Schwedischer Marzipan-Streuselkuchen: Rezept und Zubereitung
Heute habe ich noch etwas sehr Leckeres für alle Marzipan-Liebhaber. Ein Rezept aus Schweden, welches über und über nach Marzipan schmeckt. Wer gerade nicht in Schweden wohnt oder keinen Ausflug dahin plant, kann sich entweder an dem Rezept von Tortenhummelchen orientieren oder für ganz Eilige einfach Marzipanrohmasse verwenden.
Zutaten für den Kuchen
Für den Teig:
- 300 g weiche Butter
- 150 g Vollrohrzucker
- 3 Eier
- 2 Bittermandeln (alternativ Bittermandelaroma)
- 200 g Mandelmasse (Alternative: Marzipan)
- 360 g Dinkelmehl 630
- 1 ½ TL Backpulver
- 250 ml Milch
Für die Glasur:
- 2 EL feine Marmelade ohne Stücke, am besten Kirsche
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Alternative Varianten und Zutatenhinweise
In den Teig kommt schwedische Mandelmassa. Die Zuckermenge habe ich stark reduziert. Wer es süßer mag, nimmt noch 100 g mehr. Aber glaubt mir, es ist schon süß genug, so wie er ist. Anstelle der Bittermandeln kann auch ein Bittermandelaroma verwendet werden.
Zubereitungsschritte (klassische Version)
- Zuerst die Butter und den Zucker schaumig rühren.
- Gib nach und nach die Eier dazu, dabei weiter umrühren.
- Die 2-3 Bittermandeln und die Mandelmasse in den Teig reiben.
- Dinkelmehl + Backpulver mischen und alles nach und nach in den Teig rühren, wechselweise mit der Milch.
- Den Teig auf einem kleinen Blech (25 x 35 cm), mit Backpapier ausgelegt, verteilen.
- Den Teig im unteren Bereich des Ofens bei 180 °C Umluft ca. 15 - 20 Minuten backen.
- Zuerst den noch warmen Boden dünn mit der Marmelade einstreichen. Eine Weile stehen lassen, damit sie antrocknet.
- Puderzucker und 3-4 EL Zitronensaft zusammenrühren. Glasur vorsichtig auf dem Boden verstreichen, etwas aushärten lassen.
Der Kuchen kann frisch und warm schon angeschnitten und probiert werden. Glaubt mir aber, er schmeckt um einiges besser, wenn man ihn geduldig 1-2 Tage durchziehen lässt. Also eignet er sich auch hervorragend, wenn eine Feier ansteht und man nicht alles an einem Tag backen will. Probiert ihn aus, er wird euch umhauen.
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Version mit Hefeteig und Streuseln
Milch erwärmen. Mehl und Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Fett, Milch und Eigelb zufügen. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca.30 Minuten gehen lassen.
Teig nochmals durchkneten und auf dem gefetteten Boden einer Springform (26 cm) ausrollen. Formrand fetten und darumschließen. Marzipan fein würfeln. Mit weichem Fett cremig rühren. Fett (2) schmelzen und etwas abkühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Fett, Vanillemark, Zucker und Mehl zu Streuseln verkneten.
In den Hefeteig mit zwei Fingern mehrere Dellen drücken. Marzipan-Masse darin verteilen und Streusel darüber streuen. Nochmals ca.10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C/ Umluft 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Evtl.kurz vor Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken.
Backmischung-Variante (schnell)
Backmischung Streuselteig nach Anweisung mit dem Ei und 130 g Butter zubereiten. Marzipan grob raspeln, mit Zucker vermischen. 100 g Butter zerlassen und zum Marzipan geben. Dann die 2 Eier dazugeben und gut mit dem Schneebesen (Mixer) verrühren, bis die Masse cremig wird.
- Gut 2/3 vom Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben, keinen Rand hochziehen. Ca. 7 min. bei 190 - 200°C Ober- Unterhitze auf mittlerer Schiene vorbacken. Evtl. Blasen mit einer Gabel einstechen.
- Dann die Marzipanmasse auf den Teig geben und darauf die restlichen Streusel verteilen. Ca. 15 - 20 min. bei gleicher Temperatur backen.
Der Kuchen soll nur ganz hellbraun gebacken werden. Am besten zum Schluss auf Sicht backen, damit er nicht zu dunkel wird (geht sehr schnell).
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Alternative Streuselrezepte und Tipps
Den Streuselteig habe ich selbst gemacht (200g kalte Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 300 g Mehl). Die Streusel werden durch das Marzipan viel saftiger, nach dem Backen (etwa 20min bei 175°), die Backzeit muss man mit dem übrigen Kuchen abstimmen.
Ihr könnt an den Streuselteig auch Kakao oder Nüsse und ähnliches geben, je nach Geschmack oder Rezept, durch das Marzipan bleiben die Streusel sehr saftig und der Kuchen schmeckt auch noch am 2. und 3. Tag.
Backzeiten, Temperatur und Serviervorschläge
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) 20 bis 25 Minuten backen. Eventuell zum Ende der Backzeit abdecken. Möglichst frisch mit Schlagsahne servieren. Der Kuchen soll nur ganz hellbraun gebacken werden.
Nährwerte und Kalorien
Nährwerte Pro Portion (je nach Rezeptvariante und Stückgröße): ca. 320 kcal.
| Komponente | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Portionen | 8-12 |
| Zubereitungszeit | 50-90 Minuten je nach Variante |
| Backzeit | 15-55 Minuten je nach Rezept |
Praktische Hinweise und persönliche Tipps
Es ist nicht schlimm auch mal auf ein fertiges Produkt zurückzugreifen da es ja nun jedem selbst überlassen ist. Wir machen ihn auch selbst. Den Streuselteig mache ich gerne selbst, aber für Eilige ist die Backmischung-Variante ideal.
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In der Weihnachtszeit gelten zum Glück etwas andere Naturgesetze. Im Advent darf man alles essen, was man möchte und was einem schmeckt, und die »Abrechnung« wird dann erst im Januar gemacht.
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