Rezept: Schokotorte mit Marmelade-Füllung

Ein Schokoladentorten-Rezept für festliche Anlässe oder für eine Kuchenjause mit Freunden. Denn ab und zu darf es auch einmal eine feine Schokoladentorte sein.

Zubereitungsübersicht

Zubereitung: etwa 60-120 Min. Etwas Übung erforderlich. Ergibt etwa 16 Stück (Springform Ø 26 cm).

Zutaten für die Springform (Ø 26 cm)

50 g Butter
4 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
125 g Weizenmehl
25 g Kakao
2 ½ gestr. TL Backin (Backpulver)
etwas Backpapier für die Springform
zum Füllen: etwa 1 Glas (340 g) Orangenmarmelade oder Himbeermarmelade nach Geschmack
zum Bestreichen/Glasur: 250-325 g Zartbitter-Kuvertüre
325-500 g Schlagsahne (je nach Rezeptvariante)
ggf. 15 g Kokosfett, 20 g gehackte Mandeln, Dekoration (Schokospäne, Zuckerperlen, Schoko-Röllchen)

Vorbereiten

Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Biskuitteig zubereiten

Butter zerlassen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker und Salz gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Kakao und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 30-45 Min. (je nach Rezeptvariante 30 Min. oder 45-50 Min.).

Im Backrohr auf mittlerer Ebene backen. Nach dem Backen Springformrand lösen und entfernen. Biskuitboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und den Biskuitboden erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden einmal oder zwei- bis dreimal waagerecht durchschneiden, sodass zwei bis vier Böden entstehen, je nach gewünschter Höhe.

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Füllung: Marmelade und Schokoladencreme

Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Orangensaft beträufeln (optional). Marmelade verrühren und ca. 150 g auf dem unteren Boden verstreichen. Den ersten Biskuitboden mit Himbeermarmelade einstreichen. Außen ebenfalls mit Marmelade bestreichen und etwa 30 Minuten trocknen lassen.

Für die Schoko-Sahne-Creme: Kuvertüre hacken. Schlagsahne kurz aufschlagen. Sahnesteif mit Kakao, Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Unter ständigem Rühren einstreuen und die Sahne steif schlagen. Etwa 5 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle oder Sterntülle (Ø 12 mm) geben. Gehackte Kuvertüre unterheben.

Alternativ: Sahne in einen Topf mit der zerkleinerten Schokolade durch Rühren erwärmen bis es Blasen schlägt. In eine Schüssel mit Deckel füllen und über Nacht kalt stellen. Die erkaltete Schokomasse mit dem Mixer aufschlagen. Sollte die Creme nicht fest werden, könnt ihr Sahnesteif verwenden (2-3 Packungen).

Schichten und Füllen

Knapp die Hälfte der Schoko-Sahne auf dem unteren Boden glatt streichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Den Rand der Torte dünn mit der Creme einstreichen. Die übrige Schoko-Sahne auf dem oberen Boden verstreichen und die Torte kurz kalt stellen.

Beim mehrschichtigen Aufbau: Einen Boden auf eine Platte legen. 5-7 EL Schokoladenrahm gleichmäßig darauf verteilen. Nächsten Boden darauflegen. Füllen wiederholen, bis alle Böden verbraucht sind. Tortendeckel (letzten Boden) darauflegen, sanft andrücken. Gesamte Torte rundum mit Schokoladenrahm bestreichen. Nach Belieben ausgarnieren.

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Schokotorte verzieren

Kuvertüre hacken. 1 EL Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen. Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und die Kuvertüre kreisförmig auf die Torte spritzen. Sahnetuffs aufspritzen und die Schokotorte mit gehackter Kuvertüre und Schoko-Zebra-Röllchen verzieren. Die Schoko-Torte etwa 1 Std. kalt stellen.

Für die glänzende Glasur: 125 g Sahne und Kokosfett erhitzen. Kuvertüre zufügen und unter Rühren darin schmelzen. Torte mit der Schokoladen-Sahne sofort rundherum bestreichen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Die Schokoglasur nach Anleitung erwärmen und auf die Torte gießen. Die Glasur sofort mit einem großen Messer glatt streichen.

Dekorationsideen

gehackte Kuvertüre oder Schokospäne
Schoko-Zebra-Röllchen
Zuckerperlen, Karamell-Mandeln oder Orangenscheiben
Sahnetuffs mit Vanillin-Zucker

Praktische Tipps für gutes Gelingen

Wenn Sie nicht so viel Backerfahrung haben, achten Sie besonders auf die genaue Einhaltung der Zutaten und Mengen. So gelingt es sicher.
Bei der Wahl der Schokolade: Ich verwende immer nur sehr hochwertige Schokolade, da man auch bei Brownies oder Schokoladen Cookies den Unterschied schmeckt.
Biskuit und Schokoladen- oder Sahnefüllung am Vortag zubereiten; Torte dann am nächsten Tag zusammensetzen - so entfalten Füllungen und Marmelade mehr Geschmack.
Den Garpunkt des Kuchens mit einem Spieß prüfen.
Die herunterlaufende Schokolade bekommt ihr am einfachsten hin, wenn ihr die Kuvertüre in einen Gefrierbeutel gebt, diesen im Wasserbad erwärmt und eine kleine Ecke abschneidet.

Schritt-für-Schritt Schokotorte schichten und verzieren

Beispiel-Tabelle: Zeitübersicht

Arbeitsschritt	Zeit (ca.)
Vorbereiten & Backofen vorheizen	10 Min.
Biskuit zubereiten & backen	35-50 Min.
Auskühlen & Böden schneiden	30-180 Min. (je nach Variante)
Creme zubereiten & kaltstellen	min. 3 Std. oder über Nacht
Schichten & Verzieren	30-60 Min.

Varianten

Es gibt viele leckere Varianten: Schokoladentorte "Sacher Art" mit Aprikosenmarmelade, Torte mit Orangenmarmelade und Karamell-Aufstrich oder eine klassische Schoko-Sahne-Torte mit Himbeermarmelade. Eine superleckere Oreo Salzkaramell Schokoladentarte oder Trüffelsahne-Kuchen sind weitere Inspirationen.

Es ist endlich mal wieder Tortenzeit, diesmal mit dieser Schokoladen Torte. Sie ist klassisch mit einem Schokoladenbiskuitboden und dann einer Schokoladensahnecreme gefüllt. Die Creme ist so fluffig und schokoladig, das sie einem im Mund zerfließt.

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