Dubai Schokolade Rezepte und verschiedene Variationen

Und was soll ich sagen? Ich weiß jetzt, warum der Hype so groß ist, denn die Dubai Schokolade ist verdammt lecker! Wenn du jetzt mit Fragezeichen über der Stirn dasitzt und nicht weißt, was Dubai Schokolade ist, erkläre ich es dir gerne.

Was ist Dubai Schokolade?

Dubai-Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Diese überaus köstlich Schokoladenkreation, bei uns im Gegensatz zum Original übrigens mit Bitterschokolade zubereitet, ist uns im Rahmen unserer Schokoladen-Weltreise im Oktober auf jeden Fall einen kleinen Abstecher nach Dubai wert.

Herkunft und Trend

Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Influencer und Food-Blogger haben das Rezept entdeckt und es zu einem Trend gemacht, der weltweit an Popularität gewonnen hat. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade.

Die typischen Zutaten und ihre Rollen

Teigfäden (Kadayif / Engelshaar): Diese orientalischen Teigfäden sorgen für die knusprige Textur der Füllung. Für die Füllung der Dubai Schokolade werden die Fäden zusammen mit Butter goldbraun und knusprig angeröstet.
Pistazienmus / Pistaziencreme: Das Original wird mit einem Mus oder einer Creme aus Pistazien zubereitet. Ich verwende reines Pistazienmus ohne Zusätze, weil ich den Geschmack besser finde. Es gibt z.B. bei Rewe eine (günstigere) Pistaziencreme, die funktioniert auch.
Tahin (Sesampaste): Tahin fügt einen leicht herben, nussigen Geschmack hinzu, der die Süße der Schokolade ausgleicht und der Füllung eine feine bittere Note verleiht.
Schokolade: Bei der Wahl der Schokolade können Sie nach ihrem eigenen Geschmack entscheiden, ob Sie Zartbitter-, Vollmilchschokolade oder eine Mischung aus beiden verwenden. Ich benutze einfache Tafelschokoladen aus dem Supermarkt. Keine Kuvertüre aus der Backabteilung! Mir gefällt eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade am besten.
Weiße Schokolade (optional): Für die Optik wird auch etwas weiße Schokolade verwendet, die auf der Oberseite für ein schönes Muster sorgt. Die weiße Schokolade ist optional.
Butter: Sie dient dazu, die Teigfäden knusprig zu rösten und ihnen einen buttrigen Geschmack zu verleihen.
Rosenblütenwasser (optional): Rosenblütenwasser gibt der Füllung ein orientalisches Aroma. Wenn du kein Rosenblütenwasser magst, kannst du es durch Orangenblütenwasser ersetzen oder weglassen.

Warum die Zutaten manchmal schwer zu bekommen sind

Die Zutaten für die Dubai Schokolade waren durch den Hype zeitweise vergriffen. Kaum ein Rezept hat bisher so für ausverkaufte Regale gesorgt wie diese Dubai Schokolade. In den Supermärkten war Pistaziencreme über Wochen ausverkauft, das Engelshaar oder fertige Dubai Schokolade werden online zu überteuerten Preisen angeboten. Ich habe Glück gehabt, weil ich mitten im Ruhrgebiet lebe und es hier sehr viele türkische Lebensmittelgeschäfte gibt.

Grundrezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung ist zugegebenermaßen etwas zeitaufwändig, aber glücklicherweise überhaupt nicht schwierig. Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.

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Schokolade schmelzen: Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr und wirkt stumpf oder schmeckt sogar verbrannt. Darum empfehle ich das Schmelzen über dem Wasserbad. Manche Rezepte empfehlen die Kuvertüre-Temperierung: Kuvertüre hacken, zwei Drittel in einer hitzebeständigen Schüssel im Wasserbad langsam schmelzen lassen, vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre unterrühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
Weiße Schokolade (optional) für Muster: Die weiße Schokolade in einem separaten Topf über dem Wasserbad schmelzen. Die weiße Schokolade in dünnen Fäden über den Boden einer Silikon-Schokoladenform sprenkeln. Optional: Teile die weiße Schokolade auf und färbe einen Teil grün, um zusätzliche Muster hinzuzufügen.
Schokoladenhülle formen: Die Hälfte der Schokolade in die Form geben und so verstreichen, dass der Boden und ca. 1,5-2 cm Rand bedeckt sind. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Lasse die Schokolade in der Form immer erst gut abkühlen, bevor du die nächste Schicht hineingibst. Die Formen für wenige Minuten ins Eisfach oder in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird.
Teigfäden vorbereiten: In der Zeit das Engelshaar (Kadayif) grob schneiden. Die Teigfäden aus der Packung nehmen, auseinanderzupfen und falls nötig mit einer Schere kleiner schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und das Engelshaar hineingeben. Bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt. Das angebratene Engelshaar mit der Pistaziencreme und dem Tahin in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt.
Füllung einfüllen: Die Masse sollte nun halbwegs abgekühlt sein und kann dann in die Silikonform gegeben werden, ca. 5 mm hoch. Nochmal kalt stellen, damit die Masse fest werden kann. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen.
Oberste Schicht: Die restliche geschmolzene Schokolade auf der Pistazienmasse verteilen. Nicht zu dick! Nochmal kalt stellen und vollständig aushärten lassen. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten aus der Form lösen. Nach dem Erkalten die Schokoladentafel(n) vorsichtig aus der Silikonform drücken.

Praktische Tipps & Tricks

Mach‘ dich nicht verrückt, wenn du keine Schokoladen Silikonform hast. Wer keine Silikonformen hat, kann auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen. Durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden.
Wenn du, wie ich, reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen. Verwende gesüßte Pistaziencreme oder füge Zucker hinzu, wenn du ungesüßte nimmst.
Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst. Dafür kannst du sie kurz in der Mikrowelle erwärmen (nur ein paar Sekunden) oder im Wasserbad sanft erwärmen.
Die Schokolade sollte nicht zu heiß werden; am besten langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Lasse jede Schicht (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Füllung) kurz abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst, damit nichts schmilzt und du eine schöne Optik bekommst.
Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du zuerst Muster in die Form träufeln und abkühlen lassen, bevor du die Zartbitterschokolade einfüllst. Weitere dekorative Toppings sind gehackte Pistazien, andere Nüsse, goldene Lebensmittelfarbe oder Blattgold.
Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.

Variationen und kreative Einsatzmöglichkeiten

Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen. Die selbe Kombination an Zutaten verwenden wir übrigens auch für Dubai Schokolade Pralinen. Die Mischung aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack.

Mit dem Rezeptbuch „Dubai-Schokolade“ holst Du Dir den aktuellen Schoko-Trend als DIY-Projekt nach Hause - vom Grundrezept bis zu ausgefallenen Dessertvariationen. Enthalten sind laut Beschreibung über 25 Rezeptkreationen - von Torte und Würfeln bis zu Cheesecake, Mudcake, Pralinen, Eis, Tiramisu oder Pistazienmousse.

Du kannst die Dubai Schokolade auch vegan zubereiten. Verwenden Sie vegane Schokolade und achten Sie beim Kauf von Pistazienmus darauf, dass es keine Milchbestandteile enthält. Anstelle von Butter verwenden Sie am besten pflanzliche Margarine. Kadayif-Teigfäden sind oft bereits vegan, achten Sie am besten auf die Zutatenliste.

Weitere Ideen

Bunte Bruchschokolade: perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen, mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant.
Dubai Tiramisu: Die Verschmelzung aus Schokolade, knusprigem Engelshaar und Pistazien schmeckt auch in Tiramisu unvergleichlich gut.
Pralinen, Kuchen und Eis: Verwende die Füllung als Basis für Torten, Pralinen oder Eiscreme.

Dubai Schokolade Tafel mit Pistazien und Kadayif

Konkretes Mengenbeispiel (für eine größere Tafel / 20 x 10 cm)

Zutat	Menge (Beispiel)
Vollmilch- oder Zartbitterschokolade	250 g
Kadayif / Engelshaar	100 g
Butter	30 g
Pistaziencreme (gesüßt)	130 g
Tahin (Sesampaste)	1 TL
Weiße Schokolade (für Muster, optional)	20-30 g
Gehackte Pistazien (zum Bestreuen, optional)	1 EL

Schritte: Kadayif rösten und Pistazienfüllung mischen

Erfahrungen, Feedback und Serviervorschläge

Ich muss ehrlich zugeben, dass ich von der Dubai Schokolade ziemlich begeistert bin. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit der Schokolade, ist richtig toll. Komplett begeistert hat mich aber die Konsistenz. Das Feedback von Freunden, die ich habe probieren lassen, war ebenfalls durchweg positiv und es fielen sogar Sätze wie „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“. Jetzt habe ich die Latte hoch gelegt, ich weiß!

Viele versuchen die Dubai-Schokolade, weil sie ständig vergriffen ist, selbst zu machen. In Mannheim und anderen Städten ist die Schokolade schnell vergriffen, Warenhersteller melden: "Wir sind ausverkauft!" Also machen sie viele selbst. Den Hype können wir verstehen, nachdem wir die Dubai Schokolade ausprobiert haben!

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Herstellungsprozess Dubai Schokolade: Schichten und Füllung

Häufige Fragen (Kurzantworten)

Brauche ich eine Silikon-Form? Eine Silikonform ist nicht unbedingt erforderlich, aber sie erleichtert die Zubereitung. Wenn du keine Silikonform hast, kannst du auch andere Behälter wie Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform verwenden.
Wie lange hält die Schokolade? Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 1-2 Wochen.
Kann ich die Süße anpassen? Ja, wenn du pures Pistazienmus verwendest, kannst du Zucker oder Puderzucker nach Geschmack hinzufügen.
Wie schmelze ich Schokolade richtig? Verwende eine hitzebeständige Schüssel im Wasserbad, die das Wasser nicht berührt, um Überhitzung zu vermeiden.

Wenn du das Rezept ausprobiert hast, würde mich Deine Meinung sehr interessieren. Hinterlasse mir einfach einen Kommentar hier darunter oder lass mich über Instagram wissen wie Du dieses Rezept findest.