Soba Nudeln mit Schokolade verfeinern: Rezepte und Tipps
Es ist wieder soweit und ich muss mich ein bisschen beim Essen zurückhalten. Die Weihnachtsfeiertage nahen und das Silvesterkleid ist schon in Planung. Um nicht auszusehen wie eine kleine Lebkuchendame, wird jetzt wieder ein bisschen Vor-Weihnachts-Diät gemacht und wenn man ein paar gute Rezepte kennt fällt das einem auch gar nicht so schwer!
Was sind Soba Nudeln?
Soba-Nudeln (japan. Soba bedeutet eigentlich „Buchweizen“. Und Buchweizen ist richtig gesund. Soba Nudeln sind typisch japanische Nudeln aus Buchweizen, die in Japan gerne als warme oder auch kalte Hauptmahlzeit gegessen werden. Sie sind eine der drei traditionellen Nudeln der japanischen Küche und werden aus Buchweizenmehl und Wasser hergestellt. Grundsätzlich sind Soba Nudeln glutenfrei, weil es sich bei Buchweizen nicht um ein Getreide, sondern um ein Knöterichgewächs handelt.
Bei der Herstellung von selbstgemachten Buchweizennudeln ist etwas Übung und Zeit gefragt. Die Herstellung der Buchweizennudeln folgt in Japan einer jahrhundertealten Tradition. Die wiederum verlangt so viel Wissen, dass ohne dreijährige Ausbildung nichts zu machen ist. Nur so lernen SchülerInnen, wie sie Buchweizenkörner und Wasser richtig mischen, kneten und später den Teig in der passenden Breite zuschneiden.
Die Nudeln werden üblicherweise in getrockneter Form verkauft. Ein typisches Paket enthält dabei mehrere vorportionierte Nudelbündel (meistens 3 bis 6 Bündel). Ich finde getrocknete Nudeln sehr praktisch, denn sie haben eine lange Haltbarkeit und sind im Handumdrehen in ein leckeres Gericht verwandelt!
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
100 Gramm gekochte Soba Nudeln enthalten 348 kcal und gehören damit zu den kalorienreicheren japanischen Nudeln. Buchweizennudeln enthalten jedoch alle acht essentiellen Aminosäuren und sind leicht verdaulich! Besonders bei japanischen Frauen sind Buchweizennudeln aufgrund ihrer gesundheitsförderlichen Eigenschaften sehr angesagt. So enthält Buchweizen durch seinen ausgewogenen Mix aus Magnesium, Kalium und Eisen viele wichtige Nährstoffe.
Lesen Sie auch: Süsse Versuchung entdecken
Grundregeln zur Zubereitung
Um Buchweizennudeln zu kochen, wird reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen gebracht (beim Kochen wird übrigens KEIN Salz ins Wasser geben!). Wenn das Wasser kocht, werden die Nudeln hineingegeben. Die Nudeln werden (je nach Kochanleitung) 4 bis 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren gekocht. Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, werden sie vorsichtig durch ein Sieb abgegossen und anschließend mit kaltem Wasser abgespült. Die Nudeln nach dem Kochen mit Wasser abspülen verhindert auch, dass sie zusammenkleben.
Die beste Zubereitungsart ist, die gekochten und anschließend abgekühlten Buchweizennudeln auf einem Tablett anzurichten und mit einer einfachen gekühlten Dipping Sauce (Tsuyu) zu servieren. Das einfachste Gericht ist Zaru Soba, wobei gekochte, kalte Nudeln mit einer Sauce auf Sojasaucenbasis (auch Tsuyu genannt) gegessen werden.
Tsuyu, Brühen und regionale Unterschiede
Wie bei fast allen japanischen Gerichten gibt es auch bei Soba Rezepten kleinere und größere regionale Abwandlungen und Unterschiede. So ist die Brühe in der Kanto Region (rund um Tokio) dunkler und geschmacksintensiver als in der Kansai Region (in der Nähe von Kyoto und Osaka). In der Kanto Region wird die Brühe aus Katsuobushi bzw. Bonitoflocken, Sojasauce, Mirin und Zucker hergestellt. In der Kansai Region wird zusätzlich zum Katsuobushi auch Kombu verwendet.
Die Brühe - Tsuyu - besteht aus Sake, Mirin, Shoyu, Kombu Alge und Bonitoflocken. Die Zutaten werden zusammen für einige Minuten eingekocht und dann durch ein Sieb gegossen. Sie ist sehr aromatisch. In japanischen Haushalten ist es aber auch genauso üblich, eine fertige Mentsuyu Sauce zu verwenden. Diese wird zumeist als Konzentrat eingekauft und dann in einem Verhältnis 1:3 mit Wasser vermischt.
Toppings und Variationen
Serviert werden die japanischen Nudeln in ihrer Heimat häufig pur auf Bambus neben Brühe und einem Schälchen Frühlingszwiebeln. Dazu wird ein Noriblatt mit einer Schere in feine Streifen geschnitten. Dazu gibt es aromatische Toppings wie Frühlingszwiebeln und japanischem Chilipulver. Viele Rezepte werden das ganze Jahr gekocht, während andere nur saisonal zum Einsatz kommen.
Lesen Sie auch: Schokolade und Soße: Eine perfekte Kombination
Das Wunderbare an Soba ist, dass das Rezept mit noch mehr Toppings und Beilagen ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst. Für unser Soba-Nudeln-Rezept kombinieren Sie die fernöstliche Pasta unter anderem mit Shiitake-Pilzen, Tofu, Avocado, Sojasoße und Cashewkernen. Gebratene Soba-Nudeln mit Shiitake und Brokkoli sind ein gleichermaßen gesundes wie leckeres Essen.
Rezepte: Herzhafte Varianten
Ein schnelles und einfaches Rezept für Soba Nudeln mit Miso Sauce und gebratenem Wok-Gemüse. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Miso Paste, Ahornsirup, Soja Sauce, Essig und Öl) gut vermischen. Zur Seite stellen. Die Soba Nudeln in kochendem Wasser kochen bis sie geradeso al dente sind (4-5 Minuten oder nach Packungsanleitung). Das Kochwasser über einem Sieb abschütten und die Nudeln unter warmem Wasser ein paar Sekunden abspülen. Damit wascht Ihr die Stärke ab. Wasser gut abschütteln und Nudeln in eine große Schüssel geben. Die Hälfte des Dressings und die Hälfte der Sesamsamen darüber geben. Vorsichtig vermischen.
In der Zwischenzeit in einer Wok-Pfanne oder einer schweren Pfanne 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Karotten darin unter ständigem Rühren anbraten, bis sie ein bisschen weich sind (2 Minuten). Zuckerschoten dazu geben und bissfest garen (2 Minuten). Lauchzwiebeln und Chilischote dazu geben und braten bis sie weich sind (1 Minute). Gebratenes Gemüse in die Schüssel mit den Nudeln geben und das restliche Dressing darüber geben. Dieses Soba Rezept wird warm oder auf Zimmertemperatur (wie ein Nudelsalat) serviert.
Ein weiteres beliebtes Gericht ist Soba mit Teriyaki-Gemüse: 1 EL Olivenöl mit 2 EL Honig, 2 EL Soja Sauce, 1 EL Reisweinessig und 1 EL geriebenem Ingwer verrühren. Die Teriyaki-Marinade über die Champignons geben und gut miteinander vermengen. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und diese ggf. der Länge nach halbieren. 2 EL Olivenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Fein gehackte Schalotte und Knoblauch darin unter Rühren glasig dünsten. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Sauce dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss die Champignons aus dem Backofen samt Teriyaki-Marinade hinzufügen, noch einmal vermengen und ggf. abschmecken.
Tofu und Shiitake: Tipps für beste Textur
Als nächste Komponente für Soba mit Shiitake und Brokkoli kommt Tofu ins Spiel. Das Geheimnis um Tofu schön knusprig anzubraten und leckere Räucheraromen zum Leben zu erwecken, ist, ihn vom Wasser zu befreien. Das machst du, indem du ihn zwischen zwei Küchenpapiere legst und dich mit etwas Gewicht vorsichtig darauf lehnst. Anschließend wird der Tofu gesalzen. Tofu enthält wichtige Nährstoffe, wie Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor, Folsäure, einen richtig hohen Eiweißgehalt und eine ganze Reihe an Vitaminen. Der Shiitake Pilz überzeugt durch sein besonderes Aroma.
Lesen Sie auch: Apfelkuchen backen
Kalte Soba-Salate und Miso-Dressing
Wenn man sich und dem Nudelsalat eins wünscht, dann: keine Mayonnaise, bitte. Diese Version mit Miso-Dressing wäre sicher big in Japan. Für etwas mehr Protein im Essen empfehle ich Tofu-Würfel, die Ihr knusprig anbraten könnt. Damit bleibt das Rezept vegan. Und wenn Ihr mehr Geschmack wollt, solltet Ihr geräucherten Tofu versuchen (z.B. Räuchertofu mit Mandel-Sesam).
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Den Knoblauch schälen und zu den Tomaten pressen. Basilikum waschen und trockenschütteln, die Blätter in feine Streifen schneiden und zugeben. Den Lauch Porree putzen, in feine Ringe schneiden und waschen. Gut abtropfen lassen. Die Nudeln zur Tomaten-Vinaigrette geben, alles gut vermischen und noch einmal abschmecken.
Soba und Schokolade: ungewöhnliche, aber funktionale Kombination
Heute gibts das erste Rezept mit Soba Nudeln, die japanischen Buchweizen Nudeln die einfach köstlich sind und ein ganz guter Pasta Ersatz, falls man die so gerne isst wie ich. Ich mag Soba noch lieber mit einer Sesamsauce, anstelle einer Tsuyu.
Die Kombination von Soba und Schokolade klingt ungewöhnlich, kann aber interessante Geschmackskontraste erzeugen: nussiges Aroma der Buchweizen-Nudeln trifft auf die bittere oder zartbittere Note dunkler Schokolade. Für ein solches Experiment eignen sich kleine Mengen geschmolzener Zartbitterschokolade, vermengt mit Sesamöl, einem Spritzer Sojasauce und etwas Honig oder Mirin, um eine ausgewogene, leicht umami-reiche Sauce zu erhalten. Die Zutaten für die Sauce klein schneiden, besonders der Ingwer sollte ganz fein geschnitten sein damit ihr später besser schlürfen könnt!
Die Nudeln für etwa 5 Minuten lang kochen. Alle Zutaten für die Sauce zusammen mischen und die Soba Nudeln marinieren. Etwas Sesam und Frühlingszwiebel zum dekorieren aufheben. Einfacher gehts wohl nicht!
)
Praktische Kochanleitung: Soba mit Schokoladen-Sesam-Dressing (Kurzversion)
- Die Soba-Nudeln in reichlich kochendem Wasser 4-5 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Für die Sauce: 1-2 Stücke Zartbitterschokolade sanft schmelzen, mit 1 TL Sesamöl, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin (oder Honig) und 1 TL geriebenem Ingwer verrühren.
- Die gekochten Nudeln mit der Sauce vermischen und 5-10 Minuten marinieren lassen.
- Mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln und optional Noristreifen bestreuen und servieren.
Weitere Tipps und Hinweise
- Wer seine Soba Nudeln im Asiamarkt kauft, sollte genau auf die Zutaten schauen, denn so mancher Hersteller mischt Weizen beimischt.
- Wenn Ihr Euch strikt glutenfrei ernährt, solltet Ihr trotzdem auf der Packung schauen, ob wirklich nur Buchweizen drin ist, denn es gibt auch Soba Nudeln, die Weizenmehl enthalten.
- Die Nudeln sollten nach dem Abgießen mit einem Teelöffel Sesamöl und einer Prise Salz verrührt werden, wenn Ihr sie als kalte Variante serviert.
- Serviert Soba kalt als Zaru Soba mit einer gekühlten Dipping Sauce, oder warm in Suppen und gebraten mit Gemüse, Tofu oder Pilzen.
Beispiel-Tabelle: Kochzeiten und Serviervorschläge
| Variante | Kochzeit | Serviervorschlag |
|---|---|---|
| Zaru Soba (kalt) | 4-5 Min. | Tsuyu, Noristreifen, Frühlingszwiebeln |
| Warme Soba-Suppe | 4-5 Min. | Heißer Dashi/Tsuyu, Shiitake, Tofu |
| Gebratene Soba | 4-5 Min. Nudeln + Braten | Shiitake, Brokkoli, knuspriger Tofu, Teriyaki |
| Soba mit Schokolade-Sesam | 4-5 Min. | Schokolade, Sesamöl, Sojasauce, Mirin |
Ich hoffe euch hat dieser kleine Beitrag mit Mini Rezept über Soba Nudeln gefallen! Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Let us know how it was! Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar.
tags: #Soba #Nudeln #mit #Schokolade #verfeinern #Rezepte
