Selbstgemachter Vanillezucker dosieren und im Thermomix umrechnen
Vanillezucker ist eine essentielle Zutat in vielen süßen Rezepten, und sein unvergleichliches Aroma macht ihn zur Königszutat für Desserts. Mit unserem einfachen Rezept für Vanillezucker im Thermomix® kannst Du dir diesen köstlichen Duft ganz einfach nach Hause holen. In unserer Küche lieben wir den Duft von frischer Vanille, denn Vanille passt einfach zu jedem Dessert! Vanillezucker selbst zu machen ist kinderleicht. Zum Glück. Denn ich kenne kaum ein süßes Rezept, das nicht nach etwas Vanillezucker verlangt. Die klassischen Tütchen sind dementsprechend schnell leer.
Nie wieder Vanillinzucker-Tütchen: Mit dem Thermomix stellen Sie ihren Vanillezucker einfach selbst her und wissen genau, dass lediglich Zucker und echte Vanilleschote enthalten sind. Genau so können Sie die Qualität der Vanilleschoten bestimmen, die Sie für Ihren Vanillezucker benutzen. Selbst gemachter Vanillezucker ist damit nicht nur günstiger, er schont auch noch die Umwelt. Vor allen Dingen schmeckt er aber unfassbar gut. Nicht zuletzt, weil ich ihn in meinem Thermomix® zubereite.
Vanillezucker im Thermomix®: Das Grundrezept
Vanillezucker besteht aus zwei Zutaten: Vanille und Zucker. Mehr nicht. Das ist übrigens noch ein weiterer Vorteil der selbst gemachten Variante: Du weißt genau, was drin ist. Während die meisten Rezepte lediglich das Vermengen von Zucker und Vanilleschote vorsehen, werden Zucker und Vanilleschote sowie -Mark in meinem Rezept nach ein paar Tagen Trocknungszeit miteinander pulverisiert - mit dem Ergebnis, dass dein Zucker unschlagbar aromatisch schmeckt. Ganz nebenbei gelingt er auch noch ohne Klümpchen.
- Vanilleschote der Länge nach halbieren, dann mit dem Messerrücken jede Hälfte der Länge nach auskratzen.
- Den Zucker in ein großes Bügelglas (ca. 500 ml) geben.
- Vanillemark aus beiden Vanilleschoten zum Zucker geben. Glas verschließen und gut durchschütteln.
- Glas wieder öffnen und nun auch die ausgekratzten Vanilleschoten hineinstecken.
- Das Glas nun verschlossen ca. 1 Woche stehen lassen, damit sich das Aroma ideal entfalten kann.
Zubereitung: Schraubglas auf den Deckel des Mixtopfes stellen und 200 g Zucker in das Glas einwiegen. Vanilleschote in ca. 3 cm langen Stücken in das Schraubglas füllen, durchschütteln und verschlossen ca. 2 Tage durchziehen lassen. Schraubglasinhalt in den Mixtopf geben, 16 Sek. / Stufe 10 pulverisieren und wieder zurück in das Schraubglas füllen.
Dosierung von selbstgemachtem Vanillezucker
Das Umrechnen von selbstgemachtem Vanillezucker ist kinderleicht: 1 TL selbstgemachter Vanillezucker ersetzt 1 Päckchen gekauften Vanillezucker. Hierzu wird bei echtem Vanillezucker etwa 1 g Vanille auf 16 g Zucker gegeben, bei Vanillin sind es 0,17 g auf dieselbe Menge Zucker. Folgedessen kann man die Menge 1:1 nutzen. Das habe ich unterm Strich auch versucht, weil es mir dann doch logisch klang.
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| Vanillezucker-Art | Vanille pro 16g Zucker | Dosierungs-Empfehlung |
|---|---|---|
| Echter Vanillezucker | 1 g Vanille | 1 TL = 1 Päckchen |
| Vanillinzucker (synthetisch) | 0,17 g Vanillin | 1 TL = 1 Päckchen |
Praktische Tipps zur Dosierung und Anwendung
- Falls sich ein paar Klümpchen bilden sollten, einfach schütteln.
- Falls du den Vanillezucker schnell benötigst, Vanilleschote in Stücken und den Zucker direkt in den Mixtopf und alles 45 Sek. / Stufe 10 pulverisieren.
- Aufbewahrung: Der Vanillezucker hält sich über viele Monate im Schrank, geschützt vor Feuchtigkeit.
Umrechnen für verschiedene Thermomix-Modelle
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden, um Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten zu vermeiden.
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Weitere süße Gewürze für Desserts
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Qualitätsvorteil: Echter Vanillezucker vs. synthetischer Vanillin
Vanillin ist zwar der Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts. Vanillin wird heute „naturidentisch“ kostengünstig aus Guajacol synthetisiert oder aus Lignin gewonnen. Ich möchte doch lieber Vanillin aus einer echten Vanilleschote benutzen. Damit schmeckt meine selbst gemachter Variante also nicht nur besser, sondern auch intensiver. Sicherlich ist echter Vanillezucker besser, leckerer, gesünder. Genau mein Ding.
Falls im Rezept ein künstlicher Vanillinzucker verwendet wird - für einige Geschmackssorten reicht das aus. Sicherlich mit echter Vanille etwas anders, aber die Zitrone übertrifft eh ziemlich alles geschmacklich, denn es ist ja ein Zitronenkuchen. Ist jetzt für gut befunden worden und beim nächsten Mal werde ich, versprochen, vorher Vanillezucker erstellen oder die Variante mit der angekratzten Schote wählen.
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Vanillezucker: Ein beliebtes Mitbringsel
Der selbstgemachte Vanillezucker ist auch ein tolles Mitbringsel, das immer gern genommen wird. Je nachdem, wie du zu Vanille stehst, musst du dich evtl. entscheiden, ob du mit einer oder mehreren Schoten arbeitest. So hält er sich theoretisch monate- wenn nicht sogar jahrelang, sofern er trocken und geschützt aufbewahrt wird.
Nicht umsonst gehören Vanillekipferl zu meinen Lieblingsplätzchen. Ich mag meinen Vanillezucker sogar lieber als Bourbon Vanillezucker.
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