Schupfnudeln mit Zucker und Zimt: Rezepte und Variationen
Schupfnudeln sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden kann. Besonders beliebt ist die süße Variante mit Zucker und Zimt, die schnell zubereitet ist und als Hauptspeise oder Dessert genossen werden kann. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Schupfnudeln mit Zucker und Zimt.
Ursprung und Bedeutung der Schupfnudel
Die Schupfnudel hat ihre Wurzeln im süddeutschen Raum, insbesondere in Schwaben und Bayern. Traditionell werden Schupfnudeln aus einem Teig aus Kartoffeln und Mehl hergestellt. Der Name "Schupfnudel" leitet sich von der typischen Bewegung ab, die beim Formen der Nudeln angewendet wird: dem "Schupfen", was so viel wie "wegstoßen" oder "wegrollen" bedeutet. Diese Bewegung mit der gewölbten Hand verleiht den Schupfnudeln ihre charakteristische Form.
Regional sind Schupfnudeln unter verschiedenen Namen bekannt, darunter "Bauchstecherle" und "Buabaspitzle". Die Vielfalt der Bezeichnungen spiegelt die regionale Verwurzelung und die kreative Namensgebung wider.
Grundrezept: Schupfnudeln mit Zucker und Zimt
Dieses einfache Rezept ist ideal für den kleinen Hunger und lässt sich schnell zubereiten.
Zutaten:
- 500 g Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
- Öl oder Butter zum Anbraten
- Zucker und Zimt nach Geschmack
- Apfelmus oder andere Beilagen nach Wahl
Zubereitung:
- Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Schupfnudeln darin goldbraun anbraten.
- Mit Zucker und Zimt bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
- Heiß servieren, optional mit Apfelmus, Holundergelee oder Erdbeermarmelade.
Variationen und Erweiterungen
Das Grundrezept lässt sich vielfältig variieren und erweitern, um den persönlichen Geschmack zu treffen.
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Schupfnudeln mit Butter und Paniermehl
Eine beliebte Variante ist die Zubereitung mit Butter und Paniermehl, die den Schupfnudeln eine knusprige Textur verleiht.
Zutaten:
- Schupfnudeln
- Butter
- Paniermehl
- Zucker
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Schupfnudeln darin anbraten.
- Paniermehl darüber streuen und unter Wenden knusprig werden lassen.
- Mit Zucker bestreuen und servieren.
Schupfnudeln mit Nüssen oder Mohn
Für eine besondere Geschmacksnote können gemahlene Nüsse oder Mohn anstelle von oder zusätzlich zum Paniermehl verwendet werden.
Zutaten:
- Schupfnudeln
- Butter
- Gemahlene Nüsse oder Mohn
- Zucker
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Schupfnudeln darin anbraten.
- Gemahlene Nüsse oder Mohn darüber streuen und kurz mitbraten.
- Mit Zucker bestreuen und servieren.
Karamellisierte Schupfnudeln mit Pflaumen und Quark
Dieses Rezept kombiniert die Süße von karamellisiertem Zucker mit der Fruchtigkeit von Pflaumen und der Cremigkeit von Quark.
Zutaten:
- Schupfnudeln
- Butter
- Brauner Zucker
- Pflaumen
- Quark
- Eier
- Zimt
Zubereitung:
- Pflaumen entsteinen und würfeln.
- Schupfnudeln in Butter anbraten und mit braunem Zucker karamellisieren.
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Zucker, Quark, Vanillepaste, Zitronensaft und Speisestärke verrühren.
- Eischnee und Pflaumenwürfel unterheben.
- Schupfnudeln in eine Auflaufform geben, mit der Quarkmasse bedecken und im Ofen backen.
Rezept für selbstgemachte Schupfnudeln
Wer Schupfnudeln lieber selbst zubereiten möchte, findet hier ein Rezept für den Teig und die weitere Verarbeitung.
Zutaten:
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 140 g Weizenmehl Type 405
- 20 g Speisestärke
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Mit Mehl, Speisestärke, Butter, Salz und Vanillezucker zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
- Aus dem Teig Rollen formen und Stücke davon abstechen.
- Mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln formen und ins kochende Wasser geben.
- Sobald die Schupfnudeln an der Oberfläche schwimmen, kurz in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Nach Belieben mit Zucker und Zimt oder anderen Zutaten weiterverarbeiten.
Süße Schupfnudeln mit Apfelkompott und Crème Fraîche
Dieses Rezept kombiniert warme Schupfnudeln mit fruchtigem Apfelkompott und einem Klecks Crème Fraîche.
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Zutaten:
- Schupfnudeln (selbstgemacht oder gekauft)
- Äpfel
- Zitronensaft
- Vanillezucker
- Brauner Zucker
- Crème Fraîche
- Butter
- Semmelbrösel
- Zucker
- Zimt
Zubereitung:
- Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Mit Zitronensaft, Vanillezucker und braunem Zucker in einem Topf köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Zucker und Zimt dazugeben und anrösten.
- Schupfnudeln in der Pfanne anbraten.
- Apfelkompott auf Teller verteilen, Schupfnudeln darauf anrichten, mit Bröseln bestreuen und mit Crème Fraîche servieren.
Tipps und Tricks für die Zubereitung
- Kartoffelsorte: Für den Teig eignen sich am besten mehlig kochende Kartoffeln, da sie weniger Wasser enthalten und der Teig dadurch nicht zu klebrig wird.
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte nicht zu feucht sein. Falls er klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Formgebung: Die typische Schupfnudelform erhält man, indem man die Teigstücke mit bemehlten Händen rollt und dabei die obere Hand um 90° versetzt zur unteren hält.
- Garen: Die Schupfnudeln sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
- Abschrecken: Das Abschrecken in Eiswasser verhindert, dass die Schupfnudeln zusammenkleben.
- Anbraten: Die Schupfnudeln sollten in ausreichend Butter oder Öl goldbraun angebraten werden, um eine knusprige Textur zu erhalten.
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