Selterskuchen Rezept ohne Zucker: Saftiger Blechkuchen mit Mineralwasser

So ein schneller Selterskuchen ist wie gemacht für die große Runde: Nicht nur, dass der Sprudelkuchen vom Blech wirklich blitzschnell und noch dazu easy zuzubereiten ist. Man kann ihn je nach Anlass auch noch ganz unterschiedlich verzieren.

Warum Selterskuchen ohne Zucker?

Dieser Selterskuchen ohne Zucker bzw. Sprudelkuchen ist ein super einfach gemachter Low Carb Kuchen, der aber dennoch unheimlich lecker schmeckt. Um den Low Carb Selterskuchen ohne Zucker zu backen brauchst du keine speziellen Zutaten. Damit meine ich, dass du alle Zutaten die du zum Nachmachen von diesem zuckerfreien Kuchen brauchst auch in jedem gut sortierten Supermarkt findest.

Selterskuchen auf Blech mit Zuckerguss und bunten Streuseln

Zutaten (für Kastenform ca. 28 x 18 cm oder angepasst für Blech)

Gemahlene Mandeln (als Mehlersatz)
Puder-Erythrit (pulverisierte Form als Zuckerersatz)
Backpulver oder Alternative nach Rezept
Agar-Agar (wichtig für Konsistenz; kann durch 2 EL gemahlene Gelatine ersetzt werden)
Eier
Butter oder alternativ 1:1 Nussmus (z. B. Mandelmus)
Vanilleextrakt oder Vanillepaste/Mark
Mineralwasser mit viel Kohlensäure (wichtig für die Fluffigkeit)

Hinweis zu Ersatzstoffen

Anstelle von Weizenmehl nehme ich zum Backen von meinem zuckerfreien Selterskuchen als Mehlersatz gemahlene Mandeln. Damit der Kuchen schön locker und fluffig wird, solltest du hier aber kein teilentöltes- oder entöltes Mandelmehl nehmen. Erythrit brauchst du in diesem Rezept, um den Low Carb Selterskuchen ohne Zucker zu süßen. Bitte verwende es ausschließlich in pulverisierter Form. Erythrit kannst du ganz einfach in einem kleinen Mixer zu Puder mahlen.

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 28 x 18 cm) mit Backpapier auslegen, die Ränder gut einfetten oder ein Blech mit Backpapier belegen. Ein Backblech (max. 30 x 40 cm) kann ebenfalls verwendet werden, je nach gewünschter Form und Höhe des Kuchens.

Zubereitungsschritte

Gemahlene Mandeln, Puder-Erythrit, Backpulver und Agar-Agar miteinander vermischen.
Eier, Butter sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
150 ml des Mineralwassers hinzugeben und kurz unterheben (nicht rühren, da ansonsten die Kohlensäure aus dem Mineralwasser wieder herausgerührt wird). Die restlichen 50 ml Mineralwasser ebenso kurz unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
Selterskuchen im vorgeheizten Backofen für 45 bis 50 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird. Für ein Blech reichen meist 25-30 Minuten; Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen den Kuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Guss, Dekoration und Varianten

Optional kann der Kuchen zum Schluss noch mit ein wenig Zuckerguss ohne Zucker überzogen und mit essbaren Blüten dekoriert werden. Für den Guss Puder-Erythrit mit Zitronensaft oder Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Dann den Guss auf den Kuchen geben und glatt streichen. Bunte Zuckerstreusel (zuckerfrei oder normal nach Wunsch) aufstreuen und den Guss anziehen lassen.

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Du kannst den Selterskuchen auch variieren:

Schokoladig: Gib 3 EL Backkakao zusammen mit dem Mehl in den Teig.
Fruchtiger: Frische Beeren oder gut abgetropfte Dosenfrüchte unter den Teig mischen.
Mandeln/Nüsse: 100 g gemahlene Mandeln in den Teig (geben Aroma und Saftigkeit).
Alternative Flüssigkeiten: Statt Mineralwasser geht auch Zitronen- oder Orangenlimonade (macht süßer), bei zuckerfreier Version natürlich Mineralwasser wählen.

Varianten: Schoko-Selterskuchen und Selterskuchen mit Früchten

Tipps für ein optimales Ergebnis

Wenn das kohlensäurehaltige Wasser am Schluss wirklich nur ganz vorsichtig untergerührt wird, ist das Ergebnis herrlich saftig und flaumig zugleich.
Manchmal ist ein Selterskuchen ein Tassenkuchen; ursprünglich wurde mit einer Tasse (ca. 200 ml) gemessen. Ich persönlich finde Grammangaben aber praktischer und genauer.
Tipp: Damit dein Kuchen schön gleichmäßig hoch wird, kannst du einen Backrahmen benutzen.
Tipp: Stich den Kuchen vorher in regelmäßigen Abständen mit einem Zahnstocher ein. So kann die Glasur in den Teig fließen und macht den Kuchen noch saftiger.
Für glutenfreie/zuckerfreie Varianten: Eiweiß sorgt für Bindung, Agar-Agar oder Gelatine stabilisiert die Konsistenz.
Wenn du Butter durch Mandelmus ersetzt: Vorher Ölansatz im Glas gut durchmischen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Decke den Selterskuchen luftdicht mit Frischhaltefolie ab oder verpacke die einzelnen Stücke in Frischhaltedosen. Bei kühler Raumtemperatur aufbewahrt ist der Kuchen 3 bis 4 Tage haltbar. Du kannst den Selterskuchen (am besten ohne Glasur) auch problemlos einfrieren. Eingefroren ist der Rührkuchen ca. mehrere Wochen haltbar. Zum Auftauen die Kuchenstücke nebeneinander auf einen Teller oder ein Brett legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Anleitung: Selterskuchen ohne Zucker backen (Kurzvideo)

Häufige Fragen

Kann ich den Kuchen mit Xylit backen?

Ja, das ist kein Problem. Da Xylit aber süßer als Erythrit ist, solltest du nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge nehmen.

Kann ich den Kuchen in einer Springform backen?

Ja, du kannst den Selterskuchen ohne Zucker auch gut in einer Springform mit einem Durchmesser von ca. 22 bis 24 cm backen. Backzeit entsprechend anpassen und Stäbchenprobe machen.

Was, wenn der Kuchen zusammenfällt?

Der Kuchen kann zusammenfallen, wenn zu viel Luft beim Unterheben der Kohlensäure entweicht, die Temperatur zu hoch oder zu niedrig ist oder die Backzeit nicht passt. Achte auf vorsichtiges Unterheben des Mineralwassers und die richtige Backtemperatur sowie eine zuverlässige Backformgröße.

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Rezeptkarte (Kurzversion)

Zutaten	Menge
Gemahlene Mandeln	nach Rezept
Puder-Erythrit	nach Geschmack
Backpulver	1 Päckchen / abgewogen
Agar-Agar	nach Rezept
Eier	3-4 Stück
Butter oder Mandelmus	ca. 150 g
Mineralwasser	150-175 ml

Guten Appetit! Ein einfacher, ganz schnell gemachter und wirklich leckerer Rührkuchen, der den Kleinen und den Großen schmeckt.

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