Schüttelgurken Rezept ohne Zucker
Ob ich Schüttelgurken liebe? Definitiv! Auch auf meinem Blog tummeln sich mittlerweile ein paar Schüttelgurkenrezepte unterschiedlichster Art, einfach weil sie leicht zuzubereiten sind und am Ende herrlich erfrischend, teilweise pikant und allesamt superlecker sind.
Essiggurken ohne Zucker und Süßstoffe selbst zu machen, ist so einfach und geht blitzschnell. Essiggurken ohne Zucker und Süßstoffe selbst zu machen, ist so einfach und geht blitzschnell!
Warum Schüttelgurken?
Schüttelgurken sind dir neu? Dann wird es Zeit sie auszuprobieren. Schüttelgurken oder auch Schnellgurken nennt man einen Gurkensalat, der ruckzuck zubereitet ist und mit seinem leicht sauren Geschmack vor allem an heißen Tagen eine leckere Erfrischung bietet.
Schüttelgurken in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Je länger die Gurken in der Marinade sind, desto intensiver wird ihr Aroma. Wenn du die Zeit hast, kannst du den Salat gern über Nacht ziehen lassen.
Zutaten (Zuckerfrei)
- Gurken: Falls ihr sie bekommt, nehmt ihr idealerweise Mini- oder kleine Landgurken.
- Dill: Ich liebe frischen Dill. Falls ihr noch die TK-Variante rumfliegen habt, nehmt diese.
- Knoblauch: Und zwar reichlich davon.
- 6 EL Weißweinessig
- 1 EL Senfkörner
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- Zwiebel nach Geschmack (z. B. 1 rote Zwiebel)
Du brauchst keine exotischen Zutaten. Gurken - Salatgurken, frisch und knackig. Zwiebel und Knoblauch - beides gibt Würze. Dill - gehört für mich bei Schüttelgurken unbedingt dazu. Senfkörner - für mich auch ein Muss!
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Vorbereitung
Für meine schnellen Schüttelgurken kannst du zu Salatgurken oder Snackgurken greifen. Ich bevorzuge letztere Variante, weil die Mini-Gurken weniger wässrig und fester sind. Zudem haben sie einen intensiveren Geschmack.
Gurken waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mini Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Die Gurken schälen (Wenn du die Schale magst, kann sie auch dran bleiben), längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Anschließend in ca. 0,5 cm Stücke schneiden und in das Glas füllen.
Die Gurkenscheiben sollten möglichst dünn sein, damit sie die Marinade gut aufnehmen können. Wenn du magst, kannst du die Gurken auch halbieren und mit einem Löffel die Kerne rauskratzen - das ist aber kein Muss.
Zubereitung (ohne Zucker)
- Alle Zutaten in eine verschließbare Schüssel geben. Die Schüssel verschließen und alles gut durchschütteln.
- In eine Dose mit Deckel geben, restliche Zutaten hinzu geben und kräftig schütteln.
- Die heiße Essigmischung darüber gießen bis alles gut bedeckt ist. Danach den Deckel schließen und dunkel sowie kühl lagern.
- Schüttelgurken: Fülle in kleine Stücke geschnittene Zwiebeln in ein Glas, füge gehackten Dill, Senfkörner, Essig, Salz sowie die Gurken hinzu, verschließe es und schüttle es solange, bis sich der Inhalt gut vermischt hat.
- Stelle das Glas zum Ziehen am besten für zwei Stunden in den Kühlschrank. Wenn du die Zeit hast, kannst du den Salat gern über Nacht ziehen lassen.
Alle Zutaten in das Glas geben, kräftig schütteln und dabei das Glas leicht drehen, damit sich alles gut verteilt. Danach stellst du es zum Durchziehen am besten für zwei Stunden in den Kühlschrank. Wenn du magst, gerne auch über Nacht.
Tipp zur Marinade ohne Zucker
Die süße Komponente in dem Rezept: Die Süße wird hier im Rezept als Gegenspieler zum sauren Essig gebraucht, deshalb kann man sie nicht einfach weglassen. Du kannst den Zucker aber gegen eine alternative Süße austauschen wie Xucker, Erythrit, Honig oder Agavendicksaft.
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Für die zuckerfreie Variante kannst du den Zucker weglassen oder durch kalorienarme Süßstoffe auf Erythrit-Basis ersetzen; es bleibt aber möglich, das Rezept komplett ohne Süße zuzubereiten, wenn du eine reine Essig-Note bevorzugst.
Varianten & Würzung
- Mit Knoblauch: Knoblauch geht immer, finde ich. Deshalb kannst du auch hier eine zerdrückte Knoblauchzehe zu den Schüttelgurken hinzugeben.
- Spreewälder Art mit Senfkörnern: Das Rezept enthält Senfkörner für einen aromatischen Geschmack.
- Mit Vanille verfeinern: Das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote sorgt dafür, dass die Schüttelgurken ein besonderes Aroma bekommen.
- Zwiebelige Abwechslung: Ich verwende für das Schüttelgurken Rezept rote Zwiebeln. Du kannst aber auch weiße Zwiebeln verwenden.
- Kräuter nach Geschmack: Statt Dill kannst du auch Petersilie, Schnittlauch oder sogar Koriander zur Verfeinerung der Blitzgurken verwenden.
- Verschärfte Idee: Eine kleine Chilischote bringt Schärfe ins Spiel. Oder du verwendest statt Zucker für das Rezept Hot Honey, also Honig mit Chili.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die schnell eingelegten Gurken gehören nach der Zubereitung sofort in den Kühlschrank. In einem luftdichten Behälter oder in einem Einmachglas mit Deckel bleiben sie frisch und das Aroma kann sich optimal entfalten.
Frisch zubereitete Schüttelgurken halten sich etwa bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Je länger sie durchziehen, desto aromatischer werden sie. Damit sie also noch etwas Biss haben und knackig sind, die Gurken am besten innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
Wichtig für die Aufbewahrung: Die Gurken in eine Aufbewahrungsdose füllen, die sich luftdicht verschließen lässt und im Kühlschrank lagern. Ich nehme gerne ein Weckglas oder einen Behälter mit Bügelverschluss. Ideal ist es, wenn diese steril sind, also vorher ausgekocht wurden.
Serviervorschläge
- Die Schüttelgurken passen zu ganz vielen Komponenten.
- Mir schmecken sie am besten zur Brotzeit oder zu Gerichten, die etwas Frisches und Knackiges mit leichter Säure vertragen können.
- Die Schüttelgurken sind ein schneller Gurkensalat im Glas, der super einfach gemacht ist und immer schmeckt. Einfach alle Zutaten ins Glas füllen und schütteln!
- Sie sind eine tolle Beilage beim Grillen, da sie so schnell und einfach zubereitet sind.
- Wir essen sie sehr gerne zu Pellkartoffeln, mit Kartoffelbrei und Rührei oder als Gemüsebeilage zu einer Brotzeit am Abend.
Tipps aus Omas Rezeptschatz
Schüttelgurken hat meine Oma schon zubereitet und als kleines Mädchen waren sie für mich ein Highlight. Ich habe damals immer fasziniert zugeschaut, wie meine Oma das große Einmachglas mit den Gurken geschüttelt hat, damit sich die süß-saure Marinade richtig gut verteilt.
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Bei uns hat sie meine Oma als einfache Variante von eingelegten Gurken zubereitet - natürlich ganz ohne Einkochen und viel, viel schneller. Denn Schüttelgurken werden roh eingelegt, sind in nur 10 Minuten vorbereitet und nach kurzer Ziehzeit auch schon fertig.
Wenn ich Oma helfen durfte, sah es immer so aus, dass Oma alles geschnippelt hat und ich habe die Zutaten wie Salz und Senfkörner eingefüllt und dann kam der beste Moment - das große Schütteln! Ich habe das Glas geschüttelt, als gäbe es keinen Morgen mehr, bis Oma „Stop!“ gerufen hat.
Warum schütteln?
Daher kommt auch der Name “Schüttelgurken”. Durch das Schütteln können sich die Zutaten super vermischen und die Zellstruktur der Gurken wird aufgebrochen. Die knackigen Gurken sind übrigens eine Mischung aus einem Gurkensalat und Snackgurken - herrlich würzig, erfrischend und blitzschnell gemacht.
Kurzrezept (auf einen Blick, ohne Zucker)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Gurken (mini oder Salatgurken) | ca. 600 g - 1 kg |
| Weißweinessig | 6 EL |
| Senfkörner | 1-2 TL |
| Salz | 2 TL |
| Pfeffer | 1/2 TL |
| Dill, Zwiebel, Knoblauch | nach Geschmack |
Alle Zutaten in eine verschließbare Schüssel oder ein Glas geben, kräftig schütteln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
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