Sind Croissants glutenfrei? Ein umfassender Guide zu glutenfreien Croissants
Glutenfreie Croissants sind die perfekte Wahl für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit - und ebenso ein echter Genuss für alle, die feines Frühstücksgebäck lieben. Sie bieten vollen Geschmack, eine feine Blättrigkeit und eine Vielzahl von Varianten, die sowohl optisch als auch kulinarisch überzeugen. Der Weg zum glutenfreien Croissant, das dem französischen Original möglichst nahe kommt, ist anspruchsvoll, aber mit Sorgfalt und den richtigen Zutaten gelingt das Ergebnis.
Was macht Croissants glutenfrei?
Glutenfreie Croissants werden speziell entwickelt für Menschen, die auf Gluten verzichten müssen. Die Grundlage ist eine glutenfreie Mehlmischung aus Zutaten wie Reismehl, Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Flohsamenschalen. Das Gluten, das für Struktur und Elastizität sorgt, fehlt - deshalb werden verschiedene Verdickungsmittel (Hydroxypropylmethylcellulose, Guarkernmehl) oder Pflanzenfasern hinzugefügt, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Zutaten für glutenfreie Croissants
- Glutenfreie WEIZENSTÄRKE (in einigen Rezepten, speziell aufbereitet)
- Reismehl, Maisstärke, Tapiokastärke, Kartoffelstärke
- Palmfett, Rapsöl, Margarine (Palmöl, Kokosöl, Sonnenblumenöl)
- Eiweiß, Eier
- Laktosefreies Magermilchpulver oder laktosefreie Varianten
- Backhefe, Wasser, Zucker
- Pflanzenfasern, Flohsamenschalen
- Verdickungsmittel wie Hydroxypropylmethylcellulose oder Guarkernmehl
- Aroma, Speisesalz, Citronensäure
Viele glutenfreie Croissants sind nicht nur glutenfrei, sondern auch laktosefrei oder vegan erhältlich. Die französischen Klassiker werden beispielsweise aus Isabellas eigener Mehlmischung gefertigt - glutenfreie, vegane und laktosefreie Varianten stehen dabei im Mittelpunkt.
Herstellung: So entstehen blättrige glutenfreie Croissants
Blätterteig wird so genannt, da er aus verschiedenen Teigschichten besteht, die durch das Backen blättrig werden. Diese Teigschichten entstehen durch das Falten und Ausrollen des Teiges. Ideal also für leckere Croissants. Croissants werden aus langgezogenen Dreiecken gerollt, wobei eine Seite deutlich kürzer ist als die beiden anderen. Die kurze Seite wird etwas eingeschnitten, damit man die Croissants breiter aufrollen kann.
Rezeptgrundlagen und Arbeitsablauf
- Für den Hefeteig die Milch mit Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren. 20-30 Minuten stehen lassen bis sich Blasen gebildet haben.
- Das Mehl, die Tapiokastärke, Salz und gemahlene Flohsamenschalen in die Schüssel der Küchenmaschine füllen.
- Die Hefemilch, Butter und Wasser dazugeben. Mit den Knethaken 5 Minuten kneten.
- Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 20 Minuten nachquellen lassen.
- Den Teig für optimale Ergebnisse am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Teig auf eine bemehlte Unterlage kippen, flach drücken und mehrmals zusammenfalten.
- Teig halbieren, eine Hälfte zu einem Rechteck ausrollen und in gleich große Teile schneiden.
- Gefrorene Butter am unteren Ende mit Backpapier einwickeln, mit einer Reibe raspeln, auf drei der Teigstücke verteilen und übereinander legen.
- Mit Mehl bestreuen und mehrfach ausrollen, bis die Butter eingearbeitet ist.
- Teig zu einem Rechteck von 40x30 cm und etwa 3 mm dick ausrollen, Dreiecke schneiden und die Croissants aufrollen.
- Eigelb mit Sahne verrühren und die Croissants bestreichen.
- Im Backofen bei 220° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze zusammen mit einem Dampfstoß 15-25 Minuten goldbraun backen.
Tipps für die perfekte Konsistenz
Glutenfreie Croissants ähneln dem “echten” Croissant vom Teig her, sind allerdings in der Konsistenz manchmal etwas fester und kleiner, was am fehlenden Gluten liegt. Außen sind sie knackt und knistert beim Reinbeißen, wie es sich für guten Blätterteig gehört. Auch wenn der Teig manchmal etwas zu fest wirkt, bleibt der Geschmack oft originalgetreu und das Erlebnis „französisch inspiriert“.
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Glutenfreie Croissants im Vergleich: Geschmack, Größe und Preis
Ich habe verschiedene glutenfreie Croissants probiert und hinsichtlich Geschmack, Optik, Preis und Inhaltsstoffen bewertet. Die glutenfreien Croissants sind relativ groß für ein glutenfreies Gebäck, aber die Konsistenz kann manchmal an ein Hörnchen erinnern. Geschmacklich sind sie meist gut und auch die Größe ist okay, nur manchmal etwas klein. Preis pro Croissant liegt bei etwa 1,10 € (3er Packung), online verfügbar im Frischeversand.
Auch die Sorten von Schär (tiefgekühlt) sowie Flourrebels bieten eine akzeptable Qualität, sind jedoch teurer. Auf der Packung steht oft „Öffnen Sie die Verpackung, warten ein paar Minuten und direkt verbrauchen“. Nach dem Auftauen sollte das Gebäck nicht wieder eingefroren werden.
| Anbieter | Größe | Konsistenz | Preis | Bemerkung |
|---|---|---|---|---|
| Nur PUUR | Relativ groß | Blättrig, teils fest | Ca. 1,10 € | Geschmacklich gut |
| Adpan | Klein | Kross, Blätterteig | Ca. 1,10 € | Laktosefrei |
| Schär | Normal | Fest, Hörnchen ähnlich | Teurer | Tiefgekühlt |
| Flourrebels | Normal | Fest | Teurer | Tiefgekühlt |
Verfügbarkeit & Lagerung
Glutenfreie Croissants sind online oder im Frischeversand erhältlich, meist in Schutzfolie verpackt. Nach Öffnen, gekühlt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Das Gebäck kann bis zu drei Monate eingefroren werden und sollte nach dem Auftauen nicht erneut eingefroren werden.
Nährwertangaben glutenfreier Croissants
| Nährwerte pro 100g | Wert |
|---|---|
| Energie | 1545,50 kJ / 369,1 kcal |
| Fett | 25 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 11,7 g |
| Kohlenhydrate | 31,6 g |
| Zucker | 3,5 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Eiweiß | 4,9 g |
| Salz | 0,5 g |
Für Allergiker gilt: Glutenfreie Croissants können Spuren von Soja, Schalenfrüchten, Sesam oder Lupine enthalten.
Zubereitung & Backhinweise
Croissants aus der Verpackung nehmen, den Backofen auf 180-200°C vorheizen und in etwa 4 bis 6 Minuten genußfertig aufbacken. Für ofenfrischen Geschmack: Croissants anfeuchten und bei 200 °C für 5-8 Minuten aufbacken. Nach Öffnen der Verpackung sollte das Gebäck innerhalb von zwei Tagen verzehrt oder eingefroren werden. Die Lieferverpackung eignet sich direkt zur Aufbewahrung im Gefrierschrank - nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
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Bei selbstgemachten Croissants kann die Backzeit je nach Größe zwischen 15 und 25 Minuten liegen. Ein echtes Croissant kann nicht feinblättrig genug sein - ganz nach diesem Motto backen die meisten glutenfreien Anbieter ihre Croissants für dich.
Glutenfreie Croissants im Alltag: Genuss ohne Kompromisse
Feinster Genuss ohne Belastung durch Gluten: Die glutenfreien Croissants dürfen bei keinem Frühstück fehlen. Überzeuge dich selbst vom Geschmack und entdecke, wie lecker glutenfrei sein kann! Du willst deinen Morgen zu Hause mit frischem Frühstücksgebäck starten? Dann hol dir gleich dein feinblättriges glutenfreies Croissant. Kurz fertig backen, nachziehen lassen und dann ganz frisch reinbeißen - so schmeckt das Glutenfrei-Croissant immer noch am allerbesten.
Bäckerei Leo Glutenfrei garantiert eine glutenfreie Lieferkette: Von den Rohstoffen auf dem Feld über den Transport bis zur Ankunft in der Bäckerei. Alles wird frisch auf Bestellung gebacken, sodass ältere Produkte oder Artikel, die nicht vorrätig sind, vermieden werden.
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