Butter-Walnuss-Torte: Rezept und detaillierte Zubereitung mit Mürbeteig, Karamell und cremigen Füllungen
Eine Walnusstorte passt einfach immer, im Herbst und Winter mit ihren warmen Aromen und dem gemütlichen Geschmack, im Frühling und Sommer, weil sie sich perfekt in Stücke schneiden und unterwegs genießen lässt. Lies weiter und entdecke Schritt für Schritt, wie du diese köstliche Walnusstorte backst!
In diesem Rezept wird der Mürbeteigboden zunächst blind gebacken, während du eine samtige Karamellfüllung zubereitest. Besonders schön gelingt die Torte in einer Quicheform mit herausnehmbarem Boden, so bekommst du die typischen gezackten Ränder. Eine Springform funktioniert natürlich auch.
Überblick: Zeit, Menge und Bewertung
- ± 1 Stunden Zubereitungszeit
- ± 2 Stunde Wartezeit
- 10 Personen
- 4/5 (1 Bewertung)
Zutaten
Aus unserem Onlineshop
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Puderzucker
- 150 g Kristallzucker
- 120 ml Schlagsahne
- 200 g Walnüsse
- Frischhaltefolie
- Patisse Quicheform mit herausnehmbarem Boden, hoher Rand, Silver-Top Ø20 cm
- Backtrennspray
- BrandNewCake Blindbackbohnen
Weitere Zutaten
- 100 g kalte, ungesalzene Butter
- 1 Ei, Größe M
- 60 ml Wasser
- 30 g weiche, ungesalzene Butter
- Eine Prise Salz
Vorbereitung und Form
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor. Fette die Quicheform mit Backtrennspray ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
Schneide die kalte Butter in kleine Würfel. Verknete Mehl, Puderzucker und Butter zu einem krümeligen Teig. Füge das Ei hinzu und knete alles rasch zu einem glatten Mürbeteig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten kalt.
Mürbeteigboden blindbacken
- Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Rolle den Teig zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als deine Quicheform.
- Lege den Teig in die vorbereitete Form und schneide überstehenden Rand ab. Stich mit einer Gabel mehrfach in den Boden.
- Stelle die Form erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Lege anschließend Backpapier auf den Teigboden und fülle ihn mit Backbohnen.
- Backe den Boden 25 Minuten lang vor und lass ihn danach vollständig in der Form abkühlen.
Karamell-Walnuss-Füllung
Gib Zucker und Wasser in einen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Tipp! Während des Erhitzens nicht umrühren. Lass das Zuckerwasser köcheln, bis es eine goldbraune Farbe annimmt.
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Nimm den Topf vom Herd und gib vorsichtig die Schlagsahne unter ständigem Rühren hinzu: Vorsicht, es kann spritzen! Rühre die weiche Butter und eine Prise Salz unter, bis eine glatte Karamellmasse entsteht. Lass das Karamell etwas abkühlen.
Verteile die Walnüsse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tortenboden. Gieße die Karamellmasse gleichmäßig darüber. Lass die Walnusstorte mindestens 1 Stunde abkühlen, damit sie fest werden kann.
Alternative: Walnuss-Sahne-Creme-Torte (Biskuit)
Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C. Butter zerlassen und abkühlen lassen. Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen.
- Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen.
- Mehl mit Backin mischen und zusammen mit den gemahlenen Walnüssen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Butter kurz unterrühren.
- Den Biskuitteig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 30 Min.
- Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und erkalten lassen.
Schlagsahne kurz aufschlagen. Sahnesteif unter ständigem Rühren einstreuen und die Sahne steif schlagen. Die übrige Kuvertüre zur geschlagenen Sahne geben und unterrühren. Zuletzt die gemahlenen Walnüsse unterheben. 1/3 der Creme auf dem untersten Boden verstreichen und den zweiten Boden auflegen. Wieder 1/3 Creme darauf verstreichen und den letzten Boden auflegen. Mit der übrigen Creme den Rand der Torte dünn und die Oberfläche etwas dicker bestreichen.
Die Oberfläche der Torte mit der übrigen Kuvertüre am Rand besprenkeln und mit der Sahne verschieden große Tuffs aufspritzen.
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Aufwendige Variante: Butter-Walnuss-Torte mit Baiserböden, Walnusskrokant, Buttercreme und Schokoladencreme
Eiweiß und Zucker am besten in der Küchenmaschine zu festem Schnee schlagen. Gemahlene Nüsse und Mehl gut mischen und unter den Eischnee heben. Die Baisermasse in 4 Portionen teilen (wenn nur die Hälfte zubereitet wird, dann in 2 Portionen). Jeden Boden mit 1 TL Puderzucker bestäuben und im Ofen auf der unteren Einschubleiste etwa 5 Minuten backen, bis der Puderzucker auf der Oberfläche goldbraun karamellisiert ist. Auf dem Backpapier abkühlen lassen. Kalt sind die Böden fester und können besser vom Papier gelöst werden.
Zucker und 1 EL Wasser in einer kleinen Pfanne so lange kochen lassen, bis sich der Zucker goldbraun färbt. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Walnüsse unterrühren. Den heißen Walnusskrokant rasch auf ein Stück Backpapier geben und ganz abkühlen lassen. Vorsicht, der Krokant ist sehr heiß! Den abgekühlten Krokant mit einem großen Messer grob hacken.
Eigelb, Puddingpulver und etwas Milch verrühren. Restliche Milch, Sahne und Zucker aufkochen. Creme aus dem Topf nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Oder etwas Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen.
Sehr weiche Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers sehr schaumig schlagen. Das ganz frische Eigelb unterrühren. Die Vanillecreme esslöffelweise mit den Quirlen langsam unter die Buttercreme rühren (ganz wichtig: Beide Cremes müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Creme!). Kirschwasser und gehackten Walnusskrokant zum Schluss unterrühren.
Schokolade hacken. Sahne aufkochen und die gehackte Schokolade darin unter Rühren auflösen. Die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
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Inzwischen einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen und einen Springformrand oder einen variablen Backring darumlegen. Ein Drittel der Buttercreme auf dem Boden verstreichen und mit einem zweiten Boden bedecken. Ein weiteres Drittel Buttercreme darauf verstreichen und den dritten Baiserboden darauflegen. Mit der restlichen Buttercreme bestreichen und den letzten Baiserboden, diesmal aber mit der gebräunten Krokantseite nach unten, auf die Creme legen. Torte für 3-4 Stunden kalt stellen, dann vorsichtig aus dem Backring lösen. Die Schokoladencreme nochmals durchrühren. Wenn sie sehr fest ist, eventuell nochmals leicht erwärmen. Die Torte rundherum mit Hilfe einer Palette mit der Schokoladencreme einstreichen, dabei auch den Tortenrand einstreichen. Den unteren Tortenrand mit Schokoraspeln bestreuen und die Torte mit Kakao überstäuben. Tortenoberfläche mit Walnusshälften garnieren.
Erfahrungen und Genussmomente
Es ist eins der wenigen Rezepte, an die ich wirklich häufig denken muss, wenn mir mal der Zahn tropft oder ich überlege, worauf ich Appetit hätte. Und ich sage Euch, es war verdammt gut. Wieder diese flauschigen Böden und die leicht alkoholisierte Buttercreme mit dem knackigen Walnusskrokant… Mhm… so gut!
Ich fühle mich schon seit Dienstag dazu verpflichtet, diese Torte zu zeigen, sie würdig zu beschreiben und all jenen, die nicht vor Kalorien zurückschrecken, das Rezept zu verraten. Wer Walnüsse liebt, liebt auch diese Torte, da bin ich mir sicher.
Orangen-Walnuss-Variation: Saftig und duftend
Die Orangen-Walnuss-Torte ist unglaublich saftig, dafür sorgt der hohe Eiweißanteil in den Kuchenschichten. Außerdem duftet und schmeckt sie wunderbar nach Orange und Vanille. Ein Tortenträumchen das man unbedingt probiert haben muss.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Während dessen nach und nach den Zucker und Vanillezucker ein rieseln lassen. Zuletzt Zitronensaft und -schale dazu geben. Mehl mit Natron mischen und zusammen mit den Walnüssen unter den Eischnee heben. Den Teig in die Springform füllen und bei 180 Grad für ca. 35 Minuten backen.
Die Orangen in dünne Scheiben schneiden. 100ml Wasser und 100g Zucker aufkochen und die Orangenscheiben kurz mit kochen. Diese auf dann abschöpfen und auf ein Backpapier legen, da diese zur Dekoration der Torte noch verwendet werden. Die Tortenböden mit dem Sirup bestreichen.
Die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Salz solange über einem heißen Wasserband verrühren bis der Zucker geschmolzen ist. Am besten nur in eine Richtung rühren. Orangenschalen mit dazu geben. Dann den Orangensaft und Vanillearoma langsam nach und nach einrühren bis eine leicht cremige Masse entsteht. Diese muss unbedingt auf Zimmertemperatur auskühlen, weil die Buttercreme sonst gerinnt. Die Butter schaumig schlagen, während dessen löffelweise die Orangencreme dazu geben und weiter schlagen. Die Orangen-Buttercreme kurz kühl stellen bis sie gut zum Verstreichen ist. Anschließend Tortenböden und Orangencreme schichten und die Torte rundherum damit einstreichen.
Praktische Hinweise und Backmodus
Rezept Backmodus: Bildschirm beim Backen eingeschaltet lassen. Bildschirm bleibt beim Backen eingeschaltet.
Tipp! Beim Karamellkochen bitte nicht rühren! Wenn du später die Sahne hinzugibst, kann es kurz etwas spritzen und unruhig aussehen, einfach gelassen bleiben und kräftig weiterrühren.
Kurze Vergleichstabelle: Varianten der Butter-Walnuss-Torte
| Variante | Böden | Füllung | Charakter | Warte-/Kühlzeit |
|---|---|---|---|---|
| Mürbeteig & Karamell | Mürbeteig, blind gebacken | Karamell mit Sahne, Butter, Salz; Walnüsse | Knusprig, karamellig, nussig | ± 2 Stunden |
| Biskuit & Sahne | Walnuss-Biskuit | Walnuss-Sahne mit Kuvertüre | Luftig, cremig, mild schokoladig | Kurze Kühlzeit |
| Baiser & Buttercreme | Walnuss-Baiserböden | Vanille-Buttercreme mit Walnusskrokant; Ganache | Flauschig, reichhaltig, knusprig | 3-4 Stunden |
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