Komplette Anleitung zur Herstellung der Dubai Schokolade: Form, Zutaten, Tipps & Tricks
Die Dubai Schokolade ist mehr als nur ein süßer Genuss - sie verbindet orientalische Zutaten und moderne Herstellungsmethoden zu einem einzigartigen Dessert. Der Schokoladen-Trend kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten und begeistert seit der viralen Verbreitung auf Social Media Feinschmecker weltweit. Besonders charakteristisch ist die Kombination aus cremiger Pistazienfüllung und knusprigen Kadayif-Teigfäden. In dieser Anleitung zeigen wir, wie Sie Ihre eigene Dubai Schokolade Schritt für Schritt herstellen und verraten die besten Tricks für perfektes Ergebnis.
Herkunft und Besonderheiten der Dubai Schokolade
Der Name „Dubai Schokolade“ deutet darauf hin, dass sie in Dubai entstanden ist. Influencer wie Sarah Hamouda haben dazu beigetragen, das Rezept zu verbreiten und populär zu machen. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung und knusprigem Kadayif sorgt für den besonderen Genuss. Es gibt keine offizielle Rezeptur; jeder kann mit verschiedenen Schokoladensorten, Nüssen und anderen Zutaten seine individuelle Version kreieren.
Pistazien stammen ursprünglich aus Afghanistan und dem Iran und spielen in der orientalischen Küche eine große Rolle. Tahin, die Sesampaste, ist typisch für Hummus, Baba Ghanoush und weitere köstliche Saucen und Dips. Kadayif-Teigfäden, auch Engelshaar genannt, sind meist in türkischen oder arabischen Supermärkten erhältlich und geben der Schokolade durch ihren feinen Crunch eine exklusive Textur.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
- Schokolade: Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade, je nach Vorliebe. Weiße Schokolade ist ideal für Dekoration.
- Kadayif (Engelshaar): Dünne Teigfäden, entweder als Kadayif oder als Alternative Fadennudeln oder Filoteig-Streifen.
- Butter: Für das Anrösten der Kadayif-Fäden.
- Pistazienmus oder Pistaziencreme: Für die cremige Füllung. Alternativ können andere Nussmuse wie Mandel-, Haselnuss-, Cashew-, oder Erdnussmus verwendet werden.
- Tahin: Eine gemahlene Sesampaste, verleiht der Füllung eine feine bittere Note.
- Lebensmittelfarbe: Zum Einfärben der weißen Schokolade für dekorative Muster.
- Silikon-Schokoladenform: Erleichtert das Herauslösen und bewahrt das Muster.
- Pistazienstücke: Für zusätzliche Knusprigkeit und als dekoratives Topping.
- Salz und ggf. Puderzucker: Für den geschmacklichen Ausgleich.
Zutatenmenge für 2 Tafeln (ca. 20 x 10 cm):
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiße Schokolade (Dekor) | 30 g |
| Vollmilch- oder Zartbitterschokolade | 100-150 g |
| Butter | 15-30 g |
| Kadayif-Teigfäden (Engelshaar) | 50-100 g |
| Pistaziencreme/-mus | 80-125 g |
| Tahin (Sesampaste) | 1 TL |
| Geröstete, gesalzene Pistazien | 50 g |
| Lebensmittelfarbe, Grün | 2 Tropfen (optional) |
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung
- Schokolade vorbereiten: Vollmilch- und Zartbitterschokolade grob hacken und im Schmelztopf über dem Wasserbad langsam erwärmen, bis sie flüssig ist. Dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist (maximal 40°C), sonst wird die Schokolade nach dem Aushärten matt und klumpig.
- Weiße Schokolade (optional) für Muster: Weiße Schokolade separat im Wasserbad schmelzen und ggf. einen Teil mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Mit Löffel oder Spritztüte feine, dekorative Fäden auf den Boden der Silikon-Schokoladenform sprenkeln. Kurz abkühlen lassen.
- Basis-Schicht gießen: Eine dünne Schicht Zartbitter- oder Vollmilchschokolade über das Muster geben. Die Form durch Neigen und Wenden so bewegen, dass ein Rand von 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochgezogen wird. Im Kühlschrank oder Eisfach kalt stellen, bis die Schokoladenschicht fest ist (ca. 15 Minuten).
- Kadayif rösten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kadayif-Fäden grob hacken und in der Butter goldbraun rösten, dabei regelmäßig umrühren, ca. 10 Minuten. In eine Schüssel geben und mit Pistaziencreme, Tahin und 1 Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste vermischen. Optional kann hierbei Pistazienmus mit Puderzucker vermengt werden, wenn weniger Süße erwünscht ist.
- Füllung verteilen: Die abgekühlte Kadayif-Pistazien-Masse ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte erste Schokoladenschicht geben und gleichmäßig verteilen. Streue gehackte, gesalzene Pistazien darüber. Die Form wieder kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist.
- Schokoladenabschluss: Restliche geschmolzene Schokolade ggf. erneut im Wasserbad schmelzen und dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Mit einem Spatel glattstreichen. Schokolade kalt stellen und vollständig aushärten lassen (mindestens 3 Stunden).
- Aus der Form lösen: Vorsichtig aus der Silikonform herauslösen, indem Sie diese leicht biegen. Alternativ eignen sich mit Backpapier ausgelegte Kastenformen, Muffinformen oder auch Einweg-Aluförmchen.
Tipps & Tricks für optimale Ergebnisse
- Die richtige Temperatur beim Schmelzen der Schokolade ist ausschlaggebend. Überhitzen vermeiden - das sorgt für glänzende und knackige Schokolade.
- Damit die Schokolade nach dem Aushärten nicht stumpf wirkt, sollten Zwischenkühlzeiten eingehalten werden.
- Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
- Für dekorative Oberflächen können Sie weiße und grüne Schokolade in beliebigem Muster träufeln und abkühlen lassen, bevor Sie die dunkle Schokolade einfüllen.
- Verwenden Sie vegane Schokolade und pflanzliche Margarine für eine vegane Variante. Kadayif-Teigfäden sind oft bereits vegan.
- Mit goldener Lebensmittelfarbe oder Blattgold wird die Dubai Schokolade ein extravagantes Geschenk.
- Temperieren Sie die Schokolade wie ein Profi: Im Wasserbad auf 40°C erhitzen, auf 28°C abkühlen lassen, anschließend auf 29,5°C erwärmen, erst dann in die Form gießen.
- Die Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Holen Sie sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.
Variationen und Aufbewahrung
Bunte Bruchschokolade ist perfekt als kleines Mitbringsel oder zum Teilen mit der Familie. Mit Trockenfrüchten, Nüssen und Krokant wird sie zum Genuss. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Schokoladensorten und Nussarten, um Ihre persönliche Dubai Schokolade zu kreieren. Manche Konditoreien verwenden auch Mandelmus und Haselnussmus als Füllung.
Sollten keine Silikonformen zur Hand sein, kann man mit Backpapier ausgelegte Kastenformen oder Muffinformen verwenden. Die fertige Dubai Schokolade lässt sich frisch aus dem Kühlschrank am besten auslösen und in beliebig große Stücke schneiden.
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Dubai Schokolade: Was macht sie so besonders?
Die Dubai-Schokolade ist mehr als nur ein Dessert - sie ist eine kleine Reise in den Orient. Der knusprige Kadayif erinnert an orientalische Süßspeisen und gibt der Schokolade eine ganz besondere Textur. In unserer Confiserie im Schokoladenmuseum Köln haben wir diese einzigartige Kreation hergestellt und probiert. Der Geschmack von Pistazie und Sesampaste, in Verbindung mit Schokolade, begeistert nicht nur Experten: „Das ist die beste Schokolade, die ich je gegessen habe!“.
FAQ: Häufig gestellte Fragen zur Dubai Schokolade
- Kann ich die Dubai Schokolade vegan herstellen? - Ja, verwenden Sie vegane Schokolade, pflanzliche Margarine sowie reines Pistazienmus ohne Milchbestandteile.
- Wo bekomme ich Kadayif? - In türkischen oder arabischen Supermärkten, alternativ als Fadennudeln oder dünne Filoteig-Streifen verwenden.
- Kann ich die Süße anpassen? - Mit Pistazienmus und Puderzucker können Sie die Süße individuell bestimmen.
- Wie lange hält sich die Dubai Schokolade? - Im Kühlschrank, luftdicht verschlossen, ca. 1-2 Wochen.
- Kann ich zusätzliche Toppings verwenden? - Gehackte Pistazien, Krokant, Trockenfrüchte oder sogar Blattgold eignen sich ideal.
- Brauche ich eine spezielle Form? - Eine Silikon-Schokoladenform erleichtert das Herauslösen. Alternativen sind Backpapier ausgelegte Kastenformen.
Nährwertinformation und Portionierung
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 1 Stück, wenn die Schokolade in ca. 10 Stücke aufgeteilt wird. Eine größere Tafel (ca. 20 x 10 cm) ergibt etwa 10 Portionen. Kalorienangaben variieren je nach verwendeter Schokolade und Füllung.
Weitere Inspiration und Rezeptideen
Lust auf noch mehr Schokolade? Dann probieren Sie bunte Bruchschokolade mit Trockenfrüchten, Nussecken oder Macadamia Cookies mit zweierlei Schokolade. Perfekt zum Verschenken oder Genießen mit der ganzen Familie.
Ein zarter Schmelz, eine knusprige Füllung und der Geschmack von Pistazie, Schokolade und Sesam - die Dubai Schokolade begeistert mit jedem Bissen. Jetzt können Sie dieses exklusive Dessert selbst zu Hause herstellen!
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