Schwarzwälder Kirschtorte ohne Kirschen Rezept – Schritt für Schritt Anleitung
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein Klassiker unter den deutschen Torten - schokoladig, fruchtig und sahnig zugleich. In diesem Rezept lernen Sie, wie man die Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol und ohne rohe Eier zubereitet, perfekt geeignet für Kinder, Schwangere und Vegetarier. Für alle, die Kirschen aus dem Glas statt frischer mögen, oder ganz auf die Kirschen verzichten möchten, bieten wir eine vielseitige Variante an.
Zutaten für den Schoko-Biskuitboden
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 50 g Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 6 Eier (Größe M), getrennt
- 200 g Zucker
Zutaten für die Füllung und Dekoration
- 1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 350 g)
- 1 Liter gekühlte Schlagsahne
- 5 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Zucker
- 100 g Zartbitter-Schokoraspel
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben, Schokoladenspäne zur Dekoration
Vorbereitung des Schoko-Biskuitbodens
Als erstes legen Sie eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier aus und heizen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) vor. Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz halbsteif, geben Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein glänzender Schnee entsteht.
Unterheben Sie vorsichtig die Eigelbe. Mischen Sie Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer separaten Schüssel, sieben Sie die Mischung und heben Sie sie vorsichtig in drei Portionen unter die Eimasse, damit sie luftig bleibt. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und backen Sie den Boden ca. 30 Minuten. Lassen Sie den Biskuitboden auf einem Kuchengitter abkühlen und lösen Sie den Rand vorsichtig mit einem Messer.
Zubereitung der Kirschfüllung
Die Kirschen abgießen und den Kirschsaft auffangen. Heben Sie 16 Kirschen für die Dekoration beiseite. Messen Sie 100 ml Kirschsaft ab. Verrühren Sie die Speisestärke mit 2 EL Saft klümpchenfrei. Kochen Sie den restlichen Saft mit 1 EL Zucker und eventuell etwas Zitronenschale und Zimt auf. Rühren Sie die Stärke ein und lassen Sie alles nochmals unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Entfernen Sie Zitronenschale und Zimt und rühren Sie die Kirschen vorsichtig unter. Lassen Sie die Füllung auskühlen.
Schlagsahne vorbereiten
Schlagen Sie 1 Liter gekühlte Schlagsahne mit 5 Päckchen Sahnesteif und 1 EL Zucker steif. Achten Sie darauf, die Sahne auf niedriger Stufe anzuschlagen und Sahnesteif sowie Zucker einrieseln zu lassen, wenn die Sahne langsam fest wird. Für die Dekoration nehmen Sie ca. 5 EL Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und stellen diesen kalt.
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Fertigstellung der Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol
- Schneiden Sie den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen.
- Träufeln Sie die Böden mit Kirschwasser oder als alkoholfreie Variante mit Kirschsaft oder Kirschsirup. Zum Bestreichen nutzen Sie dafür einen Pinsel.
- Legen Sie den unteren Boden auf eine Tortenplatte und setzen Sie einen Tortenring um den Boden.
- Spritzen Sie einen Sahnerand als „Rand“ auf den Boden, damit die Füllung später nicht ausläuft.
- Verteilen Sie die Hälfte der angedickten Kirschfüllung innerhalb des Sahnerands.
- Darauf folgt etwa ein Viertel der geschlagenen Sahne, die Sie glattstreichen.
- Setzen Sie den zweiten Boden auf und wiederholen Sie das Verfahren mit Sahne- und Kirschfüllung.
- Setzen Sie den dritten Boden auf und drücken Sie ihn gut an.
- Kühlen Sie die Torte mindestens 1 Stunde, besser mehrere Stunden.
- Bestreichen Sie die Torte rundherum mit der restlichen Sahne, ziehen Sie sie glatt und verzieren Sie den Rand mit Schokoraspeln.
- Spritzen Sie Sahnetuffs auf die Oberfläche, setzen Sie je eine Kirschfrucht darauf und dekorieren Sie die Mitte mit Schokoraspeln.
- Stellen Sie die fertige Torte kühl bis zum Servieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Der Biskuitboden sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor Sie ihn schneiden, um Brösel zu vermeiden.
- Sie können die Tortenböden einen Tag vorher backen und im Kühlschrank aufbewahren, das erleichtert die Zubereitung.
- Falls Sie Zeit sparen möchten, können Sie auch einen fertigen dunklen Wiener Boden verwenden.
- Für Variation probieren Sie, die Böden mit Kaffee zu tränken, das gibt einen zusätzlichen Geschmackskick.
- Das Rezept verwendet keine Gelatine, sodass es auch für Vegetarier geeignet ist.
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Alternative - Weißwäldertorte als Variation
Wer die klassische Schwarzwälder Kirschtorte lieber ohne Kirschen machen möchte, kann auf die Weißwäldertorte zurückgreifen, die mit hellem Biskuit, Zuckersirup und einer Sahnefüllung mit Schokoladenspänen verfeinert wird. Die Zubereitung ähnelt der Schwarzwälder Kirschtorte, nur dass hier auf die fruchtige Kirschenfüllung verzichtet wird.
- Backen Sie einen hellen Biskuitboden und schneiden Sie ihn in drei Schichten.
- Tränken Sie die Böden mit Zucker-Sirup (100 g Wasser, 200 g Zucker aufgekocht).
- Schlagen Sie 500 g Sahne mit 50 g Zucker steif.
- Verteilen Sie die Sahne zwischen die Böden und bestreichen Sie auch den Außenrand großzügig.
- Richten Sie Schokoladenrollen und geröstete Mandeln zum Verzieren an, zum Abschluss etwas Puderzucker darauf streuen.
Videoanleitung: Schritt-für-Schritt Schwarzwälder Kirschtorte ohne Alkohol
Zusätzliche Hinweise
Das Rezept ist auch ideal für Feiern und Geburtstage geeignet. Man kann die Torte für ca. 16 Stücke schneiden. Die alkoholfreie Variante bietet allen die Möglichkeit, den Genuss einer klassischen Schwarzwälder Kirschtorte zu erleben ohne Kompromisse beim Geschmack.
| Schritt | Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Biskuitboden backen | 30 Minuten | Backofen vorheizen, Boden gut auskühlen lassen |
| Kirschfüllung zubereiten | 10-15 Minuten | Kirschsaft andicken, Kirschen vorsichtig unterheben |
| Sahne schlagen | 5-10 Minuten | Niedrige Stufe, Sahnesteif verwenden |
| Torte zusammensetzen und kühlen | Ca. 1 Stunde | Kühl stellen, damit Sahne fest wird |
| Dekorieren | 10-15 Minuten | Sahnetuffs und Schokoraspel verwenden |
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