Seniorenteller aus Schokolade herstellen: Detaillierte Techniken und Rezepte
Schokolade als Dekoration und filigranes Gestaltungsmedium eignet sich hervorragend für Seniorenteller: kleine, elegante Komponenten, die Torten, Kuchen oder Platten optisch aufwerten und einfach zu essen sind. Nachfolgend finden Sie eine umfassende Sammlung erprobter Techniken, Hinweise zur Verarbeitung, sowie Rezepte und Gestaltungsideen - zusammengestellt aus bewährten Anleitungen und Anwendungen.
Materialien und Grundregeln
Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und temperieren. Anschließend die Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel geben, gut abtrocknen, eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade in beliebigen Formen auf ein Stück Backpapier spritzen.
Die Kuvertüre oder Schokolade grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, bzw. temperieren.
Wichtig ist dabei, dass die Kuvertüre nicht zu dünn aufgetragen wird, damit die Ornamente später nicht zerbrechen. Die Schokolade darf nicht zu fest sein, da die Rollen sonst brechen.
Schoko-Ornamente: Formen, Vorlagen und gebogene Motive
Bei Verwendung einer Vorlage die Vorlage unter einen Bogen Back- oder Pergamentpapier legen. Die Konturen der Vorlage mit der Schokolade nachziehen, nach Belieben mit Schokolade ausfüllen und fest werden lassen.
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Um gebogene Motive zu erhalten, eine Reihe mit Motiven auf ein Stück Backpapier spritzen und diese mit dem Papier auf einen Teigroller, Glas oder eine Flasche legen. Motive ebenfalls fest werden lassen. Die Schoko-Ornamente vorsichtig mit einem spitzen Messer von der Unterlage lösen.
Bunte Schoko-Ornamente und Zuckerdekor
Einfach bunte Zuckerperlen oder Zuckerdekore auf einen Teller geben, so dass der Boden großzügig bedeckt ist. Die geschmolzene Kuvertüre oder Schokolade in einen Gefrierbeutel oder Einwegspritzbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Motive aufspritzen.
Durch Bewegen am Teller verbindet sich die Schokolade mit dem Zuckerdekor. Nachdem die Schokolade fest geworden ist, lassen sich die Ornamente aus dem Zucker nehmen und dekorieren.
Schoko-Röllchen und Späne: Techniken für zarte Strukturen
Die temperierte Kuvertüre oder Schokolade auf eine glatte Platte, z. B. eine Tortengarnierscheibe oder Granitplatte gießen, etwas verstreichen und fast vollständig fest werden lassen (nicht kalt stellen).
Einen Spachtel in einem möglichst kleinen Winkel zur Platte halten, durch mehrmaliges, leichtes, gleichmäßiges Schaben entstehen schöne, große Schoko-Rollen. Die Schoko-Rollen sollten möglichst nicht mit den Händen angefasst, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers versetzt werden.
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Für Späne von einem Stück Schokolade oder Kuvertüre mit Hilfe eines Sparschälers Späne abschälen. Die Schokolade bzw. Kuvertüre sollte dabei Zimmertemperatur haben. Die Locken oder Späne möglichst nicht mit den Händen anfassen, sondern mit Hilfe eines Tafelmessers umsetzen.
Tortenrand aus Schokolade
Alufolie, Backpapier oder feste Kunststoff-Folie in passende Streifen schneiden, jeweils entsprechend der Höhe und dem Umfang der Torte oder des Törtchens (hier für die Schwarzwälder Schokoladen-Törtchen).
Die Schokolade auf die ausgemessenen Stücke Alufolie gießen, zu einer dünnen, glatten Fläche verstreichen und dabei oben und an den Seiten 1 cm Rand frei lassen. Schokolade oder Kuvertüre nur so lange fest werden lassen, dass sich die Streifen noch in die gewünschte Form biegen lassen.
Alufolie am freigelassenen Rand anfassen und um eine Torte herumlegen. Streifen leicht andrücken und die Torte in den Kühlschrank stellen. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, den Streifen abziehen.
Zweifarbige Schoko-Glasur und Marmormuster
Die dunkle Schokolade grob zerkleinern und mit 2 EL Speiseöl schmelzen, etwas abkühlen lassen und z.B. den Gewürz-Honigkuchen damit überziehen. Anschließend die weiße Schokolade grob zerkleinern und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen.
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Eine sehr kleine Ecke abschneiden und auf die noch feuchte dunkle Schokolade parallel, in gleichmäßigen Abständen Streifen von links nach rechts aufspritzen. Mit Hilfe eines Holzstäbchens die Streifen abwechselnd einmal von oben nach unten und dann von unten nach oben verziehen, so dass Wellen entstehen. Schokolade fest werden lassen.
Für ein Marmormuster 2 verschiedenfarbige Kuvertüren grob hacken und separat im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die dunkle Kuvertüre gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die weiße Kuvertüre mit einem Teelöffel in vielen kleinen Punkten auf die noch flüssige dunkle Kuvertüre auftragen. Diese mit Hilfe einer Gabel oder einem Schaschlik-Spieß marmorieren. Guss fest werden lassen.
Gebrochene Schokolade als dekoratives Element
Kuvertüre grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Geschmolzene Kuvertüre auf einen großen Bogen Backpapier geben und mit einer Palette oder einem Tortenheber zu einem Rechteck (etwa 40 x 20 cm) verstreichen. Einen genauso großen Bogen Backpapier darauflegen und leicht andrücken. Die Kuvertüre in den Backpapierbögen aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Backpapierrolle entwickeln, dabei bricht die Kuvertüre in Stücke. Diese auf der Torte dekorativ verteilen.
Brush Strokes und modellierfähige Schokolade
Die Kuvertüre grob hacken, in einen Einwegspritzbeutel oder einen kleinen Gefrierbeutel geben, verschließen und bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und Kleckse auf einen Bogen Backpapier geben. Jeden Klecks mit einem Backpinsel ausstreichen und fest werden lassen. Vorsichtig vom Backpapier gelöst können damit z.B. Modellierschokolade...
Den Glukosesirup in die temperierte Kuvertüre geben und kurz durchrühren bis sich alles von der Schüssel löst. Danach die Masse luftdicht und flachgedrückt in Frischhaltefolie einpacken und für 24 Std. kühl stellen und aushärten lassen. Hinweis weisse Modellierschokolade
Färben und Weiterverarbeitung von Modellierschokolade
FETTLÖSLICHE Pulverfarbe in die aufgelöste und temperierte Kuvertüre/Schokolade geben und gut durchmischen. Da die Farbe fettlöslich ist, löst sie sich auch auf und es entsteht so eine homogene Masse, mit einer idealen Konsistenz. Idealerweise wird sie bereits am Vortag eingefärbt, damit sich die Farbe voll entfalten und die entstandenen Klümpchen sich auflösen können.
Alternativ kann die Masse auch mit einem Pürierstab bearbeitet werden. Dadurch kann sich die Farbe besser entfalten. Dabei ist aber darauf zu achten, dass möglichst keine Luft in die Masse geschlagen wird.
Die Modellier Schokolade gut durchkneten und ausrollen. Dadurch (Handwärme) bekommt die Modellier Schokolade eine schöne Konsistenz für die Weiterverarbeitung. Auch wenn das Erwärmen in der Mikrowelle vermutlich schneller ginge, rate ich dringend davon ab, denn das Risiko, dass die Masse zu warm wird ist zu hoch. Modellier Schokolade lässt sich nach kurzem Kneten einfach weiterverwenden. Daher eignet sie sich hervorragend um Figuren und Blumen zu modellieren.
Praxis-Tipps für Seniorenfreundliche Teller
- Ornamente nicht zu dünn machen, damit sie beim Servieren und Essen nicht zerbrechen.
- Bei gebogenen Motiven und Tortenrändern die Schokolade nur so weit fest werden lassen, dass sie noch formbar ist.
- Verzierte Elemente mit Tafelmesser oder Hebewerkzeugen umsetzen, nicht mit den Händen, um Bruch und Fingerabdrücke zu vermeiden.
- Fettlösliche Farben idealerweise am Vortag einarbeiten, damit sich die Farbe voll entfalten kann.
- Glukosesirup verwenden, um Modellierschokolade geschmeidig zu halten; die Masse 24 Stunden ruhen lassen, bevor geformt wird.
Beispiel-Rezepte und Anwendungsideen
Hier ein schönes Rezept-Beispiel: Schoko-Himbeer-Cupcakes. Rezept: Schokoladige Preiselbeertorte. Diese Rezepte lassen sich durch die beschriebenen Dekorationen (Ornamente, Röllchen, Späne, Tortenrand) optisch und geschmacklich aufwerten.
Kurzanleitung: Schokoladenornamente herstellen (Schritt-für-Schritt)
- Kuvertüre grob zerkleinern und temperieren.
- In Einwegspritzbeutel füllen, Ecke abschneiden.
- Konturen auf Backpapier aufspritzen oder freie Motive gestalten.
- Für gebogene Motive Backpapier mit Motiven auf einen Zylinder legen und fest werden lassen.
- Vorsichtig mit einem spitzen Messer oder Tafelmesser lösen und auf Teller arrangieren.
Tabelle: Vergleich gängiger Dekorationstechniken
| Technik | Vorteile | Hinweis für Seniorenteller |
|---|---|---|
| Ornamente (Spritzen) | Filigran, vielseitig | Nicht zu dünn arbeiten, vorsichtig lösen |
| Röllchen / Späne | Elegante Textur, schnell | Mit Tafelmesser umsetzen |
| Tortenrand-Streifen | Professionelles Finish | Streifen biegsam lassen, im Kühlschrank festigen |
| Gebrochene Schokolade | Rustikal, dekorativ | Backpapierrolle im Kühlschrank vorbereiten |
| Modelierschokolade | Formbar, färbbar | 24 Std. ruhen lassen, schonend kneten |
Mit diesen Tipps gelingen schnell und einfach Dekorationen aus Schokolade. Achten Sie auf temperierte Schokolade, geeignete Werkzeuge und schonende Verarbeitung - so entstehen ansprechende, seniorengerechte Teller, die Genuss und Ästhetik verbinden.
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