Rezept: Schokoladen-Haselnuss-Käsekuchen (Chocolate Hazelnut Cheesecake)
Käsekuchen und Schokoladenkuchen in einem, cremig und knusprig zugleich: Dieser Chocolate Cheesecake ist einfach himmlisch! Weil ich beide Kuchen-Typen liebe, war die Entwicklung des Schoko-Käsekuchen-Rezepts eine reine Freude für mich. Das Ergebnis ist ein supercremiger Chocolate Cheesecake mit drei Schichten.
Warum dieses Rezept?
Während die meisten Rezepte in dieser Richtung „no bake“ sind, also Kühlschranktorten, habe ich mich für eine gebackene Variante entschieden. Der knusprige Boden besteht aus Schokokeksbröseln, Cornflakes und Butter. Die Käsekuchencreme unter anderem aus Frischkäse sowie - natürlich! - viel Schokolade. Auf den knusprigen Schoko-Cornflakes-Keksboden und die samtene Schokocheesecake-Schicht habe ich zuletzt eine Ganache gestrichen.
Zutaten (gesamtübersicht)
Die Mengen variieren je Variante; hier die zusammengefassten Mengenangaben aus den Vorlagen für eine Springform Ø 20-22 cm:
- Für den Boden: Schoko-Butterkekse / Kakao-Kekse oder Schokokekse (ca. 200-300 g), Cornflakes optional, 75-180 g Butter (geschmolzen)
- Für die Cheesecake-Creme: 320-800 g Frischkäse (Vollfett, natur empfohlen), 150-200 g Puderzucker / Zucker, 4 Eier (Gr. M) / 2-4 Eier je Rezeptvariante, 200 g Sahne (zum Teil für Creme oder Topping), 80-200 g Zartbitterschokolade / Kuvertüre
- Für Haselnussgeschmack: 50 g Haselnussmus, 50-150 g ganze Haselnüsse oder gehackte Nüsse, Nutella (optional)
- Für die Ganache/Topping: 80-200 g Schokolade, 80-100 g Sahne
- Optional: Vanilleextrakt oder Vanillepaste, Backkakao, San-apart zum Stabilisieren der Sahne, Orangenabrieb oder Gewürze nach Belieben
Vorbereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (alternativ 180 °C / 160 °C Umluft je nach Rezeptvariante). Eine kleine Springform (ca. 20-22 cm) mit Backpapier auslegen oder fetten. Eine Auflaufform mit Wasser auf den Ofenboden stellen, wenn du den Cheesecake im Wasserbad backen willst.
Keksboden - Schritt-für-Schritt
- Schoko-Butterkekse in einem Mixer fein mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz klein mahlen. Kekse im Blitzhacker fein hacken. (200 g Schoko-Butterkekse / 300 g Kakao-Kekse als Richtwert)
- Die Butter schmelzen lassen. Die geschmolzene Butter mit den Keksbröseln (und optional Cornflakes und gehackten Haselnüssen) gut vermischen.
- Die Keks-Buttermischung in die Springform geben und den Boden leicht andrücken. Stelle einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden und fülle die Keksmasse hinein. Drücke sie mit einem Glas oder den Händen zu einem dünnen Boden und etwa 6 cm hohen Rand glatt.
- Den Boden 8 Minuten vorbacken (oder ca. 15 Minuten bei Mürbteigbodenvariante). Anschließend abkühlen lassen oder bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Cheesecake-Creme - Schritt-für-Schritt
- Die Zartbitterschokolade (Kuvertüre) langsam im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. (200 g Zartbitterschokolade / 80 g Kuvertüre je Variante)
- Den Frischkäse mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine glatt rühren. Der Frischkäse sollte Vollfett und natur sein.
- Nach und nach Eier einzeln unterrühren. Puderzucker, Vanillezucker / Vanilleextrakt und Backkakao zugeben.
- Zuletzt die geschmolzene Schokolade kurz unterrühren. Alternativ: Die geschmolzene Schokolade zusammen mit Nutella, Frischkäse und Zucker verrühren, wenn du die Nutella-Variante wählst.
- Mit einem Mixer den Frischkäse, Schmand (falls verwendet), Vanillepaste, Zucker und Eier verrühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse zufügen und nach Belieben noch Gewürze oder Orangenabrieb ergänzen.
Schichtenaufbau (dreischichtig)
Eine schöne Variante ist die Kombination aus dunkler und heller Creme mit Haselnussfüllung:
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- Schlage die Sahne mit San-apart steif und hebe sie unter den Frischkäse.
- Fülle knapp die Hälfte der Creme um und verrühre sie mit der geschmolzenen Kuvertüre und dem Haselnussmus.
- Fülle die dunkle Creme in den Keksboden und streiche sie glatt.
- Verteile die Haselnüsse gleichmäßig darauf und verstreiche die helle Creme glatt darüber.
Backen
Cheesecake auf der zweiten Schiene von unten einschieben und für ca. 60-70 Minuten backen. Kuchen ca. 1 Stunde backen, dabei immer wieder in den Ofen schauen. Noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Mit einem scharfen Messer vom Rand lösen und einige Stunden, am besten über Nacht, kühlstellen. Stelle den Cheesecake für mindestens 4 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.
Ganache / Topping
- Für das Topping die Sahne mit der gehackten Schokolade in einen kleinen Topf geben. Bei geringer Hitze schmelzen lassen. In einer anderen Variante: Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren.
- Etwas abkühlen lassen und auf dem Käsekuchen verteilen. Fülle die Ganache auf die Creme und streiche sie vorsichtig glatt.
- Nochmals 15-30 Minuten kühlstellen und dann idealerweise weitere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Serviertipps und Varianten
- Den Schoko-Part im Rezept übernimmt eine Knusperschokolade, die mit ihrer Konsistenz perfekt für meinen Schoko-Cheesecake ist. Theoretisch ist aber natürlich auch jede andere Schokolade nach eurem Geschmack möglich, eventuell in Kombination mit ein paar zerkleinerten Cornflakes.
- Für mehr Nussgeschmack: ganze Haselnüsse grob hacken und zwischen den Schichten verteilen oder geröstete Haselnüsse auf die Ganache geben.
- Nutella-Freunde: Die geschmolzene Schokolade kann zusammen mit Nutella verrührt werden, so ergibt sich eine besonders nussige Variante.
- Mürbteigboden-Alternative: Für eine andere Textur einen Mürbteigboden vorbereiten, blind backen (ca. 15 Minuten) und dann die Cheesecake-Masse einfüllen.
- Wenn du ein besonders sauberes Anschnittbild möchtest: Den Kuchen nach dem Kühlen 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einem scharfen Messer schneiden.
Wichtige Hinweise
- Der Frischkäse sollte Vollfett und natur sein.
- Viele Rezepte empfehlen, den Kuchen im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten stehen zu lassen, bevor man ihn herausnimmt, um Risse zu vermeiden.
- Geduld lohnt sich: Leider, leider muss die fertige Schoko-Cheesecake-Torte vor dem Anschneiden einige Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht.
Beispiel-Zubereitung (kompakte Version)
- Ofen auf 175 °C vorheizen. Keksboden zubereiten: Kekse mahlen, mit geschmolzener Butter mischen, in Springform andrücken und kurz vorbacken.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen. Frischkäse glatt rühren, Eier einzeln unterrühren, Puderzucker, Vanille und Kakao zugeben, geschmolzene Schokolade einrühren.
- Creme auf Boden geben, ca. 60-70 Minuten backen. 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann vollständig abkühlen.
- Für das Topping Sahne erhitzen, Schokolade einrühren, abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Tabelle: Mengenbeispiele für eine Springform Ø 22 cm
| Komponente | Menge (Richtwert) |
|---|---|
| Keksboden (Kekse) | 200-300 g |
| Butter | 75-180 g (geschmolzen) |
| Frischkäse | 320-800 g (Vollfett) |
| Zartbitterschokolade / Kuvertüre | 80-200 g |
| Eier | 2-4 Stück |
| Sahne (für Topping und Creme) | 80-200 g |
| Haselnussmus / ganze Nüsse | 50-150 g |
Mehr Inspiration
Alle Fans von Käsekuchen & Nutella aufgepasst - heute habe ich das ultimative Rezept für euch mitgebracht. Den Schokoladen-Haselnuss-Käsekuchen gibt es in vielen Varianten, von „no bake“ bis gebacken, mit Mürbteig oder Keksboden, mit Ganache oder Sahnetopping. Probier aus, welche Kombination dir am besten schmeckt.
Und? Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen!
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