gebt ein bis zwei Tropfen ätherische Öle mit in die Trüffelmasse.
Die meisten Patzer lassen sich sogar mit Hilfe der richtigen Verpackung kaschieren, sodass dem glücklichen Erhalter des Geschenkes gar nicht auffällt, dass Sie (noch) kein Profi sind. Online als auch in Geschäften, lassen sich viele Materialien finden, mit denen die Pralinen in eine schöne Hülle gesteckt werden können.
Verpackungsvorschläge
- Kapseln eignen sich besonders gut, um runde Pralinen geschmackvoll zu verschenken. Hier gibt es in Fachgeschäften eine große Auswahl an Farben und Formen aus Papier.
- Pralinentüten aus Klarsichtfolie: Einfach die gezauberten Pralinen vorsichtig in die Tüte legen, eine liebe Botschaft, selbst gebastelte Anhänger oder Farbtupfen beifügen und mit einer hübschen Schleife verschließen.
- Pralinen in Cappuccinotassen platzieren: Psst....auch eine schöne Idee ist es, die in Folie verpackten Pralinen anschließend in eine Cappuccinotasse oder ähnlichem zu platzieren.
- Hochwertig in Box oder Schatulle: Wenn Sie unter die Pralinen noch eine hübsche Serviette oder Seidenpaper legen, wird's besonders edel!
Tipps für perfekte Pralinen - häufige Fehler vermeiden
- Achte darauf, die Schokolade langsam und gleichmäßig mit der heißen Sahne-Butter-Mischung zu verbinden. Wenn du die Masse zu heiß werden lässt, kann die Konsistenz später grisselig werden.
- Die Zitronenschale sorgt für das intensive Aroma, sollte aber nicht überdosiert werden. Reibe sie möglichst fein, damit sie sich gut in der Masse verteilt und keine bitteren Stücke entstehen.
- Gib der Pralinenmasse genug Zeit im Kühlschrank, um fest zu werden. Nur so lässt sie sich später gut formen und behält ihre Stabilität.
- Beim Formen der Pralinen kann die Masse schnell weich werden, besonders bei warmen Händen. Feuchte oder kühle Hände helfen dir, gleichmäßige Kugeln zu formen.
- Schokolade ist sensibel gegenüber Gerüchen und Aromen deshalb sollten sie in einem geruchsneutralen Umfeld gelagert werden.
Inspiration und einfache Ideen zum Nachmachen
Pralinen-Meisterwerke verzaubern uns immer wieder aufs Neue: Sie sprechen unsere Sinne an und sind deshalb schöne Geschenke für besondere Anlässe. Echte Naschkatzen freuen sich jederzeit über edle Pralinen mit wunderbar zartem Schmelz.
Die Grundmasse gelingt ganz einfach und wird nach kurzer Kühlzeit ratzfatz zur kleinen, runden Nascherei geformt - zum Verschenken oder Selbstgenießen. Mit den Rezeptideen für Pralinen von verschiedenen Rezeptautoren kann jeder die Liebsten mit schokoladigen Pralinen überraschen.
Pralinen selber machen ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Aber gerade im Sommer sind leichte Varianten wie Zitronen-, Orangen- oder beerige Pralinen erfrischende Alternativen. Viel Spaß beim Nachmachen!
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