Hibiskus Marmelade Rezept zubereiten: Detaillierte Anleitung für fruchtiges Gelee
Diese köstliche Rosella Marmelade wird aus den Blüten des Hibiskus (Roselle) hergestellt und hat eine wunderbar fruchtige und leicht säuerliche Note. Ein zartes Gelee mit Hibiskus, Rosenwasser und einem Hauch Zitronensäure - perfekt zum Frühstück, als Topping oder als Geschenk aus der Küche!
Zutatenübersicht
Zutatenliste (Beispielmengen, Anpassung möglich):
- 20 getrocknete Hibiskusblüten (oder ca. 8 g Bio-Hibiskustee / 5 Teebeutel)
- Wasser (z. B. 700 ml oder 650 ml je nach Variante)
- Gelierzucker 2:1 (z. B. 500 g oder 700 ml Saft + 500 g Gelierzucker bei anderen Varianten)
- Zitronensaft (ca. 1 TL oder 100 ml je nach Rezept)
- Optional: Rosenwasser (2-3 EL), Vanille, Limettensaft
- Optional für Varianten: Erdbeeren, Kirschen, Portwein, Apfelsaft, Zucker, Gelatine (für Gelee mit Gelatine)
Allgemeine Infos zu Hibiskus und verwendbaren Sorten
Hibiskus kurze Allgemein-Info: Hibiskus oder Eibisch wie er auch genannt wird, gehört zur Familie der Malvengewächse. Ursprünglich stammt er aus Asien, doch mittlerweile ist der Hibiskus auf der ganzen Welt beliebt. In heimischen Gärten wächst er in Strauchform und trägt Blüten in den unterschiedlichsten Farben. Mittlerweile sind mehr als 500 Arten bekannt.
Welche Hibiskusblüten sind essbar und wie werden diese angewandt bzw.? Roselle (Hibiscus sabdariffa): Die Blüten der Roselle verwendet man bei der Herstellung von Süßspeisen, Likören und Limonaden. Getrocknet kann aus ihnen ein leckerer gesundheitsfördernder Tee zubereitet werden. Chinesischer Roseneibisch (Hibiscus rosa-sinensis): Die wundervoll, teilweise auch gefüllten Blüten können roh zur Verzierung von Speisen und Getränken genutzt oder gegessen werden. Straucheibisch (Hibiscus syriacus) und Sumpfeibisch (Hibiscus moscheutos) werden ebenfalls zur Dekoration und zum Haltbarmachen genutzt.
Basis-Rezept: Hibiskus-Gelee (Tee-Sud als Grundlage)
Die getrockneten Rosellablüten in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Tee mit 700 ml kochendem Wasser überbrühen und zugedeckt ziehen und abkühlen lassen. Die Hibiskusblüten mit kaltem Wasser aufgießen und ca. eine Stunde ziehen lassen. Danach aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Kochen bringen und dann für ca. nach 10 Minuten die Blüten abseihen und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
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Tee mit 650 ml Wasser aufbrühen, abkühlen lassen. 650 ml Tee abmessen und mit Zitronensaft und Bio-Gelierzucker in einem hohen Topf gut verrühren. Das Paket Gelierzucker in dem kalten Sud auflösen und aufkochen. Zubereitung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze offen unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Gelierprobe und Abfüllen
Gelierprobe machen. Gelee eventuell abschäumen, sofort randvoll in die sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Die Marmelade in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen. Die Gläser verschließen und auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, wieder umdrehen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Gelee ist ca. 1 Jahr haltbar.
Variante: Hibiskus-Erdbeer-Gelee (mit frischen Erdbeeren)
Erdbeeren kurz waschen, abtropfen lassen, putzen und vierteln. Erdbeeren in einen großen Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Hibiskusblütentee und 200 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Ein grobes Sieb über eine große Schüssel hängen und mit einem feuchten Mulltuch auslegen. Fruchtmischung hineingießen, Tuchenden über den Früchten zusammenlegen, mit einem passenden Teller und einer vollen Konservendose beschweren und mindestens 5 Stunden (besser über Nacht) abtropfen lassen. 700 ml Erdbeersaft abmessen (Masse im Sieb entfernen) und mit Limettensaft, Vanille und Gelierzucker in einen großen Topf geben.
Bei starker Hitze offen unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen. Gelee eventuell abschäumen, sofort randvoll in die sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Das Gelee ist ca. 1 Jahr haltbar.
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Feinvarianten und Ergänzungen
Rosenwasser und Rosenblätter unter das Gelee rühren. Gelee sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, dabei die Rosenblätter gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Ein zartes Gelee mit Hibiskus, Rosenwasser und einem Hauch Zitronensäure - perfekt zum Frühstück, als Topping oder als Geschenk aus der Küche!
Als Variante wurde ausprobiert: 750 ml + 500 g Gelierzucker = Gelee. Bei der Hälfte des Gelees noch ca. 2 cl Cassis-Likör zugeben - schmeckt noch besser. Die Blüten färben die Marmelade intensiv rot, sie schmecken aber nur so weit hervor, dass sie die Marmelade ein wenig säuerlicher und noch „kirschiger“ machen.
Gelee mit Wein-Reduktion und Gelatine (Dessertvariante)
Zutaten für das Gelee: 3 EL getrocknete Hibiskusblüten, 100 ml Apfelsaft, 400 ml Rotwein, ein kleines Stück abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange, 150 ml roter Portwein, 60 g Zucker, 5 Blatt weiße Gelatine. Die Hibiskusblüten grob zerstoßen. Zusammen mit dem Apfelsaft, dem Rotwein und der Orangenschale aufkochen und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Durch ein Sieb geben und 250 Milliliter abmessen. Die Reduktion mit dem Portwein und dem Zucker nochmals aufkochen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen und nach 5 Minuten sehr gut ausdrücken. Anschließend in die heiße Mischung geben und verrühren. Den Gelee in eine mit Folie ausgelegte Auflaufform gießen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Serviervorschläge
- Diese Marmelade passt hervorragend auf frisches Brot, Croissants oder Pfannkuchen.
- Sie kann auch als Füllung für Torten oder Desserts verwendet werden.
- Gelee in Stücken mit Macarons oder als Topping für Kuchen servieren.
Praktische Hinweise zur Zubereitung & Tipps
- Die Zubereitung dieser Marmelade ist unkompliziert und erfordert nur wenige Zutaten.
- Laut Packungsanweisung sollte man die Früchte 4 Minuten kochen lassen und dabei fleißig rühren, damit die Zubereitung nicht ansetzt.
- Zwischendurch schon mal eine Gelierprobe machen, d. h. prüfen, ob die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat.
- Hat die Marmelade die gewünschte Konsistenz, die Hibiskusblüten aus der Marmelade fischen und die Marmelade ohne den Rand zu bekleckern in sterilisierte Gläser füllen.
- ABSCHAUMEN! Gelee eventuell abschäumen vor dem Abfüllen.
Rezepte zum Weiterexperimentieren
Weitere Rezepte und Kombinationen: Erdbeer-Banane-Kiwi-Marmelade, Orangenmarmelade, Marmelade „Erdbeer-Amaretto“, Kirsch - Zitronenmelisse - Vanille, Erdbeermarmelade mit Wodka, Erdbeermarmelade mit Stevia, Erdbeer-Heidelbeer-Himbeer-Kokos Marmelade, Erdbeer-Rhabarber-Vanille-Marmelade, HEIDELBEER-HONIG-MARMELADE.
Die Idee zur Kombination mit Hibiskus kann man z. B. mit frischen Kirschen umsetzen: Die Kirschen waschen und entsteinen. In einem großen Topf mit dem Gelierzucker mischen. Mit dem Pürierstab einmal kurz durch die Kirschen gehen, so dass Saft entsteht, aber immer noch mehr ganze als pürierte Kirschen vorhanden sind. Das Teesieb mit in den Topf legen und alles aufkochen.
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Praktisches Equipment
- Großer Topf
- Sieb und feuchtes Mulltuch
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Sterilisierte Gläser und passende Deckel
- Thermometer optional, aber nützlich
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| Schritt | Kurzbeschreibung |
|---|---|
| Tee zubereiten | Hibiskusblüten mit heißem Wasser überbrühen, ziehen lassen, abseihen |
| Gelierzucker einrühren | Sobald die Flüssigkeit gemessen ist, Gelierzucker und Zitronensaft einrühren |
| Aufkochen | Offen bei starker Hitze zum Kochen bringen, 3-4 Minuten sprudelnd kochen |
| Gelierprobe & Abfüllen | Gelierprobe, abschäumen, randvoll in Gläser füllen, verschließen und stürzen |
Liebe Grüsse, Bine - probiere verschiedene Varianten, passe Süße und Säure an und entdecke deine Lieblingskombination mit Hibiskus!
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