Silvester-Dessert mit Himbeeren: Eton Mess, Himbeercreme im Glas und festliche Varianten
Hast du schon mal von Eton Mess gehört? Nein, dahinter verbirgt sich nicht der entfernte Cousin eines amerikanischen Elektroautomobilbauers, sondern eine englische Dessertspezialität aus Früchten, Sahne und Baiser. Die wird normalerweise gern im Sommer serviert, macht aber auch zu einem besonderen Anlass wie Silvester bei einem Dinner mächtig Eindruck. Am letzten Tag des Jahres gibt es bei uns ein Eton Mess mit Himbeeren.
Der Nachtisch, der traditionell aus Baiserstücken, Sahne und Früchten der Saison besteht schmeckt nicht nur süß und fein, sondern ist auch ein echter Hingucker. Serviert wird das Dessert nämlich geschichtet in Gläsern. Das Auge isst schließlich mit und das gilt auch für den letzten Gang eines Menüs. Leckermäulchen freuen sich aber nicht nur über ein Eton Mess mit Himbeeren, sondern auch über ein Apfel-Karamell-Cheesecake im Glas, ein Eierlikör-Tiramisu oder einen Karamell-Flan.
Eton Mess mit Himbeeren: Schnell, festlich, gelingsicher
Für ein Eton Mess brauchst du gar nicht viele Zutaten, um daraus ein tolles Dessert als krönenden Abschluss eines Menüs zu zaubern. Das Besondere an einem Eton Mess ist seine Süße, die durch zerbröselte Baiserstücke kommen. Die werden mit geschlagener Sahne gemischt und dann abwechselnd mit Früchten in einem hübschen Glas geschichtet. Fange mit einer Schicht Sahne-Baiser an und schließe mit Früchten ab. Wir haben uns für Himbeeren entschieden, die wir noch mit gehackten und ungesalzenen Pistazien bestreuen. Gut schmeckt die Komposition auch mit Schokoladenstückchen. Oder du streust ein paar frische Minzblätter obendrauf. Wähle einfach deine Lieblingszutaten.
Zutaten (4 Portionen)
- 200 g Himbeeren frisch oder tiefgefroren
- 250 ml Schlagsahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Baiser
- 20 g ungesalzene Pistazien
Zubereitung
- Wasche die frischen Himbeeren vorsichtig und lass sie gut abtropfen. Taue tiefgekühlte Himbeeren auf.
- Schlage die Schlagsahne in einer großen Schüssel steif. Füge Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzu, sobald die Sahne beginnt, fest zu werden.
- Zerbrösele das Baiser in mundgerechte, nicht zu kleine Stücke.
- Hebe die Baiser-Stücke vorsichtig unter die geschlagene Sahne.
- Fülle eine Schicht Sahne-Baiser-Masse in Gläser und verteile dann Himbeeren obendrauf. Füge eine weitere Sahneschicht hinzu und schließe mit Himbeeren ab.
- Streue ein paar gehackte Pistazien über die obere Schicht und serviere das Dessert sofort.
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Himbeercreme im Glas: Mascarpone, Quark und Amaretti
Himbeerdessert im Glas ist perfekt für genau solche Situationen. Denn es ist fruchtig erfrischend und daher nicht zu schwer, auch als Abschluss eines mächtigen Menüs. Außerdem ist das Dessert mit gefrorenen Himbeeren und braunem Zucker perfekt vorzubereiten: Einfach am Abend davor schichten, das braucht nur wenige Minuten. Anschließend im Kühlschrank durchziehen lassen. Denn das schnelle und einfache Dessert schmeckt am nächsten Tag am besten!
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Mascarpone, flüssige Sahne und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Quark unterrühren. Creme und Himbeerpüree abwechselnd in die Gläser schichten. Amarettikekse grob zerbröseln und auf vier Gläser (á 200 ml) verteilen.
Zutaten (4 Gläser)
- 300 g tiefgekühlte Himbeeren
- 50 g Puderzucker
- 3-4 EL Amaretti-Kekse
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 50 g Zucker
- 150 g Magerquark
Zubereitung
- 100 g der Himbeeren im Tiefkühlfach lassen. Übrige Früchte (200 g) eventuell etwas antauen lassen, dann zusammen mit dem Puderzucker pürieren. 2 EL zum Garnieren beiseite stellen.
- Amarettikekse grob zerbröseln und auf vier Gläser verteilen.
- Mascarpone, flüssige Sahne und Zucker schlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Quark unterrühren.
- Creme und Himbeerpüree abwechselnd in die Gläser schichten.
Fix ausgetauscht: Statt Magerquark kannst du 150 g Naturjoghurt verwenden. Das Mascarpone-Dessert schmeckt auch toll mit frischen Himbeeren. Die Amaretti-Kekse kannst du mit Baiser-Gebäck ersetzen.
Himbeertraum und Baiser-Varianten für Silvester
Diesen köstlichen Nachtisch brachte meine Freundin mal mit zu einer Feier. Seitdem schwirrt er in meinem kulinarisches Hirn-Zentrum herum. Ich wollte ihn schon längst einmal gemacht haben und nun - tadaaa, steht er im Kühlschrank und macht meine Familie ganz wuschig. Ich bin für einmal alles bitte, muss aber sagen, dass der Himbeertraum dem Bratapfel Tiramisu ernsthafte Konkurrenz macht.
In einer Pfanne die Butter zerlassen, Zucker und Mandelsplitter dazugeben und diese leicht bräunen. In Dessertgläschen zuerst die Mascarponecreme, dann den Baiser, danach die Mandelsplitter und zum Schluss die tiefgefrorenen Himbeeren geben. Die Gläser für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ich habe acht größere und kleinere Dessertgläser damit befüllt.
Da die Meringues schnell aufweichen, würde ich das Dessert erst kurz vor dem Servieren auf die Gläser verteilen.
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Glücksschweinchen im Glas: Quark-Sahne mit Himbeerpüree
- 400 g TK- Himbeeren aufgetaut
- 400 g Sahne
- 80 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 500 g Quark
- Meringues und Mascarpone nach Bedarf
- Himbeeren mit Puderzucker, Vanillezucker und 50 ml Sahne pürieren.
- Restliche Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
- Ein paar Meringues zerbröseln und auf die Gläser aufteilen.
- Je 2 EL des Himbeerpürees auf die Gläser verteilen.
- Restliches Püree durch ein Sieb streichen und die Flüssigkeit auffangen.
- Quark, steife Sahne und 2/3 der aufgefangenen Himbeersoße verrühren.
- Masse, bis auf 5 EL, auf die Gläser aufteilen.
- Restliche Himbeersoße, 5 EL Quarkmasse und Mascarpone verrühren.
Vorausplanen für die Silvesternacht
Außerdem kommen Desserts bei der Vorbereitung eines Menüs häufig etwas kurz: Wer hat nach dem Zaubern von Suppe, Salat sowie Hauptgericht schon Lust, noch stundenlang für den Nachtisch in der Küche zu stehen? Die gefrorenen Himbeeren in Dessertgläser füllen und damit den Boden bedecken. Sahne schlagen und die Crème fraîche unterrühren. Diese Crème-Mischung über die Himbeeren verteilen. Himbeerdessert mit braunem Zucker bestreuen, bis jedes Fleckchen bedeckt ist. Die Gläser müssen nun für mehrere Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Dafür die Dessertgläser abdecken.
Dieses Himbeerdessert im Glas ist immer ratzfatz aufgegessen, weil lecker! Wie versprochen: Schnell und einfach gemacht ist dieses Himbeerdessert im Glas. Und köstlich ist es auch.
Leicht(er) variieren
- Du kannst das Partydessert leichter machen, indem du einen Teil der Crème fraîche durch Quark ersetzt.
- Theoretisch kannst du die Crème fraîche auch ganz durch Quark ersetzen, doch dann schmeckt das Himbeerdessert im Glas nicht ganz so gut.
- Im Vergleich zu anderen Nachspeisen enthält dieses Dessert mit gefrorenen Himbeeren nicht viel Zucker. Denn mehr als den braunen Zucker, der darüber gestreut wird, braucht es nicht. Dafür sollte man an dieser Stelle dann nicht sparen. Jedes Fleckchen des Himbeerdesserts sollte mit etwas Zucker bedeckt sein.
Gesundheitsplus der Himbeeren
Wie gesund sind Himbeeren? Himbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch echte Gesundheitswunder. Sie sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien, ideal zur Unterstützung des Immunsystems, zum Zellschutz und für einen stabilen Blutzuckerspiegel. Zudem fördern sie eine gesunde Verdauung und können sich positiv auf Blutdruck und Augen auswirken. Ein frisches Dessert mit gutem Gewissen!
Servieren, Dekorieren, Genießen
Das Auge isst schließlich mit und das gilt auch für den letzten Gang eines Menüs. Für die Tischdekoration habe ich alles, was funkelt und glitzert aus den Tiefen unseres Kellerschranks befördert. Kugeln, Teelichtgläser, Glücksschweinchen und Serviettenringe. So, Endspurt! Wir sind auf der Zielgerade! Hört Ihr mein hysterisches Lachen? Schenk nochma’ nach! Nein, Alkohol ist jetzt keine Lösung.
Dass wir an Weihnachten immer Raclette essen und an Silvester ein buntes Partybuffet zaubern, dass hat hier Tradition. Nur welches Dessert es an den Abenden gibt, dass entscheide ich meist spontan. Wie sieht Eure Tischdekoration an Silvester aus? Und welchen Nachtisch zaubert Ihr an den Feiertagen?
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Weitere Ideen und Inspiration
- Falls du nach weiteren Rezeptideen für den Abschluss deines Menüs suchst, kann ich dir diese Sammlung mit Dessert-Rezepten empfehlen. Darin findest du Klassiker wie Mousse au chocolat (auch gut vorzubereiten), aber auch Eigenkreationen wie ein Tiramisu mit Lemoncurd (das herrlich erfrischend ist).
- Und falls du dich speziell für Himbeeren begeistern kannst, dann musst du unbedingt dieses Himbeer Curd probieren! Das gelingt auch mit tiefgekühlten Himbeeren und macht sich bestens als Brotaufstrich, aber auch in verschiedensten süßen Rezepten.
- Du kannst den Nachtisch mit Himbeeren natürlich auch in einer Auflaufform zubereiten und es dann auf Tellern oder Schälchen servieren. Dabei solltest du unbedingt auch jedem Gast etwas Sauce gönnen!
Zutaten- und Rezeptübersicht
| Rezept | Kernzutaten | Besonderheiten |
|---|---|---|
| Eton Mess mit Himbeeren | Himbeeren, Sahne, Baiser, Puderzucker, Vanille, Pistazien | Schichten im Glas, sofort servieren |
| Mascarpone-Himbeercreme | TK-Himbeeren, Mascarpone, Sahne, Zucker, Quark, Amaretti | Püree und Creme abwechselnd schichten |
| Glücksschweinchen im Glas | Himbeerpüree, Quark, Sahne, Meringues, Mascarpone | Sieben des Pürees, kurz vor dem Servieren schichten |
| Himbeer-Dessert mit braunem Zucker | Gefrorene Himbeeren, Sahne, Crème fraîche, brauner Zucker | Über Nacht durchziehen lassen |
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