Schweinefilet in Rosmarin-Honig-Marinade: Rezept, Garzeiten, Grill- und Ofen-Variante
Bevor das Schweinefilet in die heiße Pfanne wandert (und anschließend im Backofen bei Niedrigtemperatur gart), marinieren wir es mehrere Stunden in einer Honig-Öl Mixtur, die klein gehacktem Rosmarin und Knoblauch gewürzt wird. Zart rosa Schweinefilet mit mediterranen Noten von Rosmarin und Honig, ist ein kulianrisches Gedicht auf unserem Teller, das wir zwar nur selten essen, dann aber um so mehr genießen.
Während wir diesen Beitrag schreiben, läuft uns schon wieder das Wasser im Munde zusammen! Diese Marinade gibt dem Filet eine absolut geniale Farbe und einen noch besseren Geschmack. Noch am Grill stehen hat uns der Anblick schon die ersten Höhenflüge beschert.
Zutaten für 2 Portionen (Basisrezept)
- 250 g BIO Schweinefilet
- 2 EL Honig (flüssig)
- 2 EL gutes Olivenöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2-3 Zweige Rosmarin
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 250 g passende Beilage z.B. Bratkartoffeln
Beim Kauf von Fleisch und vor allem beim Einkauf von Schweinefleisch, solltest Du also auf eine gute Qualität achten und in jedem Fall BIO Fleisch kaufen. Billiges Schweinefleisch widerspricht nämlich nicht nur jedem ethischen Ansatz von Tierhaltung, es hat auch geschmacklich nicht viel zu bieten und schmeckt fad. BIO Fleisch macht hier zwar eine Ausnahme, denn in der BIO Haltung ist der Einsatz von Medikamenten nur unter strengen Auflagen erlaubt und Wachstumshormone völlig verboten.
Marinade mit Rosmarin und Honig anrühren
- Den flüssigen Honig mit 1-2 EL kochend heißem Wasser verrühren und das Olivenöl dazu geben.
- Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und klein hacken.
- Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken.
- Rosmarin und Knoblauch zum Honig geben und alles gut miteinander verrühren.
Schweinefilet gleichmäßig mit der Marinade einstreichen und im Kühlschank wenigstens 3 Stunden (besser noch über Nacht) marinieren lassen. Das Filet am besten schon vom Metzger vorbereiten lassen (oder selbst von den manchmal vorhandenen Sehnen am Rand entfernen) und mit der Marinade zusammen in einen Gefrierbeutel geben. Das Schweinefilet sollte mindestens 1 Stunde am besten 3 Stunden in der Marinade ziehen.
Variante 1: Perfekt saftig aus Pfanne und Ofen bei Niedrigtemperatur
Bratkartoffeln am besten im Vorfeld zubereiten und dann im Backofen (bei 80 Grad Ober- und Unterhitze) warm halten, bis das Fleisch gegart ist. In einer (am besten gusseisernen) Pfanne den Butterschmalz erhitzen und das Filet rundrum scharf anbraten, damit es Röstaromen entwickelt und sich seine Poren schließen.
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Pfanne in den (durch die Bratkartoffeln schon vorgeheizten) Backofen schieben und bei 80 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10-15 Minuten darin ziehen lassen. Tipp: verwende am besten ein Bratenthermometer, dass Du bis zur Mitte des Filets ins Feisch steckst. Das Fleisch soll am Ende eine Kerntemperatur von 60-62 Grad haben, damit es noch schön saftig und zart rosa bleibt.
Fertiggegartes Fleich aus dem Backofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in ca. 2-3 cm dicke Scheiben aufschneiden. Sofort mit den Bratkartoffeln (oder anderen Beilagen) genießen.
Alternative Ofen-Variante mit Honig-Rosmarin-Auflage
- Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Filet putzen, salzen, pfeffern und in einer großen Pfanne scharf anbraten, bis es rundum braun ist. Das Fleisch mit dem Honig bestreichen und mit dem Rosmarin belegen.
- Ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Das Filet herausnehmen und mit dem Rosmarin fest in Alufolie wickeln.
Variante 2: Grill - Rosmarin-Honig-Glaze mit wiederholtem Bestreichen
Den Grill gut vorheizen und das Filet bei direkter Hitze grillieren. Immer und immer wieder wenden und bei jedem wenden mit der übrig gebliebenen Marinade bestreichen. Das Filet so lange grillieren, bis ihr eine Kerntemperatur von ca. 62/63°C erreicht habt.
Bei uns hat dies ca. 8-10 Minuten gedauert, bei meist geöffnetem Deckel des Grills. Dies variiert aber je nach Hitze und der Dicke des Filet. Am besten kontrolliert ihr die Temperatur wirklich mit einem Fleischthermometer. Beim erreichen der Kerntemperatur das Filet vom Grill nehmen, nochmals mit der Marinade bepinseln und unter Alufolie für ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Rosmarin-Honig-Soßenideen und beerige Begleiter
Die Zwiebel putzen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Früchte, die Brühe und die Marmelade dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Alles pürieren und durch ein Sieb (oder die flotte Lotte) streichen. Mit Essig, Salz, Pfeffer abschmecken und evtl. nochmals einköcheln lassen (das verstärkt nochmals den Geschmack).
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Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Butter und Öl dazugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten. Gelee, Früchte und Brühe dazugeben, 7 Min./100°C/Stufe 1 weiter kochen. Durch ein Sieb passieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
| Komponente | Zutaten | Kernschritte |
|---|---|---|
| Marinade | Honig, Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch | Honig mit heißem Wasser lösen, Öl zugeben, Kräuter einrühren |
| Fleisch | Schweinefilet, Butterschmalz, Salz, Pfeffer | Rundum scharf anbraten, bei 80 °C nachziehen, 60-62 °C Kerntemperatur |
| Beerensoße | Zwiebel, TK-Beeren, Brühe, herbe Marmelade, Balsamico | Andünsten, aufkochen, pürieren, passieren, abschmecken |
Servieren und Beilagen
Das Filet nun in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Schweinefilet in Kräuter-Honig-Marinade in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce warm halten. Sofort mit den Bratkartoffeln (oder anderen Beilagen) genießen.
Weitere Hinweise zur Fleischqualität
Schweinefleisch steht in Deutschland immer sehr häufog auf der Speisekarte, und das obwohl es in wissenschaftlichen Studien immer wieder heißt, dass der Verzehr von Schweinefleisch für uns Menschen gar nicht so gesund sei. Das meiste Schweinefleisch, das Du im Supermarkt angeboten kriegst, stammt aus Massentierhaltung, was meist auch bedeutet, dass es mit Medikamenten, Antibiotika und Wachstumshormonen vollgepumpt wird. Auch heißt es, dass Schweinefleisch eine hohe Bioverfügbarkeit für uns hat, da seine Proteine dem menschlichen Eiweiß so ähnlich sind.
Kerntemperatur und Ruhezeit im Überblick
- Kerntemperatur: 60-62 Grad für zart rosa
- Ruhen lassen: 3-5 Minuten unter Folie
- Scheibenstärke: ca. 2-3 cm oder dünn für Plattenservice
Inspiration: Balsamico-Rosmarin-Akzente
Die Bratrückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen, den Rosmarin entfernen, Honig zugeben und eventuell weiteren Wein und Balsamico im ursprünglichen Verhältnis. Die Soße abschmecken. Beim Servieren die Filetscheiben mit der Sauce beträufeln.
Im Moment läuft Blogtechnisch gerade viel, was uns natürlich freut. Die Woche zuvor wurden wir in der 20 Minuten Zeitung erwähnt, wo wir es unter die 10 einflussreichsten Schweizer Foodblogger geschafft haben. Und das verdanken wir nur euch! Wieder einmal mehr ein riesen DANKE an euch! Ihr seid einfach die besten Leser! Wir bekommen immer so viel Feedback zu den Fotos und den Rezepten, was uns unglaublich freut! Das ist das Öl der unseren Bloggermotor immer weiter laufen lässt. Und ihr wisst ja, Rezeptwünsche von euch sind immer herzlich willkommen! Wir konnten schon so einige davon umsetzen!
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