Sesam-Paste für Dubai Schokolade Rezept

Hast du schon dem neuen Trend Dubai Schokolade gehört? Diese exotische Köstlichkeit erobert derzeit die sozialen Medien und begeistert Schokoladenliebhaber auf der ganzen Welt. Mit wenigen Zutaten kannst du dir ein Stück des köstlichen Orients in deine eigene Küche holen.

Was ist Dubai Schokolade?

Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen. Das Besondere an der Schoko-Spezialität ist ihr Inneres: die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss.

Dubai Schokolade mit Pistazien und Kadayif

Zutaten - Übersicht

Für die klassische Variante werden benötigt: Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter), Kadayif-Teigfäden (Engelshaar), Pistaziencreme oder Pistazienmus, Tahin (Sesampaste), Butter und optional etwas Salz sowie dekorative Zutaten wie gehackte Pistazien, weiße Schokolade oder Lebensmittelfarbe.

Beispiel-Mengen (für ca. 1-2 Tafeln)

Zutat	Menge
Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)	150-300 g
Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)	50-200 g
Pistaziencreme oder -mus	100-260 g
Tahin (Sesampaste)	1-2 TL
Butter	15-30 g
Gehackte Pistazien (zum Bestreuen)	20-50 g

Warum Tahin (Sesampaste)?

Tahin, eine gemahlene Sesampaste, die im Rezept verwendet wird, verleiht der Füllung eine feine bittere Note. Wenn Sie das mögen, geben Sie gerne mehr davon hinzu. Das Sesammus gibt's zum Beispiel hier von Rapunzel. Verfeinern kannst du die Pistazienmasse mit Tahin. Rühr 1-2 EL davon in die Füllung, um sie noch cremiger und orientalischer zu machen.

Welche Schokolade passt am besten?

Am liebsten verwenden wir für die Dubai-Schokolade eine Bitterschokolade. Durch den höheren Kakaoanteil ist sie knackiger und etwas herber im Geschmack. Zarter wird deine selbstgemachte Dubai-Schokolade mit einer Hülle aus Vollmilch- oder weißer Schokolade. Erlaubt ist, was dir schmeckt. Abraten würden wir nur von Kuvertüre. Die enthält mehr Fett und ist zum Glasieren von Kuchen reserviert. Schokolade dagegen ist einfach aromatischer.

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Woher kommen die Zutaten?

Pistazien stammen ursprünglich aus Afghanistan und dem Iran und spielen deshalb in der orientalischen Küche eine wichtige Rolle. Kadayif-Teigfäden sind oft bereits vegan, achten Sie am besten auf die Zutatenliste. Tahin bekommst du im türkischen Laden oder in gut sortierten Supermärkten. Kadayif (Engelshaar) findest du in türkischen Lebensmittelgeschäften oder online.

So bereitest du die Füllung mit Sesam-Paste (Tahin) zu

In einer Pfanne Butter erhitzen und Kadayif-Teigfäden darin unter Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun rösten.
Das noch warme Engelshaar mit der Pistaziencreme, dem Tahin und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt.
Etwas abkühlen lassen. Für den ultimativen Pistazien-Kick kannst du 50 g geröstete und gesalzene Pistazienkerne grob hacken und unter die Füllung mischen.

Schokolade schmelzen - richtig und sicher

Am Schonendsten kannst du die Schokolade über einem warmen Wasserbad schmelzen. Hierfür bringst du Wasser in einem Topf zum Simmern und stellst eine hitzebeständige Schüssel mit gehackter Schokolade darüber. Rühre, bis sie geschmolzen ist. Bei der Wasserbad-Methode den Topf nur so weit mit Wasser befüllen, dass es von außen knapp über den Boden der Schüssel reicht. Schokolade ist wasserscheu. Bei Kontakt mit Flüssigkeit kann sie gerinnen. Noch ein Tipp: Die Schokolade glänzt schöner, wenn du sie beim Schmelzen temperierst. Dazu behältst du ca. ein Drittel gehackte Schokolade zurück. Damit kühlst du die erhitzte Schokolade später beim Unterrühren ab.

Schichten und Formen

Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Hälfte der Schokolade in die Form füllen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Kalt stellen.
Die Kadayif-Pistazien-Masse ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte Schokolade geben und gleichmäßig darauf verteilen. Kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist.
Restliche geschmolzene Schokolade gegebenenfalls erneut über dem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Schokolade erneut kalt stellen und vollständig aushärten lassen. Vorsichtig aus der Form herauslösen.

Wenn du keine Silikonformen hast, kannst du auf eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zurückgreifen. Durch das Backpapier kann die fertige Dubai Schokolade leicht aus der Form herausgelöst werden. Silikonformen ermöglichen es, die Schokolade leicht herauszulösen und sorgen für eine ansprechende Form. Die Masse braucht ihren Platz: Je tiefer die Silikonform, umso besser.

Variationen und Tipps

Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
Du kannst die Dubai-Schokolade auch vegan zubereiten. Verwenden Sie vegane Schokolade und achten Sie beim Kauf von Pistazienmus darauf, dass es keine Milchbestandteile enthält. Anstelle von Butter verwenden Sie pflanzliche Margarine.
Für eine besonders glatte Oberfläche kannst du weiße Schokolade erst in einem beliebigen Muster in die Form träufeln und abkühlen lassen, bevor du die Zartbitterschokolade einfüllst. Mit goldener Lebensmittelfarbe oder Blattgold wird deine Dubai Schokolade ein besonderes Geschenk.
Die Füllung lässt sich nach Geschmack anpassen: Wenn du es cremiger magst, füge mehr Pistazienmus hinzu. Wenn du reines Pistazienmus benutzt, kannst du die Süße selbst bestimmen.
Lasse jede Schicht (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Füllung) kurz abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst.
Die Schokolade glänzt schöner, wenn du sie beim Schmelzen temperierst; erhitze sie nicht zu stark, sonst wird die Oberfläche matt.

Praktische Hinweise

Die Dubai-Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten. Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen. Die Menge reicht für 2 Tafeln, wenn man Standardförmchen für Tafeln Schokolade benutzt.

Dubai Schokolade selber machen - Schritt für Schritt

Woher kommt der Trend?

Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Influencer und Food-Blogger haben das Rezept entdeckt und es zu einem Trend gemacht, der weltweit an Popularität gewonnen hat.

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Rezept - kompakt

Schokolade grob hacken. Zwei Drittel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Restliche Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
Zwei tiefe Silikon-Tafelformen dünn mit der Hälfte der geschmolzenen Schokolade bestreichen, zum Aushärten ca. 10 Minuten einfrieren.
Kadayif klein schneiden, portionsweise in einer Pfanne goldgelb anrösten. Herausnehmen und in einer Schüssel mit der Pistaziencreme vermengen. Tahin nach Geschmack einrühren.
Schokoladentafeln aus dem Gefrierfach nehmen. Gleichmäßig mit der Pistazien-Kadayif-Füllung bestreichen. Restliche Schokolade auf der Füllung glatt streichen.
Zum Aushärten ca. 30 Minuten kalt stellen, dann vorsichtig aus der Form lösen und servieren.

Serviervorschläge und Geschenkidee

Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der ganzen Familie. Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant ein wahrer Genuss. Für die Optik wird auch etwas weiße Schokolade verwendet, die auf der Oberseite für ein schönes Muster sorgt. Die selbstkreierte Dubai-Schokolade präsentiert sich als ideales Präsent für die aktuelle Saison.