Schokoladenmousse-Torte ohne Gelatine: Ein Rezept für Genießer
Kannst du dich im Schokoladenregal auch nie entscheiden? Kein Problem, denn in dieser Schokoladenmousse-Torte stecken gleich drei verschiedene Schokoladensorten! Die Torte ist gar nicht kompliziert, aber du brauchst natürlich etwas Zeit, weil jede der drei Mousselagen einzeln zubereitet wird. Für den Boden haben wir eine Backmischung verwendet - die perfekte Basis, damit die drei schönen Schichten richtig glänzen können. Bist du ein echter Chocoholic? Dann verziere die Torte zum Schluss noch mit Schokoladenraspeln oder anderen Deko-Elementen deiner guilty pleasure. Soll es schneller gehen? Dann lass die drei Schichten einfach weg und mach die Mousse ganz nach deinem Lieblingsgeschmack - vielleicht nicht ganz so spektakulär, aber trotzdem superlecker!
Diese Schokoladenmousse-Torte ist ein Traum für jeden Schoko-Liebhaber. Ein luftiger Biskuitboden, umhüllt mit einer leckeren Schokocreme und Kakaopulver. Die Torte musst du einfach lieben! Die Zubereitungszeit beträgt etwa 1,5 Stunden, zuzüglich einer Wartezeit von etwa 10 Stunden. Das Rezept ist für 12 Personen ausgelegt.
Zutaten und Vorbereitung
Einkaufsliste
Hier ist eine Liste der Zutaten, die du für dieses Rezept benötigst:
- Callebaut Schokoladen-Callets Weiß (W2) 400g
- BrandNewCake Acetatfolie Rolle 12 cm x 20 m
- Patisse Backpapier Blätter 38x30cm 20Stk.
Zutaten für den Boden (Springform von 24 cm Durchmesser)
- 125 g weiche Butter
- 125 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 g Haselnüsse
- 1 geh. TL Backpulver
Zutaten für die Mousse
- Sahne
- Schokolade (Vollmilch und Halbbitter oder Zartbitter)
- Alternativ: Lebkuchen-Schokolade (z.B. Ritter Sport Lebkuchen)
- Optional: Lebkuchengewürz, Vanille oder Tonkabohne
Hinweis: Bei Verwendung von Lebkuchen-Schokolade ist Gelatine notwendig. Bei normaler Schokolade kann auf Gelatine verzichtet werden.
Weitere Zutaten für Variationen
- Für den Keksboden: 110 g Kekse, 150 g Nutella
- Für die Nutellamousse: 3 EL Nutella, 150 g Mascarpone, 150 g Frischkäse, 50 ml Milch, 10 g Zucker, 4 Blatt Gelatine, 100 g Sahne, 1 Pck. Vanillezucker, 100 g Himbeeren
- Für die Zartbitter-Mousse: 150 g Zartbitter-Schokolade, 3 Blatt Gelatine, 300 g Sahne, 2 TL Zucker, 1 Pck. Sahnesteif
- Für die Nuss Nougat Torte: Eier, Zucker, Haselnüsse (gemahlen), Kakaopulver, Sahne, Halbbitter-Kouvertüre, Sahnefest, Rum-back oder brauner Rum, Keksstangen mit Schokoüberzug
Zubereitung
Zubereitung des Bodens
- Backofen auf 175 °C (150 °C Umluft) vorheizen.
- Die Springform ausfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
- Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker für 3 - 4 Minuten schaumig aufschlagen.
- Eier nach und nach einrühren.
- Nun das Mehl, Haselnüsse und Backpulver unterrühren.
- Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen für 30 - 40 Minuten backen (bitte Stäbchenprobe durchführen).
- Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Die Torte für mindestens 1 Stunde kühlen.
Zubereitung der Mousse
- Für die Mousse die Sahne in einem Topf bei milder Hitze erwärmen und die Schokolade in Stücke brechen und darin schmelzen.
- (Hinweis für die Sorte Lebkuchen: bitte die Sahne-Masse mit einem Schneebesen glatt rühren. Es bleiben aber kleine Lebkuchenstückchen zurück, das macht aber nichts).
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der heißen Schokoladensahne auflösen und gut verrühren.
- Achtung: Die Gelatine ist nur notwendig bei Verwendung der Schokoladensorte “Lebkuchen”, da diese eben durch den Lebkuchen nicht soviel Schoko-Anteil hat. Wenn normale Schokolade verwendet wird, kann man sich die Gelatine sparen!
- Schokosahne für mindestens 4 - 5 Stunden kalt stellen.
- Die durchgekühlte Mousse kurz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes dick cremig aufschlagen, dann auf dem Boden verteilen (ich hatte den Springrahmen darum befestigt, so bleibt alles schön in Form).
- Nach Belieben für die spätere Deko noch ein wenig Masse zurückbehalten.
- Die Torte für mindestens 1 Stunde kühlen.
- Nach Belieben verzieren und sofort servieren.
Variationen und Tipps
- Normale Schokoladenmousse-Torte: Verwende 200 g Vollmilch- und 200 g Halbbitter-Schokolade. Das Lebkuchengewürz entfällt natürlich auch. Alternativ kann man noch etwas Vanille oder Tonkabohne mit in die Masse geben!
- Schokoladenmousse-Torte mit drei Schichten: Bereite drei verschiedene Mousses zu (z.B. Zartbitter, Vollmilch, Weiße Schokolade) und schichte sie nacheinander auf den Boden. Jede Schicht muss vor dem Auftragen der nächsten fest werden.
- Mousse au Chocolat-Torte mit Biskuitboden: Verwende einen kakaohaltigen Biskuitboden und bereite zweierlei Mousse au Chocolat-Füllungen zu. Verwende insgesamt drei Schokoladensorten.
- Mousse au Chocolat-Torte mit Früchten: Kombiniere die Torte mit Beeren (z.B. Erdbeeren) oder Pfirsich.
- Schnellere Variante: Verwende einen fertigen Biskuitboden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine Mousse au Chocolat-Torte mit dreierlei Schokolade und Passionsfrucht-Spiegel
Diese feine Mousse au Chocolat-Torte mit dreierlei Schokolade und Passionsfrucht-Spiegel kombiniert einen saftigen Biskuitboden mit gemahlenen Mandeln und weißer Schokolade, dreierlei Mousse au Chocolat (von weiß bis dunkel) und einem fruchtigen Passionsfruchtspiegel.
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Zutaten
Für den Biskuit:
- 100 g weiße Schokolade
- 75 g zimmerwarme Butter
- 3 Eier (M)
- 50 g Zucker
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 50 g gemahlene Mandeln
Für die Zartbitter-Mousse:
- 200 g Sahne
- 100 g Zartbitter-Schokolade
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Ei (M)
Für die Vollmilch-Mousse:
- 200 g Sahne
- 100 g Vollmilch-Schokolade
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Ei (M)
Für die weiße Mousse:
- 250 g Sahne
- 150 g weiße Schokolade
- 3 Blatt Gelatine
- 2 Eigelbe (M)
Für den Passionsfrucht-Spiegel:
- 150 g ungesüßter Passionsfruchtsaft
Für die Schokospiralen:
- Kuvertüre
Zubereitung
- Biskuit: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Boden die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Butter schaumig schlagen. Die Eier trennen. Dann die Eigelbe und die flüssige Schokolade unter die Butter rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und mit dem Mehl und den Mandeln unter die Schokomasse heben. Teig in eine gefettete Springform mit 24cm Ø geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und in einen Tortenring mit 24cm Ø legen.
- Zartbitter-Mousse: Die Sahne steif schlagen. Die Zartbitter-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf den gebackenen Boden gießen und ca. 40 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
- Vollmilch-Mousse: Die Sahne steif schlagen. Die Vollmilch-Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Zartbitter-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
- Weiße Mousse: Die Sahne steif schlagen. Die weiße Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen, dann die Gelatine darin auflösen. Die flüssige Schokolade unterrühren. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Schlagsahne unterheben. Die Mousse in den Tortenring auf die Vollmilch-Mousse gießen und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen.
- Passionsfrucht-Spiegel: Die Früchte halbieren, auskratzen und mit dem Saft erwärmen. Die restliche Gelatine einweichen und im warmen Saft auflösen. Leicht abkühlen lassen und auf der weißen Mousse verteilen. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Schokospiralen: Für die Schokospiralen die Kuvertüre temperieren und möglichst dünn auf einen Streifen Tortenrandfolie aufstreichen. Mit einem Zahnspachtel der Länge nach Rillen in die Kuvertüre ziehen. Etwas anziehen lassen, sodass die Kuvertüre nicht mehr ganz flüssig ist und dann die Enden der Folie in entgegengesetzter Richtung verdrehen, sodass eine Spirale entsteht. Die Folie an den Enden mit zwei schweren Gegenständen fixieren und so stehen lassen, bis die Kuvertüre komplett fest geworden ist. Die Schokospiralen sehr vorsichtig von der Tortenrandfolie lösen und die Torte mit den Spiralen dekorieren.
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