Sesampaste mit Honig: Wirkung, Herstellung und vielseitige Verwendung in der Küche
Sesampaste, besser bekannt als Tahini, hat ihren Ursprung im Nahen Osten und Nordafrika und genießt dort seit Jahrhunderten große Wertschätzung als traditionelles Grundnahrungsmittel. Doch Tahini gewinnt auch in der modernen Küche immer mehr Fans: Es gilt als vielseitiger und gesunder Begleiter, der sowohl in klassischen wie trendigen Gerichten eingesetzt wird. Besonders die Kombination aus Sesampaste und Honig eröffnet eine köstliche Geschmackskomposition mit überraschenden gesundheitlichen Vorteilen und einer Vielzahl an Anwendungsmöglichkeiten.
Die Zutaten und ihre Herkunft
Tahini ist eine glatte Paste, die aus sorgfältig gemahlenen Sesamsamen hergestellt wird, manchmal mit einer Prise Salz zum Ausgleich. Seine Farbe kann eine angenehme Überraschung sein: von einem hellen und zarten Cremeton, wenn er aus weißem Sesam hergestellt wird, bis zu warmen Brauntönen, wenn ganze oder geröstete Samen verwendet werden. In den Verkaufsregalen findest du Tahini aus weißem Sesam - weich, leicht und mild - oder Tahini aus ganzen Samen mit einem intensiveren Geschmack und einer leicht bitteren Note. Der Herstellungsprozess ist einfach, aber sorgfältig: Die Samen werden ausgewählt, leicht geröstet oder roh belassen und dann zu einer cremigen Paste gemahlen.
Das Originalrezept aus Syrien wird mit Traubendicksaft gemacht, der auf spezielle Weise hergestellt wird. Der Traubendicksaft heißt Pekmez oder Üzüm Pekmezi, gibt's in so gut wie jedem türkischen oder orientalischen Laden oder auch in so manchen Supermärkten. Es gibt auch noch andere interessante Dicksäfte, z.B. Wir hatten mal ein Glas Thanini mit Honig aus der Türkei. 30 % Honig, Sesampaste und etwas Sesamöl waren darin angegeben.
Herstellung von Sesampaste mit Honig
Das Rezept einer Freundin aus Syrien: Tahin mit Honig zu einem leckeren Brotaufstrich mischen. Einfach ganz nach Geschmack flüssigen Honig in den Tahin einrühren. Sehr lecker! Entscheidet selbst, ob Ihr den Aufstrich mit geröstetem oder ungeröstetem Sesam herstellen möchtet. Beide Varianten sind lecker, ich bevorzuge die geröstete.
Gerösteten Sesam zubereiten
Zuerst röstet Ihr den Sesam in der Pfanne behutsam an. Stellt einen Teller bereit. Gebt den Sesam in die kalte Pfanne und röstet ihn unter stetem Rühren auf hoher Temperatur an. Wenn die Sesamkörner anfangen zu springen, ist die Pfanne zu heiß! Der Sesam ist fertig, wenn die Körner eine hellbraune Farbe haben und Ihr beim Kosten einen leichten Röstgeschmack wahrnehmt. Lassen sich ein paar Körner zwischen Daumen und Zeigefinger trocken verreiben, ist die Röstung beendet! Schüttet den Sesam SOFORT auf den bereit gestellten Teller und lasst ihn auskühlen.
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Pürieren und Vermischen
Gebt nun den gerösteten Sesam und das Öl in ein schmales Gefäß und püriert beides mit dem Stabmixer* zu einer feinen Masse. Mischt danach den Honig unter und das warˋs schon.
Ich wollte es hier wirklich wissen und habe meinen uralten Standmixer auf die Probe gestellt! Der Sesam wird also immer wieder in Etappen und mit hinunterdrücken der Masse gemahlen. Das ist anfangs sehr mühselig, da die Sesammasse verklumpt und am Rand festklebt. Dem Mixer und der Masse tun die Pausen allerdings gut. Nach viel geduldigem Mixer öffnen, Masse wieder nach unten streichen, für zwei Sekunden einschalten, ausschalten und wieder von vorne beginnen, wird der Sesambrei flüssig und das Öl tritt aus. Nach dem Abkühlen kann das Tahina ins Schraubglas abgefüllt und kühl gestellt werden.
Nährstoffe und gesundheitliche Wirkung
- Tahini ist nicht nur ein vielseitiger Küchenbegleiter, sondern auch gesund, weil es ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen liefert.
- Tahini enthält zahlreiche wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Lecithin sowie Vitamine der B-Gruppe (1.280 µg B1/100 g, B2, B3, B4, B5, B6, B15) und Vitamin E.
- Besonders Kalzium unterstützt die Knochengesundheit und ist für Menschen, die wenig Milchprodukte konsumieren, eine hervorragende pflanzliche Alternative.
- Magnesium hilft, den Blutdruck zu senken.
- Tahini ist reich an Antioxidantien wie Lignanen (z. B.)
- Tahini hat relativ viele Kalorien (ca. 90 pro Esslöffel), daher ist Maßhalten angesagt.
- 100 g liefern 583 kcal, 48 g Fett, 18-21 g Eiweiß und 21 g Kohlenhydrate.
- Seine gesunden Fette helfen, ein gutes Cholesterinprofil zu erhalten.
- Wenn du deine Kalziumquellen diversifizieren willst, ist Tahini aus geschälten Samen besonders nützlich für Menschen, die Milchprodukte meiden.
| Inhaltsstoff | Menge pro 100g | Wirkung |
|---|---|---|
| Kalzium | k.A. | Knochengesundheit |
| Magnesium | k.A. | Blutdrucksenkung |
| Proteine | 18-21g | Muskelaufbau |
| B-Vitamine | 1.280 µg B1/100g | Nervensystem, Energie |
| Fett | 48g | Cholesterolprofil |
| Kalorien | 583kcal | Energieversorgung |
Gesundheitliche Risiken und Hinweise
Tahini ist grundsätzlich ein gesundes Lebensmittel, birgt jedoch - wie viele andere Naturprodukte - gewisse Risiken, insbesondere durch mikrobiologische oder chemische Verunreinigungen sowie bei Allergikern. Menschen mit Sesamallergien sollten den Verzehr vermeiden. Aufgrund des hohen Fettgehalts kann Tahini bei übermäßigem Konsum zu Verdauungsbeschwerden wie Blähungen oder Durchfall führen. Tahini enthält viele ungesättigte Fettsäuren und kann daher bei falscher Lagerung ranzig werden.
Achten Sie auf aktuelle Rückrufaktionen, lagern Sie Tahini kühl und trocken und konsumieren Sie es in Maßen. In den letzten Jahren wurden wiederholt Salmonellen in Tahini-Produkten festgestellt, insbesondere in Importen aus bestimmten Ländern wie Syrien. Besonders gefährdet sind Säuglinge, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem, für die eine Salmonellose schwerwiegende Folgen haben kann. In einigen Chargen von Sesampaste, darunter auch Tahini, wurden erhöhte Mengen an Schimmelpilzgiften (Alternaria-Toxine) gefunden, worüber Öko-Test berichtete. Besonders empfindlich reagieren Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Tipps zur Auswahl, Lagerung und Verwendung
- Wählen Sie Sorten mit Bio-Zertifizierung, wie z.B. die aus dem Basis Bio-Zutatensortiment.
- Überprüfe die Konsistenz; Tahini sollte glatt sein, ohne grobe Stücke.
- Bewahre das Glas nach dem Öffnen im Kühlschrank auf, damit es frisch bleibt.
Gib ihn nicht direkt in sehr heiße Gerichte - er könnte platzen. Tahini ergänzt traditionelle orientalische Gerichte, passt aber auch gut zu modernen Snacks. Bestreiche dünne Scheiben gebratenen Kürbis damit oder träufle es über einen Rohkostsalat. Serviere Tahini zu reifen Käsesorten und trockenen Weinen.
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Sesampaste ist nicht nur für Hummus geeignet, auch wenn dieses klassische Gericht Tahini weltweit berühmt gemacht hat. Ich mache sehr oft Hummus. Hierfür stelle ich die Sesamcreme ‚Tahini‚ her, die einen vollmundigen, sehr sesam-nussigen Geschmack hat. Die Paste besteht aus geröstetem und dann gemahlenem Sesam vermischt mit Öl. Inspiriert vom Amlou aus Marokko, habe ich noch Honig hinzugemischt und bähm! Entdecke, passe Rezepte an und passe den Geschmack an, ganz wie du es magst.
Praxis-Tipps und Zusammenstellung
- Das Mus lässt sich vielfältig optimal in die Ernährung integrieren.
- Stell dir Tahini als einen versteckten Schatz in winzigen Sesamsamen vor.
- Tahini wird bereits in vielen Kulturen geschätzt und entwickelt sich schnell zu einem Grundnahrungsmittel für alle, die an einer ausgewogenen Ernährung interessiert sind oder einfach ihre täglichen Mahlzeiten abwechslungsreich gestalten wollen.
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