Schwarze Trüffel Pasta: Rezept und Zubereitung

Dieses Rezept für Tagliatelle mit cremiger Trüffel-Pastasauce ist ein echter Genussmoment für alle Pasta-Liebhaber. Die zarten Tagliatelle werden in einer samtigen Sauce mit feinster Trüffelnote geschwenkt und mit etwas gehobeltem Parmesan vollendet.

Zutaten (für 2 Portionen)

250 g Pasta, z.B. Tagliatelle oder Linguine
150 g gute Butter
100-125 ml Sahne (Kochsahne möglich)
50-75 g geriebener oder gehobelter Parmesan
30 g frische schwarze Trüffel (ca. 2/3 in die Sauce, Rest zum Hobeln)
Salz, Pfeffer
optional: 1 EL Trüffelöl (nur bei Bedarf, siehe Hinweise)

Utensilien

großer Topf
große Pfanne oder kleiner Topf
Käsereibe / Trüffelhobel
Holzlöffel
Abtropfsieb
kleine Schüssel

Kurze Einführung zur Zutat Trüffel

Trüffel sind Pilze, die meist unterirdisch wachsen und sich durch ihren feinen, würzige, leicht erdigen Geschmack auszeichnen. Die Saison für den weißen Trüffel ist von Oktober bis Ende Dezember. Der schwarze Sommertrüffel hingegen wird von Mai bis September angeboten.

Die Kilopreise für Trüffel liegen zwischen 300 Euro (für schwarze Sommertrüffel) bis zu 9.000 Euro (für weiße Alba-Trüffel). Daher versteht sich auch von selbst, dass Trüffel am besten so frisch wie möglich verarbeitet werden sollten.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Nudeln werden nach Packungsanweisung al dente gekocht. Pasta in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. In der Zwischenzeit kannst Du Dich im die Sauce für die Trüffel-Pasta kümmern. Dazu erhitzt Du 150 g gute Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf oder einer Pfanne.
Wenn die Butter geschmolzen ist, gibst Du außerdem 100-125 ml Sahne dazu. Die Sahne in die Pfanne gießen und leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist (ca. 5 Minuten). Dann kommt der geriebene Parmesan zur Sauce und wird bei niedriger bis mittlerer Hitze geschmolzen.
Kurz bevor Deine Pasta al dente gekocht ist, nimmst Du eine kleine Menge Pastawasser ab. Vor dem Abgießen der Nudeln etwas Kochwasser aufbewahren.
In der Zwischenzeit kannst Du ungefähr 2/3 des Trüffels in feine Scheiben hobeln. Außerdem gibst Du den vorhin gehobelten Trüffel zur Sauce. Hinweis: Wenn Du weißen Trüffel verwenden möchtest, dann diesen bitte nicht in die Sauce hobeln, sondern nur frisch über die angerichtete Pasta.
Gieße die Pasta dann ab und vermenge alles sofort mit der noch heißen Pasta. Gieße die Pasta ab und vermenge die Sauce sofort mit der heißen Pasta. Dazu gibst Du außerdem 3-4 EL Nudelwasser bzw. mindestens eine große Kelle Nudelwasser. Rührt eure Pasta solange in der warmen Pfanne, bis eine cremige Sauce entsteht und eure Pasta zu Ende gegart ist.
Würze vorsichtig mit etwas Salz und nur wenig Pfeffer. Würze mit etwas Salz und nur wenig Pfeffer.
Dann wird die Pasta auf tiefen Tellern serviert und als krönenden Abschluss hobelst Du noch den restlichen Trüffel über Deine Trüffel-Pasta. Zum Servieren die Trüffel dünn auf alle Teller schneiden.

Varianten und Tipps

Es ist wirklich nicht schwierig, dieses Gericht der absoluten Feinschmecker zuzubereiten. Allerdings spielen hier die Zutaten die allerwichtigste Rolle.
Du siehst anhand der Zutaten schon: Dieses Gericht ist nichts für die schlanke Linie. Trüffel braucht Fett als Geschmacksträger. Und das haben wir hier gleich in dreifacher Ausführung: Als Butter, Parmesan und Sahne.
Wenn Du richtig Eindruck schinden möchtest, dann holst Du Dir einen speziellen Trüffelhobel - denn so wird der Trüffel ganz traditionell serviert.
Schwarze Trüffel können gern etwas erhitzt werden - idealerweise in Butter - dann geben sie jede Menge Aroma ab.
Wenn Du frischen Trüffel verwendest, dann verzichte bitte, bitte auf Trüffelöl, aromatisierte Trüffelbutter oder ähnliche synthetische Aromen.
Verstehe mich nicht falsch - wenn Du mal spontan Lust auf den Trüffel-Geschmack hast, aber keine frischen Pilze zu Hause hast, dann ist Trüffelbutter oder -öl auch mal völlig in Ordnung.
Wenn Du angeben willst, dann auf jeden Fall weiße Trüffel. Wenn es etwas günstiger sein darf, dann sind schwarze Sommertrüffel oder Wintertrüffel ebenfalls völlig in Ordnung.

Servierempfehlungen und Weinbegleitung

Ich bevorzuge einen nicht zu kräftigen Rotwein. Beispielsweise einen ganz leicht gekühlten Pinot Noir oder Beaujolais. Der Wein sollte nicht zu viele Ecken und Kanten und auch nicht zu viele Tannine haben - denn diese können das zarte Trüffelaroma leicht überdecken.

Und falls es doch lieber ein Weißwein sein soll, dann achte darauf, dass er nicht zu viel Säure hat. Denn das bekommt dem Trüffel ebenfalls nicht so gut. Ideal sind natürlich Rotweine aus den Trüffelgebieten wie der Provence oder dem Burgund in Frankreich.

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Servieren und Hobeln von Trüffeln über Pasta

Nährwerte (pro Portion, ca.)

Kalorien	Fett	Eiweiß	Kohlenhydrate
559 kcal	40 g	15 g	37 g

Alternativrezepte und Ideen

Die beliebtesten Trüffel-Gerichte sind natürlich Trüffel-Pasta, aber auch Trüffelrisotto oder Spinat mit Wachtelei und frisch gehobeltem Trüffel.
Auch ein Rührei mit schwarzem Trüffel ist ein tolles und einfaches Gericht.
Zusammen mit einem Kartoffelpüree, einer kräftigen Bratensauce und etwas Fleisch (beispielsweise Perlhuhn, Wild oder Rind) macht der Trüffel ebenfalls eine gute Figur.
Und mein Favorit ist tatsächlich die Kombination aus Rahmspinat mit einem Spiegelei (zum Beispiel von der Wachtel) darauf - getoppt natürlich mit jeder Menge gehobeltem Trüffel.

Praktische Portionsangaben

250 g Pasta, z.B. Tagliatelle ergibt in der Regel zwei großzügige Portionen. 10 g Trüffel reicht ggf. auch für eine zweite Mahlzeit. Für eine intensivere Trüffelnote kannst Du 30 g frische schwarze Trüffel verwenden.

Persönliche Anmerkung

Wenn im Herbst die Trüffelsaison auf Hochtouren läuft, dann gibt es bei mir immer mindestens einmal Pasta mit frischen Trüffeln. Und heute möchte ich Euch ein ganz einfaches Rezept für die wohl beste Trüffel-Pasta der Welt verraten.

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