Dubai Schokolade mit Sesampaste (Tahina) — Rezept und Zutaten
Du bist auf der Suche nach einem besonderen Schokoladenrezept? Dann ist dieses Dubai Chocolate Rezept genau das Richtige für dich! Mit einer knusprigen Füllung aus Engelshaar, Pistaziencreme und Tahin ist diese Dubai Schokolade ein echter Genuss.
Was ist Dubai Schokolade?
Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen. Was die Dubai-Schokolade so besonders macht, ist ihre dicke Pistazien-Kadayif-Füllung.
Zutaten (für ca. 8 Stück / oder eine Kastenform)
- Vollmilchschokolade oder Zartbitterschokolade, gehackt (Menge nach Form; z. B. 300 g Zartbitter + 100 g zum Überziehen)
- Weisse Schokolade (zum Dekorieren oder für die Innenschicht)
- 200-260 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- 260 g gezuckerte Pistaziencreme (oder Pistazienmus / -paste als Alternative)
- 1-2 EL Tahina (Sesampaste) nach Geschmack
- Butter (zum Rösten der Teigfäden, ggf. 1 EL wenn keine antihaftbeschichtete Pfanne)
- gehackte Pistazien zur Garnitur (optional)
- Rosenblütenwasser oder Orangenblütenwasser (optional)
Vorbereitung und Zeiten
- Vor- und Zubereiten: 35 min
- Gefrieren / Aushärten: ca. 30 min (je nach Methode)
- Haltbarkeit: Gut verschlossen im Kühlschrank ca. 1-2 Wochen
Ausrüstung
- Silikon-Riegelform oder Silikon-Kastenform (für eine einfache Entnahme)
- beschichtete Pfanne oder Antihaft-Pfanne
- Metall- oder Glasschüssel für Wasserbad
- Backpinsel, Löffel, Schüsseln
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1 - Kadayif (Engelshaar) vorbereiten und rösten
Die Teigfäden aus der Packung nehmen, auseinanderzupfen und falls nötig mit einer Schere kleiner schneiden. Die Fäden vom Engelshaar sind sehr lang. Bevor du sie röstest, schneidest du sie am besten in 1-2 cm große Stücke. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Teigfäden unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Lasse sie anschließend abkühlen.
Wenn du keine antihaftbeschichtete Pfanne hast, kannst du die Kadayif mit 1 EL Butter anbraten. Teigfäden beim Anbraten nicht aus den Augen lassen. Das Engelshaar verbrennt schnell und kann dann bitter werden.
Schritt 2 - Pistazienfüllung herstellen
Mische in einer Schüssel die Pistaziencreme, Tahini und optional Rosenblütenwasser. Füge die abgekühlten, gerösteten Teigfäden hinzu und rühre, bis die Masse gut vermengt ist. Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst; dafür kannst du sie kurz in der Mikrowelle erwärmen (nur ein paar Sekunden) oder im Wasserbad sanft erwärmen.
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Für den ultimativen Pistazien-Kick 50 g geröstete und gesalzene Pistazienkerne grob hacken und unter die Füllung mischen.
 in der Pfanne)
Schritt 3 - Schokolade schmelzen / temperieren
Die gehackte Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen vorsichtig schmelzen. Am schonendsten kannst du die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Schokolade im Wasserbad schmelzen: In eine Metall- oder Glasschüssel geben. Diese auf eine Pfanne mit etwas Wasser stellen, das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren. Bei mittlerer Hitze Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen.
Die Schokolade glänzt schöner, wenn du sie beim Schmelzen temperierst: Schokolade/Couverture erst auf ca. 50°C erwärmen, dann auf 28°C abkühlen und wieder auf ca. 32°C erwärmen. Damit kühlst du die erhitzte Schokolade später beim Unterrühren ab. Wird die Schokolade zu fest, nochmal kurz leicht erwärmen.
Schritt 4 - Schokoladenhülle formen
Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in die gewählte Schokoladen-Form geben, verteilen. Mit einem Löffel oder Backpinsel am Rand hochziehen oder schwenken, sodass die Formenränder mit Schokolade bedeckt sind. Alternativ die Formen füllen und auf den Kopf stellen, sodass eine Schokoladenschicht entsteht und überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel fließt.
Form ca. 5-15 Min. in den Tiefkühler oder im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Schokolade stabil ist.
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Schritt 5 - Füllen und verschließen
Die Pistazien-Kadayif-Füllung gleichmässig auf der Schokolade verteilen und glattstreichen. Nach Belieben die Masse mit gehackten Pistazien bestreuen. Die restliche, nochmals verflüssigte Schokolade darübergiessen, glatt streichen und die Ränder sorgfältig mit Schokolade bedecken.
Ein Tipp: Lasse jede Schicht (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Füllung) kurz abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst.
Schritt 6 - Aushärten und Servieren
Die Form zum Aushärten ca. 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen (oder im Gefrierschrank 5-15 Minuten). Schokolade aus der Form nehmen und geniessen. Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten.
Varianten & Tipps
- Welche Schokolade passt? Am liebsten eignet sich Bitterschokolade für einen herberen Kontrast zur süßen Füllung; Vollmilch oder weiße Schokolade machen die Schokolade zarter.
- Statt dunkle Schokolade kannst du Milchschokolade verwenden. Du kannst je nach Vorliebe sowohl Vollmilch- als auch Zartbitterschokolade für die Hülle verwenden oder mischen.
- Keine Silikonform? Eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder Muffinförmchen, Eiswürfelformen oder eine runde Kuchenform funktionieren ebenfalls.
- Keine Pistaziencreme? Verwende Pistazienmus oder Pistazienpaste (höherer Pistazienanteil, ggf. nachsüßen) oder mixe geröstete Pistazien mit etwas Honig und Butter zu einem Brei.
- Rosenblütenwasser ist optional; alternativ Orangenblütenwasser oder weglassen.
- Für mehr Cremigkeit 1-2 EL Tahin unterrühren; bei intensiverem Tahin-Geschmack weniger verwenden (z. B. 30 g statt mehr).
- Für ein glänzendes Ergebnis Schokolade temperieren (siehe oben).
- Wenn Schokolade gerinnt, wurde sie zu heiß geschmolzen - langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Häufige Fragen
Woher bekomme ich Engelshaar (Kadayif)?
Kadayif heißen die dünnen Fäden aus Filoteig, die auch als „Engelshaar“ bekannt sind. Du kannst sie in türkischen Lebensmittelläden, in Geschäften mit balkanischen und orientalischen Produkten oder online kaufen.
Welche Pistaziencreme ist geeignet?
Pistaziencreme ist meist gezuckert und als Brotaufstrich erhältlich (z. B. Rewe feine Welt). Für intensiveren Pistaziengeschmack eignen sich Pistazienmus oder -paste mit höherem Pistazienanteil.
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Brauche ich spezielle Schokolade?
Verwende normale Tafelschokolade, keine Kuvertüre. Kuvertüre enthält mehr Fett und ist zum Glasieren gedacht; Tafelschokolade ist aromatischer für diese Tafel.
Ernährung & Umwelt
Nährwerte: Je nach Rezeptvariante variieren die Kalorien stark; Angaben in Quellen reichen von ca. 338 kcal je Stück (kleinere Portionen) bis hin zu deutlich höheren Werten bei großen Tafeln. Dieses Rezept ist vegetarisch.
Genuss mit Zukunft: Mit einem einfachen Punktesystem kannst du erkennen, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Die Umweltverträglichkeitsskala berücksichtigt Saisonalität und fasst Faktoren wie Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit zusammen.
Weitere Ideen
- Statt Riegel eine Cakeform (ca. 20-25 cm Länge) mit Backpapier auslegen und eine Schokoladetafel formen.
- Schokolade mit weißer Schokolade dekorieren oder Fronten bunt sprenkeln (Kuhflecken-Optik).
- Pralinenform nutzen für einzelne, große Pralinen mit geometrischen Mustern - passend zu Dubai z. B. ein Diamantmuster.
Hinweise und persönliche Erfahrungen
Es erfordert etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein Meisterwerk, das die Mühe wert ist. Ich habe den viralen Trend um die Dubai Schokolade selbst ausprobiert und natürlich alles festgehalten. Die Zubereitung meines Dubai Schokolade Rezepts hat richtig Spaß gemacht! Es gab zwar ein paar kleine Hürden, aber keine Sorge - Schritt für Schritt erklärt gelingt es.
Das beste Dubai Chocolate Rezept: Knusprige Pistaziencremefüllung umhüllt von zarter Schokolade. Probiere die Dubai Chocolate unbedingt aus und genieße ein Stück Orient in deiner Küche!
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