Schwarze Johannisbeere Marmelade Rezept

Diese Sammlung von Textpassagen und Rezeptvarianten zeigt viele Wege, wie du aus schwarzen Johannisbeeren eine köstliche Marmelade bzw. Konfitüre zubereiten kannst. Ob zuckerfrei mit Datteln und Chiasamen, klassisch mit Gelierzucker, mit Portwein oder einem Schuss Rum - für jeden Geschmack ist ein passendes Rezept dabei. Unten findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Tipps zur Ernte, Haltbarkeit, Varianten ohne Gelierzucker und hilfreiche Hinweise zum Sterilisieren der Gläser.

Warum selbstgemachte Schwarze Johannisbeermarmelade?

Wenn man seiner Gesundheit und vor allem auch dem Darm etwas Gutes tun möchte, dann sollte man industriellen Zucker stark reduzieren oder am besten komplett darauf verzichten. Diese zuckerfreie Johannisbeermarmelade ist eine wunderbare Alternative zu herkömmlicher Marmelade. Die dunklen Beeren stecken voller Aroma und Vitamin C.

Grundlegende Tipps vorab

Johannisbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel von den Stielen zupfen (einfach die Rispen am Stiel anfassen und durch die Zinken einer Gabel ziehen).
Beim Ernten ist es sinnvoll, einen trockenen Tag abzuwarten, denn dann ist die Nässe an den Schnittstellen nicht so problematisch und einer möglichen Fäulnis wird vorgebeugt.
Schneide oder pflücke am besten immer ganze Trauben, keine einzelnen Beeren und verarbeite sie diese schnellstmöglich.
Verlese und wasche die schwarzen Johannisbeeren. Kontrolliere die einzelnen Beeren auf Pflanzenrückstände und gib die sauber gepflückten Beeren in einen Topf.
Wenn du gefrorene Beeren nimmst, lasse sie auftauen.

Variante A - Zuckerfreie Johannisbeermarmelade mit Datteln und Chiasamen

Diese zuckerfreie Johannisbeermarmelade schmeckt besonders gut aufs Brot. Für diesen fruchtigen Johannisbeeraufstrich habe ich Datteln zum Süßen verwendet. Da Johannisbeeren meistens ziemlich sauer sind, runden die Datteln den sauren Geschmack mit einer süßen Komponente ab. Chiasamen haben eine sehr bindende Eigenschaft.

Zubereitung (zuckerfrei)

Entferne die Johannisbeeren vom Stil und den Stein aus den Datteln.
Gib die Johannisbeeren und die Datteln in einen Mixer und mixe sie solange, bis eine Flüssigkeit entstanden ist.
Gieße diese dann in eine Schüssel und hebe die Chiasamen unter.
Lass den Aufstrich nun für 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn dann verwendest.
In einem luftdicht verschlossenen Glas hält er sich für 4-5 Tage.

Optional: Um die Marmelade haltbar zu machen, kannst du, nachdem du die Johannisbeeren und die Datteln gemixt hast, diese in einen Topf geben und alles aufkochen lassen. Insgesamt sollte die Masse ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Danach werden die Chiasamen untergehoben und die heiße Masse wird in ausgekochte Marmeladengläser gefüllt. Dieser werden verschlossen und auf den Kopf gestellt.

zuckerfreie Johannisbeermarmelade auf Brot

Variante B - Klassische Schwarze Johannisbeermarmelade mit Gelierzucker

Genaugenommen handelt es sich bei unserem Johannisbeer-Rezept um eine Konfitüre und nicht um Marmelade. Denn laut EU-Richtlinien darf Marmelade ausschließlich aus Zitrusfrüchten bestehen. Alles andere ist Konfitüre. Dennoch ist die Bezeichnung Marmelade umgangssprachlich weiterhin weit verbreitet.

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Zutaten (für ca. 6 Gläser à 200-250 ml)

1000 g schwarze Johannisbeeren (vorbereitet gewogen)
200-500 g Gelierzucker (häufig 2:1 empfohlen, in anderen Rezepten 3:1)
1 TL Zitronensaft
½ Päckchen Vanillinzucker oder das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz

Zubereitung (klassisch mit Gelierzucker)

Johannisbeeren vorbereiten: Beeren von den Rispen streifen, verlesen und waschen.
Die Beeren mit Gelierzucker, Vanillezucker (oder Vanilleschote) und einer Prise Salz in einen großen Topf geben und gut verrühren. Lasse die Beeren für 2 Stunden ziehen - in der Zeit entsteht ein schöner Saft.
Erhitze den Topf, gib den Zitronensaft hinzu und lasse die schwarze Johannisbeermarmelade für 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Ständiges Rühren ist ein absolutes Muss, sonst brennt die Marmelade an.
Gelierprobe: Gib etwas Marmelade auf einen kalten Teller und warte, ob sie fest wird. Wenn sie zu flüssig bleibt, noch eine Minute weiterkochen.
Wenn du deine Marmelade besonders fein möchtest, püriere sie mit einem Stabmixer, ansonsten kannst du sie auch stückig abfüllen.
Schaume die Marmelade bei Bedarf ab, fülle sie heiß in sterilisierte Gläser, schraube die Deckel auf und stelle sie auf ein Handtuch. Lasse sie abkühlen; beim Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Konfitüre lange haltbar macht.

Wenn du deine Marmelade besonders fein möchtest, püriere sie mit einem Stabmixer, ansonsten kannst du sie aber auch so abfüllen. Fülle die Marmelade nun noch heiß in die Gläser, schraube die Deckel auf und stelle sie (aufrecht, nicht kopfüber) auf ein Handtuch. Lasse sie abkühlen.

kochender Topf mit Johannisbeermarmelade

Variante C - Schwarze Johannisbeermarmelade mit Portwein oder Rum (Marmelade mit Schuss)

Um das Ganze noch etwas besonderer zu machen, kannst du etwas Portwein oder Rum zugeben. In einem Topf mit dem Portwein, Zitronensaft und Zucker vermischen und über Nacht “saften” lassen. Den Topf auf den Herd stellen und die Marmelade vier bis fünf Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Jetzt den Topf vom Herd nehmen und einen guten Schluck Creme de Cassis unterrühren. Gib einen großen Schluck Rum in die schwarze Johannisbeermarmelade ohne Kerne, bevor du sie in die Gläser füllst.

Schwarze Johannisbeermarmelade ohne Gelierzucker

Johannisbeermarmelade kann auch ohne Gelierzucker gekocht werden. Die Beeren enthalten von Natur aus viel Pektin. Als Alternativen kommen verschiedene Gelatine-Alternativen in Betracht wie Pektin oder Agar Agar. Oder du kochst einen Zuckersirup, auch Läuterzucker genannt, und gibst die Früchte dann dort hinein. Diese alte Methode kannst du mit Johannisbeeren sehr gut machen, da diese natürlicherweise einen hohen Pektingehalt haben. Dabei kochst du die Früchte mit etwa der gleichen Menge Zucker und einer Tasse Wasser so lange ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Haltbarkeit und Lagerung

Erhitzte Marmelade ist verschlossen bis zu einem Jahr haltbar. Lagere die Gläser dunkel und kühl - der Keller ist dafür meist gut geeignet.
Wurde die schwarze Johannisbeermarmelade heiß in sterile Gläser abgefüllt, ist sie mindestens 1 Jahr haltbar. Danach ist sie nicht schlecht, aber verliert an Farbe und Geschmack.
Einmal geöffnete Marmelade solltest du nur verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ca. 3 Monaten verbrauchen.

Gläser sterilisieren und richtig verschließen

Um zu verhindern, dass die leckere Johannisbeermarmelade irgendwann schimmelt, werden zuerst die Gläser sterilisiert. Koche diese dazu samt Deckel in kochendem Wasser aus. Im Anschluss kannst du sie auf einem sauberen Geschirrtuch an der Luft trocknen.
Die Marmeladengläser mit kochendem Wasser ausspülen: dazu stell ich die Gläser in eine große Schüssel und leg die Deckel dazu. Das Wasser koche ich mit dem Wasserkocher und gieß die Gläser voll bis sie überlaufen und die Deckel werden ebenfalls abgeduscht.
Wenn du die Gläser auf den Deckel stellst, kann die heiße Marmelade eventuelle Bakterien und Keime am Deckel abtöten. Bei sauberem Arbeiten ist es nicht unbedingt nötig, aber viele stellen die Gläser trotzdem auf den Kopf.

Gelierprobe kurz erklärt

Die Gelierprobe ist simpel: Gib etwas von der heißen Marmelade auf einen kalten Teller und stelle ihn kurz in den Kühlschrank. Wenn die Marmelade kalt ist, fährst du mit dem Finger durch die Marmelade. Wenn sie nicht zusammenläuft, kannst du sie vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen.

Rezepte im Überblick (Kurztabellen-Format)

Variante	Hauptzutaten	Besonderheit
Zuckerfrei	Johannisbeeren, Datteln, Chiasamen	Schnell, kühl stellen, 4-5 Tage haltbar
Klassisch	Johannisbeeren, Gelierzucker, Zitrone, Vanille	Längere Haltbarkeit, klassische Konsistenz
Mit Portwein/Rum	Johannisbeeren, Portwein/Rum, Zitronensaft	Feine Aromen, "Marmelade mit Schuss"
Ohne Gelierzucker	Johannisbeeren, Pektin/Agar, Haushaltszucker	Alternative Methode, länger einkochen

Tipps & Tricks

Die Marmelade muss während des Kochens richtig süß schmecken, denn sobald sie abkühlt, kommt die Säure der Beere wieder mehr durch. Süße ggf. nach.
Wenn du die Marmelade besonders fein willst, die Masse durch ein grobes Sieb streichen, um die feinen Kerne zu entfernen.
Probiere Kombinationen: Schwarze Johannisbeeren harmonieren gut mit Stachelbeeren, Jostabeeren oder Vanille sowie Tonkabohne für eine leichte, vanillige Note.
Aus einem Kilo Beeren bekommt ihr ca. ... (die Ausbeute variiert je nach Rezept und Einkochdauer).

Johannisbeermarmelade kochen - Schritt für Schritt

Häufige Fragen

Wann ist der beste Zeitpunkt, um Johannisbeeren für Marmelade zu ernten? Der beste Zeitpunkt ist während der Saison (von Ende Juni bis Anfang September - je nach Sorte). Vollreife Johannisbeeren besitzen am meisten Süße.
Kann man Johannisbeeren pürieren? Ja, wie in unserem Rezept bereits empfohlen, lassen sich Johannisbeeren gut pürieren. Eine einfache Alternative ist ein Mus aus Johannisbeeren.
Wie gut gelieren Johannisbeeren? Rote Johannisbeeren zählen zu den pektinreichen Früchten und gelieren schnell. Schwarze Johannisbeeren enthalten etwas weniger Pektin, daher geben viele Rezepte Zitronensaft oder Gelierzucker dazu.
Wie gesund ist schwarze Johannisbeermarmelade? Schwarze Johannisbeeren sind sehr gesund und stecken voller guter Nährstoffe. Die Kombination mit viel Zucker ist es jedoch nicht - für eine gesündere Variante wähle wenig oder keinen Zucker.

Man sieht: Marmelade kochen ist gar nicht schwer! Außerdem hat man so auch super Geschenke, wenn man einen Geburtstag in der Familie vergessen hat. Wenn du schwarze Johannisbeeren im Garten hast, solltest du unbedingt Marmelade daraus machen. Sie schmeckt süß und fruchtig und ist die perfekte Ergänzung für das Frühstücksbrötchen oder das Croissant.

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